Rumeli Usulü Paça Çorbası

Rumeli paça çorbası tarifi

Rumeli usulu ayak paça çorbası
Terbiyeli ayak paça çorbası
Son günlerde uzmanların dilinden paça çorbası düşmüyor. Paça'nın kolojen kaynağı olmasından dolayı bağışıklık sistemimiz için çok yararlı olduğu söyleniyor. Çünkü kolojen hücreleri yeniliyormuş. Uzmanların söylediğine göre paça çorbası sadece bağışıklık sistemi için değil, diyabete karşı da çok faydalıymış.Geçen hafta Pazartesi günü TV de paça çorbasının faydalarını tekrar dinleyince biraz önce ocağa kuzu paçaları koydum. Bu kış ikinci kez paça çorbası yapıyorum. Hatta sık sık yapmayı düşünüyorum. Havalar soğudu grip kol geziyor. Gribe karşı paça çorbası içelim.
Selanik mübadele göçmeni olan babaannem tam bir sakatat tutkunuydu. Rumeli paça çorbası onun en sevdiklerindendi. Fırında kelle, kuzu gerdan kapama yemeklerini yapmayı da yemeyi de çok severdi. İlerleyen günlerde kuzu gerdan kapamayı hem yapayım hem de aile yemekleri tariflerime ekleyeyim diyorum. Babaannemin tarifi ile paça çorbası şifa niyetine...

Ayak Paça Çorbası

Paça çorbası için gerekli malzemeler

6-8 adet temizlenmiş kuzu ayak

2-3 diş sarımsak (dövülmüş)

3 çorba kaşığı sirke (Üzüm ya da elma sirkesi)

Tane karabiber

İki yumurtanın sarısı

Yarım limonun suyu

2 çorba kaşığı beyaz un

Ayak paça çorbası nasıl yapılır

Terbiyeli Paça Çorbası

Tarife geçmeden önce belirtmek isterim ki sakatatta hijjen önemlidir. Onun için sakatatı mutlaka güvendiğiniz kasaptan alın.

Kuzu ayaklarını iyice yıkayın.

Büyük bir kabın içine su doldurup içine her litre için bir yemek kaşığı denk gelecek şekilde sirke ekleyin ve ayakları suya koyun.

Ayakları sirkeli suda 2 saat bekletip sudan çıkarın ve ayakları kaynatacağınız tencereye alın. Hijyen için bir diğer yöntem de kuzu ayaklarını iyice yıkayıp bir taşım kaynatarak suyunu döküp tekrar su eklemek. Bu yöntemi tercih ederseniz ilk haşalamada ayakların üzerini en fazla iki parmak geçecek şekilde su ekleyin.

3 diş dövülmüş sarımsak, 3 yemek kaşığı sirke ve tane karabiber ekleyip kaynatın.

Etler iyice pişip kemikten tutup salladığınızda kemiklerden ayrılıp dökülecek kıvama gelene kadar üç dört saat kaynatın (Gerekirse ara sıra kaynar su ekleyin)

Bir kaseye yumurta sarılarını koyup limon suyunu ekleyin ve iyice çırpın.

İki çorba kaşığı unu ekleyin ve homojen hale gelene kadar çırpmaya devam edin.

Terbiyeniz koyu olduysa biraz ekleyerek inceltebilirsiniz.

Terbiyenin kesilmemesi için ayakların haşlama suyundan kepçe ile alıp terbiyeye çırparak ekleyin ve terbiye ile çorbanın ısı dengesini sağlayın.

Terbiyeyi çorbaya karıştırarak ekleyin.

Terbiyenin kesilmemesi için terbiyeyi ekledikten sonra birkaç kez karıştırıp çorbanın kaynamasına izin vermeden altını söndürün.

Biberli tereyağı ve sarımsaklı sirke ile servis yapın.

Afiyet olsun.  

Sakatat yemekleri
Rumeli usulü terbiyeli ayak paça çorbası