pembe kekik tarifleri

Kağıtta piliç yaparken çok çeşitli baharatlar kullandım. Kullandığım baharatlar patateslere de çok yakıştı. Yaz günleri için hafif sağlıklı bir yemek yapmak isteyenler için çok güzel bir seçenek. Piliçleri baharatlarla marine ettikten sonra önce pişirme kağıdına sonra da alüminyum folyoya sarıp fırında pişirdim. 

Tikka Masala – Hint usulu baharatlı tavuk Baharatı çok severim. Diyet boyunca bol miktarda tavuk ve balık yiyeceğim için farklı tariflerde uygulayayım diye düşündüm. Bu tarif hem baharatlı hem de yoğurtlu olunca uygun geldi. Akşam yemeğinde pancar carpaccio ve lahana çorbası eşliğinde yedim. Diğer tarifler de sırasıyla gelecek.  Malzemeler: 3 adet tavuk göğsü 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı  5 adet kakule Tarçın çubuğu (yaklaşık 5 cm) 1 adet büyük boy soğan (çok küçük doğranmış) 2 tatlı kaşığı taze kıyılmış zencefil 3 diş ince kıyılmış sarımsak 1 tatlı kaşığı kimyon 1 çay kaşığı toz kişniş 1/4 çay kaşığı toz zerdeçal 1 çay kaşığı acı toz kırmızı biber 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber 1 tatlı kaşığı garam masala (Hintlilerin çok sık kullandığı baharat karışımı buradan bakabilirsiniz) 1 adet domates (küp şeklinde küçük doğranmış) 1 tatlı kaşığı domates salçası 150 ml su Tuz 4-5 çorba kaşığı yoğurt Tikka masala yapılışı: Tavuk gö...

Balık ekmek tarifi Balık ekmeği oldum olası çok severim.  İki ay kadar önce Ayvalık zeytin hasatı günleri için Ayvalık’a gittiğimizde Ayvalık tostu yemek için yola çıkmışken karşımıza festivale gelen konuklar için hazırlanan balık ekmek tezgahları çıkmış hemen bizde balık ekmek almış ve sardalya ile yapılmış bu balık ekmekler bize çok lezzetli gelmişti. Balık ekmek deyince ilk olarak akla Istanbul Eminönü balık ekmek tezgahları gelir. İzmir’de de Istanbul’da satılan balık ekmekleri aratmayacak kadar güzel ve lezetli balık ekmek yapan yerler var ama ben bu sefer evde balık ekmek yapmak istedim. Balığı yararlarından dolayı oldum olası çocuklarıma yedirmeye çok uğraştım. Büyük kızım balığı ne kadar çok seviyorsa küçük kızıma da bir türlü sevdiremedik. Ancak ton balığı, fileto balık veya balık şiş olarak yiyebiliyor. Dün aklımıza balık ekmek yapmak geldi ve hakikaten de ekmek arası balığı çok severek yedi.

Tavuk kokoreç tarifi Bugün size evde tavukla yapabileceğiniz yalancı kokoreç tarifim var. Lavaş ile dürüm yaparak servis edeceğimiz tavuk kokoreci turşu eşliğinde ve içecek olarak da ayran ile birlikte servis edebilirsiniz. Kokorecin orjinali süt kuzusunun bağırsağından yapılır ve kömür ateşinde pişirilir. Genelde sokaklarda satılır. En çok yakışan baharatlar kimyon, kekik ve pul biberdir. 

Piliç Kievski Tarifi: Adını Ukrayna'nın başkenti Kiev'den alan bu yemeği patates kızartması ve yeşil salata ile servis ettim. Piliçleri kızartırken açılmaması için çift kat yumurta ve galeta ununa bulamak gerekiyor. 

Tavuk haşlama, hem son derece lezzetli, hafif ve sağlıklı bir yemek. Ben tavuk haşlama yaparken terbiyeli tavuk haşlama yapmayı tercih ediyorum.Terbiyeli tavuk haşlama yaparken terbiyeyi tencereye ilave etmeden önce terbiyenin kesilmemesi için  b ir kepçe yardımı ile kaynamakta olan tavuğun suyundan azar azar terbiyeye ilave edip karıştırarak ısı dengesini sağlayınız. Daha sonra ısı dengesi sağlanmış olan terbiyeyi yemeğe karıştırarak ilave ediniz. Bu yöntem sadece bu yemek için değil terbiye ile yapılan tüm çorbalar içinde gereklidir. 

