Kayıtlar

Ocak, 2012 tarihine ait yayınlar gösteriliyor

patates çorbası

Resim
Patates çorbasını bir kaç şekilde pişiriyorum. Patates ve pırasanın kavrularak pişirildiği bu çorbaya kimyon da ayrı bir lezzet veriyor.

fırında makarna

Resim
Makarnanın tüm çeşitleri bizim evde çok sevilir. Fırında makarnayı da çok severiz. Beşamel sos tarifi için buradan tıklayınız

kremalı mantar çorbası

Resim
Mantar çorbası yaparken mantarları sotelerken birkaç damla limon suyu da ilave ederseniz mantarların kararmasını önlemiş olursunuz. Kremayı çorbaya ya son anda ilave ediniz ya da servis esnasında kaselere birer kaşık kadar koyunuz.

sebzeli omlet

Resim
Bu tarifim bekarlar, çalışan yeni evli çiftler ,öğrenciler ve ekonomik ve pratik tarif arayanlar için. Hem doyurucu hem de çok lezzetli bir hafta sonu lezzeti. Malzemeler:
3 adet yumurta
Havuç (kabuğu soyulmuş küçük doğranmış)
Kapya biber (çekirdekleri çıkarılmış küçük doğranmış)
Mantar (yıkanmış, doğranmış)
Taze soğan sapları (yıkanmış, doğranmış)
3 çorba kaşığı süt
2 çorba kaşığı tereyağı
Tuz 
Taze çekilmiş karabiber
Bir tavaya tereyağını koyup eritiniz ve sebzeleri soteleyiniz.Bir kasede yumurta ,süt, tuz ve karabiberi çırpınız.Sotelediğiniz sebzelerin üzerine çırpılmış yumurtayı koyunuz ve tavanın kapağını kapatarak kısık ateşte pişiriniz.Afiyet Olsun.

peynirli poğaça börek

Resim
İster börek niyetine ister poğaça niyetine yiyeceğiniz bir tarif. Açması kolay, servisi kolay.   Bizim evde hamur işi çok sevilir. Hafta sonları mutlaka bir hamur işi olur.

buğdaylı terbiyeli köfte

Resim
Bu köftede pirinç yerine ince yarma (buğday) kullandım. Eğer iri taneli yarma (buğday) kullanacaksanız mutlaka köfteye ilave etmeden önce ıslatarak kullanmanız gerekir. Sebzeleri çorbama renk ve lezzet katsın diye ilave ettim. Siz de çorbanıza sevdiğiniz veya evde olan sebzelerden ilave edebilirsiniz.

Bodrum makarnası

Resim
Çökertme kebabından sonra Bodrum'dan bir tarif daha paylaşmak istedim. Anlaşılan Bodrum'u çok özlemişim.


zeytinyağlı portakallı kereviz

Resim
Bana göre kereviz kış mevsiminin en güzel sebzelerinden birisi. Kereviz yapraklarının çok özel bir kokusu var. Yapraklar çok fazla kullanıldığı zaman yemeğe acılık veriyor. Yapraktan çok kereviz saplarını kullanmak gerekiyor . Bugün şöyle bir düşündüm: Kerevizden neler yapıyorum diye... Bir kere her zaman yemek yaparken fazla gelen kereviz saplarını yapraklarıyla birlikte derin dondurucuya koyarım. Onları yeri geldikçe lazanya, makarna ve et yemeği soslarına ilave ederim. Turşu kurarken kereviz saplarını turşunun en üstüne kapatırım ve turşuya verdiği koku harika olur. Patlıcan turşusunu kereviz sapıyla bağlarım. Et suyu yaparken kereviz sapı çok güzel bir koku verir ve hafifletir. Sebze çorbasına çok yakışır. Kereviz sapı salatası yaparsın. Çok taze kereviz saplarını limon suyunun içine koyup çıtır çıtır yemesine de bayılırım. Köklerine gelince etli nohutlu pırasa yemeği, mayonezli kereviz salatası, terbiyeli kereviz yemeği, kerevizli terbiyeli köfte, balık çorbasında, sebze çorbasın…

balkabağı pastası

Resim
Bal kabağı aldığım zaman bir seferde hepsini tüketemiyorum. Kullanmadığım kabağı doğrayıp, kaynatıp derin dondurucuda saklıyorum. Bu tatlıyı da hazırda bekleyen kabak püresiyle yaptım. Kabakları püre yapmak için doğrarken biraz iri doğrayın ki pişerken kabaklar erimesin. Tatlıyı yaparken kabak püresinin içine bisküvileri kırarken portakal kabuğu rendesi de koyarsanız harika bir aroma veriyor.  

