Ana içeriğe atla

Kayıtlar

Eylül, 2011 tarihine ait yayınlar gösteriliyor

yeni tarifim

fıstık ezmeli kurabiye tarifi

fıstık ezmeli kurabiye; Merhabalar, bugün fıstık ezmeli kurabiye yaptım. Mutfağımı mis gibi fıstık kokusu sardı. Kahvaltıda fıstık ezmesi sevenlerden misiniz derseniz evet diyemeyeceğim. Her zaman biraz yağlı gelmiştir bana. Ama kurabiyenin içinde hem kokusu hem de lezzeti mükemmel oldu. Kurabiyeyi yaparken şekersiz fıstık ezmesi kullandım. Şeker ölçüsünü ona göre ayarladım. Kurabiyeleri ılık ılık yemesi çok güzel oluyor, ertesi gün bile mis gibi fıstık kokuyor. Her zaman savunduğum gibi çok bilindik, çok klasik lezzetler küçücük ve farklı dokunuşlarla bambaşka bir şeye dönüşüyor. Fıstık ezmeli kurabiye de böyle oldu.



fıstık ezmeli kurabiye içinmalzemeler 125 gr tereyağı (oda sıcaklığında) 1 yumurta Yarım su bardağı tozşeker (100 gr) 3 yemek kaşığı fıstık ezmesi  1 paket hamur kabartma tozu Aldığı kadar un (1,5 su bardağı kullandım) fıstık ezmeli kurabiye yapılışıYumurta ve şekeri çırpma teli ile hafifçe karıştıralım. Tereyağı ve fıstık ezmesini de ekleyip karıştırmaya devam edelim. Un ve karb…

Mimlenmek kolay değilmiş

Hülya mimlemiş beni.Ölmeden önce ne yapmak istersin diye.Yarım saat düşündüm,özellikle yapmak istediğim bir şey bulamadım.Farklı bir ülkeye gitmek,güzel yerler görmek diye cevap vereyim en iyisi.
1.mimimde blog ismi yazdığım arkadaşları tekrar mimlemiyorum.Bu soruya cevap vermek isteyen tüm arkadaşları ve istemeyerek unuttuğum arkadaşları da mimliyor.Kolaylıklar dliyorum.Ben zorlandım doğrusu bayağı bir zaman gidiyormuş.Hepinize sevgiler.




Mutfak Gazetesi X large cooking Alternatif Mutfak Erguvan Vakti Lezzetli Somunlar Hayat Cafe Deryayla Egeden Tarifler Bir Tutam kekik Bir içmimarın mabedi Ihlamurcum
Lezzetbağı Zeymuran cafe Cafe portakal bahar Durme Durme Selen cake Leyla’nın kahve dükkanı Mermer Tezgah yemek tarifleri Nesliname Limon Çiçekleri Herbirenk Yedimyedimuyudum (Hayatın Tatları) Yemek bir aşk Lezzetli Tatlar Olsa da yesek Suzan Şirin Aksoy Umut sepeti Yetur’la lezzet kareleri Sevda Küçük Mucizem Lengineer Nilgün
eylem Canım çekti pişirdim Sarı mutfak hande Nesrin Lezzet sefası Tuzekmek http://barbabietolaa.blog…

mantı çorbası

Et suyuyla hazırlanan bu güzel çorbayı artık daha sıklıkla hazır mantı ile yapıyorum.Uzun süredir evde mantı yapılmıyordu.Dün annemin yardımıyla yapıp bir kısmını da derin dondurucuya koyduk.Evde yapınca bir başka oluyor tabii ki.



