pembe kekik tarifleri

Samos adası nam-ı diğer Sisam adası'na Kuşadası'ndan günü birlik turlarla gidebilirsiniz. Kuşadası'na gidenler Dilek Yarımadası'na uğramadan geçmesinler. Harika bir milli parkı olan Davutlar'da Dilek Yarımadası'nın (Kalamaki) serin sularında yüzerken Samos adasını da karşıdan görebilirsiniz. Yaz Tatilinde Ege bölgesi'ne gelip de günü birlik turlarla Yunan  adalarına geçmek isteyenler için Samos adası'ndan bir kaç fotoğraf paylaşmak  istiyorum.  Samos adasında çok ilgimi çeken ipte bekletilen ahtapotların fotoğraflarını paylaşmışken bir de ahtapot salatası tarifim var.

Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden islim kebabını yaz mevsiminde yapmadan geçmek olmaz geçenlerde mutfaktürk sitesinde gördüğüm islim kebabı tarifinde; islim kebabını tepsiye yerleştirirken bozulmaması için kullanılan fincan yöntemi çok hoşuma gitti ve uyguladım. Malzemelerde ufak tefek değişiklikler yaptım. 

Lezzetli yaz domatesleriyle pişen harika bir yaz pilavı. Taze nanenin pilava verdiği aroma ile de lezzeti katmerleniyor. Domatesleri doğramadan önce çekirdeklerini çıkarmayı unutmayalım. Ben pilav yaparken baldo pirinç kullanmayı tercih ediyorum.

Piliç roti yaparken bazen mantar yerine patateste de kullanırım. Özellikle küçük taze patateslerle çok güzel olur. Köri sevenlere baharatlara ilave etmelerini tavsiye ederim.

Taze kekikle yapılan bu salatayı Antakya’lı bir komşumuzdan öğrenmiştim. O günden beri de hep aynı tarifle yaparım ve çok severim. Izgara et, tavuk ve kebapların yanına çok güzel olur. Çiğ köftenin yanına da çok yakıştığını söylemeden geçemeyeceğim. Zahter salatası olarak da bilinen bu salatayı henüz denemeyenler varsa tavsiye ederim.

Kışlık reçellerin yapımına çilek reçeli ile başladım. Reçellerimi küçük kokulu Atça çileklerinden yaptım. Pişirirken vanilya ile aromasını güçlendirdiğim çilek reçelimizi hızla tüketiyoruz.  Zaten her zaman kış gelmeden bizim evdeki reçeller biter. Neyse ki yazın reçellik meyveler sırasıyla çıkıyor ve kışa da mutlaka reçellerden kalıyor. Çilek reçeliyle açtığım reçel yapma sezonuna kayısı marmelatıyla devam ettim. Artık sırasıyla vişne, şeftali, erik ve üzüm reçeli yapılır.  Ege kahvaltılarında tuzsuz lor peynirinin üzerine dökülen reçel ile hazırlanan tabak hem görüntü hem de lezzet açısından çok güzel oluyor. İzmir’de taze lor peyniri bulmak açısından çok şanslıyız. Tire’den, Foça’dan gelen taze tuzsuz lor peynirlerinin tadına doyum olmuyor. Son aldığımız lor peyniri o kadar güzeldi ki Pazar günü kahvaltısında çilek reçelli lor peynirli bir tabak hazırladım ve fotoğrafını paylaşmak istedim. Bu arada çilek reçeli yapmak isteyenler için tarifimi de yayınlıyorum. Diğer re...

