Ana içeriğe atla

yeni tarifim

fıstık ezmeli kurabiye tarifi

fıstık ezmeli kurabiye; Merhabalar, bugün fıstık ezmeli kurabiye yaptım. Mutfağımı mis gibi fıstık kokusu sardı. Kahvaltıda fıstık ezmesi sevenlerden misiniz derseniz evet diyemeyeceğim. Her zaman biraz yağlı gelmiştir bana. Ama kurabiyenin içinde hem kokusu hem de lezzeti mükemmel oldu. Kurabiyeyi yaparken şekersiz fıstık ezmesi kullandım. Şeker ölçüsünü ona göre ayarladım. Kurabiyeleri ılık ılık yemesi çok güzel oluyor, ertesi gün bile mis gibi fıstık kokuyor. Her zaman savunduğum gibi çok bilindik, çok klasik lezzetler küçücük ve farklı dokunuşlarla bambaşka bir şeye dönüşüyor. Fıstık ezmeli kurabiye de böyle oldu.



fıstık ezmeli kurabiye içinmalzemeler 125 gr tereyağı (oda sıcaklığında) 1 yumurta Yarım su bardağı tozşeker (100 gr) 3 yemek kaşığı fıstık ezmesi  1 paket hamur kabartma tozu Aldığı kadar un (1,5 su bardağı kullandım) fıstık ezmeli kurabiye yapılışıYumurta ve şekeri çırpma teli ile hafifçe karıştıralım. Tereyağı ve fıstık ezmesini de ekleyip karıştırmaya devam edelim. Un ve karb…

beypazarı patlıcan patlatması

kurutulmuş soğanotu çiçekleri
Bir sabah gün ışımı
Bozkır güneşi sırtını ısıtırken
Ya da bir akşam güneşi
Yorgun, hüzünlü ve bir garip
Mor dağlara yaslanırken
Sen o eski İpek Yolundan
Dünün hanlarına, kervanlarına
Selam vererek
Hiç bu özel topraklara
Gurbetten bir yolunu düşürüp
Geldin mi Hemşerim?

Beypazarı’lı şair Mustafa Cankara Beypazarı Türküsü adlı şiirine bu mısralarla başlar.


Ankara’nın şirin ilçesi Beypazarı’nda yediğim patlıcan patlatma, közlenmiş patlıcanla yapılan bir salata idi; diğer salatalardan farkı soğan otu kullanılması. Soğan otu Beypazarı’nda yetişen mevsiminde tazesi pazarda satılan, aynı zamanda kurutulmuş olarak ta yenilen aromatik bir ot. Şair şiirin devamında bakın soğan otunu nasıl anlatıyor.

Bolu Dağları'nı aşarak
Çam kokusunu ciğerlerine çekerek
Seben'de, Mudurnu'da mola vererek
Nallıhan'dan sılana dönerken
Ellerinle tarlalara dokunarak
O mübarek başakların bereketini
Duydun mu yüreğinde?
Gelincik, çiğdem, papatya, kekik
Topladın mı kendi ellerinle?
Soğanotu nedir bilir misin?
Yer alması, domalan, keşir çıkardın mı
                     Kendi ellerinle topraktan

