Yaz turşusu (Acele Turşu)

Acele turşu diye de adlandırılan yaz turşusunun içine yeşil domates ilave etmek de güzel oluyor. Ben bu sefer yeşil domates bulamadığım için turşuma ilave edemedim ama yeşil domates bulduğum zamanlar mutlaka kabak ve biberlerle birlikte onu da haşlar ilave ederim. Çocukken kısır, mercimekli bulgur pilavı ve bulgur pilavının yanında yazın mutlaka bu turşudan olurdu. Haşlanmış sebzeyle yapılan bu turşuyu çok seveceksiniz.

Malzemeler:

2 adet kemer patlıcan (alacalı soyulmuş)

2 adet kabak (kabukları soyulmuş)

10 adet yeşil biber (sapları kesilip, çekirdekleri ayıklanmış)

Tuz

2 adet limonun suyu veya yarım çay bardağı koruk suyu

3 çorba kaşığı sirke

6 diş sarımsak (dövülmüş)

4 çorba kaşığı zeytinyağı

• Patlıcanları tuzlu suya yatırıp kara suyunu akıtınız.
• İki ayrı tencereye su koyup tuz ilave ediniz.
• Patlıcanları ve kabakları önce uzunlamasına dörde bölüp sonra üç parmak uzunluğunda parçalar halinde doğrayınız.
• Biberleri de aynı uzunlukta doğrayınız.
• Tencerenin birine patlıcanları, diğerine kabak ve biberleri koyup haşlayınız.
• Bu arada limon suyu, sirke, zeytinyağı ve dövülmüş sarımsakları iyice karıştırınız.
• Sebzeler haşlanınca süzüp kapaklı bir kaba alınız.
• Sebzeler sıcakken üzerine sosu döküp oda sıcaklığına gelene kadar bekletiniz.
• Buzdolabına alıp en az bir gün bekletiniz.
• Afiyet Olsun.