pembe kekik tarifleri

evde nar ekşisi nar ekşisi nasıl yapılır fırında nar ekşisi yapımı salata sosları sos tarifleri Geleneksel nar ekşisi şimdilerde salatalarda, mezelerde ve yemeklerde sıklıkla kullanılıyor. Ben nar ekşisi ile Hatay’lı komşularımız sayesinde tanıştım. Hatay’ın nar ekşisi oldukça yoğun oluyor. Adeta pekmez kıvamında denilebilir. Geleneksel nar ekşisi yaparken narı taneledikten sonra suyu çıkarılıyor ve tülbentle süzülüyor. Nar suyu bakır tencerelerin içerisinde odun ateşinde saatlerce kıvam alana kadar kaynatılıyor. Beş yıldır nar ekşisini biz de evde yapıyoruz. Biz taneleyerek suyunu sıkmak yerine portakal suyu için kullandığımız sıkacağı kullanıyoruz. Bu şekilde hem daha pratik oluyor hem de elde ettiğimiz ürünün buke’si (bouquet) daha güçlü oluyor. Nar ekşisi yaparken ekşi nar kullanmamız gerekiyor. Pazarlarda satılan hicaz narları ile de oluyor ama hicaz narı tam ekşi değil, mayhoş tabir ettiğimiz lezzette. Onun için hicaz narı ile yapılanlar tam ekşi değil hafif ekşi-ta...

Acur Turşusu Tarifi Acur Turşusu Nasıl Kurulur Acur turşusu çok lezzetli oluyor. Acur salatalığa benzese de bir kavun çeşididir. Çizgili kabuklu acurun turşusu kütür kütür çok lezzetli oluyor.  Acur turşusunun sirkesini diğer turşulara göre biraz daha fazla koyuyoruz ve limon sirkesi kullanıyoruz. Diğer turşulara göre daha keskin olması güzel oluyor. Biraz kişniş tohumu da çok hoş lezzet veriyor. Biz acıyı çok sevdiğimiz için bir kavanoza 2 adet acı süs biberi de koyduk. acur turşusu acurlar Acur Turşusu için malzemeler 1 kg acur 2 su bardağı su (500 ml) 1 su bardağı sirke (250 ml) 2 adet dilimlenmiş limon 4 diş sarımsak (kabukları soyulmuş doğranmış) 1 tatlı kaşığı kaya tuzu 2 adet süs biberi (acı isteyenler için) 8- 10 adet kişniş tohumu Acur Turşusu Nasıl Yapılır

Jalapeno  biber turşusu  bizim evde çok sevilir. Yeşil renkli bu çok acı biberlerle turşu yaparken biberi ince ince dilimleyerek yapıyoruz. Biz turşu yaparken turşuya kullanacağımız sirke, su, sarımsak ve tuz karışımını önce kaynatıp sonra soğutarak kullanıyoruz. Kullandığımız bu metodla turşularımız uzun süre sertliğini koruyor ve asla erime olmuyor. Sirkeli karışımı kaynatırken mutlaka çelik tencere kullanınız. Turşu kavanozunun içine kesinlikle el sokmayınız. Turşu yaparken kullandığınız kavanozun temiz olması ve kapaklarının yeni olması gerekmektedir.  Kavanoza malzemelerin konulması tamamlandıktan sonra kapakla malzeme arasında en az bir buçuk cm boşluk bırakılmalıdır. Turşu suyu malzemelerin üzerini örtmelidir. Biz biberlerin üzerine bir kaç adet kornişon da koyduk. Bu turşuyu en çok fajitada, soslarda ve salatalarda kullanıyoruz. 