www.istelezzet.com 'u hala ziyaret edip,üye olmadıysan işte sana kaçırdıkların ; Yemek yapmak keyifli ama bir o kadar emek isteyen bir konu ! Misafir ağırlamak onları gülen yüzler ve sevgi dolu yürekler ile evinden göndermek ise ayrı bir keyif. Bazılarımız çalışan eve yorgun argın gelen savaşçılar, bazılarımız yeni evlenmiş mutfakla ilişkisi sadece anneciğinin yaptığı o harika yemeklerde kalmış. Bir de değişik lezzetler denemeyi dışarıya çıkmadan evinde tercih edenler var aramızda, bekar yalnız yaşayanlar ve öğrenci evlerinde makarna -yumurta ikilisinden sıkılmış dostları da unutmamak lazım tabi ki ! Şimdiye kadar yemek sipariş ettiğin diğer siteleri at bir kenara! Şimdi sana harika bir siteden bahsedeceğim, üye olup sık kullanılanlarına ekleyeceğin, hatta telefonundan bile sipariş verip,sipariş verdikçe de gelsin puanlar diyebileceğin: www.istelezzet.com                   Yemek Siparişi Sepet ile Taşınmaz...:) from Istelezzet on Vim...

Yazın ferahlatan lezzet...

İzmir Çeşme sakız enginarıyla yapılan harika bir çorba. Bu sene enginarları bolca yedik. Süt yerine krema kullandığım da oluyor siz nasıl isterseniz öyle yapabilirsiniz. Malzemeler: 6 adet enginar çanağı 1 adet patates (kabukları soyulup küçük doğranmış) 1 diş sarımsak (ince kıyılmış) 1 adet kuru soğan veya pırasanın beyaz sapları (küçük doğranmış) 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı 1 su bardağı süt 5 su bardağı et suyu Tuz Taze çekilmiş karabiber ½ demet dereotu

Sıcaklarda en güzeli hafif yemeklerle öğün geçiştirmek. Belki de sıcaklar aniden geldiği için uyum sağlayamadım diye düşünüyorum. Ama şu bir gerçek ki sadece su içmek istiyorum ve bir de acıkırsam salata yemek.

Hafta sonu yaptığım Brownie'nin kalan son iki dilimini fotoğraflayabildim bugün. Kızımın isteği üzerine içine biraz kiraz koydum o da ayrı bir güzellik verdi. Brownie hayli uzun sürede pişti. Pişirdiğim ilk gün ıslak kek havasında olan brownie'yi buzdolabına koyunca daha da güzel oldu. Kışın buzdolabında korumak gerekmez ama pazar günü özellikle o kadar sıcaktı ki  dolaba koymazsam bozulur diye endişe etim. İyi ki de buzdolabına koymuşum dinlenince daha da güzel olduğu için zevkle yedik.

Kayısı marmeladı bizim evde kayısılar çıkınca yapılır ama hiç bir zaman kışlık reçel olarak saklayamam. En geç sonbaharda biter. Kayısıları çekirdeklerinden ayırdıktan sonra çekirdeklerini kırıyorum eğer içinden çıkan kayısı bademleri tatlıysa marmelatın içine koyuyorum. Bu sefer marmeladı  dalından topladığım kayısılarla yaptım. Kayısı reçelini kuru kayısı ile yapmayı tercih ediyorum ve reçeli kaynatırken içine tarçın çubuğu koyuyorum. Taze kayısıdan yaptığınız marmelada neden tarçın çubuğu ilave etmediniz derseniz büyük kızım için yaptım bu marmeladı ve maalesef tarçın kokusunu hiç sevmiyor. Oysa bana tarçın kokusu mutluluk verir ve sıcak ev ortamını anımsatır hep.