nescafeli ıslak kek

Resim
Bu kekte kolay çözünmesi için instant cafe kullanıyorum.(Bildiğimiz nescafe). Nescafe suda veya sütte çok kolay çözünüyor.Diğer kahveleri ayrı işleme tabii tutmak gerekiyor. Bu tarifi   sevgili Özlem'in Porselen Demlik Çay saati etkinliğine ve Çay Kahve Bahane Etkinliğine ev sahipliği  yapan mutfakincisi'ne  gönderiyorum.

Malzemeler: 2 su bardağı elenmiş un 1,5 su bardağı toz şeker 4 yumurta  2 su bardağı süt 250 gr.margarin (oda sıcaklığında bekletilmiş) 3 çorba kaşığı kakao 1 çorba kaşığı nescafe 1 paket baking powder 1 fiske tuz

çökertme kebabı

Resim
Çökertme deyince akıllara hemen Bodrum ve Çökertme Türküsü gelir. Halil Efe ile Çakır Gülsüm'ün hikayesini anlatan bu türkü bir çok kişi tarafından bilinmektedir. Doğasıyla da ünlü çökertme koyunda yapılan çok da güzel bir kebabı vardır. Kebabı yaparken patatesi rendenin kalın tarafıyla rendeleyip kızartabilirsiniz. Ben ince doğrayıp kızartmayı tercih ettim.

sosisli makara çörek

Resim
Kuzey ve Güney dizisinin çok ilgi çeken makara çöreklerinin tarifinidaha önce yayınlamıştım. Tarifi merak edenler için tarifim için BURADAN TIKLAYINIZ. Özel bir pişirme şekli olan bu çörekleri evde nasıl yaparım diye düşünürken eşim palyatif bir çözüm buldu. Hamuru sarmak için kullanılan rulonun yerine sosis kullanmamı önerdi. Makara çöreklerinin hamur tarifini tuzlu tarife göre uyarladım. Sosisleri de çöp şişe geçirdim. Çok lezzetli oldu.Sosis hayli tombul olduğundan tek şişe takınca şiş esnedi ve bunu engellemek için çift çöp şiş kullandım. Servis esnasında daha şık görünmesi için çöp şiş düşündüm ama nasıl olsa şişten çıkaracağız diyenler sosisleri metal şişe geçirerek de pişirebilir. Tepsinin tabanındaki ızgara sizi yanıltmasın sosisler ızgaraya değmediği için çıkartmadım.Yüksek kenarlı bir tepside pişirmeniz yeterli. Çörekleri pişirmek için ızgara kullanmaya gerek yok.

portakallı kek

Resim
Turuncu renk enerji veriyor.Narenciyenin tüm çeşitleri de ister turuncu olsun isterse sarı olsun hepsi de enerjik ve çok lezzetli.Portakala gelince keklere ve çikolatalı tatlara çok yakıştığı tartışılmaz.Ben de yapması son derece kolay olan portakallı keki çok seviyorum.


Malzemeler: Kek için: 4 adet yumurta 1 2/3 su bardağı un 1 su bardağı toz şeker 1 su bardağı sıvıyağ 1 adet portakal kabuğunun rendesi 1 çay kaşığı karbonat
Üzeri için: 1 adet portakalın suyu 60 gr.toz şeker
Kek kalıbınızı yağlayınız. Fırınınızı 170 dereceye getirip ısıtınız.

evde doğal oda parfümü nasıl yapılır ?