Domatesli biber turşusunu acıyı çok sevdiğimiz için süs biberi ile yaptık. İsteğe bağlı olarak sivri biberle de yapabilirsiniz. Kış hazırlıkları için farklı ve değişik bir turşu tarifi paylaşmak istedim. Turşu yaparken önceki yıllardan kalan kavanozları kullanabilirsiniz ancak kapakları yeni kapak alarak kullanmanızı tavsiye ederim.Turşu kuracağınız kavanozları ve kapaklarını yıkayıp kurutup öyle kullanın. Biz bu turşuları büyük kızımız için yaptık çok seviyor. Kavanozlar kışı görmeden yurt dışına gidecek gibi görünüyor. Malzemeler: 500 gr süs biberi 1 kg domates 10 diş sarımsak (doğranmış) 1 su bardağı elma sirkesi 1 çorba kaşığı iri tuz Defne yaprağı Biberleri iyice yıkayıp saplarını çıkarın. Domatesleri rendeleyin. Rendelenmiş domatese sirke ve tuzu ilave edip karıştırın. Hazırladığınız sosa biberleri ilave edin. Temizlenmiş ve kuru kavanozların içerisine 1,5 cm boşluk kalacak şekilde yerleştirin. Kavanozun kapağını kapatmadan önce 30 dakika kadar bekleyin...

kışlık domates sos tarifi şişe domates nasıl yapılır Kış hazırlıklarına domates sosu yaparak devam ediyoruz. Kışlık domates soslarını yemeğe koymanın yanı sıra çoğunlukla makarna sosu olarak da tüketiyoruz. Bazen kızım patates kızarmasının üzerine domates sos istiyor bazen de benim canım domates çorbası istiyor. Anlaşılan bu gidişle bu soslar bize yetmeyecek ve  haftaya aynı miktarda domates sosu gene yapılacak. Ben kışlık sos, konserve ve turşu yaparken  daha önceki yıllardan kalan kavanozları kullanıyorum ancak kapakları mutlaka yeni kapak alıyorum. Her ikisini de iyice yıkayıp kurutup kullanıyorum. Malzemeler: 10 kg erik domates (Rio domatesi) 5 çorba kaşığı kaya tuzu 12 adet yarım litrelik kavanoz (yıkanmış ve içine el değmemiş) 12 adet kullanılmamış kavanoz kapağı (yıkanmış) kışlık domates sos nasıl yapılır Domateslerin kabuklarının kolay soyulması için alt kısımlarıına bıçakla artı işareti yapıp kaynayan suyun içine atınız. İki üç da...

Bu gün biber sosu tarifi ile buradayım. Bu yıl kış hazırlığı için  tatlı, acı tatlı karışık ve acı biber sosu olarak üç çeşit biber sosu yaptım. Tatlı biber sosu yapımında kapya biber (salçalık biber), acı tatlı karışık biber sosu yapımında 1 kg kapya bibere 250 gr süs biberi kullandım. Acı biber sosunda ise için kırmızı renkli jalapeno (halapenyo) biberi kullandım. Siz de tercihinizi istediğiniz biber çeşidini kullanarak yapabilirsiniz. Yeşil biber sosunu kaynatarak yapmıyorum nedeni ise yeşil biberlerin rengi kaynayınca kahverengiye dönüşmesi. Yeşil biber sosu yapmak isterseniz közleyerek yapmanızı tavsiye ederim. Rengi mükemmel oluyor.   yeşil biber sosu tarifimi merak ediyorsanız buradan ulaşabilirsiniz.

Kış hazırlıkları için taze baharatları kurutmaya fesleğenle başladım. Her evde çok sevilen baharatlar mutlaka vardır. Bizim evin olmazsa olmaz baharatları kekik, limon kekiği, biberiye, reyhan, fesleğen, mercanköşk, adaçayı ve nanedir. Ben bunların hepsini balkonda yetiştiriyorum. Biberiye, mercanköşk ve limon kekiği yıllık bitkiler olduğu için kurutmaya gerek görmüyorum, tazesi devamlı elimin altında bulunuyor. En çok kullandığım fesleğen ve naneyi kurutmak için balkonda saksılarda yetiştirdiklerim yetmiyor ve bu mevsimde pazardan tazelerinden alıp bol miktarda kurutuyorum.

