pembe kekik tarifleri

Yaz günleri için çok lezzetli bir ekmek tarifim var bugün. İtalya'ya özgü bu lezzetli ekmeğin hamurunu kendiniz yapabilirsiniz ya da benim gibi hazır ekmek hamuru da kullanabilirsiniz. Ben ekmeği yaparken evde ki son kalan kuru domatesleri kullandım ama çeri domatesle de çok güzel oluyor. Pişmeden gözüme yeterli gelen malzemeler pişince ah keşke biraz daha fazla koysaydım dedirtti bana onun için fazla malzeme koymaktan korkmayın. Bu ekmeğin özelliği malzemelerin hamurda oluşturduğunuz çukurlara yerleşmesi. Zeytinyağı da lezzeti yükseltiyor.

Tiramisu İtalya’ya özgü bir tatlı ve ilk olarak Treviso’da yapıldığı söylenmektedir. Geçenlerde bir belgeselde Venedik usulu tiramisunun yapılışını izledim. Kedidili bisküvileri  filtre kahveyle ıslattıktan sonra bir kasede mascarpone peyniri ile yumurta aklarını çırptılar, biraz da krema ilave edip bir süre daha çırptıktan sonra bisküvilerin üzerine döktüler. Kakaoyu da üzerine serpince tatlının yapımı tamamlandı. Bu kadar basit yani. Benim vereceğim tarif de Venedik usulu tiramisunun tarifine uyuyor olacak ancak ben hazır krema kullanmak yerine kremayı kendim yapıyorum. Kendime göre yorumladığım ve eş dost tarafından çok beğenilen tiramisumun tarifini paylaşacağım bugün. Mascarpone peyniri bulamayanlar labne peyniri kullanabilirler. Venedik fotoğrafım büyük kızımın objektifinden...  

Napolitan sos bizim evde en çok tüketilen sosların başında geliyor. Özellikle spaghetti makarna ile çok yakıştırdığımız bu sosu yaz boyunca taze domatesle kış boyunca da yazdan yaptığımız domates konservelerini ya da konkase domatesleri kullanarak kısa sürede hazırlıyorum.

Izgara balık için çok lezzetli bir zeytinyağlı balık sosu tarifi paylaşacağım bugün. Ben sosun içine dövülmüş sarımsak yerine mevsimi olduğu için taze sarımsakları çok ince kıyarak kullandım. Görünüş olarak da lezzet olarak da mükemmel olan bu sosu; bir sonraki postumda paylaşacağım ızgara çipuraların üzerine gezdirip servis yaptım. Daha önce biberiye ile denediğim bu sosu bu sefer hazırlarken  ot olarak maydanozu tercih ettim çünkü balığı aromalı bir bitki ile birlikte  pişirdim. Balığın tarifi için bir sonraki postumu bekleyeceksiniz. Pişirdiğim balıkların en güzellerinden birisi oldu. Sürpriz bir tarif. Balık sevenlerin tarifimi mutlaka okumasını tavsiye ederim.

Belgesel izlemek en büyük zevkim. Belgeselde yemek tarifleri varsa ve günlerden cumartesi pazarsa defter kalem elimde televizyonun başında hem izliyor hem de bir taraftan da notlarımı alıyorum. Malzemesini bulabileceklerimi not alıp çoğu zaman deniyorum.  İzlediğim bir belgeselde sunucu Sicilya ve yemeklerini tanıtırken babaannesinin yaptığı tarifi ile anlattı bu taze fasulye yemeğini. Anlatmakla da kalmadı bir güzel de pişirdi.  Ben de büyük bir merakla izledim nasıl oluyormuş İtalyan usulu taze fasulye diye. Fasulyeleri ayıklarken ortadan kırmadı. Sadece uçlarını temizledi ve fasulyeleri tüm olarak bıraktı. Fasulye piştikten sonra da yemeği bir güzel yedi ve bazıları yemeğin sosunu tabağında bırakır ama ben böyle severim diyerek  ekmeğini yemeğin suyuna bandıra bandıra tabakta kalan domates sosunu da yedi bitirdi. Afiyet Olsun. Bana hiç yabancı gelmedi bu manzara.  Konkase domates yerine taze domates de kullanabilirsiniz. Sunucu on beş dakika pişirme süresi verdi a...

