pembe kekik tarifleri

Ratatouille (Ratatuy) filmini izlediyseniz bu yemeği mutlaka hatırlarsınız.  Filmin son sahnesinde yemek eleştirmeni Ego ratatoille ısmarlar ve gelen yemeği çok beğenir. Çocukluğuna döner, annesinin yaptığı Ratatoulleyi hatırlar ve yemeği çok beğenir. Filmi seyrederken ilgimi fazlasıyla çeken bu yemeğin araştırmasını yapmış ancak sarı kabak bulamadığımdan yemekteki görüntüyü yakalayamamak endişesiyle hep ertelemiştim. Bu hafta sonu semt pazarında sarı kabak görünce hemen aklıma Ratatouille yapmak geldi .  Ratatoille tarifi ararken aynı görüntüyle yapılan Provence vegetable tian tarifine rastladım ve onu uygulamaya karar verdim. Yemeğim çok güzel oldu. Renkli sebzelerin dizilişiyle hem göze hem de mideye hitap eden bu yemeği garnitur olarak sunabileceğiniz gibi benim gibi öğle yemeğinde makarna eşliğinde de servis edebilirsiniz. Fransız usulü sebze güveç diyebileceğimiz bu yemeğe Herbes de Provence denilen baharat çeşitlemesi koydum. Herbes de Provence, kekik, biberiye, adaçayı, fesleğe

30 AĞUSTOS ZAFER BAYRAMIMIZ KUTLU OLSUN.

Kış hazırlıkları için taze baharatları kurutmaya fesleğenle başladım. Her evde çok sevilen baharatlar mutlaka vardır. Bizim evin olmazsa olmaz baharatları kekik, limon kekiği, biberiye, reyhan, fesleğen, mercanköşk, adaçayı ve nanedir. Ben bunların hepsini balkonda yetiştiriyorum. Biberiye, mercanköşk ve limon kekiği yıllık bitkiler olduğu için kurutmaya gerek görmüyorum, tazesi devamlı elimin altında bulunuyor. En çok kullandığım fesleğen ve naneyi kurutmak için balkonda saksılarda yetiştirdiklerim yetmiyor ve bu mevsimde pazardan tazelerinden alıp bol miktarda kurutuyorum.

Kış hazırlıklarına biber turşusu yapımı ile devam ediyoruz. Pazar günü Alaybey semt pazarı’ndan aldığımız kırmızı ve sarı süs biberleri ile turşu yapımına da başladık. Aynı tarifle sivri biber turşusu da yapabilirsiniz.Turşu yaparken kullandığınız kavanozun temiz olması ve kapaklarının yeni olması gerekmektedir.  Kavanoza malzemelerin konulması tamamlandıktan sonra kapakla malzeme arasında en az bir buçuk cm boşluk bırakılmalıdır. Turşu suyu malzemelerin üzerini örtmelidir. Ben turşu yaparken turşuya kullanacağım sirke, su, sarımsak ve tuz karışımını önce kaynatıp sonra soğutarak kullanıyorum. Kullandığım bu metodla turşularım uzun süre sertliğini koruyor ve asla erime olmuyor. Sirkeli karışımı kaynatırken mutlaka çelik tencere kullanınız. Turşu kavanozunun içine kesinlikle el sokmayınız.  Diğer turşu tariflerim için turşular kategorisini tıklayınız.

Tatil bitti. Kısa süreli bir aradan sonra tariflere devam. Bugün zeytinyağlı bamya yemeği tarifimi paylaşacağım. Ben bamya pişirirken bamyaların içlerindeki yapışkan sıvıyı yemeğe bırakmamaları için bir püf noktası uyguluyorum ve özellikle bunu paylaşmak istiyorum. Bir tencereye bol su koyup içine yarım çay bardağı sirke ve iki çay kaşığı tuzu koyup kaynatınız. Ayıkladığınız bamyaları üç dakika kadar bu suda haşlayıp delikli bir kaşıkla sudan çıkarıp bir tabağa alınız. Böylece bamyalar içlerindeki sıvıyı yemeğe değil de suya bırakmış oluyor.Bir diğer nokta da bamyaları dağılmamaları için pişene kadar karıştırmayınız. Bamya yemeği püf noktamı paylaştıktan sonra tarifime geçiyorum.

