Kayıtlar

Eylül, 2012 tarihine ait yayınlar gösteriliyor

jalapeno biber turşusu tarifi

Resim
Jalapeno  biber turşusu  bizim evde çok sevilir. Yeşil renkli bu çok acı biberlerle turşu yaparken biberi ince ince dilimleyerek yapıyoruz. Biz turşu yaparken turşuya kullanacağımız sirke, su, sarımsak ve tuz karışımını önce kaynatıp sonra soğutarak kullanıyoruz. Kullandığımız bu metodla turşularımız uzun süre sertliğini koruyor ve asla erime olmuyor. Sirkeli karışımı kaynatırken mutlaka çelik tencere kullanınız. Turşu kavanozunun içine kesinlikle el sokmayınız. Turşu yaparken kullandığınız kavanozun temiz olması ve kapaklarının yeni olması gerekmektedir.  Kavanoza malzemelerin konulması tamamlandıktan sonra kapakla malzeme arasında en az bir buçuk cm boşluk bırakılmalıdır. Turşu suyu malzemelerin üzerini örtmelidir. Biz biberlerin üzerine bir kaç adet kornişon da koyduk. Bu turşuyu en çok fajitada, soslarda ve salatalarda kullanıyoruz. 

haşhaşlı kek tarifi

Resim
Haşhaşlı kek yumuşacık dokusuyla ve ağza gelen çıtır çıtır haşhaş tohumları ile lezzetli bir kek. Bu kekin tarifi kuzenimiz Kevser'e ait. Kevser bazen aynı tarifle pişirdiği kekin üzerine şerbet döküp haşhaşlı tatlı yaptığını söyledi. Çayın yanında ikram ettiği bu kekin tadına bayıldım ve çok beğendim.

domatesli biber turşusu

Resim
Domatesli biber turşusunu acıyı çok sevdiğimiz için süs biberi ile yaptık. İsteğe bağlı olarak sivri biberle de yapabilirsiniz. Kış hazırlıkları için farklı ve değişik bir turşu tarifi paylaşmak istedim. Turşu yaparken önceki yıllardan kalan kavanozları kullanabilirsiniz ancak kapakları yeni kapak alarak kullanmanızı tavsiye ederim.Turşu kuracağınız kavanozları ve kapaklarını yıkayıp kurutup öyle kullanın. Biz bu turşuları büyük kızımız için yaptık çok seviyor. Kavanozlar kışı görmeden yurt dışına gidecek gibi görünüyor.


Malzemeler: 500 gr süs biberi 1 kg domates 10 diş sarımsak (doğranmış) 1 su bardağı elma sirkesi 1 çorba kaşığı iri tuz Defne yaprağı Biberleri iyice yıkayıp saplarını çıkarın.Domatesleri rendeleyin.Rendelenmiş domatese sirke ve tuzu ilave edip karıştırın.Hazırladığınız sosa biberleri ilave edin.Temizlenmiş ve kuru kavanozların içerisine 1,5 cm boşluk kalacak şekilde yerleştirin.Kavanozun kapağını kapatmadan önce 30 dakika kadar bekleyin.1 adet defne yaprağı koyarak kavanozun…

Domates Sosu

Resim
Kış hazırlıklarına domates sosu yaparak devam ediyoruz. Kışlık domates soslarını yemeğe koymanın yanı sıra çoğunlukla makarna sosu olarak da tüketiyoruz. Bazen kızım patates kızarmasının üzerine domates sos istiyor bazen de benim canım domates çorbası istiyor. Anlaşılan bu gidişle bu soslar bize yetmeyecek ve  haftaya aynı miktarda domates sosu gene yapılacak. Ben kışlık sos, konserve ve turşu yaparken  daha önceki yıllardan kalan kavanozları kullanıyorum ancak kapakları mutlaka yeni kapak alıyorum. Her ikisini de iyice yıkayıp kurutup kullanıyorum.


Malzemeler: 10 kg erik domates (Rio domatesi) 5 çorba kaşığı kaya tuzu 12 adet yarım litrelik kavanoz (yıkanmış ve içine el değmemiş) 12 adet kullanılmamış kavanoz kapağı (yıkanmış)

Kıbrıs köftesi

Resim
Kıbrıs köftesinin tarifini Kıbrıs'lı yakınımdan almıştım. Kıbrıs'a özgü patatesli köftelerin tarifini bire bir uyguladığınızda sonuç sizi mutlu edecek. Köfteleri yaparken dikkat edilmesi gereken birinci konu patatesi rendeledikten sonra kıymaya ilave etmeden önce suyunun çok iyi sıkılması. İkinci konu da köftenin kızartılması. Köfteleri kızartmak için tavaya iki parmak kadar yağ koyduktan sonra yağı orta derecede kızdırın ve köfteleri çevirerek kızartın. Köftelerin içi ve dışı eşit olarak pişiyor, yumuşak ve çok lezzetli oluyor. Bu köfteyi yaparken baharatlara isteğe bağlı olarak tarçın da ilave edilebiliyor bu tercihi de size bırakıyorum.