Yazın bir salata bazen öğün yerine geçiyor. Hal böyle olunca da protein ve sebze bir arada olursa sağlıklı beslenme açısından daha iyi oluyor. O zaman da peynirli, etli, bakliyatlı salatalar devreye giriyor. Çocukken çok kovboy filmi izlerdim ve bir de film de kızılderili hikayeleri varsa iyice ilgimi çekerdi. Bunda babamın ve erkek kardeşimin de payı var elbette. Filmlerde en çok dikkatimi çeken şeylerden birisi de kovboyların mola verip hemen bir ateş yakıp bir tavada bu kırmızı renkli fasulyeleri pişirip yemeleri olurdu. Biz çocukken yoktu bu fasulyelerden. Kovboy fasulyesi olsa da yesek derdik. Şimdi hem konservesi var hem de bakliyatçılarda veya marketlerde kolayca buluyorsunuz. İşte ta o zamanlardan beri rengiyle de ilgimi çeken bu fasulye ile yapılmış bir salata tarifi paylaşmak istedim bugün. Pazar günkü piknik soframızdan bir tarif daha.  Meksikalılar acıyı sever ama biz de en az onlar kadar acı yemeği seviyoruz. Bu yüzden bu salataya atılan pul biberi salataya hem renk h...

Krep veya pankek sevenler için farklı bir alternatif. Amerikan kahvaltılarının gözdesi çok güzel kabaran popover'ları bal, reçel veya peynirle birlikte tüketebilirsiniz. Popover yaparken muffin kalıplarınızın  tabanına minik parçalar halinde tereyağı koyunuz ve karışımı kaba dökmeden önce kabı fırında bir kaç dakika kızdırınız. Çok kabardığını göz önüne alarak pişirme kabına yarıdan az miktarda hamur koyunuz. Fırının ısısı 220 derece olmalı.  Popover'ların piştikten hemen sonra servis edilmeleri gerektiği için zamanlamasını iyi ayarlayınız. 

Hafta sonu piknik soframızdan bir tarif daha. Adana patlıcanı ile yapılan bu kızartmayı bostan patlıcanı ile de yapabilirsiniz. Kızartmanın sosu Adana usulü. Mangalda pişen eti beklerken yemesi çok güzel oluyor. Buzdolabında bekletip soğuk yiyebilirsiniz.

Twitter’da bu hashtag'i gördüm de pikniğim geldi! Onlarca kişi piknikle ilgili düşüncelerini, önerilerini, anılarını, fotoğraflarını ve hatta tariflerini paylaşmışlar. Okurken çok keyif aldım ve en kısa zamanda pikniğe gitmek için en yakın arkadaşımı aradım =) Piknik denince mangal geliyor tabi ikimizin de aklına, “eee, mangalı kim yakacak, sen biliyor musun dedi arkadaşım hemen”, “tabi, ayıpsın!” dedim. Köfte yapmayı düşünüyorum. Bir de özel baharatlı sosa geceden yatıracağım tavukları ve kabak, domates, biber, soğanı da mangalda pişirdik mii bizden iyisi olmaz diye düşünüyorum. #piknikteiyigider diyeceğim şey kesinlikle mangal yani =) Bir de yakar top! Bir bumads advertorial içeriğidir.

Yaz günleri için çok lezzetli bir ekmek tarifim var bugün. İtalya'ya özgü bu lezzetli ekmeğin hamurunu kendiniz yapabilirsiniz ya da benim gibi hazır ekmek hamuru da kullanabilirsiniz. Ben ekmeği yaparken evde ki son kalan kuru domatesleri kullandım ama çeri domatesle de çok güzel oluyor. Pişmeden gözüme yeterli gelen malzemeler pişince ah keşke biraz daha fazla koysaydım dedirtti bana onun için fazla malzeme koymaktan korkmayın. Bu ekmeğin özelliği malzemelerin hamurda oluşturduğunuz çukurlara yerleşmesi. Zeytinyağı da lezzeti yükseltiyor.