Sicilyalılar en çok Vincenzo Bellini'nin bestelediği Norma Operası ve özel ricotta peyniri ve patlıcan kullanarak yaptıkları makarnayla gurur duyuyorlarmış. İkisi de çok ünlü olmuş. Tiyatro yönetmeni Nino Martoglio da bu iki güzelliği bir isimde birleştirelim demiş ve makarnanın adını Pasta alla Norma (Norma'nın Makarnası) koymuş, makarnaları dünya çapında o isimle ünlü olup tanınmış. Geçenlerde televizyonda izlediğim bir belgeselde öğrendim bunları, biraz da netten araştırma yapıp operadan bir bölümü de Maria Callas'ın güçlü sesinden dinledim. Bizim evde hamur işleri çok sevildiğinden İtalyanları fahri hemşehrimiz olarak ilan ettik ve makarnanın her türlü tarifini deniyoruz. Bu makarnanın özelliklerinden birisi de makarnada kullanılan peynirin koyun sütünden yapılan ricotta peyniri olması. Bu özel ricotta peyniri tuzda bekletilip sertleştirilerek yapılıyormuş. Italyanlar dahi bu ozel ricotta’yi bulmakta zorlanıyorlarmış, normalde Italya’nin her yerinde daha tatlimsi bir ta...

Ekim ayının 2.haftası’nda kanal E 2’de Martha Stewart Show’da Martha’nın konuklarından birisi İtalyan şef Lidia Bastianich idi. Şu anda New York’ta açılan Eataly bünyesinde bulunan yemek okulunun dekanı olarak çalışıyormuş. Eataly bünyesi içerisinde açılan okulda 20 kişiden fazla olmayan sınıflarda eğitim vereceklermiş. Eataly ilk olarak Torino’da 2007’de kurulmuş. Ben ismini çok sevdim. New York’ta açılan Eataly’de neler mi var? 12 adet farklı konseptte restaurant var. Bunlar  et, balık, pizza, makarna, cafe, pasta ve dondurma v.s gibi farklı zevklere hitap ediyor. Çeşitlilik çok anlayacağınız ve çok ünlü İtalyan Şefler’de var burada. Markete gelince ürünlerin hemen hepsi İtalya’dan geliyor. Markette satılan ürünlerden bazılarını sayacak olursak Bira, yiyecek, ekmek, peynir, çay, kahve, çikolata, taze makarna, et, mozerella, zeytin yağı, bal, soslar, sirke ve şarap. Eataly’de çalışan kişilerden 150’sinin İtalyan olduğu söylendi. Bazı ürünler orada taze yapılıyor. Bunlara ör...

Makarna bizim evde pilavdan daha çok pişiyor.Kızım tam bir makarna tutkunu,yeni çıkan çeşitleri takip ederiz ama gene de penne onun favorilerindendir.İncesini, kalınını hepsini sever.Bildiğimiz düdük makarna işte.Yaz günü domates sosla da nefis oluyor.Çocuklara sebzeyi,makarna ile sevdirmenin bir yolu. Malzemeler: 1 paket penne makarna, 3 adet domates (kabukları soyulmuş, küp şeklinde doğranmış) 1 adet soğan (küçük doğranmış) 2 diş sarımsak (ince kıyılmış) 1 çorba kaşığı taze nane (kıyılmış) 3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı 1 çay kaşığı şeker Tuz Taze çekilmiş karabiber

Bu günlerde evde o kadar detay işlerle uğraşıyorum ki bloguma ayıracak zamanı zor buluyorum.Annem de geldi.Değmeyin keyfime.Bu arada tarhana yapımı,buzdolabına koyulacak ürünler derken uğraşıp durduk.Bu arada biber sosları ve domates konserveleri de yapıldı hep,turşular cabası.Bayram dönüşünden beri akşam ne zaman oluyor farkında bile değilim.Eşim de çok yardım ediyor.Bu konu da çok şanslıyım.Hepsinin tekniğini çok iyi biliyor:) Çok bilmesi bazen çok iyi bazen de zor oluyor. Malzemeler: 500 gr. lazanya (1 kutu) 600 gr. taze kaşar peyniri 500 gr. dana kıyma 1 kg. domates (rendelenmiş) veya 4 çorba kaşığı domates salçası 2-3 adet kereviz sapı (ince kıyılmış) 1 adet kuru soğan (pul şeklinde doğranmış) 4 diş sarımsak (ezilmiş) ½ çay bardağı zeytinyağı 1 çay kaşığı toz şeker Tuz, kara biber, kuru nane, kuru fesleğen 4 çorba kaşığı margarin 1 lt süt 3 çorba kaşığı un 1 çay kaşığı rendelenmiş muskat

