mutfak dili

Alt üst etmek:Börek,omlet gibi yemekleri tavada veya tepside hızlı bir hareketle döndürmek.
Ben mari (bain mary):İçinde sıcak su bulunan bir kabın içine başka bir kabın oturtularak yiyeceklerin sıcak tutulması işlemi.


Bulamaç:Sulu ve cıvık hamur.


Badıç:Bezelye,fasulye,barbunya gibi taze sebzelerde,içinde tohumların sıralandığı dış kabuk.


Cücük:Soğan gibi katmerli sebzelerin iç kısmı.


Erişte:Düz ince uzun parçalar halinde kesilerek kurutulmuş hamur.


Fondan:Beyaz kremanın şekerleme haline getirilmiş şekli.


Füme:Et,balık,tavuk,peynir gibi gıdaların ateş dumanında kurutulması ve kurutularak saklanma yöntemlerinden biri.Yiyecekler füme edildiği zaman özel bir lezzet kazanır.İsli bir tadı olur.Peynirde aranılan bir lezzettir.


Garnitür:Et,tavuk,balık yemeklerinin yanına eklenen makarna,pilav,çeşitli haşlanmış veya çiğ sebzelere verilen isim.


Kef: Etin haşlanması sırasında haşlama suyunun üzerinde biriken tortu.


Kekremsi:Hafif ekşi,buruk ve acımsı tatları ifade etmek için kullanılan terim.


Kelle Şekeri:Rafine şekerin preslenmesiyle elde edilen ancak belli bir formu olmayan şeker.


Lapa:Pirincin kaynatılarak bulamaç haline getirilmiş şekli.


Lenger:Kenarları enli büyük tepsi ya da sahan.


Pelte:Nişasta,meyve suyu ve şekerin birlikte pişirilerek yapılan tatlı.


Rafadan:Az pişmiş,sarısı sulu,beyazı akıcı olan yumurta.


Terbiye:Ekşili yumurtalı sos