Resim
17 Ocak’ta TRT 1 televizyonunda yayınlanan Gülben’in programında Ekolojik Yaşam Uzmanı Erkan Şamcı odamızdaki havanın temizliği için güzel kokulu bir doğal oda spreyi tarifi verdi. Aynı gün evimizin havasını temizleyen bitkilerden de bahsetmişti; ben de sizinle burada paylaşmıştım. Doğal oda parfümü tarifini de o gün verdi. Denedim ve sonuçtan memnun kaldığım için paylaşmak istedim.

zeytinli muffin

Resim
Biz zeytini, yeşil sebzeleri ve otları çok seven bir aileyiz.Siyah sele zeytinleriyle yaptığım bu muffinleri önceleri ya kek kalıbında ya da tepside yapıp dilimleyerek servis ederdim. Son zamanlarda servis kolaylığından  dolayı muffin kaplarında yapmayı tercih ediyorum.   Çayın yanında ılık olarak yenen bu güzel muffinleri 12 adet muffin kabı için ölçülendirdim. Zeytin ve ot seven herkesin beğeneceğini umuyorum.

cennet hurması tatlısı

Resim
Bugünkü tatlı tarifimle cennet hurmasını sevenler daha da çok sevecekler.
Japonya kökenli olan bu meyveye Japon elması, cennet elması, cennet hurması, cennet meyvesi de deniyor. Son yıllarda Trabzon hurması olarak da satılıyor. Trabzon hurması biraz daha küçük. Daha önce cennet meyvesi keki tarifimde de (tarif için buradan tıklayınız.) bahsettiğim gibi ben bu tatlıyı ilk olarak Adana'da kebapçıda bir ocakbaşı keyfinden sonra yemiştim ve çok sevmiştim. Tek başına buruk gelen tadı bu şekilde muhteşem bir hale gelmişti. Hazırlaması çok da kolay olan bu tatlı soğuk kış günlerinde ısınmak için ideal.


narenciye soslu vitamin salatası

Resim
Vitamin salatamın içine evde olan tüm yeşillikleri koyar ve kışın dolabımda her zaman hazır bulunan kırmızı lahana turşusu ve narenciye sosunu da mutlaka ilave ederim.
Kırmızı lahana aldığım zaman hemen hepsini turşu haline getiririm. Tarifi için buradan tıklayınız.
Bugün sizlerle bir de buzlukta devamlı bulundurduğum narenciye tabletlerinin  hazırlanmasını paylaşmak istiyorum.Turunç reçeli yaparken turuncun suyunu değerlendirmek için turunç suyunu buz poşetlerine koydum ve her fırsatta değerlendiriyorum. Taratorlara, salatalara, bamya, pırasa, kereviz gibi yemekleri pişirirken içine hemen ilave ediyorum. Portakal veya mandalina mevsiminin sonunda da onlarla ile aynı şeyi yapıyorum. Yazında bu tabletlerden sodanın içine atıp içiyorum,tatlılarda kullanıyorum. Harika oluyor.Siz de vitaminli narenciye tabletlerinizi evde hazırlayabilirsiniz.


kırmızı lahana turşusu

Resim
Kırmızı lahanayı aldığım zaman hemen turşusunu yapıyorum. Bir günde hazır oluyor. Daha sonra yaptığım tüm mevsim salatalarının üzerine ekliyorum. Bütün salatalara da gerek lezzet gerekse renk açısından çok güzel oluyor. Ölçülerimi 1 litrelik kavanoz için verdim.




Malzemeler:
1 adet kırmızı lahana
1 ölçü sirke
1 ölçü su
1 çorba kaşığı tuz

etsiz çiğ köfte

Resim
Çiğ köfteyi çok severim ama yoğurması hayli zahmetlidir. Yeşim arkadaşımın Yetur’la Lezzet Kareleri blogunda bizlerle paylaştığı bayat ekmekle mutfak robotunda yaptığı çiğ köfte tarifini okuduğum zaman işte benim tarifim demiştim. Kızım tatile geldiğinde ben o çiğ köfteleri yaptım ve nefis oldular. Tarif için ve güzel paylaşımları için Yeşim'e çok teşekkür ederim. Tarifi aynen uyguladım. Sadece kızım sevmediği için köri kullanmadım. Mutfak robotum çift bıçaklı ve çiğ köftenin yapımı çok kolay oldu. Hazırlık süresi ve robottan geçirme süresi on beş dakikayı geçmeyen bu tarifte et yerine 2 dilim bayat ekmek kullanılıyor ve çok lezzetli oluyor.Çiğ köfte baharatını kendi damak zevkimize göre 
hazırladığım köfte baharatından kullandım.Bu baharat karışımını köfte ve dolma içlerini de hazırlarken kullanabilirsiniz. Baharatın içine kullandığım pul biberi evde yapmıştım.Tarifim için burayı tıklayabilirsiniz.