Diye devam eder şiir…
Beypazarı Ankara’nın 100 km. kuzey/batısında tarihi ve turistik bir ilçedir.Beypazarı’nın özellikleri saymakla bitmez.İlk göze çarpan tarihi evleri,el dokumasından yapılmış ürünleri,Beypazarı’yla bütünleşmiş telkari gümüş işlemeciliği ve birbirinden lezzetli yemekleri….Yurdumuzun havuç ihtiyacının % 60 ını karşıladığı söylenen Beypazarı’nda her yıl geleneksel olarak düzenlenen Havuç ve Güveç Festivali’nde yöresel yemek yarışmaları düzenlenmektedir.Yöreye ait yemeklerden bazılarını örnek vermek gerekirse taze asma yapraklarıyla sarılan Beypazarı dolmasını,taş fırında pişen ve toprak kaplarda sunulan güveç yemeğini,80 kat ince yufkadan yapılan baklavasını,çayın yanında yenilen uzun süre tazeliğini koruma özelliğine sahip Beypazarı kurusu ve havuç lokumunu sayabiliriz.
Beypazarı’na ilk defa 2004 yılında gittim. Konuk olduğum Arpacıoğlu ailesiyle gittiğimiz İnözü Vadisi’ndeki doğal güzellikleri asla unutamam. Piknikte, Kezban Abla’nın kendi elleriyle yaptığı, Beypazarı yöresinde sevilerek yenen yaprak sarmasını ve patlıcan patlatmayı da hiç unutmadım.Patlıcan patlatmasını farklı kılan unsur soğan otuyla ilgili bilgi almak istedim.Kezban ablaya otun diğer kullanıldığı yerleri sorduğumda patlıcan yemeklerinin hemen hepsinde çok güzel olduğunu söyledi.Kezban abla'nın tarifiyle Beypazarı usulu patlıcan patlatması...


Malzemeler:
3 adet patlıcan (közlenmiş)
3 adet yeşil sivri biber (közlenmiş)
3 adet kırmızı kapya biber(közlenmiş)
1 adet orta boy soğan (çok küçük doğranmış)
1 orta boy domates (kabuğu soyulmuş,ince doğranmış)
3 diş sarımsak (dövülmüş) veya ince doğranmış taze sarımsak
½ limon suyu
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı acı pul biber (istenirse)
1 çay kaşığı kurutulmuş soğan otu
½ demet maydanoz(temizlenmiş ve kıyılmış)
Süsleme için nane yaprakları
Beypazarı usulune göre patlıcanları mutlaka mangalda köz üstünde pişirmek gerekiyor.Mangalda pişiremiyorsanız fırınınızda veya ocak üstü köz tavasında patlıcan ve biberi közleyin ve kolay soyulmaları için soğuyana kadar poşete koyarak ağzını bağlayınız. Poşetten çıkardığınız közlenmiş sebzelerin kabuklarını soyun ve temizleyiniz. Bütün malzemeyi doğrayarak bir kâsenin içine alınız.
Doğranmış soğan taze biber ve domatesleri ekleyiniz. Tuz, limon suyu, pul biber,sarımsak,maydanoz ve zeytinyağını koyup iyice karıştırdıktan sonra bir servis tabağına alınız ve üzerine kurutulmuş soğan otunu serptikten sonra  nane yapraklarıyla süsleyerek servis yapınız.
Şiirde sözü geçen  içimize bahar gibi doğan yöreye özgü yetişen ANKARA ÇİĞDEM’i 
Hüseyin Berkem'in fotoğrafıyla...


Telkari Örnekleri....

telkari kolye

telkari takunyalar
telkari terlik

Yorumlar

en çok okunanlar

Makara çörek - Kuzey Güney dizisi

Kuzey Güney dizisini çok seviyor, ilgiyle ve çok beğenerek izliyorum. Banu ile Güney'in isim hakkını alıp getirdikleri bu çörek bana hiç yabancı gelmedi. Dün akşamki bölümde Kuzey'in makara adını verdiği bu çörekleri satarak Güney zengin olma hayellerine kavuşacak mı? Tüm oyuncu kadrosunu çok beğendiğim bu dizide bakalım neler olacak? Makara’nın sırrı nedir, makara nedir, makaranın orijinal adı, makaranın tarifi, makaranın Avrupa ülkelerindeki bilinen isimleri nedir? Hemen araştırmalıydım çörekleri ilk gördüğüm noktadan başladım hemen. Bu çörekleri gördüğüm zaman çok ilgimi çekmişti. Prag'la ilgili bir yazı yazmak için arşivimde bekleyen fotoğraflarımı çörek söz konusu olunca hemen paylaşmak istedim. Prag'da trdelnic adıyla satılan dışı çıtır çıtır içi yumuşacık tarçınlı şekere bulanmış bu lezzetli mayalı çörekleri odun ateşinde pişiriyorlar. Avrupa'da benzerleri olan bu çöreklerin Macaristan'daki ismi kurtos kalacs, Almanya'da benzerinin ismi baumkuchen.Mac…