Kekikli piliçi hazırlarken ben piliç kanat kullandım ama piliç but veya piliç göğüste de aynı marinadı kullanıyorum. Piliçleri ızgarada pişirmeden önce hazırladığım kekikli marinada bulayıp bir saat kadar bekletmek gerekiyor. Bundan sonrasında piliçler ızgarada pişmeye gidiyor. İster fırın ızgarasında, ister mangalda, ister ocak ızgarasında. Hepsi de çok güzel oluyor. Malzemeler:

Harissa Fas, Cezayir ve Tunus’ta yaygın olarak kullanılan bir sostur. Harissa kuskus, makarna ve yahnilerde ve et ve piliç marinadlarında kullanılır. Ben sizinle bugün harissa ile yaptığım ızgara piliç kanadın tarifini paylaşmak istiyorum. Acıyı ve baharatları çok seven birisi olarak benim favorilerimin arasına girdi. Marinadı yaparken kullanacağınız kavrulmuş kişniş veya kimyon tohumunu hazır alabileceğiniz gibi evde teflon tavada siz de kavurabilirsiniz.

Fırında beşamel sos ile hazırlanan mantarlı, kaşar peynirli piliç güveç bizim evde çok sevilir. Özellikle hafta sonu menülerimizde sık sık yer alır.  Bugün Mevlit kandili hepimizin kandili kutlu olsun ve hepimizin duaları kabul olsun. 

Pamuk gibi yumuşacık, lezzetli poğaçalara kullandığım hamurla daha önce mini pideler hazırlamıştım.Tarif için burayı tıklayınız. Aynı hamuru ölçüsünü fazlalaştırarak poğaça yaptım ve bu sefer içine tavuk kullandım.Biz çok severek yedik.

Izgara balığı çok severim. Bizim evde balık ya ızgara da pişer,ya fırında,ya da buğulama olur. Nadiren kızartırız ama balık kızartmasını çok tercih etmeyiz. Malzemeler: Levrek Sızma zeytin yağı Rezene (arapsaçı) Deniz Tuzu Un 

Yılbaşından beş gün önce büyük kızım yurt dışından geldi. Yılbaşının hemen ertesi günü de geri döndü. O gelince sevdiği ve özlediği yemekler yapılır bizim evde.Her geldiğinde bir gecemiz deniz ürünlerine ayrılır. O gece ki menümüzde ızgara levrek, karides sote,  midye dolması ve karidesli risotto vardı.Sırası geldikçe paylaşacağım.

Piliç göğsüne sarılmış ıspanakla yapılan bu sağlıklı ve hafif tarif hem görsel olarak çok güzel, hem de çok lezzetli oluyor.Diyet yapanlar için de güzel bir alternatif.

Dün kızımın canı çok kalamar istedi. Kalamarı bir gün önceden karbonatlı suda bekletmek gerektiğinden tavuk göğsü ile yalancı kalamar yapayım dedim. Aslında onun çocukluğundan beri sevdiği; babasının hazırladığı sosa kalamarları batırarak yemek. Eşimin yaptığı tarator sos nefis olur. Yaptığı yemeklere farklı bir yorumu ve dokunuşu vardır. Eşime rica ettim mutfağa birlikte girdik. Fikir sahibi ben olayım, uygulama senin olsun diye de anlaştım. Fazladan çıkacak bulaşıkları da göze aldım. Birlikte mutfağa girdiğimizde de şöyle oluyor. Tabak verir misin, yumurta kırar mısın,  sarımsak soyar mısın?  kızartmalık yağ hazır m? unu çıkarttın mı? Anlayacağınız yamak oluyorum. Kızartma işleminde eşim galeta unu kullanmak istedi ama ben deniz ürünlerini de kızartırken mısır ununu çok seviyorum. O da beni kırmadı ve yalancı kalamarı da mısır unuyla kızarttık. Sonuç harika oldu. Malzemeler: 3 adet tavuk göğsü 2 adet yumurta 1 su bardağı mısır unu Tuz Karabiber Pul biber K...

Geçenlerde izlediğim bir belgeselde Kafkas Mutfağına ait bu güzel marinadı aşçı barbaküde pişirilen bıldırcınlar için hazırladı. Barbeküde pişirdiği bıldırcınların ü zerine de erikle harika bir sos yaptı.    Şu an mevsimi olmadığından erik sosunu deneyemiyorum. Mevsimi gelince deneyip erik sosu tarifini de paylaşacağım.  Ben aynı marinadı piliçle denedim ve sonuç muhteşem oldu. Piliçler lokum gibi yumuşacık ağızda dağılıyordu. Ben garnitür olarak fırında yedi baharatlı patates , ızgara soğan ve pirinç pilavı kullandım. Kafkas aşçının bıldırcınları marine ederken kullandığı acikayı onun tarifiyle paylaştım.Aşçı Acika diye telaffuz ediyordu. Malzemeler: 4 adet kemiği alınmış piliç budu 4-5 adet kuru soğan (piyazlık doğranmış) Tuz Karabiber 2 çorba kaşığı acıka 2 çorba kaşığı zeytinyağı

Çerkez tavuğunu iki kızım da çok seviyor.Benim tabaktaki sunum şeklim biraz horoza benzedi ama gene de tadı çok güzel oldu. Büyük kızım bir sürpriz yaparak yurt dışından yeni yıl için tatile geldi.Yılbaşı gecesi bizim evde bayram havası vardı. Ben de kızlarıma yılbaşı sofrasına küçük sürprizler yaptım.Dün büyük kızımı uğurladık.Kaldık gene üç kişi. Annem Çerkez tavuğunu cevizin yağını çıkartarak  yapar ve çok lezzetli olur.Ben pratik bir şekilde zeytinyağı ekleyerek yaptım. Cevizin yağının nasıl çıkarıldığını merak edenler için ekleme yapıyorum.Teflon tavayı  ocağa koyunuz ve çekilmiş cevizin yarısını ve kırmızı biberi 3-4 dakika sürekli karıştırarak ısıtınız. Isıttığınız cevizleri bir tülbentin içine alıp sıkarak cevizin yağını küçük bir kâseye  çıkarınız.