tavuklu poğaça

Resim
Pamuk gibi yumuşacık, lezzetli poğaçalara kullandığım hamurla daha önce mini pideler hazırlamıştım.Tarif için burayı tıklayınız. Aynı hamuru ölçüsünü fazlalaştırarak poğaça yaptım ve bu sefer içine tavuk kullandım.Biz çok severek yedik.

evimizin havasını temizleyen bitkiler

Resim
Bugün TRT 1 televizyonunda Gülben’in programında Ekolojik Yaşam Uzmanı Erkan Şamcı evdeki havanın temizliği için bulundurmamız gereken bitkilerden bahsetti. Evimizin havasını temizleyen bitkiler Paşa Kılıcı, Areka Palmiyesi ve Buzul sarmaşığıdır. Hemen dikkat kesilip dinledim. Blogumu bilenler çiçekleri de çok sevdiğimi bilirler. Uğurlu olduğuna çok inandığım, yapraklarının uzunluğu bir metreyi geçince ev sahibi olunacağı söylenen özelliklerinden başka bir özelliğini bilmediğim paşa kılıcının bir diğer özelliğini bugün öğrendim.




Erkan Şamcı’nın anlattıklarından notlarım:

pazı borani

Resim
Pazı'nın diğer adını hep pezik diye biliyordum. Bu yazıyı yazarken pancar pezik değil mi?  türküsü aklıma geldi. Acaba ben mi yanılıyorum diye düşündüm.Pazıya mı pezik deniyor yoksa pancarın yapraklarına mı pezik deniyor.Araştırmam gerekiyor. Ben pazıyı çok severim.Çok da sık pişiririm.



pırasa böreği

Resim
Pırasalı böreği denemeyen varsa mutlaka denemeli diyorum.


Malzemeler: 4 adet hazır yufka 500 gr pırasa (yıkanmış, ayıklanmış, ince doğranmış) 2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz 250 gr böreklik peynir 1 çay bardağı süt 1 çay bardağı sıvıyağ 2 yumurta Tuz Karabiber Pul biber 1 çorba kaşığı zeytinyağı

rezeneli ızgara levrek

Resim
Izgara balığı çok severim. Bizim evde balık ya ızgara da pişer,ya fırında,ya da buğulama olur. Nadiren kızartırız ama balık kızartmasını çok tercih etmeyiz.

Malzemeler:
Levrek
Sızma zeytin yağı
Rezene (arapsaçı)
Deniz Tuzu
Un 

portakal sos ile narlı yeşil salata

Resim
Yeşil salatalara mevsimine göre elma, nar, erik gibi meyveleri ilave ederim. Hem lezzet olarak hem de görsel olarak sofralarda çok güzel oluyor. Yeşil salatalarınız için portakal sosunu tavsiye ederim. Yeşil salataların hepsine çok yakışan portakal sosunda, pirinç sirkesi yerine elma sirkesi de kullanabilirsiniz. Benim tercihim beyaz pirinç sirkesinden yana. Pirinç sirkesi Japon ve Çin mutfağında kullanılıyor. Beyaz pirinç sirkesi diğer sirkelere göre biraz daha tatlı.İlk olarak marulla denediğim bu sosu nar ve roka ile de denedim.Çok güzel oldu. Sizlerle de paylaşmak istedim.Biz ızgara levrek eşliğinde afiyetle yedik.

fasulye piyazı

Resim
Kuru fasulye piyazını en çok köftenin yanında seviyorum.Her mevsim bizim evin çok sevilenlerinden özellikle kış mevsiminde daha çok yapıyorum.