Malzemeler: 8 bardak et suyu 1 su bardağı mantı 1 su bardağı nohut (Bir gece önceden ıslatılmış ve haşlanmış) 1 yemek kaşığı biber salçası 1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı) 1 çorba kaşığı kuru nane 1 çay kaşığı kimyon Tuz Karabiber 1 tatlı kaşığı sumak veya bir limon suyu 1 çay bardağı sıcak su 2 yemek kaşığı  tereyağı 1 yumurta 4 yemek kaşığı süzme yoğurt

İlk mim'im

Sevgili Umut Sepeti mimlemiş beni.Daha sonra benim gibi kekik sever blogger arkadaşım Bir Tutam Kekik de mimlemiş.Şimdi farkettim Hayat Cafe'de  mimlemiş.Muko'da mimlemiş.Dördüne de  de sevgilerimi gönderiyorum. Çok da mutlu oldum tabii ki. İlk defa mimlendiğim için nasıl cevap vereceğimi bilemedim. Mimlenen diğer arkadaşları bekledim.Sonra bende ne yapmam gerektiğini öğrendim.Gecikmemin bir başka nedeni de evde misafirlerim var. Bundan dolayın bloguma da çok zaman ayıramıyorum.Ekim ayının ortasına kadar bir yoğunluğum var. İlk düzenli okuduğunuz blog ve hissettikleriniz; Ben yoğun çalışma tempomdan dolayı blog dünyasını geç keşfedenlerdenim. İlk düzenli okuduğum blog  www.mutfakgazetesi.comoldu. Yemek tarifleri çok detaylı, öğretici ve çok güzel anlatılıyor. Sanal alemde tanışıp görüştüğünüz bloggerler; Henüz yok. İzmir’deki etkinlikleri duyarsam katılmayı isterim. Blog dünyasına adım attığınızda,gökyüzündeki yıldız kadar parlak gelen,asla onun gibi olamam diye düşündüğünüz Blogge…

pacanga böreği

Pastırmayı sevdiğimden dolayı bu böreği çok seviyorum.




Malzemeler:
3 adet hazır yufka 250 gr dilimlenmiş pastırma (çemenleri çıkarılmış) 5 adet sivri yeşil biber (çekirdekleri çıkarılmış, doğranmış) 4 adet domates (kabukları soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılarak doğranmış) 250 gr kaşar peyniri (rendelenmiş) 3 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış) 3 adet yumurta (çırpılmış) Galeta unu

yaz türlüsü

Türlü yemeği Yaz türlüsü Güveçte türlü Yaz türlüsü videolu tarif Türlüyü hem yaz sebzeleri, hem de kış sebzeleriyle çok severim.Hele güveçte pişerse tadına doyum olmuyor.Yanına da mercimekli bulgur pilavı ile nefis oldu.

patlıcanlı dizme kebap

Yıllar önce patlıcan kebabı denediğimde Gaziantep'li bir arkadaşımın Gaziantep'ten getirdiği kemer patlıcanlarla yapmıştık.Hakikaten Gaziantep'in kemer patlıcanların lezzeti bir başkaydı.Köftelerine sadece kıyma ve baharat koymuştuk ve patlıcanlarda çiğ olarak yapılıyordu.Ben görüntü olarak aynı,lezzet olarak farklı bir şey yapmak istedim. Sonuçta çok lezzetli bir yemek ortaya çıktı.Ege bölgesinin de patlıcanları çok lezzetlidir.

.


Malzemeler:
5 adet patlıcan
500 gr kıyma
1 çay bardağı galeta unu
1 adet kuru soğan (pul şeklinde doğranmış)
3 adet domates (kabukları soyulmuş, küçük doğranmış)
1 çorba kaşığı zeytinyağı 2-3 adet dilimlenmiş domates 6 adet biber 1 çorba kaşığı salça Tuz, karabiber, kimyon, kekik  Kızartma yağı

ekşili lahana sarması

Annem geldi,keyfim yerinde.İnsan kaç yaşında olursa olsun annesinin yanında çocuklaşıyor.Onun yemekleri benim için çok özel. Kızlarım ve ben hemen onun çok güzel yaptığı şeyleri istemeye başladık. Bunlardan birisi de ekşili soslu lahana sarması idi. Öğle saatlerinde annemin kuzeni ve eşi ziyarete geldi. Onun için ancak ocağa konmadan fotoğraflıyabildim. Büyük kızım da inşallah ayın başında yurt dışından tatile geliyor. O zaman kimbilir neler yapar. Ne de olsa iki torununu da o büyüttü. Büyütürken bir de sarmaya ,mantıya, açma böreklere alıştırdı.Ama onları mutlu etmekten o kadar mutlu oluyor ki.Annemin ellerinden,annemin tarifiyle ekşili soslu lahana sarması.