Kalamar Tava ve Kalamar Sosu Tarifi

Kalamar Tava Kalamar Tava Sosu Kalamar Tava Tarator Sosu

Kalamar tava yanında kalamar sos ile çok seviliyor. Aslında kalamar tavayı da çocuklara sevdiren kalamar sos olsa gerek. En azından bizim evde böyle. Çoğu zaman balık restoranlarında yemeyi tercih ettiğimiz kalamarı evde yaptığımızda da çok güzel oluyor.


Kalamar tava için malzemeler Marinad için 500 gr kalamar 200 ml maden suyu (1 şişe) 1 çay bardağı süt 1çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı toz şeker

Kızartma Hamuru malzemeleri

Domates nasıl kurutulur

Kuru domatesi mutfaklarımızda yaygın olarak kullanıyoruz. Özellikle kuru domates salatası nefis oluyor. Kışın bakliyat yemeklerinin içinde de güzel oluyor. Domates kuruturken İtalyan tipi sivri domatesleri tercih ettim. Domatesleri iki partide kuruttum ve ikisinde de farklı yöntem uyguladım. Fotoğrafta gördüğünüz kuru domatesler ikinci yöntemle kurutulanlar. Bu yıl sadece ikinci yöntemi kullanacağım. Çok başarılı ve hiç firesiz bir kurutma oldu. Rengi, tadı, lezzeti hepsi mükemmeldi. Eğer domatesleri açık alanda kurutmak isterseniz (balkon, bahçe gibi) kurutma yapacağınız yerin gölge olmasına özen gösteriniz.

İncir reçeli tarifi

İncir reçeli yapmak için iki yöntem var bir tanesinde incirler kireçli suda bekletiliyor diğeri ise benim size anlatacağım tarif. Ben iki yıldır incirleri kirece yatırmadan yapıyorum ve çok da güzel oluyor. Denemek isteyenler için tarifimize geçelim. Erkek incir dediğimiz yeşil ham incirler bitmeden incir reçeli yapma zamanı. İncir reçelimizi yaptıktan sonra da sıra çilek reçeline geliyor. Pembe Kekik reçeller kategorisine baktığınızda çilek reçelitarifimi de görebilirsiniz. 



biber turşusu

Kış hazırlıklarına biber turşusu yapımı ile devam ediyoruz. Pazar günü Alaybey semt pazarı’ndan aldığımız kırmızı ve sarı süs biberleri ile turşu yapımına da başladık. Aynı tarifle sivri biber turşusu da yapabilirsiniz.Turşu yaparken kullandığınız kavanozun temiz olması ve kapaklarının yeni olması gerekmektedir.  Kavanoza malzemelerin konulması tamamlandıktan sonra kapakla malzeme arasında en az bir buçuk cm boşluk bırakılmalıdır. Turşu suyu malzemelerin üzerini örtmelidir. Ben turşu yaparken turşuya kullanacağım sirke, su, sarımsak ve tuz karışımını önce kaynatıp sonra soğutarak kullanıyorum. Kullandığım bu metodla turşularım uzun süre sertliğini koruyor ve asla erime olmuyor. Sirkeli karışımı kaynatırken mutlaka çelik tencere kullanınız. Turşu kavanozunun içine kesinlikle el sokmayınız. 
Diğer turşu tariflerim için turşular kategorisini tıklayınız.

evde doğal oda parfümü nasıl yapılır ?

17 Ocak’ta TRT 1 televizyonunda yayınlanan Gülben’in programında Ekolojik Yaşam Uzmanı Erkan Şamcı odamızdaki havanın temizliği için güzel kokulu bir doğal oda spreyi tarifi verdi. Aynı gün evimizin havasını temizleyen bitkilerden de bahsetmişti; ben de sizinle burada paylaşmıştım. Doğal oda parfümü tarifini de o gün verdi. Denedim ve sonuçtan memnun kaldığım için paylaşmak istedim.