zeytinli açma

Resim
Zeytinli açma özellikle pazar kahvaltı sofralarımız için yaparız çünkü kızım çok sever. Yapımı çok kolay olan pastane açmaların hamuru ile poğaça da yapabilirsiniz. Aynı hamurla yaptığım tavuklu poğaça tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

peynirli poğaça

Resim
Hafta sonu için mayalı peynirli poğaça tarifim var. Poğaçanın içini hazırlarken peynirin yanına pırasa ilave ettim.  Poğaçada ve börekte peynirin yanına pırasa çok yakışıyor. Çocuklarına pırasa yediremeyen anneler bu tarifi uygulayabilirler. 

incir tatlısı

Resim
Taze incirle yapılan bu tatlı o kadar hafif bir tatlı ki " tatlı mı yedim" diye düşündüren cinsten. Sütlü ve meyveli tatlıları da tercih sebebim hafif olması. Tatlıyı hazırlamak en fazla on beş dakikanızı alıyor. Güz incirlerinin bol miktarda satıldığı bu günlerde incirler bitmeden tatlıyı yapmanızı tavsiye ederim. Tatlının tarifini arkadaşım Ihlamurcum’dan aldım. Pratik ve lezzetli tarif için arkadaşıma teşekkür ederim.
Malzemeler:
10 adet incir 1 paket beyaz çikolatalı veya vanilyalı sos 2 su bardağı süt 1 paket beyaz çikolata (80 gr) Ceviz içi (süslemeler için) İncirleri bıçakla bütün olarak soyunuz.Servis tabağına diziniz.Vanilyalı sosu paketin arkasındaki talimata göre pişiriniz.Sos kaynamaya başlayınca beyaz çikolataları ilave edip karıştırınız ve eritiniz.Sos ılıyınca her bir incirin üzerine beyaz çikolata sosu dökün ve yarım ceviz ile süsleyiniz.Buzdolabında beş altı saat bekletiniz.Afiyet Olsun.

mısır ekmeği

Resim
Bugün mısır ekmeği tarifim var. Tarif Meksika mutfağından acılı mısır ekmeği. Ekmeği dilimlediğiniz zaman önce görünümü sonra lezzetiyle mest oluyorsunuz. Mısır ununa olan sevdam 7-8 yıl önce Trabzon’dan aldığım mısır unuyla başladı. Mısır unlu balık, mısır unlu tavuk derken bir de baktım mısır ekmeğini de çok sever olmuşum. Karadeniz’den aldığım mısır ununun lezzeti bir başka güzeldi ama buradan da aktarlardan oldukça güzel unlar buluyorum. Ben mısır ekmeğini balığın yanında servis ettim. Tavuğun yanında da çok güzel oluyor. Mısır ekmeği sevenler için farklı bir tarifime de buradan ulaşabilirsiniz.

karidesli börek

Resim
İki gün önce arkadaşlarımız için evde bir yemek daveti verdik. Eğer bir yemek blogu yazarıysanız hem arkadaşlarınız sizden lezzetli ve değişik tarifler içeren yemek çeşitleri bekliyor hem de siz aynı duygularla yemeğinizi sunmak istiyorsunuz. Beklentiler yüksek oluyor ve haliyle kullanacağımız malzemeyi de özenle seçiyor en iyi sonucu alabileceğimiz malzemeyi kullanmak istiyoruz. Davet için bir balık menüsü hazırladık ve menümüze karidesli böreği koyduk. Karidesli böreğe İglo milföy hamuru kullandık. İglo milföyü tercih etmemizin sebebi çok güzel kabarması, kabarırken katlarına ayrılması, hamurun da dolgun olması. İglo milföy hamuru ile yapılan böreğe de İglo karides yakışır dedik ve sonuçta börek konuklarımızdan tam not aldı.

