Perşembe, Eylül 08, 2011

Dolmalık Biber Turşusu-Turşu Dolması

Dolmalık biber turşusunu bu yıl kırmızı düğme biberlerden (domatese benzeyen kırmızı dolmalık biber) den yaptım.Kapaklarını yeşil biberden kullandım.Yeşil dolmalık biberle de yapabilirsiniz.Acıyı çok sevdiğim için acı Antep dolmalık biberi bulursam mutlaka onunla yaparım.Dolmalık biberden biraz daha koyu renk olan bu biberlerin acısı da turşuya geçtiği zaman çok güzel oluyor.Bu yıl saksıda yetiştirdiğim isot biberlerden birini doldurup turşunun içine ekledim.Eminim acısını suya bırakacaktır.Turşu yapmaya başlarken sirkeli suyumu bol miktarda kaynatıp,turşu yaptıkça tüketiyorum.Turşu suyu karışımını kapağından hava almayacak bir şişeye koyup buzdolabında koruyorum.Büyük kızım Ekim ayında tatile geleceği için ona sevdiği turşulardan hazırlamaya başladık.
Turşu yaparken üç ölçü suya bir ölçü sirke kullanıyorum.Her bir litrelik karışım içinde bir çorba kaşığı tuz kullanarak ölçümü sabitledim.Sirkeli su karışımını mutlaka kaynatır ve ılıdıktan sonra turşumun üzerine dökerim . Karışımı kaynatmak turşunun daha uzun süreli dayanmasını sağlıyor.



Malzemeler:
1 kg. dolmalık biber
500 gr. lahana (ince kıyılmış)
3-4 adet havuç (çok küçük doğranmış)
2 adet kapya biber (çok küçük doğranmış)
2 adet yeşil biber (dolmalık biberlere kapak olacak büyüklükte kesilmiş)
1 demet dereotu (ince kıyılmış)
6 su bardağı su (1,5 lt.)
2 su bardağı sirke (1/2 lt.)
6 diş sarımsak (kabukları soyulmuş, ezilmiş)
2 çorba kaşığı tuz.
Kereviz yaprağı

  • Bir tencereye su, sirke ve tuzu koyup kaynatınız. Karışımı ılımaya bırakınız.
  • Dolmalık biberlerin saplarını kesip, çekirdeklerini çıkartınız.
  • Bir kapta kıyılmış lahanayı tuzla ovunuz. Yıkayarak süzgeçten geçiriniz.
  • Lahanalara doğranmış havuç, dereotu, doğranmış kapya biberleri ve dövülmüş sarımsakları ilave edip karıştırınız.
  • Dolmalık biberlerin içine hazırladığınız lahanalı karışımı doldurunuz.
  • Doldurduğunuz biberlere hazırladığınız kapakları kapatınız.
  • Tenceredeki sirkeli, su karışımı ılıyınca kavanoza dökünüz.
  • Kereviz yapraklarını kavanozun üzerine koyunuz.
  • Kavanozun kapağını sıkıca kapatınız. Serin bir yerde bir ay bekletiniz.

Afiyet olsun.

20 yorum:

  1. Başlığı okudum ağzım sulandı,görüntüsü iştahımı kabarttı,yanımda olduğunu düşünemiyorum,evdekiler çok şanslı:))

    YanıtlaSil
  2. bu turşuyu ilk defa gördüm wallai, eline sağlık.. benim favorimde patlıcan turşusu. gerci ben patlicanin herseyini seviyorum galiba ;)

    YanıtlaSil
  3. Sen bu blog aleminde en çok acı yiyen, seven ve yapansın sanırım :) Ellerine sağlık

    YanıtlaSil
  4. ya bir ben beceremiyorum şu turşu işini :(

    YanıtlaSil
  5. Yanında da kısır offf ne gider.
    Ellerine sağlık canım.Afiyetle yiyin inşallah.
    Sevgilerimle...

    YanıtlaSil
  6. ilk kez gördüm ve duydum..:)) çok güzel görünüyor ama ellerinize sağlık..

    YanıtlaSil
  7. Teyzoşum yapar bundan çok da lezzetli olur ellerine sağlık...

    YanıtlaSil
  8. Turşuyu bir türlü beceremiyorum canım.Verdiğin ölçüler ve püf noktaları için çok teşekkür ediyorum.Ellerine sağlık.

    YanıtlaSil
  9. dolmalık biberin turşusunuda ilk gördüm canım.nasılda gzel görünüyor.ellerine sağlık.sevgiler.

    YanıtlaSil
  10. Hic görmemi$tim...Ama kizmizi olan yiyecekleri cok severim eminim bu da lezzetlidir

    YanıtlaSil
  11. Tursu dolmasi ? daha önce hic böyle bir yemek duymamistim...

    YanıtlaSil
  12. çok güzel görünüyor ellerinize sağlık olsada yesek valla.

    YanıtlaSil
  13. turşunun suyunu kaynatmayı hiç duymamıştım. Bu tekniği bende deneyeceğim. Çok güzel görünüyor ellerine sağlık.

    YanıtlaSil
  14. Offf uzanıp kavonozuyla alıp kaçıyorum.
    Her yemeğinin yanına nasılda yakışıyor .
    Ellerine sağlık canım.

    YanıtlaSil
  15. Harikaa olmuss bend e gecne gun iki kavanoz yapmistim.
    Ellerinize saglik, guzel gunlerde tuketin insallah.
    Sevgiler
    Sefa

    YanıtlaSil
  16. eline sağlık canım nefis görünüyor...sevgiler....

    YanıtlaSil
  17. Değerli yorumlarınız için hepinize çok teşekkür ederim.Sevgiler:)

    YanıtlaSil
  18. Çok severim kırmızı biberi.. neye girse çok yakışşıyor bence..

    YanıtlaSil
  19. Harika olmuş,ellerine sağlık..Çok güzel bir görüntü ve değişik bir yöntem,denenmeli:)

    YanıtlaSil

Adsız ve reklam içeren yorumlar spam olarak algılanır ve yayınlanmazlar.

Related Posts with Thumbnails