püf noktaları

  • Mantar çorbası yaparken mantarları tencereye  atar atmaz içine birkaç damla limon suyu atarsanız mantarların kararmasını önlemiş olursunuz.
  • Şinitzel yaparken bonfileyi şeffaf bir poşetin içine koyarak, varsa et döveceğiyle, yoksa çelik bir tavanın tersiyle vurarak inceltebilirsiniz.
  • Kuru fasülye, nohut, mercimek vs bakliyat ürünlerinin gaz yapmasını önlemek için  pişirirken bir miktar kimyon kullanınız.
  • Kaynamakta olan çorbanıza terbiyeyi koyarken çorbanın suyundan kepçe ile alarak un-yumurta karışımına karıştırarak yavaş yavaş ilave ediniz. Bu işlemi birkaç kez tekrarlayınız.Bunu yapmamızın sebebi yumurtalı karışım ile kaynamakta olan çorba malzemesinin arasında bir ısı dengesi oluşturup yumurtalı karışımın kesilmesini önlemektir.
  • Beşamel sos pişirirken sosunuz pütür pütür olursa mikser ile çırpınız.
  • Zeytinyağlı yemeklere pişerken bir çay kaşığı şeker ilave ederseniz lezzeti artar.
  • Ekmek,börek gibi hamur işlerinin üzerine şekerli süt sürülürse pembemsi renkte kızarır.
  • Börek,çörek,puaça hamuruna eklenen kabartma tozuna biraz toz şeker eklenirse hamurun lezzeti artar.
  • Bonfilenin baş tarafından külbastı,ortasından bonfile,kuyruk bölümünden ise fleminyon olur.
  • Yumurtalar aliminyum kapta çırpılırsa siyahlaşır.Porselen veya cam kapta çırpılırsa hem daha iyi kabarır hem de siyahlaşmaz.
  • Unla yapılan tatlılara az tuz konursa tadı artar.
  • Hamurlar dinlendirilirken üzerine nemli bir bez örterek bekletilirse kabuk tutmaz.
  • En iyi yemek dibi kalın ve ve düz olan tencerede pişer.
  • Yemeklerin pişme süresi kaynamaya başladıktan sonra hesaplanmalıdır.
  • Yemeğiniz veya sosunuz çok tuzlu olursa tencereye bir adet patates.Patates tuzu alacaktır.
  • bamyayı pişirmeden önce, kaynamakta olan tuzlu - sirkeli suda 2-3 dakika ön haşlamaya tabi tutunuz. bu sayede bamya kendine özgü olan ve pek hoşlanılmayan özsuyunu kaynayan suya bırakır.
  • Sosunuz çok yağlı olursa sosu kaynatın ve emici bir kağıtla yağı alın.
  • Sade pirinç pilavınızın bembeyaz görünmesi için pişirirken içine birkaç damla limon suyu atınız.
  • Pilavınızın tane tane olması için pirinçleri fazla hırpalamadan, yıkama suyu berraklaşana kadar yıkamalısınız. yağdan feragat etmemelisiniz.(bu konuda adana yöresinde kullanılan bir söz vardır. "pilava konan yağ araya (boşa) gitmez").
  • et yada tavuk haşlarken haşlama suyunun üzerinde fazla kef oluşmasını istemiyorsanız haşlama suyuna biraz sirke ekleyiniz ve et yada tavuğu su kaynadıktan sonra tencereye koyunuz.
  • omlet, krep vs yiyecekleri pişirirken yapışmaması ve tavadan kolayca ayrılması için tavayı önceden yüksek ısıda iyice ısıttıktan sonra yağı koyunuz.
  • tereyağını eritirken çabuk kararmaması için içine biraz sıvı yağ ilave ediniz.
  • közlediğiniz sebzeleri bir poşetin içine koyup ağzını sıkıca bağlayıp bir müddet bekletirseniz poşet içerisinde ısılarıyla yumuşayan sebzeler kabuklarından kolayca ayrılırlar.
  • Hardalınızın kurumaya başladığını görürseniz içine bir kaç damla sirke ve bir fiske toz şeker ekleyiniz.
  • Tereyağı buzdolabından çıkarmayı unuttuğunuzda hazırlayacağınız karışımda kullanmak için rendeleyebilirsiniz.
  • kalamar süte batırılırsa daha yumuşak olur.

1 yorum:

  1. Çok güzel püf noktaları paylaşmamışsınız. Teşekkür ederiz...

    YanıtlaSil

Adsız ve reklam içeren yorumlar spam olarak algılanır ve yayınlanmazlar.

Related Posts with Thumbnails