pırasa mezesi

Resim
Pırasanın tezgahları süslediği bu günler de pırasa ile yapabileceğiniz değişik bir meze tarifi paylaşacağım. Peynir ve patates ilavesiyle farklı bir lezzet kazanan bu mezeyi pırasa sevmeyenlere de rahatlıkla yedirebilirsiniz. Çok sevdiğim arkadaşım Ihlamurcum'dan aldığım tarifle konuklarıma değişik bir meze çeşidi sunmuş oldum. Pırasanın yeşil kısımlarını mısır ekmeğime kullandım. Mezeyi yerken şunu düşündüm bundan nefis börek içi de olur. Pratik, sağlıklı, lezzetli tariflerin bulunduğu severek takip ettiğim Ihlamurcum'a buradan ulaşabilirsiniz.
Malzemeler:
1 kg pırasa (beyaz kısımları kullanılacak) 1 adet haşlanmış patates Zeytinyağı 2,5 su bardağı kaşar loru 1 çorba kaşığı kuru nane Taze nane yaprakları Tuz Pırasaları iyice yıkayıp sadece beyaz kısımlarını incecik kıyınız.Patatesi haşlayıp rendeleyiniz ve bir kenara alınız.Tencereye zeytinyağını koyup pırasaları yumuşayana kadar 7-8 dakika pişiriniz.Pırasalar pişince rendelenmiş patatesi ilave edip karıştırınız.Kaşar lorunu ve kuru …

fırın poşetinde patates

Resim
Fırın poşetinde patatesi tavuk,balık ve köftenin yanında garnitür olarak servis edebilirsiniz. Fırın poşetinde pişen yemekler çok lezzetli oluyor. Fırın poşetinde tavuk pişirirken mutlaka bir poşete de patates koyar, yanında garnitür olarak servis ederim. Fırın poşetinde tavuk tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

börülce salatası

Resim
Tariflere haftanın ilk günü taze börülce salatası ile başlayalım. Cuma günü gittiğim akraba ziyaretinde bahçelerinde yetiştirdikleri sebzelerden hediye ettiler. İçlerinde bir torba dolusu börülce vardı. Börülcelerin bazıları barbunya gibi içliydi. Hemen ikisini birbirinden ayırdım. İçli olanların içini ayıklayıp acil bir salata yaptım. Kuru börülce salatası yapmak isterseniz tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

sarımsaklı ekmek

Resim
Bizim evde sarımsaklı ekmek çok sevilir. Kısa sürede hazırlanan ve çok lezzetli olan bu ekmekleri ben bu sefer Alaşehir ekmeği ile hazırladım. Alaşehir ekmeği yapımında kullanılan sarı buğday unu ekmeğe ayrı bir lezzet katıyor. 

balık köftesi

Resim
Bugün de balık köftesi tarifim var. Ton balığı ile yaptığım bu köfteleri patates püresi ile birlikte yoğurdum. Kroket tadında altın sarısı renkli çok lezzetli köfteler oldu.

sosyete mantısı

Resim
Sosyete mantısı tarifim var bugün. Hazır yufka mantısı da diyebileceğimiz sosyete mantısını fırında pişirip üzerine sarımsaklı yoğurt döküp afiyetle yiyoruz. Mantılar iri yapıldığı için yapımı da son derece kolay. 

biber sosu

Resim
Bu gün biber sosu tarifi ile buradayım. Bu yıl kış hazırlığı için  tatlı, acı tatlı karışık ve acı biber sosu olarak üç çeşit biber sosu yaptım. Tatlı biber sosu yapımında kapya biber (salçalık biber), acı tatlı karışık biber sosu yapımında 1 kg kapya bibere 250 gr süs biberi kullandım. Acı biber sosunda ise için kırmızı renkli jalapeno (halapenyo) biberi kullandım. Siz de tercihinizi istediğiniz biber çeşidini kullanarak yapabilirsiniz. Yeşil biber sosunu kaynatarak yapmıyorum nedeni ise yeşil biberlerin rengi kaynayınca kahverengiye dönüşmesi. Yeşil biber sosu yapmak isterseniz közleyerek yapmanızı tavsiye ederim. Rengi mükemmel oluyor.  yeşil biber sosu tarifimi merak ediyorsanız buradan ulaşabilirsiniz.


mürdüm erikli kek

Resim
Bugün mürdüm eriği keki tarifim var. Havaların serinlemesi ile birlikte fırınla olan ilişkim de düzelmeye başladı. Sıcakla aram hiç iyi olmadığından yaz boyu zorunlu haller dışında fırında bir şey pişirmek çok zordu. Neyse ki fırınıma kavuştum çok özlemişim. Yumuşak, pufidik ve ağızda dağılan lezzeti ile bu güzel meyveli keki denemenizi öneririm.

Tavuklu börek

Resim
Tavuklu böreğin iç malzemesini hazırlarken sebze ilave ettim. Rulo şeklinde sardım. Fırına verirken üzerine biraz galeta unu serpiştirdim. Çıtır çıtır güzel oldu.