Pazar günü  Urla/Çeşmealtı’nda yaşayan Adana’lı arkadaşlarımıza davetliydik. Bizim için çok güzel bir sofra hazırlamışlardı. Hem Adana usulü mezeler hem de İzmir usulü zeytinyağlı yemekler vardı. Öyle çok çeşit vardı ki soframıza sığmadı. Ana yemeğimiz mangalda Adana Kebabı idi. Tarife başlamadan söyleyeyim arkadaşımın hazırladığı Adana Kebabı ev ve İzmir şartlarında hazırlanmış bir kebap. Geçenlerde mutfaktürk  sitesinde tescilli Adana Kebabının nasıl olması gerektiğini anlatan bir yazı vardı.  Yazıyı baştan sona okudum ancak bizim tarifimizde Adana yaylalarında yetişen koyun yerine İzmir koyunlarının eti, zırhta kıyılmış et yerine bir kere çekilmiş kıyma kullanılmıştı .  Ben kebabı Neslihan’ın yaptığı gibi anlatayım. Gözlediğim püf noktaları; Kıymayı şişe saplarken (kıymanın şişe yapışmasına Adana bölgesinde saplama deniyor) ara sıra elin ıslatılması, kıymanın şişten düşmemesi için çok iyi yoğurulmuş olması ve pişen taraf büzüşeceği için az az pişirilip sürekli ç...

Yaz geldi sofralarımızı çeşit çeşit dolmalar süsleyecek artık. Bunlardan birisi de domates dolması. Ben domates dolmasını bu sefer etli yaptım. Ancak yaz süresince pişirdiğim dolmaların arasında   mutlaka   bir iki tane domates dolması olur. Bazen dolma içim arttığında da hemen domatesi hazırlar içini doldururum.

Ocak ayında minicik bir kök olan mavişleri balkonda yetiştirdim. Latince adı campanula  olan maviş çiçeğinin beyazı da var. Mavişi Kuşadası'ndan Nafiye abla hediye etti bana. Çok sevdiğimi bildiği için bahçesinden küçük bir kök alıp saksıya dikip getirmişti. O gün o kadar çok sevindim ki çünkü çocukluğumdan hatırladığım ve bende anısı olan dört çiçekten birisidir. Bir de hibrit olmayan bir çiçek bulduğum zaman çok seviniyorum. Üç gün önce ilk çiçeğini açan mavişim üç günde bol çiçekli oldu. Maviş suyu çok seviyor. Aşırıya kaçmamak kaydıyla kışın da devamlı suladım. 

Bambul otu (istifno) Ege’nin en lezzetli otlarından birisidir. Stifno, Girit otu, köpek üzümü ve it üzümü adlarıyla da bilinen bu otu; kabak, patates veya yeşil biberle birlikte haşlayarak salatasını yapınca çok güzel oluyor. Bu hafta pazarda görünce dayanamayıp aldım. Artık çiçeklenmeye başlayan bambulların çiçeklenmemiş olanını bulmak için birkaç tezgahta aramak zorunda kaldık. Kendine özgü baharlı bir tadı olan bu bitkiyi ben Girit kabağıyla birlikte haşlamayı tercih ettim. Kabaklı bambulu meze olarak da düşünebilirsiniz. Malzemeler: 1 demet bambul (İstifno) ½  kg girit kabağı 3 diş sarımsak (dövülmüş) 1 limonun suyu Sızma zeytinyağı Tuz

Yapımı çok kolay olan peynir toplarını kahvaltılık da ya da biraz sarımsak ilavesi ile meze olarak hazırlayabilirsiniz. Baharat seçimini damak zevkinize göre yapabilirsiniz. Kahvaltılık olarak hazırlayacaksanız peyniri daha çok süzme yoğurdu daha az kullanın eğer meze olarak hazırlayacaksanız yoğurt miktarını biraz daha fazla artırabilirsiniz. Ayrıca sarımsak ilavesi de güzel oluyor. Her top ayrı hazırlanıyor. Karışımın kıvamını kendi damak zevkinize göre ayarlayıp dondurma kepçesi veya küçük bir kepçe yardımı ile servis tabağına alıp üstlerini zeytinle süsleyin.

