pembe kekik tarifleri

Bugünkü tarifim Manisa mutfağından bakla dizmesi.     İlkbahar deyince ilk akla gelen sebzelerden biri olan taze bakla ile yapılan zeytinyağlı bakla yemeği pişirmenin tam zamanı. Şu anda baklalar taptaze. Bir de sakız bakla olursa bakla dizmesinin tadına doyum olmaz. Manisa mutfağında baklalar kuru soğanın kenarına diziliyor. Ben taze soğan kullandım.   Taze soğan bakla ikilisi birbirine çok yakışıyor. Arzu ederseniz kuru soğan da kullanabilirsiniz.  Bakla dizmesinin lezzeti, sızma zeytinyağı, sarımsaklı süzme yoğurt ve kıyılmış dereotuyla birlikte katmerleniyor. Malzemeler 1 kg. Taze bakla 4-5 kök taze soğan 1 demet dereotu (kıyılmış) 1 tatlı kaşığı toz şeker 1 çay kaşığı tuz 4-5 çorba kaşığı sızma zeytinyağı 1 yemek kaşığı limon suyu 1 tatlı kaşığı un 3 bardak su 500 gr. süzme yoğurt 3-4 diş dövülmüş sarımsak Nasıl yapılır ? Baklaları yıkayıp uç kısımlarını keserek ayıklayalım. 4-5 kök taze soğanı yıkayıp ayıklayalım ve ...

Fıstıklı üzümlü zeytinyağlı biber dolması Fıstıklı üzümlü zeytinyağlı kamber biberi dolması Kamber biberi dolması Zeytinyağlı fıstıklı üzümlü dolma Kamberbiberi çok lezzetli olmasına rağmen kolay bulunmuyor. Bunun sebebini bir türlü anlamış değilim. Pazarlara çok az geliyor. Daha çok turşuluk olarak kullanılan bu biber bana göre renkli Kaliforniya biberlerinden bile çok lezzetli. Meksika biberi ve domates biberi olarak da bilinen kamber biberine geçen hafta pazarda rastlayınca hemen alıp zeytinyağlı fıstıklı üzümlü biber dolması yaptım. Zeytinyağlı fıstıklı üzümlü kamber biber dolması Malzemeler 14 adet dolmalık kamber biberi ½ çay bardağı sızma zeytinyağı 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı şeker Harcı için malzemeler 200 ml su bardağı ile ölçülendirilmiştir. 1 su bardağı pirinç 1 çay bardağı sızma zeytinyağı 2 adet kuru soğan (küçük doğranmış) 1 çorba kaşığı dolma fıstığı 1 çorba kaşığı kuş üzümü (ayıklanmış ve ılık suda bekletilmiş) 1 çay kaşığı k...

Patlıcan Silkme Tarifi Zeytinyağlı Patlıcan Silkmesi Nasıl Yapılır Sirkeli Patlıcan Yemeği Patlıcan Silkmesi Yazın en sevilen sebzelerinden patlıcan ile yaptığım çok beğeneceğiniz zeytinyağlı patlıcan silkme tarifim var bugün. Zeytinyağlı patlıcan yemeği çok yaparım ama bu yemeğin lezzeti çok farklı. Lokum gibi pişen patlıcanlar ve bol sarımsaklı sirkeli domates sosu ile harika bir lezzet ortaya çıkıyor ve eminim tadı damağınızda kalacak.  Sirkeli Patlıcan Zeytinyağlı patlıcan silkmesinin yanına ızgara köfte ve makarna yaptım. Patlıcanları, tam ayrılmayacak şekilde  üstten iki cm bırakarak uzunlamasına dörde böldüm böylece hem sosu içine çekti hem de çok kolay pişti. Patlıcan silkmesini ılık veya soğuk servis edebilirsiniz. Her iki şekilde de çok lezzetli oluyor. Zeytinyağlı Patlıcan Silkme Malzemeler 5 adet orta boy kemer patlıcanı 1 adet büyük boy kuru soğan 6-7 diş sarımsak (dövülmüş) 2 su bardağı rendelenmiş domates 4 çorba kaşığı zeytinya...