Melemakarona komşudan gelen bir tarif. Yunanistan'ın bizim kalburabastı tatlımıza benzeyen bu tatlılarının şurubunda bal olmasının yanı sıra hamurunda da küçük nüanslar var. Kurabiyelerin içine koydukları dövülmüş karanfil nedeni ile biraz daha kahverengimsi bir görünümü oluyor. Bu ölçülerden iki fırın tepsisi çıkıyor. Portakal, fındık, tarçın, karanfil mis gibi aromalarla nefis bir tatlı...

Kim acıktığı zaman dumanı üzerinde tüten bir tas çorbaya hayır diyebilir ki? Üşüyünce, geniş sofralarda buluşunca, hafif bir şeyler yemek isteyince, hastalanınca yardımımıza koşan çorba, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri. Üstelik, hafif ve doyurucu yapısı sayesinde üç öğünde de zengin çeşitleriyle sofralarda yerini alıyor. Çorba kelimesinin kökeninin ise Farsça "tuzlu haşlama" anlamında kullanılan "shorba"dan geldiğini biliyor muydunuz? İyi beslenme anlamına gelen Sû ve Pô kelimelerinden türeyen çorba kelimesinin kökeni Sanskritçe'ye kadar dayanıyor. Çorba: 10 bin yıldır tüketilen bir besin! Yaklaşık 10 bin yıl öncesinde bile çorba hazırlandığını ve içildiğini gösteren kayıtlar mevcut. Et ve sebzeyle birlikte pişirildiğinde, malzemelerinin sahip olduğu besin değerlerinin bütünlüğünü taşıyan çorba, o tarihlerden günümüze kadar sofraların en değerli besinlerinden biri olarak kabul ediliyor. Türk Mutfağı'nın da yıldızı Dünyanın sayılı

Dızmana bir çeşit göçmen pidesidir. Selanik göçmeni olan babaannem dızmananın üzerine mutlaka yoğurtlu kaymak sürerdi. İçi boş hamurla yapılabileceği gibi peynirli de yapabilirsiniz. Ben peynirli dızmana yapmayı tercih ediyorum.

Kurutulmuş patlıcanla yapılan dolmanın tadına doyum olmaz. Ayrıca parmak şeklinde doğrayıp kurutulan patlıcanları da kışın haşlayıp yoğurtlu patlıcan yapabilirsiniz. Kış hazırlıkları için dolmalık patlıcan  kurutacağınız zaman patlıcanların içlerini kavurup patlıcanlı börek yapabilirsiniz. Hazır yufka ile patlıcanlı börek tarifim için buradan , kuru patlıcan dolması tarifim için buradan  tıklayabilirsiniz.

Patates kavurması, ekonomik ,pratik ve yapımı en kolay yemeklerden birisidir. Kahvaltılık ya da garnitür olarak da servis edebilirsiniz. Yemeğim olmadığı zamanlarda çocuklar da çok sevdiği için ilk aklıma gelenlerdendir. Bazen geç saate kalmış pazar sofralarımızda yerini bulur. Kısaca bu pratik tarifi çok severiz. Yanına sahanda yumurta yapabileceğiniz gibi patates kavurmasını ocaktan almadan bir ki yumurta kırıp karıştırıp yumurtalı patates kavurması da yapabilirsiniz.

Lokma tatlısı çok sevilerek yenen bir tatlı. Bu gün kadir gecesi ve özellikle bugün lokma yapmak isteyenler olabileceğini düşünerek lokma tarifini bugün yayınlamak istedim. İzmir'de her cuma günleri veya kandillerde cami önünde veya sokaklarda hayır için seyyar tezgahlarda lokma makineleriyle lokma dökülür herkes sıraya girer, lokmasını alır ve hayır sahipleri için bir hayır duası okur.

