pembe kekik tarifleri

Orman Kebabı Tarifi Çocukluğumda gar lokantasına çok sık giderdik. Hemen hemen her hafta sonu. Evimizin tren garına çok yakın olmasından mıdır yoksa yemeklerinin güzelliğinden midir bilmiyorum ama rahmetli babamın favorileri arasındaydı. Bunda babamın devlet memuru olmasının da payı olsa gerek. Orman kebabı adı ilgimi çekmiş ve ilk defa gar lokantasında istemiş ve yemiştim. O günden bugüne en sevdiğim tencere kebaplarından biri olmuştur benim için. Bir de Ankara’daki teyzemi ziyarete giderken ailecek yataklı trenle giderdik. Trenlerin restoran vagonları vardı ve yemekleri gerçekten beş yıldızlı lokantaları aratmazdı. O seyahatlerde de en sevdiğim püreli dana rosto yemek benim için klasik bir alışkanlıktı. tarife geçeyim;  Orman Kebabı Malzemeleri 500 gr kuzu eti (orta yağlı-kuşbaşı doğranmış) ½ su bardağı iç bezelye 1 adet büyük boy soğan (doğranmış) veya 7-8 adet arpacık soğan 2 adet patates (küp şeklinde doğranmış) 1 adet havuç (kuşbaşı doğranmış) 2 çorba kaşığı ze...

Çöp şiş yemek için Aydın ili Germencik İlçesi Ortaklar kasabasına yolunuz düştüğünde mutlaka uğrayın derim. Ayrıca İzmir' de de çok güzel çöp şiş yapan yerler var. Ege bölge’sinde çok sevilen çöp şişler közlenmiş halka soğan, közlenmiş domates, biber ve kimyon, karabiber, pul biber ve lavaş ekmeği ile servis edilir. Ortaklar’da süt dana eti ile yapılan çöp şişleri ben evde kuzu eti ile denedim. Kuzu eti ile yaptığım çöp şişler de çok lezzetli oldu. Siz de çöp şiş yaparken et çeşidini tercihinize göre belirleyebilirsiniz. Arzu ederseniz  fırın ızgarasını da kullanabilirsiniz.

Antakya tepsi kebabı olarak bilinen bu yemeği çok severiz. Çocukken üst komşumuz Saadet teyze Antakyalı'ydı ve memleketinin özel yemeklerinden ne yapsa bize de mutlaka verirdi. Annemde Antakya yemeklerini hep Saadet teyze'den öğrenmiştir.  Antakya'nın ç ok zengin bir mutfağı var ve ben yemeklerine bayılıyorum. Hem sebzeyi hem de eti dengeli biçimde kullanıyorlar. Kullanılan yağ miktarını kendimize göre uyarlarsak sorun yok. Zaten günümüzde hemen herkes sağlıklı beslenmeye çok özen gösteriyor.

Kekikli piliçi hazırlarken ben piliç kanat kullandım ama piliç but veya piliç göğüste de aynı marinadı kullanıyorum. Piliçleri ızgarada pişirmeden önce hazırladığım kekikli marinada bulayıp bir saat kadar bekletmek gerekiyor. Bundan sonrasında piliçler ızgarada pişmeye gidiyor. İster fırın ızgarasında, ister mangalda, ister ocak ızgarasında. Hepsi de çok güzel oluyor. Malzemeler:

Çökertme deyince akıllara hemen Bodrum ve Çökertme Türküsü gelir. Halil Efe ile Çakır Gülsüm'ün hikayesini anlatan bu türkü bir çok kişi tarafından bilinmektedir. Doğasıyla da ünlü çökertme koyunda yapılan çok da güzel bir kebabı vardır. Kebabı yaparken patatesi rendenin kalın tarafıyla rendeleyip kızartabilirsiniz. Ben ince doğrayıp kızartmayı tercih ettim.

Geçenlerde izlediğim bir belgeselde Kafkas Mutfağına ait bu güzel marinadı aşçı barbaküde pişirilen bıldırcınlar için hazırladı. Barbeküde pişirdiği bıldırcınların ü zerine de erikle harika bir sos yaptı.    Şu an mevsimi olmadığından erik sosunu deneyemiyorum. Mevsimi gelince deneyip erik sosu tarifini de paylaşacağım.  Ben aynı marinadı piliçle denedim ve sonuç muhteşem oldu. Piliçler lokum gibi yumuşacık ağızda dağılıyordu. Ben garnitür olarak fırında yedi baharatlı patates , ızgara soğan ve pirinç pilavı kullandım. Kafkas aşçının bıldırcınları marine ederken kullandığı acikayı onun tarifiyle paylaştım.Aşçı Acika diye telaffuz ediyordu. Malzemeler: 4 adet kemiği alınmış piliç budu 4-5 adet kuru soğan (piyazlık doğranmış) Tuz Karabiber 2 çorba kaşığı acıka 2 çorba kaşığı zeytinyağı

Lezzetli kuzu külbastılarını ızgarada veya mangalda kolayca pişirebilirsiniz. Yanında patates kızartması ile servis edebilirsiniz. Malzemeler: 750 gr kuzu külbastı (10-12 parça halinde) Sıvıyağ Tuz Taze çekilmiş karabiber Kekik