Kayısılı enginar, değişik bir enginar yemeği arayanlar için güzel bir seçenek. Davet sofralarınız için de hoş bir sunumu var. Biz meyve ile sebzenin bir araya geldiği lezzetleri seviyoruz. Portakallı ayvalı kereviz, erikli enginar, vişneli yaprak sarması, elma soslu piliç benim ilk aklıma gelenler. Tabii ki kuru meyve ile de yapılan müthiş lezzetli yemekler de var. Enginarın bol taze kayısıların tezgahlarda boy göstermeye başladığı bu günlerde bu yemeği yapmanın tam zamanı. Kayısının şekerli tadından dolayı yemeği pişirirken toz şeker ilave etmenize gerek kalmıyor. Doğrusu bu yemeğe baharat da yakışmıyor. Sadece tuz koymak yetiyor. 

Zeytinyağlı sultani bezelyeyi havuç ve taze patatesle birlikte pişiriyoruz. Çok lezzetli olan bu yemek aynı zaman da çok da güzel bir garnitür oluyor. Deniz ürünlerinin, etin ve tavuğun yanına çok yakışıyor. Bir de kolay bulunsa çok güzel olacaktı ama maalesef pazarlarda en fazla bir ya da iki tezgahta bulunuyor. Yaprak bezelye de denen Sultani bezelyenin kabuğunda diğer bezelye türlerinde olduğu gibi, botanikçilerin parşömen olarak ifade ettikleri sert tabaka bulunmaz ve bu bezelye kabuğuyla birlikte yenir.  Zeytinyağlı sultani bezelye malzemeleri 500 gr sultani bezelye 1 adet kuru soğan (doğranmış) 5 adet taze minik patates (doğranmış) 2 adet havuç (soyulmuş, julyen doğranmış) 4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı 1 çay kaşığı karabiber Tuz 1 su bardağı kaynar su Dereotu (kıyılmış) Zeytinyağlı sultani bezelye nasıl yapılır Bezelyeleri yıkayın kılçıklarını temizleyin ve bir kasede suda bekletin. Tencereye yağı koyup yağ kızınca soğanları ilave edin ve ka...

İç baklalı enginar,  zeytinyağlı enginar yemeklerinin içinde en sevdiklerimdendir.   Bu yemeği “Tepekule Catering işbirliği ile Miranda Zeytinyağlı Lezzetler “ etkinliğimizde Şef Binali Yılmaz hazırlamıştı.   Enginar alırken tazeliğinden emin olmamız için dikkat edeceğimiz iki püf noktası var. Enginarın taze olduğunu anlamanız için sapının yumuşak olması gerekiyor ve sapından tutup hareket ettirdiğinizde başını eğmesi gerekiyor. Tarifime geçmeden önce etkinlik ile ilgili fotoğraflarımızı çeken Figen Karavaş'a da teşekkür ederim. 

Zeytinyağlı bakla tarifi Zeytinyağlı taze bakla yapmanın tam zamanı. Şu anda baklalar çok taze ve çok güzeller. Dereotu da baklaya çok yakışıyor. Dereotsuz bir bakla yemeği düşünemiyorum. Taze bakla yemeğinin nasıl yapıldığına bir göz atmadan önce zeytinyağının faydalarını da bir kez daha hatırlamakta yarar var. Son günlerde elimden hiç düşmeyen Doç. Dr. Ayşe Emre'nin Şifalı bitkiler ve Vitaminler kitabında zeytinyağı için yazdıklarını sizlerle paylaşmak istedim. Zeytinyağının Etkileri: Antioksidan Omega-3 kaynağı Kalp ve damar sağlığını koruyucu Besleyici İyi kolestrolü yükseltici İltahap giderici

Kabak sinkontayı uzun süredir denemek istiyordum. Kabak bizim evde çok sevilir. Yaz kış kabak yeriz. Tarifi Güler Sarıgöl Köymen'in  'Annesinin Kızı' kitabından uyguladım. Sinkontayı yaparken tarifte tavsiye edildiği gibi mümkün olduğu kadar iri kabakları kullandım. Bu mevsimde taze domates kullanmayı tercih etmedim ve yazdan hazırlamış olduğum domates konservesini kullandım. Yazın domatesin bol olduğu dönemde tekrar yapmayı düşünüyorum. Fırında pişen bu sağlıklı yemeği çok sevdik.

