pembe kekik tarifleri

Pazar günü  Urla/Çeşmealtı’nda yaşayan Adana’lı arkadaşlarımıza davetliydik. Bizim için çok güzel bir sofra hazırlamışlardı. Hem Adana usulü mezeler hem de İzmir usulü zeytinyağlı yemekler vardı. Öyle çok çeşit vardı ki soframıza sığmadı. Ana yemeğimiz mangalda Adana Kebabı idi. Tarife başlamadan söyleyeyim arkadaşımın hazırladığı Adana Kebabı ev ve İzmir şartlarında hazırlanmış bir kebap. Geçenlerde mutfaktürk  sitesinde tescilli Adana Kebabının nasıl olması gerektiğini anlatan bir yazı vardı.  Yazıyı baştan sona okudum ancak bizim tarifimizde Adana yaylalarında yetişen koyun yerine İzmir koyunlarının eti, zırhta kıyılmış et yerine bir kere çekilmiş kıyma kullanılmıştı .  Ben kebabı Neslihan’ın yaptığı gibi anlatayım. Gözlediğim püf noktaları; Kıymayı şişe saplarken (kıymanın şişe yapışmasına Adana bölgesinde saplama deniyor) ara sıra elin ıslatılması, kıymanın şişten düşmemesi için çok iyi yoğurulmuş olması ve pişen taraf büzüşeceği için az az pişirilip sürekli ç...

Geçenlerde izlediğim bir belgeselde Kafkas Mutfağına ait bu güzel marinadı aşçı barbaküde pişirilen bıldırcınlar için hazırladı. Barbeküde pişirdiği bıldırcınların ü zerine de erikle harika bir sos yaptı.    Şu an mevsimi olmadığından erik sosunu deneyemiyorum. Mevsimi gelince deneyip erik sosu tarifini de paylaşacağım.  Ben aynı marinadı piliçle denedim ve sonuç muhteşem oldu. Piliçler lokum gibi yumuşacık ağızda dağılıyordu. Ben garnitür olarak fırında yedi baharatlı patates , ızgara soğan ve pirinç pilavı kullandım. Kafkas aşçının bıldırcınları marine ederken kullandığı acikayı onun tarifiyle paylaştım.Aşçı Acika diye telaffuz ediyordu. Malzemeler: 4 adet kemiği alınmış piliç budu 4-5 adet kuru soğan (piyazlık doğranmış) Tuz Karabiber 2 çorba kaşığı acıka 2 çorba kaşığı zeytinyağı

Lezzetli kuzu külbastılarını ızgarada veya mangalda kolayca pişirebilirsiniz. Yanında patates kızartması ile servis edebilirsiniz. Malzemeler: 750 gr kuzu külbastı (10-12 parça halinde) Sıvıyağ Tuz Taze çekilmiş karabiber Kekik