Malzemeler: 1 adet orta boy lahana 500 gr. dana kıyması (orta yağlı) 2 adet kuru soğan (pul şeklinde doğranmış) 1 su bardağı pirinç (yıkanmış, süzülmüş) 1 çorba kaşığı biber salçası 1 çorba kaşığı domates salçası 4 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı sumak 1 tatlı kaşığı kuru nane 2-3 d…

otlu akıtma böreği

Hamur yoğurmak ve elde hamur açmayı gerektirmeyen bu böreği çok seviyorum. Akıtma hamuruna yumurta koymadan ve bir kısım mısır unu kullanarak yaptığım bu börek çok lezzetli oluyor. İç malzemesinde sevdiğiniz yeşillikleri de kullanabilirsiniz. Eşimin ve bizim ailemizde pırasa sapları soğan yerine böreğe konur. Soğan lezzetini verir. Pazar’dan alınan pırasanın sapları da kullanılmış olur böylece.

Malzemeler: Hamuru için: 2 su bardağı un 1 su bardağı mısır unu ½  su bardağı zeytinyağı ½  su bardağı süt ½ su bardağı su ½  kg. böreklik peynir (rendelenmiş) veya lor peyniri 1 bağ pazı veya ıspanak 3 adet ince doğranmış pırasa sapı (sadece yeşil kısımları) ½  demet dereotu (yıkanmış, kıyılmış) ½  demet taze nane (yıkanmış, kıyılmış) 1 çorba kaşığı zeytinyağı Tuz Karabiber

Çocuğunuz İnternetteyken Gözünüz Arkada Kalmasın!

kısır

Kişi başı bir çay bardağı bulgur hesaplayarak yapacağınız kısırın diğer malzemelerini de kolayca ayarlayabilirsiniz.Kısırın yanına marul yaprakları,lahana turşusunu da garnitür olarak kullanabilirsiniz.





Malzemeler: 4 çay bardağı ince köftelik bulgur 1 çay bardağı zeytinyağı ½ çay bardağı ayçiçeği yağı 1 kg domates (Kabukları soyulmuş ve çok küçük doğranmış) 1 adet kuru soğan (çok küçük doğranmış) 1 yemek kaşığı biber salçası 1 çay bardağı su ½ çay bardağı limon suyu ½ çay bardağı nar ekşisi Tuz, kimyon, karabiber, kırmızı pul biber ½ demet taze soğan (kıyılmış) ½ demet maydanoz (kıyılmış) ½ demet yeşil nane (kıyılmış) Asma yaprağı (haşlanmış) ½ kg salatalık (söğüş doğranmış) 4 adet domates (söğüş doğranmış)

közlenmiş yeşil biber sosu

Biber soslarında genellikle kırmızı biber kullanırım. Bu seferde yeşil biber kullanarak bir sos yapmak istedim. Biberleri közleyerek  yaptığım bu sosu ızgara etlerin, tavuğun yanında kullanabilirsiniz. Bu güzel yeşil renkli sosu çok seveceksiniz. Bu sos kısa süreli kullanım içindir. 

