Çullama

Çullama çok sevilen bir Girit yemeği. Bir Girit Klasiği de diyebiliriz. Çullama yaparken arkadaşım Özlemaki'nin tarifini uyguladım. Özlemaki'nin tarifindeki malzemelerde bir değişiklik yapmadım sadece tarçın yerine yenibahar kullandım. Miktarları kendimize göre uyarladım. Köy tavuğu bulabilsem eminim çok daha lezzetli olacaktı ama bu haliyle de muhteşem oldu. Yanına bir de istifno salatası yaptık çok yakıştılar. İstifnolar da çok güzeldi minicik girit kabakları ile nefis oldu. İstifno salatasının tarifine de buradan ulaşabilirsiniz.


Çullama için malzemeler
5 adet yufka
1 paket piliç biftek 750 gr (haşlanmış ve didiklenmiş)
1,5 su bardağı pirinç (ıslanmış)
2 su bardağı tavuk suyu
1 büyük kuru soğan (küçük doğranmış)
3 çorba kaşığı zeytinyağı
3 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı dolma fıstığı
2 çorba kaşığı kuş üzümü (ılık suda ıslanmış)
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
Tuz
1,5 su bardağı tavuk suyu üzerine
Çullama nasıl yapılır

Bir tencereye zeytinyağı ve tereyağını koyalım. Yağ kızınca çam fıstığını pembeleşene kadar kavurup soğanı ilave edelim. Soğanlar ölünce pirinci süzüp birlikte kavuralım. Baharatları ilave edelim. Didiklenmiş tavuk parçaların da ilave ettikten sonra 2 su bardağı tavuk suyu ilave edelim. Kaynamaya başlayınca altını söndürüp demlenip suyunu çekene kadar kapağı kapalı bekletelim. Fırın tepsisini yağlayalım. Fırını 175 derecede ısıtalım. Tepsiye bir kat yufka koyalım. Üzerine fırça ile zeytinyağı sürelim. İkinci yufkadan sonra da aynı işlemi yapıp üçüncü yufkayı serelim. Pilavı yufkaların üzerine yayalım. Pilavın üzerine bir kat yufka koyalım. Tekrar yağ sürelim ve tepsinin dışında kalan yufkaları kapatalım. Son beşinci kat yufkayı da serip onun dışarıda kalan kısımlarını da kapattıktan sonra üzerine yağ sürelim ve fırında 30 dakika pişirelim. Fırından çıktıktan biraz sonra üzerine 1,5 su bardağı tavuk suyu dökelim ve yaklaşık yarım saat sonra servis edelim. Afiyet Olsun.

Yorumlar

  1. bende çok severim
    bizde Giritliyiz
    içine soğan fıstık üzüm ve baharat koymayız
    sadece haşlanmış pirinç tavuk tuz ve karabiber koyarız
    nefis bir tarif gerçekten
    ellerinize sağlık

    YanıtlaSil
  2. Güzel dileklerine çok teşekkür ederim.Ellerine sağlık,nefis görünüyor.Selam ve sevgiler:)

    YanıtlaSil
  3. Ellerine sağlık nefis görünüyor...
    Sevgilerimle...

    YanıtlaSil
  4. Çok uzun yıllardır yememiştim. hatta unutmuştum bile. teşekkürler sizlere .hatırlattığınız için. Ellerinize sağlık..

    YanıtlaSil
  5. leziz olmaz mı sibelcim,fotoğrafında belli lezzeti :) eline sağlık canım ...

    YanıtlaSil
  6. Pambe Kekik, Ege'ye ait tüm tariflere bayılıyorum:) Seni ve Özlem'i de takip ediyorum. Çullama tarifine vuruldum diyebilirim. Tam bizim damak tadımız. Ellerine ve emeklerine sağlık. Kocaman Sevgiler.

    YanıtlaSil
  7. Kekikcim nasıl lezzetli bir şey bu böyle..hiç yemedim,hiçte yapmadım..bunu hemen denemem lazım..Bakarken ağzım sulandı.ellerine sağlık canım..