yoğurtlu köz biber salatası

Resim
Artık bir çoğumuz derin donducularımıza yaz mevsimi sonunda közlenmiş kapya biber koyuyoruz. Bu yıl kapya biberi çok  uygun fiyatlara tazesini de bulmak mümkün oldu. Aralık ayında beni fiyatlarıyla çok şaşırtan sebzeler brokoli ve karnabahar oldu. Fiyatları tavan yaptı. Kapya biber onların yarı fiyatına satıldı.
Bu hafta sonu bir çok bölgemizde tarım arazilerimiz ve seralar sel,yağmur ve hortumun etkisinde kaldı. Selden zarar görmüş olan tüm çiftçilerimize geçmiş olsun diyor ve üzüntülerini paylaşıyorum.


bekleyen mimlerim

Aralık ayının ortalarından beri birikmiş mimlerim var.Aralık ve Ocak ayı benim için çok yoğun geçti ve geçiyor.Arkadaşlarım benim için çok değerli gecikmeli de olsa cevap vermek isterim.Önce sevgili baharatın kızı'nın mim konusu hakkımdaki yedi gerçeği cevaplayayım.Yazmaya başlayınca arkası geliyor.Yedi'de kestim.Daha da yazacaktım.

karides sote

Resim
Yılbaşından beş gün önce büyük kızım yurt dışından geldi. Yılbaşının hemen ertesi günü de geri döndü. O gelince sevdiği ve özlediği yemekler yapılır bizim evde.Her geldiğinde bir gecemiz deniz ürünlerine ayrılır. O gece ki menümüzde ızgara levrek, karides sote,  midye dolması ve karidesli risotto vardı.Sırası geldikçe paylaşacağım.

peynirli mini pideler

Resim
Hamur işlerini çok seviyorum. Hamurlarım da genellikle çok güzel olur. Bu sefer evde bulunan yaş mayamı tüketmek için yaş maya kullanarak bir hamur yaptım. Dörtlü paketlerde satılan yaş mayaları ben hemen tüketemiyorum. Kullanım süresi de bana göre çok kısa. Keşke ikili olarak paketlenmiş olsa.Hamurun tarifini canım çekti pişirdim'den aldım.Bu hamurla poğaça yapmış, çok beğenmiş.Gerçekten mükemmel bir hamur.Tarifte ufak tefek değişiklikler yaptım. Ölçü olarak normalde 250 ml. lik bardakları kullanırım. Bu sefer daha küçük bir ölçü kabı kabı kullanmak istedim ve ölçü olarak çay fincanı kullandım. Çay fincanım yaklaşık 200 ml kadar bir sıvı alıyor. Malzemelerimi bu ölçüye göre ayarlayarak hamurumu yaptım. Hamurumu yoğurup beklettikten sonra elimle on cm. çapında daireler yapıp üzerlerine lor peyniri ve yumurta sarısı sürerek fırına verdim. Harika oldular. Eşimden de kızımdan da tam not aldı.

ıspanaklı piliç sarması

Resim
Piliç göğsüne sarılmış ıspanakla yapılan bu sağlıklı ve hafif tarif hem görsel olarak çok güzel, hem de çok lezzetli oluyor.Diyet yapanlar için de güzel bir alternatif.

tavuk göğsü ile yalancı kalamar ve tarator sos

Resim
Dün kızımın canı çok kalamar istedi. Kalamarı bir gün önceden karbonatlı suda bekletmek gerektiğinden tavuk göğsü ile yalancı kalamar yapayım dedim. Aslında onun çocukluğundan beri sevdiği; babasının hazırladığı sosa kalamarları batırarak yemek. Eşimin yaptığı tarator sos nefis olur. Yaptığı yemeklere farklı bir yorumu ve dokunuşu vardır. Eşime rica ettim mutfağa birlikte girdik. Fikir sahibi ben olayım, uygulama senin olsun diye de anlaştım. Fazladan çıkacak bulaşıkları da göze aldım. Birlikte mutfağa girdiğimizde de şöyle oluyor. Tabak verir misin, yumurta kırar mısın,  sarımsak soyar mısın?  kızartmalık yağ hazır m? unu çıkarttın mı? Anlayacağınız yamak oluyorum. Kızartma işleminde eşim galeta unu kullanmak istedi ama ben deniz ürünlerini de kızartırken mısır ununu çok seviyorum. O da beni kırmadı ve yalancı kalamarı da mısır unuyla kızarttık. Sonuç harika oldu.



