Kaliçunya - Kaltsounia

Bugün tarifini paylaşmak istediğim kaliçunya (kaltsounia) yaparken Mizithra kullanılır. Mizithra Girit’e özgü bir peynir çeşidi olup anız sütüyle yapılır. (yani hayvan ilk doğum yaptığında sütteki protein oranı tavan yapmışken) Çok yağlı bir lor türüdür. Ben kaliçunya yaparken Mizithra yerine tuzsuz lor peyniri kullandım peynirim de oldukça taze ve yağlıydı. Hazırladığınız hamur oldukça yumuşak bir hamur olmalı. Ben yirmi dakikadan fazla bekletmedim. Mutfak sıcak olduğundan buzdolabında beklettim. Hamur yağlı olduğu için kısa sürede kendini bırakıyor. Lor peynirine de limon kabuğu rendesi ve tuzsuz tereyağı ilave ettim ve lorlu karışımım da çok güzel oldu. Ben kendime göre bir yöntemle şekil verdim. En alttaki fotoğrafta orjinalini görebilirsiniz.


Malzemeler:
3,5 su bardağı un (elenmiş)
1 çay bardağı süt
1 su bardağından iki parmak eksik toz şeker
100 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
2 çorba kaşığı yoğurt
2 adet yumurta
5-6 gr toz maya veya 1 paket hamur kabartma tozu
İçi için:
300 gr Mizithra peyniri (ben tuzsuz lor kullandım)
3 çorba kaşığı toz şeker
1 çorba kaşığı tuzsuz tereyağı (oda sıcaklığında)
1 adet yumurta
1 Limonun kabuğunun rendesi
Toz tarçın
1 adet yumurta sarısı (üzerine sürmek için)
Nane yaprakları (süsleme için)


  • 2 su bardağı una süt, toz şeker, yağ, yoğurt ve 2 adet yumurta ve mayayı ilave edip hamurunuzu yoğurmaya başlayınız.
  • Yumuşak bir hamur elde edene kadar un ilave ediniz. (250 ml ölçülü bardakta 3,5 bardak un kullandım)
  • Fırını 180 derecede ısıtınız.
  • Hamurunuzu 15-20 dakika dinlendiriniz.
  • Lorlu karışımı hazırlayınız.
  • Hamurunuzu merdane ile açıp bir bardak veya kalıp yardımı ile kesiniz.
  • Ortasına lorlu karışımı koyup kenarlarından parmaklarınızla çimdik atar gibi büzüştürünüz.
  • Tepsiye yağlı kağıt seriniz.
  • Kaliçunyaları tepsiye dizdikten sonra hamurlarının üzerine yumurta sarısı sürünüz.
  • 30-35 dakika pişiriniz.
  • Nane yaprakları ile birlikte servis ediniz.
  • Afiyet Olsun.
Bu fotoğrafı da yemek kitabımdan sizin için taradım.Tuzlu kaliçunyalar. Peynirin farkını görebiliyor musunuz. Bu hamurun tarifinde sadece un,süt ve yağ var. Ayrıca araştırmalarımda bana yardımcı olan Özlemaki'ye çok teşekkür ederim.


Bu fotoğraf Olivenöl adlı yemek tarifi kitabından alınmıştır.



Yorumlar

  1. oldu oldu =)
    ellerine sağlık Sibel'cim.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Seminer konusu gibi oldu bu:) Yapılışını görsem daha kolay olacaktı. Çok teşekkür ederim. Sevgiler:)

      Sil
    2. olsun, doğrudan şaşmamanın hazzı daha güzel =)

      Sil
  2. Güzel bir tarif,şekilleri de çok özenli,ellerine sağlık,sevgiler:)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Güzel yorumun için çok teşekkür ederim.Sevgiler:)

      Sil
  3. Çok hoş, denemek üzere arşive atıyorum.Yazın Çeşmede hepsini yapmak istiyorum, sevgilerle

    YanıtlaSil
  4. İlk defa duydugum bir tarif..
    Teşekkürler gene özel olan bır tarıfı bizlerle paylaşmışsınız emek verip araştırarak ..

    Ellerınıze sağlık bereketi bol olsun.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Ben değişik tarifleri çok seviyorum.Sevgiler:)

      Sil
  5. ÇOK GÜZEL BİR ŞEY,GÖRÜNTÜ SÜPER,TADI DA TAHMİNİMCE GÜZEL,NOT ALDIM,ELLERİNE SAĞILIK.

    YanıtlaSil
  6. ellerine sağlık ablacımm:)
    değişik bir tarifmiş.)
    mutlu akşamlar:)

    YanıtlaSil
  7. değişik bir tarif olmuş...
    harika görünüyor...
    canım ellerine sağlık...
    kocaman sevgiler...