lazanya bolonez

Bu günlerde evde o kadar detay işlerle uğraşıyorum ki bloguma ayıracak zamanı zor buluyorum.Annem de geldi.Değmeyin keyfime.Bu arada tarhana yapımı,buzdolabına koyulacak ürünler derken uğraşıp durduk.Bu arada biber sosları ve domates konserveleri de yapıldı hep,turşular cabası.Bayram dönüşünden beri akşam ne zaman oluyor farkında bile değilim.Eşim de çok yardım ediyor.Bu konu da çok şanslıyım.Hepsinin tekniğini çok iyi biliyor:) Çok bilmesi bazen çok iyi bazen de zor oluyor.
Malzemeler: 500 gr. lazanya (1 kutu) 600 gr. taze kaşar peyniri 500 gr. dana kıyma 1 kg. domates (rendelenmiş) veya 4 çorba kaşığı domates salçası 2-3 adet kereviz sapı (ince kıyılmış) 1 adet kuru soğan (pul şeklinde doğranmış) 4 diş sarımsak (ezilmiş) ½ çay bardağı zeytinyağı 1 çay kaşığı toz şeker Tuz, kara biber, kuru nane, kuru fesleğen 4 çorba kaşığı margarin 1 lt süt 3 çorba kaşığı un 1 çay kaşığı rendelenmiş muskat

puf böreği

Puf böreğine ait iki tarifim var. Bu tarifim kolay puf böreği tarifi. Özellikle Pazar sabahı kahvaltılarında hep bunu tercih ederim.


renkli lahana turşusu

Lahana salatası yerine geçebilecek bu turşu güzel renkleri ve nefis aromasıyla kış sofralarınızı süsleyecek.Dolmalık biber turşusunu yaparken kullandığım lahananın artan kısımlarından hemen bu turşuyu hazırladım.



Malzemeler: 1 kg lahana 2 adet havuç (kabukları soyulmuş,verev doğranmış) 1 adet kapya biber (çekirdekleri çıkarılmış,küçük doğranmış) Dereotu (yıkanmış,kıyılmış) Kuru Nane Pul biber 1 çorba kaşığı tuz (silme) 1 ölçü limon sirkesi  1 ölçü su

Karamelize soğan

Bu tarifimi yazılarını zevkle takip ettiğim sevgili blogger arkadaşım Turta Tadında Yaşamak için paylaşıyorum..Dün yazdığım roast beef tarifindeki karamelize soğana şeker koyup koymadığımı da merak etmiş. Karamelize soğan yaparken şeker isteğe bağlı olarak konuluyor.Şeker soğanın renginin çabuk kahverengileşmesine de yardımcı oluyor.Soğan doğasında  tatlı olduğundan ve asidi uçunca da tatlı tadı ortaya çıktığı için ben şeker koymayı tercih etmiyorum.






Malzemeler:
4 adet soğan (Piyazlık doğranmış)
2 çorba kaşığı zeytinyağı (isteğe bağlı tereyağı)
Taze çekilmiş karabiber

roast beef-rose beef

Karemelize soğan ile nefis bir tadı olan bu kızarmış eti az, orta veya çok pişmiş olarak süresini kontrol ederek hazırlayabilirsiniz. Bizim evde eşim ve iki kızım eti az veya orta pişmiş yerler. Bense orta veya çok pişmiş olarak yerim. Rozbif'te orta derecede pişmiş ette karar kılıyoruz. Tüm olarak piştiği için başka şansımız da yok zaten. Karamelize soğanı ise hepimiz çok seviyoruz. Garnitür olarak kızarmış patates kullanıyoruz. Yanında bir de mevsim salatası ile nefis bir öğün oluyor.