Kaşar peyniri ile fırınlanmış bu güzel salatayı et veya tavuk ızgaraların yanına garnitür olarak da kullanabilirsiniz. Ben mitite köftenin yanına garnitür olarak kullandım. Hem salata hem de garnitür yerine geçti. Közlenmiş sebzelerin kabuğunu kolay soymanın püf noktası; k özlediğiniz sebzeleri bir poşetin içine koyup ağzını sıkıca bağlayıp bir müddet bekletip daha sonra kabuğunu soymaktır. Poşet içerisinde ısılarıyla yumuşayan sebzeler kabuklarından kolayca ayrılırlar. 

Patlıcan'ın bir çok çeşidi olduğu gibi bir çok da yemek çeşidi var. Saymakla bitecek gibi değil. İzmir'de topan patlıcan olarak bilinen bostan patlıcanı ile yaptığım fırında patlıcan karnıyarık tarifini paylaşmak istiyorum bugün. Patlıcanın saplarını bu şekilde temizlerseniz çok da hoş bir görüntüsü oluyor.

Lutenitsa Bulgaristan’dan mutfağımıza gelen bir lezzet.   Kahvaltılık olarak ekmeğin üzerine sürüp yiyebileceğiniz gibi, köftenin, etin, kebabın yanında da salata veya sos niyetine çok güzel oluyor.   Keçi peyniri, mozerella veya rokfor peyniri eşliğinde de sofranızı süsleyecek güzel bir domatesli meze çeşidi olan Lutenitsa’nın içine ilave edilen Balkan kokulu baharat karışımı da lezzetini arttırıyor. Baharat karışımında kullanılan marjoram’ı   (mercan köşk) taze olarak kullanabilirsiniz. Bazı tariflerde Lutenitsa’ya havuç da ilave ediliyor ama ben kullanmamayı tercih ettim.

Bugün tarifini paylaşmak istediğim kaliçunya (kaltsounia) yaparken Mizithra kullanılır.  Mizithra Girit’e özgü bir peynir çeşidi olup anız sütüyle yapılır. (yani hayvan ilk doğum yaptığında sütteki protein oranı tavan yapmışken) Çok yağlı bir lor türüdür. Ben kaliçunya yaparken Mizithra yerine tuzsuz lor peyniri kullandım peynirim de oldukça taze ve yağlıydı. Hazırladığınız hamur oldukça yumuşak bir hamur olmalı. Ben yirmi dakikadan fazla bekletmedim. Mutfak sıcak olduğundan buzdolabında beklettim. Hamur yağlı olduğu için kısa sürede kendini bırakıyor. Lor peynirine de limon kabuğu rendesi ve tuzsuz tereyağı ilave ettim ve lorlu karışımım da çok güzel oldu. Ben kendime göre bir yöntemle şekil verdim. En alttaki fotoğrafta orjinalini görebilirsiniz.

Dün akşamüstü canım o kadar tatlı istedi ki;  Aksi gibi evde de hazırda tatlı namına hiçbir şey yoktu. Çok çabuk hazırlanan bir şeyler yapmam gerekiyordu. Buzluktaki dondurmayı hatırladım. Hemen dondurmalı mini sandviçler hazırladım. Acil tatlım geldi diyenler için dondurmalı çilekli mini sandviçler...

Lor peynirli şekerli mayalı tatlı poğaçaları çok seveceksiniz...

Öncelikle iç baklaların kabuklarını kolay çıkarmak için bir püf noktasını paylaşmak istiyorum. Benim püf noktam kartlaşmış içli yeşil baklaları ayıklarken uygulanıyor. Öncelikle baklayı elinize aldığınızda bıçakla dikey olarak çiziyorsunuz. Bıçakla yaptığınız bu çizik iç baklaların üzerini de çiziyor ve haşladıktan sonra bu yöntemle iç baklaların kabuklarını kolayca soyuyorsunuz. Pazardan ayıklanmış iç bakla alanlar için bu puf noktam geçerli değil tabii ki.