    YanıtlaSil
  8. güzelmıs canım tarıfı not edıp bende deneyeyım ellerıne sağlık bu guzel lezzet için özlemakı arkadasıma da katkılarından dolayı teşekkurler farklı lezzetler cok hosuma gıdıyor ne guzel mutfagımız zengınlesıyor

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Benim de öyle.Değişik tadlar denemeyi çok seviyorum.Sevgiler:)

      Sil
  9. Canım,
    hiç duymadım da görmedim de. O kadar güzel anlatmışsın ve yapmışsın ki bayıldım. Senin şeklin daha da güzel göründü bana.Ellerine ve emeğine sağlık.
    Sevgiyle kal.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Hamur kendini çabuk bırakıyor diye çimdik sayısını az tuttum.Altı çimdikte bitirdim.Ama sen öyle söyleyince çok hoşuma gitti.Sevgiler:)

      Sil
  10. Çok güzel olmuş , eline sağlık canım .
    Görüntüsü de çok hoş .
    Sevgiler.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Çok teşekkür ederim Zeynep'im.Sevgiler:)

      Sil
  11. Bülbülün yeri arkadaşıma katılıyorum senin yaptığın şekil bence de daha güzel olmuş:)Daha önce hiç duymadığım ve görmediğim bir lezzet.Emek vererek özenle hazırlamış ve bizlerle paylaşmışsın çok teşekkürler arkadaşım.Selam ve sevgilerimle:))

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Çok teşekkür ederim güzel yorumun için Birincim:)

      Sil
  12. İlk defa duyuyorum çok değişik ve güzel olmuş mutlaka deneyeceğim ellerine sağlık canım.

    YanıtlaSil
  13. ellerine sağlık canım çok nefis görünüyor.Bu tarifi hiç duymamıştım sayende bilgimiz oldu;)

    YanıtlaSil
  14. Görüntü süper tadı da öyledir sanırım.

    YanıtlaSil
  15. Sibel abla senin yaptıkların daha güzel gözüküyor...ben bu tarif hemen alıyorum bayılırım lor ve limon aromasına...paylaşım için sağol eline sağlık...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Ayça'cım,birincisi ben bir çay bardağı şeker koydum hamuru şekerlimiyim yoksa değil miyim diyor.Benim sevdiğim öylesi; şekerin hissedilmesini istiyorsan bir su baradğına yakın koy şekerini.2.si 11 gr.maya paketinin yarısını kullan ya da hamur kabartma tozu kullan.Tavsiyelerim bu kadar.Dediğin gibi limon aroması lorda çok güzel oldu.Sevgiler.

      Sil
  16. Nasıl güzel nasıl özel bir tarif bu bğyle..çok değişik,bayıldım..sizin model daha şık olmuş..ellerinize sağlık..sevgiler..

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Çok teşekkür ederim Nurşen'cim. Sevgiler:)

      Sil
  17. canıım çok değişik bir tarif olmuş buu..ellerine sağlık..nefiss..tatmak isterdim yani...neyse deneriz inşallah bigün:)

    YanıtlaSil
  18. cok lezziz görünüyor canim
    ellerine saglik
    :-))

    YanıtlaSil
  19. ne kadar değişik bir lezzet, ben de denemeliyim, canım istedi baktıkça...ellerine sağlık...

    YanıtlaSil
  20. harika olmus denmekte fayda var , ilk firsatta denemeliyim
    ellerien saglik arkadasim

    YanıtlaSil
  21. ohh misler gibi yaw buuuuu yanınada al çayı :)
    başkada bişi istememki zaten :)))
    sevgilerimle canım:))

    YanıtlaSil
  22. harika! Görüntü nefis olmuş canım, bayıldım. ellerine sağlık. Bu arada bloguma bıraktığın yorum için teşekkürler, inan bende senin tariflerine bayılıyorum. Zaten su üstteki görüntüya baksana, nasıl beğenilmez :)

    YanıtlaSil
  23. Ellerinize saglik. Ilk kez duydugum bir tarif. Sizin mutfak kulturunuz o kadar genis ki her geldigimde yeni birseyler goruyorum. Ellerinize saglik...

    Sevgiler

    YanıtlaSil
  24. Ablacım ellerin dert görmesin bir Giritli kızım olarak tarifi hemen not alıyorum :))Çok değişik ve harika bir tarif. Paylaşım için çok teşekkürler...
    Kesinlikle ben de arkadaşlarıma katılıyorum. Seninkiler çok daha güzel ve şık olmuşlar :)) Afiyet, bal,şeker olsun sizlere :))
    Çok öpüyorum,
    sevgiler...

    YanıtlaSil
  25. Ayyy ben de yapayım çok güzel bir tarif ellerine sağlık canım .....

    YanıtlaSil
  26. Harika Bayıldım Doğrusu :) ellerine sağlık denemek ,istrim arşive alıyorum

    YanıtlaSil

Yorum Gönder

Adsız ve reklam içeren yorumlar spam olarak algılanır ve yayınlanmazlar.