Tariflere haftanın ilk günü taze börülce salatası ile başlayalım. Cuma günü gittiğim akraba ziyaretinde bahçelerinde yetiştirdikleri sebzelerden hediye ettiler. İçlerinde bir torba dolusu börülce vardı. Börülcelerin bazıları barbunya gibi içliydi. Hemen ikisini birbirinden ayırdım. İçli olanların içini ayıklayıp acil bir salata yaptım. Kuru börülce salatası yapmak isterseniz tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Ratatouille (Ratatuy) filmini izlediyseniz bu yemeği mutlaka hatırlarsınız.  Filmin son sahnesinde yemek eleştirmeni Ego ratatoille ısmarlar ve gelen yemeği çok beğenir. Çocukluğuna döner, annesinin yaptığı Ratatoulleyi hatırlar ve yemeği çok beğenir. Filmi seyrederken ilgimi fazlasıyla çeken bu yemeğin araştırmasını yapmış ancak sarı kabak bulamadığımdan yemekteki görüntüyü yakalayamamak endişesiyle hep ertelemiştim. Bu hafta sonu semt pazarında sarı kabak görünce hemen aklıma Ratatouille yapmak geldi .  Ratatoille tarifi ararken aynı görüntüyle yapılan Provence vegetable tian tarifine rastladım ve onu uygulamaya karar verdim. Yemeğim çok güzel oldu. Renkli sebzelerin dizilişiyle hem göze hem de mideye hitap eden bu yemeği garnitur olarak sunabileceğiniz gibi benim gibi öğle yemeğinde makarna eşliğinde de servis edebilirsiniz. Fransız usulü sebze güveç diyebileceğimiz bu yemeğe Herbes de Provence denilen baharat çeşitlemesi koydum. Herbes de Provence, kekik, biberiye, adaçayı...

Tatil bitti. Kısa süreli bir aradan sonra tariflere devam. Bugün zeytinyağlı bamya yemeği tarifimi paylaşacağım. Ben bamya pişirirken bamyaların içlerindeki yapışkan sıvıyı yemeğe bırakmamaları için bir püf noktası uyguluyorum ve özellikle bunu paylaşmak istiyorum. Bir tencereye bol su koyup içine yarım çay bardağı sirke ve iki çay kaşığı tuzu koyup kaynatınız. Ayıkladığınız bamyaları üç dakika kadar bu suda haşlayıp delikli bir kaşıkla sudan çıkarıp bir tabağa alınız. Böylece bamyalar içlerindeki sıvıyı yemeğe değil de suya bırakmış oluyor.Bir diğer nokta da bamyaları dağılmamaları için pişene kadar karıştırmayınız. Bamya yemeği püf noktamı paylaştıktan sonra tarifime geçiyorum.

Girit mutfağının sevilen yemeklerinden kabak sıyırmayı İzmir Bloggerler toplantısında Lezzetli Somunlar blogu'nun yazarı Serap ikram etmişti. Arkadaşım kabak sıyırmayı sakız kabağı ile yapmıştı ben Girit kabağı ile yaptım. Malzemeyi aynen kullandım.  Fazladan sadece karabiber ve pul biber ilave ettim. Pişirirken de tencereye uygun (daire şeklinde)  yağlı kağıdı yemeğin üzerine örtüp tencerenin kapağını kapattım ve su ilave etmeden kendi suyu ve buharıyla pişirdim. Kabakları çekirdek kısmına kadar sıyırdığımız için kabakların ortasından çıkan kısmı da rendeledim. Havuç rendesi ilave ederek mücver yaptım. Kabak mücver tarifimi buradan görebilirsiniz. Akşam yemeğinde ızgara etin yanına garnitür olarak servis ettiğim bu güzel yemeği ister zeytinyağlı yemek olarak isterseniz de  meze olarak sunabilirsiniz.