Evde biber salçası yapmak için renkleri iyice kızarmış, tam olarak olgunlaşmış etli biberleri kullanmak gerekir. Biber salçası yaparken biberleri haşlıyor ve haşlanmış olan biberleri kabuklarından ayırıyoruz.  Bu yöntemle yaptığınız biber salçasını güneşte ya da fırında kurutabilirsiniz. Biber salçası yaparken kullanılan bir başka yöntem ise biberlerin çiğden makineden geçirilip güneşte kurutulmasıdır. Güney bölgemizde özel olarak salçalık biberleri makineden geçiren işletmeler var. Biber salçası yemeklere çok güzel bir renk ve tat veriyor. Biz biber salçasını yemeklerde kullanmanın yanı sıra marinadlarda ve muhammara gibi mezelerde de kullanıyoruz. Biber salçasını yaparken   s alçanın bir sene içinde tüketileceğini varsayarak salçada  kullanılacak tuz miktarını bir kilogram biber için bir buçuk çorba kaşığı tuz olarak hesap ediyorum. Az miktarda kısa sürede tüketeceğim, diyorsanız bir kilogram için bir çorba kaşığı tuz kullanabilirsiniz. Yemeğe tuz atarken hep salçanın tuzunu göz önün

Bazen bir yemeğe isim koyarken zorlanıyorum. Fotoğrafa şöyle bir bakınca havuç kabak salatası mı  yoksa cevizli kabak salatası mı ya da kabakları yoğurtladığım için yoğurtlu kabak salatası mı deseydim diye düşündüm. Sonunda benim yaptığım kabak salatası diğer malzemeler salatanın süslemeleri deyip kabak salatası diye adlandırmaya karar verdim. Daha geniş bir servis tabağında yaptığımda cevizlerin iki kenarını boş bırakıyorum oradan salatanın beyaz rengi görünüyor. Bu salatayı yoğurtlu meze olarak da servis  edebilirsiniz. Ben  dün annemin yaptığı sarımsaklı köftenin yanında servis ettim. Gün sofralarınız içinde güzel bir alternatif olduğunu düşünüyorum. Salatayı ilk olarak kuzenim Sevda abla yıllar önce konuklarım geldiğinde yapmıştı. Çok da beğenilmişti. Mayonez ilavesi edilmez ise tam bir diyet salata tarifi.  

Tavuk ızgara yaparken son zamanlarda fırının ızgarasını kullanmayı tercih ediyorum. Özellikle tavukları soslayarak pişirecekseniz fırının ızgarasını kullanmanızı tavsiye ederim. Yeşilliklerin tezgahlarda bolca bulunduğu bu günlerde, ilk olarak pembe kekik markalı güzel bir fındıklı yeşil sos ile tavukları marine edip daha sonra fırının ızgarasında pişirdim. Dün tarifini verdiğim patates dip sos (skordalia) ve ızgara kırmızı biberle birlikte servis ettim.

LÖSEV, Türkiye genelinde yaklaşık olarak 11.500 lösemili aileye mutluluk kolileri dağıtıyor. Vakıf, zorlu tedavi sürecinden geçen lösemili ve kanserli çocukların moral kazanmaları için Türkiye’nin dört bir yanında Ramazan’da iftar yemekleri de düzenleyerek yüzlerce aileye ulaşıyor. Eğer sen de bir koli mutluluk armağan etmek istersen farklı paketlerdeki yardım seçeneklerinden en uygununu seçip bu kutsal ayda desteğini gösterebilirsin. Detaylı bilgi için www.losev.org.tr sitesi veya www.facebook.com/losev0660 Lösev Facebook sayfasını ziyaret edebilirsin. Lösev’i Twitter’da da @losev1998 hesabından takip edebilir, #LosevHayatVerir hashtag’i ile paylaşımlarınla destekleyebilirsin. Bir bumads sosyal sorumluluk içeriğidir.

Skordalia-Skorthalia patatesle yapılan sarımsaklı bir dip sos. Bir belgeselde Yunanistan'ın Korfu adasında bu tarifin orijinal yapılışını izledim. Yaşlı bir teyze bir köy evinin bahçesinde taş havanda patatesleri ezerek yaptı bu sosu. Sonuçta görüntü olarak patates püresinin inceltilmiş haline benziyordu. Özellikle kızarmış balığın yanında veya kızartmaların yanında yediklerini söyledi. İzlediğim günden beri bu tarifi uygulamayı çok istiyordum. Patatesleri püre ezeceğiyle de çok kolay püre haline getirebileceğim halde taş havan almayı kafaya taktım. Aramalarım sonucunda mermer havan buldum. Havanı aldığım için çok mutluyum çünkü artık pesto sosu yaparken de fesleğenleri ezmek için bu havanı kullanıyorum. Havanım eskidi bile. Taş havanı olmayanlar püre ezeceği kullanabilirler. Yaşlı teyze skordalianın malzemelerini göz kararı koydu; Ben tarifi uygularken kullandığım ölçüleri vereceğim. Gelelim tarifimize...