    YanıtlaSil
  8. merhabalar canım kekiğim
    uzun bir ara oldu sana hiç yüzüm yok sözümü tutamadım malesef yeni yeni evden çıkmaya başladım sağlık sorunlarım yüzünden. her ne kadar işine yarar bilmiyorum ama emanetlerini göndereceğim bu hafta tekrar özür diliyorum seni çok öpüyorum. Allah'a emanet ol emi :)

    YanıtlaSil
  9. OFFF YA ÇAYLADA BİR PARÇA GÜZEL OLURDU:))ÇAY İÇİYORUMDA

    YanıtlaSil
  10. Gerçekten bir Girit klasiği.Bu yıl ki Giritliler Şenliğinde yemiştim sonra öğrendim ki çullamaya da diğer pek çok yemek gibi Özlemaki'nin emeği geçmiş.Senin de,Özlemaki'nin de eline sağlık.

    YanıtlaSil
  11. tadını bilmiyorum ama nefis görünüyor canım.ellerine sağlık.sevgiler.

    YanıtlaSil
  12. çok merak ettiğim bir tat ama daha deneyemedim, görüntü harika :)

    YanıtlaSil
  13. Pembecim, nefis bir yemeğe benziyor,henüz yufka yiyemiyorum.Bunu da denenecekler listesine atıyorum, eline sağlık.

    YanıtlaSil
  14. ellerine sağlık, ben de bunu sade tavuklu pilavla yapıyorum,nefis oluyor; böyle de denemeli; görüntü harika :)

    YanıtlaSil
  15. Ellerine sağlık Sibel ablacım, çok ama çok güzel görünüyor. Bayıldım uzanıp alasım geldi :)))
    İlk fırsatta yapmak istiyorum. Sevgiler...

    YanıtlaSil
  16. pek güzel olmuş Sibel'im, ellerine sağlık =)
    yazın sempozyum öncesi 1 gün Rethymno'da mutfaktayım. Aslında İzmirli Yemek blogçuları olarak sizler de gelseniz ne güzel olur.

    YanıtlaSil
  17. Ellerine sağlık arkadaşım afiyetler olsun..

    YanıtlaSil
  18. İçindeki malzemeler itibariyle çok haysiyetli bir yemek olmuş. Görünümde süper. Ellerinize sağlık.

    YanıtlaSil
  19. Ellerine sağlık Pembe Kekiğim. Çok beğendim en kısa zamanda yapmak istiyorum. Sevgilerimle,

    YanıtlaSil
  20. Çullama adını duymuştum ama ne olduğunu bilmiyordum.
    Görüntü çok güzel. Ellerinize sağlık, afiyet olsun :)

    YanıtlaSil
  21. CANIM HAYIRLI AKŞAMLAR
    ÇULLAMA
    İLK DEFA DUYUYORUM AMA MÜTHİŞ GÖZÜKÜYOR
    EN KISA ZZAMANDA DENEYECEĞİM
    ELLERİNE SAĞLIK
    ELLERİN DERT GÖRMESİN

    YanıtlaSil
  22. Girit mutfağının en güzellerinden.
    Süper görüntü, muhteşem lezzet, ellerinize sağlık.
    Daha hiç bizim evde pişmedi ama porsiyonluk bir parça yapmayı düşünüyorum.
    Sevgilerimle...

    YanıtlaSil
  23. Çok nefis görünüyor ellerine sağlık sevgilerimle...

    YanıtlaSil
  24. ben bayıldım bu lezzete ,ellerine sağılık canım.

    YanıtlaSil
  25. Okurken ağzımın suyu aktı yeminle :)) Ellerine sağlık Sibelcim. Bu arada ben de dünyaya dönüş yaptım. Bilginize:))

    YanıtlaSil

Yorum Gönder

Adsız ve reklam içeren yorumlar spam olarak algılanır ve yayınlanmazlar.