Karşıyaka Belediyesi, sağlıklı beslenmeyi teşvik etmek, Akdeniz tipi beslenmenin sağlığa katkısını halka anlatmak ve Ege Bölgesi’nin lezzetli yemeklerini öne çıkarmak amacıyla üçüncü kez Zeytinyağlı Yemek Yarışması düzenledi. Büyük ilgi gören yarışmada zeytinyağlı yemeklerde 40 çeşit; zeytinyağlı hamur işlerinde (Börek ve tatlılar) ise 35 çeşit yemek yarıştı. Hünerine, damak zevkine, yaratıcılığına güvenenlerin katıldığı yarışmanın danışmanlığını ise Gazeteci yazar Slow Food İzmir Bardacık Birliği Lideri Nedim Atilla üstlenmiş.

Belgesel izlemek en büyük zevkim. Belgeselde yemek tarifleri varsa ve günlerden cumartesi pazarsa defter kalem elimde televizyonun başında hem izliyor hem de bir taraftan da notlarımı alıyorum. Malzemesini bulabileceklerimi not alıp çoğu zaman deniyorum.  İzlediğim bir belgeselde sunucu Sicilya ve yemeklerini tanıtırken babaannesinin yaptığı tarifi ile anlattı bu taze fasulye yemeğini. Anlatmakla da kalmadı bir güzel de pişirdi.  Ben de büyük bir merakla izledim nasıl oluyormuş İtalyan usulu taze fasulye diye. Fasulyeleri ayıklarken ortadan kırmadı. Sadece uçlarını temizledi ve fasulyeleri tüm olarak bıraktı. Fasulye piştikten sonra da yemeği bir güzel yedi ve bazıları yemeğin sosunu tabağında bırakır ama ben böyle severim diyerek  ekmeğini yemeğin suyuna bandıra bandıra tabakta kalan domates sosunu da yedi bitirdi. Afiyet Olsun. Bana hiç yabancı gelmedi bu manzara.  Konkase domates yerine taze domates de kullanabilirsiniz. Sunucu on beş dakika pişirme süresi verdi a...

Haftanın ilk gününde Fethiye'de oturan görümcem Suna'nın yaptığı zeytinyağlı yer  elması tarifini paylaşmak istiyorum. Benim üç tane görümcem var. Biri benden küçük kız kardeşim gibi adı Suna. Bu tarifte Suna'ya ait. Diğer ikisi benden büyük. Onlarda ablam gibi. Sadece bir erkek kardeşim olduğu için kız kardeş boşluğunu erkek kardeşimin eşi ve görümcelerimle dolduruyorum. Kuzenlerim de var tabii ki. Teyzemin kızı tam bir abla, dayımın kızları kız kardeştir benim için. Halamın kızlarına gelince onlar yaşça büyük olduğundan onlara hala derim hep. Aman arkadaşlarımı da unutmamam lazım. İki arkadaşım var ki biri kardeş biri abla. Ne çok kız kardeşim varmış da farkında değilmişim.  Görümcelerimin hepsi çok becerikli ve eli çabuktur. Ben sağımdan soluma dönene kadar onlar ellerindeki işleri bitirir. Çok güzel yemekler yapar ve daha başka çok da marifetleri var anlatmakla bitmez. Yeri geldikçe paylaşırım artık. Ben tarifime geçeyim.

Pancar sapı yemeği tarifi Pancar yemekleri Pancar sapı yemeği nasıl yapılır Pancar köklerinden yemek ya da turşu yaptığınız zaman pancar saplarını sakın atmayın. Pancar saplarından çok sağlıklı ve lezzetli yemek yapabilirsiniz. Dün yayınladığım postta pancar turşusu tarifi vermiştim. ( Tarif için buradan ). Pancarın saplarının bir kısmını turşuya koyuyorum, kalan pancar sapları ve yapraklarıyla da yemek yapıyorum. Pancar sapı boranisi de diyebileceğimiz bu yemeği yoğurt eşliğinde servis ediniz.