Vişne kompostosu, gerek rengi, gerek tadıyla benim en çok beğendiğim meyve kompostolarından. Kompostoyu yaparken vişnelerin çekirdeklerini çıkarmadan yaptım. Arzu edenler çekirdeklerini çıkarabilir tercih meselesi. Ben pratik vişne kompostosu yapmayı tercih ediyorum.  Vişne, temmuz ayından başlayarak tezgahlarda yerini almaya başladı, bugünlerde bol miktarda var. Ben bu yıl vişne ile ilk olarak vişne reçeli yaptım. Bu hafta da  kışlık vişne kompostosu da yapıp kaldırdım. Tarifimi yarın paylaşacağım, okuyabilirsiniz. Vişne reçeli   tarifimi görmek isterseniz buradan , vişne şurubu tarifim için de buradan tıklayabilirsiniz. Siz de vişnenizi bolca alıp hazırlıklarınızı tamamlayabilirsiniz. Ben İzmir'de pazarda satılan vişne çeşitlerinden Afyon vişnesini tercih ediyorum. Hatta bu hafta meyve olarak yedim, aralarında neredeyse kiraz gibi tatlı olanlar da vardı; ama ben ekşi tatları daha çok sevdiğimden bir vişne fanatiğiyim:)

Bayram tatlıları içerisinde en favorilerden olan baklavayı yaparken baklava hamurunu elde açmak yerine hazır baklava yufkası kullanıyorum. Her zaman kolay ve pratik tarifler tercihim oluyor. Benim gibi kolay bayram tatlısı yapmak isteyenler ve evde baklava nasıl yapılır diye merak edenler için tarifimi paylaşmak istiyorum.  Şerbetli tatlılar içinde de en sevilenlerden olan baklavanın içine yeşil fıstık kullanıyorum ama cevizli baklava da en az fıstıklı baklava kadar güzel oluyor. Bir ara baklava fıstığı olarak yer fıstığı da önerilmişti ancak ben baklavada yer fıstığını henüz denemedim. Paylaşmak istediğim bir püf noktası pişirdiğiniz baklavanın da şerbetinin de soğuğa yakın ılık olması gerekiyor aksi halde fazla yumuşuyor. Baklavayı yaparken ben yufkaları her sırada azar azar yağladım. İstenilirse üçer sırada bir biraz daha fazla yağlayarak da yapılabilir. Yanında sade dondurma ile de servis edebilirsiniz. 

Bugün fırın poşetinde tavuk but tarifimi paylaşacağım.  Fırın yemeklerinin içerisinde en sevilenlerden birisi olan fırında tavuk yemeğini poşet içerisinde fırınlarken bütün tavuk veya but kullanabilirsiniz. Biz but kullanmayı tercih ettik. Poşet içerisinde pişen tavuk yumuşak oluyor. Pişirirken fazla yağ kullanılmadığından, yanma ve karbonlaşma da oluşmadığından son derece sağlıklı ve lezzetli oluyor. Fotoğrafta görülen tavuğumuzu tatilde çıktığımız tekne gezimizde pişirmiştik. Fırın poşetinde tavuk; Tekne yemeklerinin içerisinde de en çok tercih edilen yemeklerden bir tanesi. Bunun nedeni poşet içerisinde tepsiye konulduğu için teknede oluşan herhangi bir sallantıda, yemeğin yağında akma veya fırının kirlenmesi söz konusu olmuyor. Doğrusu fırın tepsisinin kirlenmesi evde pişirirken de söz konusu olduğundan bu şekilde pişirme şekli tercih nedenlerimden birisi diyebilirim. Ben tarifi bir fırın poşetine uygun dört adet tavuk buduna göre veriyorum, benim gibi daha fazla yapmak isteyenler