İtalya'ya özgü bizimde çok severek yediğimiz pizzaları hamurunun üzerine farklı malzemeler koyarak yapabiliriz.Çocuklarınız küçükse ve salam,sosis gibi malzemeleri henüz yedirmeye başlamadıysanız sade pizza olarak adlandırılan Pizza Margaritha'yı pizza hamurunun üzerine  domates sosu ve peynir kullanarak yapabilirsiniz. Malzemeler: Hamur için: 500 gr.un 20 gr. yaş maya 3 çorba kaşığı süt 2 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çorba kaşığı sirke 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı şeker 1 su bardağı ılık su (kaynatıldıktan sonra soğutulacak ve sıcağa yakın olacak) Sos için: 500 gr. rendelenmiş domates 2 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı kuru nane 1 çay kaşığı kekik 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı şeker Üzeri için diğer malzemeler: 400 gr. rendelenmiş taze kaşar peyniri veya mozerella  100 gr. sosis (dilimlenmiş) 100 gr. sucuk (dilimlenmiş) 100 gr. salam (dilimlenmiş) 8-10 adet mantar (dilimlenmiş) 1 adet domates (ince dilimlenmiş) 2 adet yeşil biber (çekir...

Fesleğen aromasını yemeklerde çok seviyoruz. Bu seferde şehriye pilavında kullandım çok nefis oldu. Şehriyeleri kavururken renginin çok koyulaşmamasına dikkat edelim. Malzemeler:   1 su bardağı arpa şehriye 1,5 su bardağı et suyu 3 çorba kaşığı tereyağı 1 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı kuru nane 1 tatlı kaşığı taze kıyılmış fesleğen 1 çay kaşığı kırmızı pul biber (isteğe Bağlı) Tuz Tencereye zeytinyağı ve tereyağını koyup kızdırınız. Yağ kızınca şehriyeyi koyup, tahta kaşık  ile sürekli karıştırarak kavurunuz. Et suyunu ekleyiniz. Tuz ve baharatları  da ekledikten sonra kısık ateşte 15 dakika pişiriniz Tencerenin kapağını açmadan şehriye pilavınızı on beş dakika da dinlendiriniz ve daha sonra bir kaşık yoluyla karıştırarak havalandırınız.  Afiyet olsun.

Minestrone; İ talyanlara özgü bir sebze çorbasıdır.Mevsimine göre farklı sebzeler kullanılarak yapılır.Bizim evde   çok sevilen bu çorbayı biz en çok bu şekliyle seviyoruz.Sebze sevmeyen çocuklarınıza çorbada ki makarna sayesinde sebze yedirebilirsiniz. Malzemeler: Kuru fasulye (önceden haşlanmış)   150 gr 10 su bardağı et suyu 1 adet orta boy kuru soğan (ince doğranmış) 1 adet pırasa sapı (halka halinde dilimlenmiş) 5 adet kereviz sapı (ince doğranmış) 1 adet havuç (küp şeklinde doğranmış) 1 adet kabak (halka olarak dilimlenmiş) 1 orta boy patates (küp şeklinde doğranmış) 1 adet domates (kabukları soyulmuş,küp şeklinde doğranmış) 100 gr makarna (midye,fiyonk v.b) 3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 5 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri 1 çorba kaşığı pesto sos (isteğe bağlı)

Napolitan sosu fesleğen ile çok seviyoruz.Balkondaki fesleğenlerim ile yaptığım napolitan sos ile akşam yemeğinde hazırladığım makarnayı severek yedik.Napolitan sosu ,fesleğen olduğu sürece fesleğen ile yoksa kekik ve kuru nane ile yapıyorum.Hoş biz fesleğenleri kuruttuğumuz için genellikle fesleğenli oluyor bizim soslar.Diğer türlüsü de ancak değişiklik olmasını istediğimiz zamanlar...