Balık pişirmek için ayrı özel bir tepsi almak istiyordum. Geçenlerde bu tepsiyi görünce hemen almalıyım dedim. Tepsiye suyu koyup ızgarasında balığı pişiririm diye düşünüyordum. Daha balığı pişirmeden ben bu tepsiye baharatlı patatesleri koysam tepsinin ızgarasında da tavuklar pişse, onlarında suyu patateslerin üzerine düşse lezzetine lezzet katsa dedim ve çok sağlıklı balıklar pişirmek için aldığım tepsiyi bu seferlik farklı amaçla kulandım. Ama bu yemeğim de sağlıksız sayılmaz, sayılırsa da ne yapayım çok lezzetli oldu. Bir kaç kere daha yapmalıyım bu yemeği. Malzemeler: 5-6 adet tavuk budu (kemiksiz) Zeytinyağı Kekik Biberiye Taze çekilmiş karabiber Tuz 500 gr taze patates 1 adet kabak 2 adet kuru soğan 3 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı taze biberiye 1 çay kaşığı taze limon kekiği (yoksa kurutulmuş kekik) 1 çay kaşığı pul biber (istenirse acı) Tuz Zeytinyağı

Tüccar köftesi piliç göğüs ile yapılıyor.Yumuşacık ve çok lezzetli bu köftelerin tarifi Moskova Sudar Restaurant şeflerinden Vadin Yuldashev'e ait.Russian Travel Guide televizyonunda bizzat şef Vadin'in anlatımıyla Sudar restaurant'ın mekanı ,tarihçesi çok ilgimi çekti.Rus mutfağının nereden başladığını öğrenmek için mutlaka Sudar Restaurant'a uğramak gerekir dedi şef Vadin.Restaurantta eski ve unutulmuş Rus yemek tariflerini araştırıp bulur uygularlarmış.Menüdeki yemek tarifleri edebi eser gibi yazılmış.Önceleri Sudar restaurant'ta çok güzel öten bir kanarya varmış,müşteriler kendi kanaryalarını bu güzel sesi duyup onun gibi  ötmesini öğrenmeleri için kafesle restauranta getirirlermiş. Tüccar köfteyi denedim mükemmel oldu.Şefimiz Vadin ekmekleri çok daha ince doğramıştı.Benim ekmeklerim yeteri kadar bayatlamadığı için o kadar ince olmadı.Ben garnitür olarak tereyağında sarımsaklı patates kullandım.Vadin; balkabağı ve balda kızartılmış elma ile nefis bir garnitü...

Fırında patatesli levrek fileto çok hafif ,lezzetli ve doyurucu bir yemek.Biberiye ve taze çekilmiş karabiberle marine ettiğim bu balıklar yanında garnitür de istemiyor.Yanına sarımsaklı roka salatası yapmanız yeterli. Malzemeler: 6 adet levrek filetosu 5 adet orta boy patates 1 adet büyük boy soğan Taze biberiye Taze çekilmiş karabiber Deniz Tuzu Sızma Zeytinyağı

Erkek çocuklara anneleri daha bir düşkün oluyor.Bizim iki kızımız var.Biz de çocuklarımıza çok düşkünüz ama çevremi gözlemlediğim zaman nedense hep bunu hissettim.Belki de kızlar daha bir becerikli oluyor,daha ev işlerine yatkınlar,başlarının çaresine de daha kolay bakarlar diye düşünülüyordur.Görümcemin oğlu üniversitede okurken hafta sonları eve geldiğinde ona hazırlanan yiyecek kolisinin içindeki yemeklerin birinin tarifi bu sebzeli piliç köfte.Bana da ikram ettiklerinde çok hoşuma gitmişti ve o günden sonra piliç köftemi hep bu tarifle yaparım.Aynı mücver gibi çok hoşuma gitti.Bir keresinde kereviz rendesi de ilave ettim, çok güzel oldu.Şimdi mevsimi olmadığından tarife yazmadım. Malzemeler: 300 gr. tavuk kıyması 1 adet orta boy patates (haşlanmış ezilmiş) 1 adet orta boy havuç (rendelenmiş) 7-8 adet mantar (ince kıyılmış) 2 adet yeşil soğan (kıyılmış) 1 çorba kaşığı kıyılmış taze nane 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz 2 çorba kaşığı galeta unu 1 yumurta Tuz, karabiber Kıza...