İftar sofralarınız için lezzetli seçenekler

Salata çeşitlerinin en sevilenlerinden çoban salatasının malzemeleri soğan, domates, biber ve salatalık ve maydanozdan oluşuyor. Çoban salatası yaparken soğanın acısını almayı unutmayınız. Soğanı tuz ile ovup acısını alabileceğiniz gibi musluk altında süzgeçte hafifçe tel tel olmasını sağlayıp süzebilirsiniz. Bu yöntemle soğanlar daha diri kalıyor. Çoban salata sosu olarak en eski soslardan birisi olan vinegret sos kullanabilirsiniz. Fransızcada ‘vinaigre’ sirke anlamına geliyor ve bu sosun adı da buradan kaynaklanıyor. Yağ ile sirkenin birbirinin içine geçtiği en temel salata sosu olan vinegret sosta sirke yerine balzamik sirke, nar ekşisi, koruk suyu veya limon suyu da kullanabilirsiniz. Türk mutfağının en gözde salatalarından biri olan bu salatanın İngilizcesi de shepherd's salad. Bu salatayı her yaptığımda babam aklıma gelir. Babam mutfak işlerinden çok anlamazdı. En güzel yaptığı şey de çoban salatasıydı. Yazın çok sıcaklarda salatanın üzerine biraz da buz kırardı. Çok da özen

Ayvalık damla sakızlı kurabiyesi ve Alaçatı damla sakızlı kurabiyesini yiyenler bilir. Sakızlı kurabiyenin tadına doyum olmaz. Ayvalık damla sakızı kurabiyesinin tarifinde sadece zeytinyağı kullanıldığı biliniyor. Ayvalık'ta Güler Tatlıhanesi yaptıkları damla sakızlı kurabiyenin patentini almışlar ve çok lezzetli kurabiyeleri var. Alaçatı ise sakız yönünden çok şanslı Çeşme yöresinde bol miktarda yetişen sakız ağaçlarından elde edilen sakıza ulaşmak çok kolay. Mastika adıyla bilinen sakız'ın en çok üretildiği yer olan Sakız adası'na (Kios ) da Çeşme' den kolayca kısa sürede gidilebiliyor. Ben de lorlu sakız kurabiyesi yapıyorum. Tarifini daha sonra  paylaşacağım. Damla sakızlı kurabiyeleri arkadaşım Nedret ikram etti. Marmaris'te birlikte çıktığımız tekne turunda deniz sonrası çayın yanına ikram ettiği kurabiyeler kapanın elinde kaldı desem abartmış olmam. Mis gibi kokan bu lezzetli kurabiyelerin hemen tarifini aldım. Beş çayının yanında harika bir ikram...

Yoğurtlu köfteyi pidenin üzerinde servis ediliyor. Tam da bugünlerde lezzetli ramazan pideleri hemen her gün sofralarımızda oluyor bazen de fazlası kalıyor, yoğurtlu köfte  yaparak kalan pidelerimizi de değerlendirebiliriz. Gittiğim bir davette yediğim, fotoğraflayıp tarifini aldığım bu yemeği paylaşmanın tam zamanı olduğunu düşünüyorum. Üzerine bir de kızgın tereyağı dökülse Köfteli İskender adını bile verebileceğimiz bu yemeği ben çok beğenmiştim. Gene pidelerinizi değerlendirmek için bir başka tarifim yoğurtlu kebap ’a göz atmak isterseniz buradan okuyabilirsiniz .

yaz turşusu tarifi acele turşu Acele turşu diye de adlandırılan yaz turşusunun içine yeşil domates ilave etmek de güzel oluyor. Ben bu sefer yeşil domates bulamadığım için turşuma ilave edemedim ama yeşil domates bulduğum zamanlar mutlaka kabak ve biberlerle birlikte onu da haşlar ilave ederim. Çocukken kısır, mercimekli bulgur pilavı ve bulgur pilavının yanında yazın mutlaka bu turşudan olurdu. Haşlanmış sebzeyle yapılan bu turşuyu çok seveceksiniz. Malzemeler: 2 adet kemer patlıcan (alacalı soyulmuş) 2 adet kabak (kabukları soyulmuş) 10 adet yeşil biber (sapları kesilip, çekirdekleri ayıklanmış) Tuz 2 adet limonun suyu veya yarım çay bardağı koruk suyu 3 çorba kaşığı sirke 6 diş sarımsak (dövülmüş) 4 çorba kaşığı zeytinyağı acele yaz turşusu yapılışı Patlıcanları tuzlu suya yatırıp kara suyunu akıtınız. İki ayrı tencereye su koyup tuz ilave ediniz. Patlıcanları ve kabakları önce uzunlamasına dörde bölüp sonra üç parmak uzunluğunda parçalar h