Bana göre kereviz kış mevsiminin en güzel sebzelerinden birisi. Kereviz yapraklarının çok özel bir kokusu var. Yapraklar çok fazla kullanıldığı zaman yemeğe acılık veriyor. Yapraktan çok kereviz saplarını kullanmak gerekiyor . Bugün şöyle bir düşündüm: Kerevizden neler yapıyorum diye... Bir kere her zaman yemek yaparken fazla gelen kereviz saplarını yapraklarıyla birlikte derin dondurucuya koyarım. Onları yeri geldikçe lazanya, makarna ve et yemeği soslarına ilave ederim. Turşu kurarken kereviz saplarını turşunun en üstüne kapatırım ve turşuya verdiği koku harika olur. Patlıcan turşusunu kereviz sapıyla bağlarım. Et suyu yaparken kereviz sapı çok güzel bir koku verir ve hafifletir. Sebze çorbasına çok yakışır. Kereviz sapı salatası yaparsın. Çok taze kereviz saplarını limon suyunun içine koyup çıtır çıtır yemesine de bayılırım. Köklerine gelince etli nohutlu pırasa yemeği , mayonezli kereviz salatası, terbiyeli kereviz yemeği, kerevizli terbiyeli köfte, balık çorbasında, sebze çorb...

Pazı'nın diğer adını hep pezik diye biliyordum. Bu yazıyı yazarken pancar pezik değil mi?  türküsü aklıma geldi. Acaba ben mi yanılıyorum diye düşündüm.Pazıya mı pezik deniyor yoksa pancarın yapraklarına mı pezik deniyor.Araştırmam gerekiyor. Ben pazıyı çok severim.Çok da sık pişiririm.

Yunan mitolojisine göre Zeus Cynra adlı güzel bir kadına aşık olmuş onu tanrıça ilan etmiş ve evine götürmüş. Cynra, Zeus’un evini beğenmeyip kendi evine dönmek isteyince Zeus ona çok kızmış. Cynra'yı evine göndermiş ama enginara dönüştürmüş. Antakya Harbiye’ye gititiğimde anlatılan bir başka efsaneye göre de Dafni’de Apollon’un aşkından kaçarken defne ağacına dönüştürülmüş. Harbiye’nin şelaleleri Apollon’un gözyaşlarıymış. Anlayacağınız mitolojiye göre karşı tarafın aşkına karşılık vermeyen güzel kadınlar ya sebze olmuş,ya meyve ya da ağaç:)

Salamura yaprakla yaptığım zeytinyağlı sarmamın yapraklarını on dakika kadar kaynatıp fazla tuzunu suya bırakmasını sağlıyorum.Buhar sepetini tenceremin içine yerleştirip üzerine sarmalarımı yerleştirdiğim zaman sarmalarım pişince tencerenin dibine yapışma sorunu da olmuyor.Kızlarımın en çok sevdiği yiyeceklerdendir yaprak sarması. Zeytinyağlısını da etlisini de çok severler.Nedense de hep yapımı zor ve oyalayan yemekleri daha çok seviyorlar. Malzemeler: 500 gr asma yaprağı 1 su bardağı pirinç 1 çay bardağı sızma zeytinyağı 3-4 adet kuru soğan(çok küçük doğranmış) 2 çorba kaşığı dolma fıstığı 2 çorba kaşığı kuş üzümü(ayıklanıp, ılık suda bekletilmiş) 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı yenibahar 2 adet domates (rendelenmiş) 2 çay kaşığı tuz 1 demet maydanoz(ince kıyılmış) 2 çorba kaşığı ince kıyılmış dereotu 2 çorba kaşığı kıyılmış taze nane 1 adet limonun suyu 2 su bardağı sıcak su Limon dilimleri