Malzemeler:
3 adet tavuk göğsü 2 adet yumurta 1 su bardağı mısır unu Tuz Karabiber Pul biber Kızartma yağı

limon jello kek

Resim
Jello kek yaparken kekinizi kelepçeli alçak kenarlı bir kek kalıbında pişirmeniz gerekir. Kekinizi pişirdikten sonra kek soğumaya başlayınca büyük servis çatalını beşer santimetre aralıklarla keke batırıp delikler açıyorsunuz. Jöleyi pişirip, jöleyi sıcak sıcak bir kepçe yardımı ile kekin üzerinde gezdiriyorsunuz. Kek jöleyi içine çekiyor. Soğuduktan sonra servis yapıyorsunuz. Ben keki yaparken Limon aromalı kek un ve bitkisel limon jel kullandım. Şerbetli tatlılarımızı andıran bu değişik kekin arasına krema sürerek de servis yapabilirsiniz.


çamur kek-mississiphi mud cake

Resim
Büyük kızım tam bir çikolata sevdalısı. Yeni yıl için geldiğinde hep kızlarımın sevdiği yemekleri yaptım doğal olarak. Bir akşam sadece deniz ürünlerinden hazırladığımız menünün üzerine bu keki yaptım. Tarifleri ve menülerimi o gelmeden hazırladım hep. Yurt dışında yaşadığı için sevdiği, özlediği her şeyi yapmak istiyorum ama mutlaka bir şeyler eksik kalıyor, günler yetmiyor. Sayılı günler gelip geçiyor .Biz bu keki dört kişi gece yarısı neredeyse bitirdik desem inanamazsınız.Daha önceki tariflerimde yazdığım gibi biz tatlılarda çok fazla şeker sevmiyoruz.Şekerli sevenler şeker ölçüsünü iki su bardağına çıkarabilir.Ben çamur keki kendi damak zevkimize göre uyarladım. Mississiphi mud cake yani çamur kek yanında dondurma ile sunuluyor ama ben kış mevsiminde olduğumuzdan sade servis yaptım. 

saç örgülü ekmek

Resim
Davet sofraları veya kahvaltı sofraları için şık ve lezzetli saç örgülü mini ekmekler...



tartar sos

Resim
Özellikle deniz ürünlerine çok yakışan bu sosu, hazırladığınız sandwichlerde kullanabilirsiniz. Her türlü balık, kalamar ve soğuk etlerin yanında nefis oluyor.

Marinadlı piliç ızgara-Kafkas usulu

Resim
Geçenlerde izlediğim bir belgeselde Kafkas Mutfağına ait bu güzel marinadı aşçı barbaküde pişirilen bıldırcınlar için hazırladı. Barbeküde pişirdiği bıldırcınların üzerine de erikle harika bir sos yaptı. Şu an mevsimi olmadığından erik sosunu deneyemiyorum. Mevsimi gelince deneyip erik sosu tarifini de paylaşacağım. Ben aynı marinadı piliçle denedim ve sonuç muhteşem oldu. Piliçler lokum gibi yumuşacık ağızda dağılıyordu. Ben garnitür olarak fırında yedi baharatlı patates, ızgara soğan ve pirinç pilavı kullandım. Kafkas aşçının bıldırcınları marine ederken kullandığı acikayı onun tarifiyle paylaştım.Aşçı Acika diye telaffuz ediyordu.


Malzemeler:
4 adet kemiği alınmış piliç budu
4-5 adet kuru soğan (piyazlık doğranmış)
Tuz
Karabiber
2 çorba kaşığı acıka
2 çorba kaşığı zeytinyağı

yedi baharatlı patates

Resim
Yedi çeşit baharatı bir araya getirerek fırınladığınız patatesler et tavuk, balık yemeklerinizin yanına garnitür için ideal  bir lezzet. Dün akşam pişirdiğim kafkas usulu marine edilmiş piliç ızgaranın yanına harika bir garnitür oldu.



muhammara

Resim
Güney ve Güney Doğu Anadolu bölgesinin çok sevilen bir lezzetidir. Suriye ve Halep kökenlidir. Ben muhammara'yı yaparken biber salçasına ilaveten yazın hazırladığım bahçe sosu'ndan  koyuyorum. Eğer sosum bittiyse kapya biber közleyip onu ilave ediyorum.O da yoksa tamamen biber salçası kullanıyorum.


cennet meyvesi keki

Resim
Çocukluğumda hurma adı ile bildiğim bu güzel meyvenin Japonya kökenli olduğunu ve bu meyveye Japon elması, cennet elması, cennet hurması, cennet meyvesi de dendiğini daha sonra öğrendim. Buruk tadıyla tatlısı da çok güzel olan bu meyve, Adana'da çatalla püre edilir, üzerine bal dökülür, ceviz serpilir ve en üstüne de kaymak konarak kebaptan sonra tatlı olarak servis edilir. Ben en çok cennet meyvesi adını seviyorum ve onu kullanıyorum.

