Cumartesi, Eylül 20, 2014

Patlıcan Turşusu ( Dolma Patlıcan Turşusu)

Patlıcan Turşusu Nasıl Yapılır
Patlıcan Dolması Turşusu
Turşu tarifleri
Turşu yapılışı
Bu yıl patlıcan dolması turşusunu görümcemle birlikte hazırladık. Görümcem patlıcan turşusunu yıllardır aynı tarifle yapar. Patlıcan turşusunda, diğer turşularda kullanılan su ve sirke karışımı değil de sadece üzüm sirkesi kullanılıyor. Ev yapımı sirke olursa tadı bir başka güzel oluyor. Bu güzel aile tarifini sizlerle de paylaşmak istedim. Dolmalık biber turşusu yapmak isterseniz tarifime buradan ulaşabilirsiniz.
Patlıcan Turşusu
Patlıcan Turşusu ( Dolma Patlıcan Turşusu)
Malzemeler
1 kilo ince uzun ve körpe kemer patlıcan
Kereviz sapı (patlıcanları bağlamak için)
1litre üzüm sirkesi
30 gram salamuralık kaya tuzu (yaklaşık olarak bir tepeleme dolu çorba kaşığı)

İç malzemesi
1 adet sert yeşil domates
1 adet etli kırmızı biber (kapya biber tercih edilir)
1 adet körpe ve çekirdeklenmemiş salatalık (yerine kornişon da kullanabilirsiniz)
2 adet orta boy havuç
4-5 diş sarımsak
1 demet maydanoz (kabaca kıyılmış)
Tuz
Patlıcan Turşusu Yapımı

Dolma Patlıcan Turşusu

Patlıcanları yıkayıp bir ucundan diğerine alacalı soyun ve 8-10 cm uzunluğunda bölün. (patlıcanlarınız çok küçük ve körpe ise bölmenize gerek olmayabilir)
Bir tencereye 4-5 litre su koyarak içine bir çay bardağı sirke ekleyin ve kaynatın.
Bu suda patlıcanları diriliği bozulmayacak kadar az haşlayın. (2-3 dakika yeterli)
Haşladığınız patlıcanları süzgece alın ve üzerine ağırlık koyup akşamdan sabaha bekletin.
Patlıcanları haşladığınız suda kereviz saplarını da haşlayıp süzün ve kenarda bekletin.

Patlıcan Turşusu iç malzemeleri



İç malzemeyi hazırlamak için sarımsakları soyun, sebzeleri yıkayın hepsini mercimek tanesi gibi minik doğrayın ve bir fiske tuz serpip harmanlayın.





Patlıcan Turşusu dolduruluşu



Ön haşlama yaptığınız patlıcanları karnıyarık yapar gibi karın kısmından uygun büyüklükte çizerek açın ve hazırladığınız iç malzeme ile doldurun.






Patlıcan Turşusu ( Dolma Patlıcan Turşusu) bağlanışı



Akşamdan haşlayarak hazırladığınız kereviz sapları ile bağlayın.
Cam kavanozları ve kullanılmamış kapakları kaynar suda yıkayın (ben bulaşık makinesinde el değmeden yıkanmasını tercih ediyorum.)






Patlıcan Turşusu ( Dolma Patlıcan Turşusu) kavanoza yerleştirilişi



Hazırladığınız patlıcanları kapalı kısmı alta dolgulu kısmı üste gelecek şekilde kavanoza yerleştirin.
Başka bir kapta tuzu üzüm sirkesi ile karıştırarak eritin.
Tuzlu sirkeyi patlıcanların üzerini tamamen örtecek şekilde döküp kapağını sıkıca kapatın.







Işık almayan serin bir yerde bekletin.
Afiyet Olsun.








5 yorum:

  1. Sadece bir kez, o da 2002 yılında yaptığım, bir daha hiç yeltenmediğim, çok meşakkatli ama bir o kadar da nefis bir lezzet bu Sibelcim.. Yemesi acayip keyifli.İki kişi yapmakla iyi etmişsiniz.. Ellerinize sağlık, afiyetle tüketin canım..

    YanıtlaSil
  2. Bugün çeşmede işim yok yapayım, ama acaba serap'ın yöntemiyle mi turşuyu kursam, ne dersin ? Eline sağlık,Pembişim.

    YanıtlaSil
  3. Canım benim çok güzel olmuş. Benimde çocukluğumdan beri en sevdiğim turşudur. Bende yaptım turşularımı kış gelse de yesek:)) Ellerine sağlık afiyetle ye..

    YanıtlaSil
  4. güzel görünüyor,ellerine sağlık canım.

    YanıtlaSil
  5. Çok değişik görünüyor. Renkler harika.

    YanıtlaSil

Adsız ve reklam içeren yorumlar spam olarak algılanır ve yayınlanmazlar.

Related Posts with Thumbnails