çöp şiş

Resim
Çöp şiş yemek için Aydın ili Germencik İlçesi Ortaklar kasabasına yolunuz düştüğünde mutlaka uğrayın derim. Ayrıca İzmir' de de çok güzel çöp şiş yapan yerler var. Ege bölge’sinde çok sevilen çöp şişler közlenmiş halka soğan, közlenmiş domates, biber ve kimyon, karabiber, pul biber ve lavaş ekmeği ile servis edilir. Ortaklar’da süt dana eti ile yapılan çöp şişleri ben evde kuzu eti ile denedim. Kuzu eti ile yaptığım çöp şişler de çok lezzetli oldu. Siz de çöp şiş yaparken et çeşidini tercihinize göre belirleyebilirsiniz. Arzu ederseniz  fırın ızgarasını da kullanabilirsiniz.

lavaş

Resim
Lavaş tarifim var bugün. Lavaş ekmeği pideden biraz ince oluyor. Söke'nin Aslanyaylası köyünden Ayşe hanım'ın bahçesindeki ocakta odun ateşinde sac üzerinde pişirdiği nefis lavaş ekmeklerini afiyetle yedik. Ayşe hanımın daha önce de bazlama tarifini paylaşmıştım. Bazlama tarifi için tık tık.
Lavaş ekmeğini aynı tarifle evde ocak üstünde sacta veya teflon tavada lavaş ekmeği pişirebilirsiniz. 

makarna böreği

Resim
Su böreği tadında harika bir börek tarifim var bugün. Makarna böreği. Makarna böreğini yaparken makarnaya sütlü karışımı ilave ettiğinizde fazla sulu oldu diye düşünüp karışımın miktarını az koymayın. Oldukça sulu görünümde bir karışım olması gerekiyor. Lezzeti ve görünümü yakalamanız için verdiğim ölçüye bire bir uymanız gerekiyor. Unutmayın ilk defa denediğiniz bir tarifte ölçüleri bire bir uygularsanız daha iyi olur. Her zaman daha iyi sonuç alırsınız. 

Tavuk haşlama

Resim
Tavuk haşlama, hem son derece lezzetli, hafif ve sağlıklı bir yemek. Ben tavuk haşlama yaparken terbiyeli tavuk haşlama yapmayı tercih ediyorum.Terbiyeli tavuk haşlama yaparken terbiyeyi tencereye ilave etmeden önce terbiyenin kesilmemesi için bir kepçe yardımı ile kaynamakta olan tavuğun suyundan azar azar terbiyeye ilave edip karıştırarak ısı dengesini sağlayınız. Daha sonra ısı dengesi sağlanmış olan terbiyeyi yemeğe karıştırarak ilave ediniz. Bu yöntem sadece bu yemek için değil terbiye ile yapılan tüm çorbalar içinde gereklidir. 

patlıcan ezmesi

Resim
Patlıcan ezmesini hem meze hem de salata yerine sunabilirsiniz. Közlenmiş patlıcanla yapılan patlıcan ezmesini ben İzmir Köfte'nin yanında servis ettim.Közlenmiş patlıcanları soyarken bıçakla ikiye bölüp kaşıkla içini çıkartınız. Biber, domates ve soğanları ise közledikten sonra kolay soyulmaları için soğuyana kadar poşete koyarak ağzını bağlayınız. Bu yöntemle bekleyen sebzelerin kabuklarını soymak çok kolay oluyor.

Etli biber dolması

Resim
Kamber biberi ile yaptığım etli dolma tarifini paylaşmak istiyorum bugün. Pazardan her zaman alışveriş yaptığım Turgutlu’dan gelen ve tarlasından topladığı çeşit çeşit biberleri satan köylü teyzeye bu biberleri ne zamandır ektiğini, tohumunu nereden bulduğunu sordum. Trakya’dan bir turşu fabrikasından getirmişler tarlasına ekmesi için. Daha sonra da tohumları çoğalttım dedi. Bilecik ve Gölpazarı’nda bol miktarda bulunan bu biberlerden geçen yıl da turşu yapmıştım. Biberlerin içine hazırladığım lahanalı bir karışım doldurdum ve biberlerin dokusu sert olduğundan çıtır çıtır nefis bir turşu oldu. Turşu tarifime buradan gidebilirsiniz. Size de kamber veya kambe biberi denilen bu güzel biberlerle dolmanızı ve turşunuzu mutlaka yapmanızı öneririm.
Dolma yaparken tencerenin tabanına buhar sepetini yerleştiriyorum, yemeğin suyunu koyup, üzerine dolmaları diziyorum. Yağlı kağıttdan tencerenin kapağından biraz büyük bir parça kesip dolmaların üzerine koyuyorum. Tencerenin kapağını kapatıp pişiri…