Malzemeler : 1 kg temizlenmiş tüm dana bonfilesi 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı kekik Tuz 4 çorba kaşığı zeytinyağı ½ kg kuru soğan (piyazlık doğranmış)

Dolmalık Biber Turşusu-Turşu Dolması

Dolmalık biber turşusunu bu yıl kırmızı düğme biberlerden (domatese benzeyen kırmızı dolmalık biber) den yaptım.Kapaklarını yeşil biberden kullandım.Yeşil dolmalık biberle de yapabilirsiniz.Acıyı çok sevdiğim için acı Antep dolmalık biberi bulursam mutlaka onunla yaparım.Dolmalık biberden biraz daha koyu renk olan bu biberlerin acısı da turşuya geçtiği zaman çok güzel oluyor.Bu yıl saksıda yetiştirdiğim isot biberlerden birini doldurup turşunun içine ekledim.Eminim acısını suya bırakacaktır.Turşu yapmaya başlarken sirkeli suyumu bol miktarda kaynatıp,turşu yaptıkça tüketiyorum.Turşu suyu karışımını kapağından hava almayacak bir şişeye koyup buzdolabında koruyorum.Büyük kızım Ekim ayında tatile geleceği için ona sevdiği turşulardan hazırlamaya başladık. Turşu yaparken üç ölçü suya bir ölçü sirke kullanıyorum.Her bir litrelik karışım içinde bir çorba kaşığı tuz kullanarak ölçümü sabitledim.Sirkeli su karışımını mutlaka kaynatır ve ılıdıktan sonra turşumun üzerine dökerim . Karışımı kayna…

wasabi

Wasabi bir çeşit Japon hardalıdır. Bayır turbundan (eşek turbu olarak da bilinir. İngilizcesi Horse Radish’dir) yapılan Wasabi’yi biraz fazla yiyen kişi; beyni kafasından fırlayacakmış gibi hissediyor, alev alev yanıyor, ter içinde kalıyor. O kişi kim derseniz, tecrübe konuşuyor derim. Ben bir keresinde biraz fazla yemiş bulundum ve bütün bunları yaşadım. Wasabi soya sosuna biraz karıştırılarak sushi eşliğinde yeniyor. Ama biz acı ve sos düşkünü bir aile olarak wasabiyi yememiz için yanında illa sushi olması gerekmiyor. Biz Wasabi’yi ızgara balık ve etlerin yanında kullanıyoruz. Böylece Japonlar'ın chopstickini kullanmaktan da yırtıyoruz. Zor iş çubukla yemek yemek. Wasabi bir taraftan çubuklar bir taraftan iyice ter içinde kalıyor insan. Kardeşimin Amerika’dan getirdiği toz Wasabi ile eşim sos hazırladı. Harika oldu. Ben de not alıp sizinle paylaşayım dedim.Sosunuz olduktan sonra eser oranda kullanarak yemenizi tavsiye ederim.



Malzemeler:
50 gr acı toz Wasabi
100 elma sirkesi
1 çay kaş…

fodula ( ekmek dolması )

Fodula Ege Bölgesi’nde genelde ramazanda yapılan ekmek dolmasına verilen ad. Yuvarlak fodula ekmeği ramazan boyunca dolmalık ekmek olarak fırınlarda satılıyor. Bu yıl Kuşadası’nda ramazanın son gününde görümcemin bizi davet ettiği iftar sofrasındaki bu geleneksel yemeğin tarifi.


Malzemeler: 1 adet dolmalık ekmek 500 gr kıyma 2 çorba kaşığı margarin 1 çorba kaşığı tereyağı 1 demet maydanoz (kıyılmış) ½ su bardağı çekilmiş ceviz 1 çay kaşığı karabiber Tuz 1 su bardağı et suyu

terbiyeli mantar çorbası

Terbiyeli mantar çorbası ve kremalı mantar çorbası bizim evde en sevilen çorba çeşitlerinden.Bu sefer terbiyeli mantar çorbası yaptım.İşte tarifim.





Malzemeler:
500 gr. Mantar (ince doğranmış) 8 bardak et suyu veya sıcak su 1 çay bardağı süt 1 adet yumurta 3 çorba kaşığı un 1 çorba kaşığı margarin 1 çorba kaşığı zeytinyağı 1 adet kuru soğan (rendelenmiş) 1 adet limonun suyu 1 çay kaşığı karabiber Maydanoz sapları (süsleme için) Tuz