ıspanak ezme

Resim
İster salata diyelim ister meze diyelim .Hafif ve pratik bir tarif. İki kızım da ıspanağı çok sever ve  yılbaşı sofrasına onlar için hazırladığım meze çeşitlerinden bir örnek daha.

Malzemeler:
500 gr ıspanak 400 gr süzme yoğurt 2 diş sarımsak (dövülmüş) Sızma zeytinyağı Tuz Pul biber

İtalyan Rulo Fırın Köfte

Resim
Eşimin, kızlarım için çocukluklarından beri yaptığı İtalyan rulo fırın köftenin tarifini paylaşmak istedim bugün. Kızlarım bu köfteye bayılıyor ve eşim bu köfteyi harika yapıyor. Babalarının onlar için pişirdiği yemekler kızlarım için çok özeldir ve onlar için ne pişirse çok severler. Bu durumu zaman zaman kıskanmıyor değilim. Bazen yarışa girdiğimi hissediyorum. Neyse ki pasta, börek, kurabiye yapımıyla ilgilenmiyor. Hiç olmazsa o konularda rakipsizim. Daha ne istiyorsun ne güzel yemek yapıyormuş diyenler için eşimin yemek yaptıktan sonra mutfakta bıraktığı bulaşıkların ve mutfağın dağınıklığın fotoğraflarını bir yayınlarsam beni anlayacaklardır. Bu da ayrı bir konu. Şaka bir yana benim eşim istediği zaman mutfakta harikalar yaratır.

çerkez tavuğu

Resim
Çerkez tavuğunu iki kızım da çok seviyor.Benim tabaktaki sunum şeklim biraz horoza benzedi ama gene de tadı çok güzel oldu.
Büyük kızım bir sürpriz yaparak yurt dışından yeni yıl için tatile geldi.Yılbaşı gecesi bizim evde bayram havası vardı. Ben de kızlarıma yılbaşı sofrasına küçük sürprizler yaptım.Dün büyük kızımı uğurladık.Kaldık gene üç kişi.
Annem Çerkez tavuğunu cevizin yağını çıkartarak  yapar ve çok lezzetli olur.Ben pratik bir şekilde zeytinyağı ekleyerek yaptım.
Cevizin yağının nasıl çıkarıldığını merak edenler için ekleme yapıyorum.Teflon tavayı ocağa koyunuz ve çekilmiş cevizin yarısını ve kırmızı biberi 3-4 dakika sürekli karıştırarak ısıtınız.Isıttığınız cevizleri bir tülbentin içine alıp sıkarak cevizin yağını küçük bir kâseye  çıkarınız.


içli köfte-çam fıstıklı

Resim
2012 yılının ilk yayınına annemin tarifi ile başlamak istedim.İçli köfte Arap mutfağına ait bir yemek olup orijinal adı ‘kıbbe’dir. Güney ve Güney Doğu Anadolu bölgelerimizde yapılır.  İçli köfte’nin hem haşlaması hem de kızartması yapılır. Daha hafif olması nedeniyle ben hep haşlamasını tercih ederim.Köftenin kıymasına genellikle ceviz ilave edilir.Annem çam fıstığı (dolma fıstığı) ilave eder ve bu da çok lezzetli olur.
Annem yılbaşı için içli köfteleri yapmış, dondurmuş  ve kargo ile göndermiş. Köfteleri açtığımızda buzları çözülmemişti bile.Donmuş içli köfteleri haşlamadan önce buzlarının çözülmesini bekliyorum. Kaynamakta olan suya limon tuzu ilave ederek haşlıyorum ve köftelerde çatlama olmuyor.