Kış hazırlıklarına biber turşusu yapımı ile devam ediyoruz. Pazar günü Alaybey semt pazarı’ndan aldığımız kırmızı ve sarı süs biberleri ile turşu yapımına da başladık. Aynı tarifle sivri biber turşusu da yapabilirsiniz.Turşu yaparken kullandığınız kavanozun temiz olması ve kapaklarının yeni olması gerekmektedir.  Kavanoza malzemelerin konulması tamamlandıktan sonra kapakla malzeme arasında en az bir buçuk cm boşluk bırakılmalıdır. Turşu suyu malzemelerin üzerini örtmelidir. Ben turşu yaparken turşuya kullanacağım sirke, su, sarımsak ve tuz karışımını önce kaynatıp sonra soğutarak kullanıyorum. Kullandığım bu metodla turşularım uzun süre sertliğini koruyor ve asla erime olmuyor. Sirkeli karışımı kaynatırken mutlaka çelik tencere kullanınız. Turşu kavanozunun içine kesinlikle el sokmayınız.  Diğer turşu tariflerim için turşular kategorisini tıklayınız.

Kurutulmuş patlıcanla yapılan dolmanın tadına doyum olmaz. Ayrıca parmak şeklinde doğrayıp kurutulan patlıcanları da kışın haşlayıp yoğurtlu patlıcan yapabilirsiniz. Kış hazırlıkları için dolmalık patlıcan  kurutacağınız zaman patlıcanların içlerini kavurup patlıcanlı börek yapabilirsiniz. Hazır yufka ile patlıcanlı börek tarifim için buradan , kuru patlıcan dolması tarifim için buradan  tıklayabilirsiniz.

Evde biber salçası yapmak için renkleri iyice kızarmış, tam olarak olgunlaşmış etli biberleri kullanmak gerekir. Biber salçası yaparken biberleri haşlıyor ve haşlanmış olan biberleri kabuklarından ayırıyoruz.  Bu yöntemle yaptığınız biber salçasını güneşte ya da fırında kurutabilirsiniz. Biber salçası yaparken kullanılan bir başka yöntem ise biberlerin çiğden makineden geçirilip güneşte kurutulmasıdır. Güney bölgemizde özel olarak salçalık biberleri makineden geçiren işletmeler var. Biber salçası yemeklere çok güzel bir renk ve tat veriyor. Biz biber salçasını yemeklerde kullanmanın yanı sıra marinadlarda ve muhammara gibi mezelerde de kullanıyoruz. Biber salçasını yaparken   s alçanın bir sene içinde tüketileceğini varsayarak salçada  kullanılacak tuz miktarını bir kilogram biber için bir buçuk çorba kaşığı tuz olarak hesap ediyorum. Az miktarda kısa sürede tüketeceğim, diyorsanız bir kilogram için bir çorba kaşığı tuz kullanabilirsiniz. Yemeğe tuz atarken hep salça...

Evde domates salçası yapmak için mutlaka etli ve olgun domatesleri tercih ediniz. Kış hazırlıklarının bir parçası olan domates salçasını evde yapmak isteyenler için tarifimize geçelim. 1 kg domatesten 250 gr civarında salça çıkıyor.    Kurutma esnasında günde bir iki defa karıştırınız, karıştırmazsanız salçanın yüzeyi kabuk bağlar ve istenmeyen bir sonuç çıkar.

Kış hazırlıklarına devam...

Domates kurutma tarifi;   Kuru domatesi mutfaklarımızda yaygın olarak kullanıyoruz. Özellikle kuru domates salatası nefis oluyor. Kışın bakliyat yemeklerinin içinde de güzel oluyor. Domates kuruturken İtalyan (rio) tipi sivri domatesleri tercih ettim. Domatesleri iki partide kuruttum ve ikisinde de farklı yöntem uyguladım. Fotoğrafta gördüğünüz kuru domatesler ikinci yöntemle kurutulanlar. Bu yıl sadece ikinci yöntemi kullanacağım. Çok başarılı ve hiç firesiz bir kurutma oldu. Rengi, tadı, lezzeti hepsi mükemmeldi. Eğer domatesleri açık alanda kurutmak isterseniz (balkon, bahçe gibi) kurutma yapacağınız yerin gölge olmasına özen gösteriniz. Fırında Domates Kurutmak: Domatesleri ikiye bölüp çekirdekli kısmını bolca tuzlayınız. Fırın ısısını 50 dereceye ayarlayınız. Domatesleri fırının ızgarasına diziniz ve sekiz-on saat arasında kontrollü olarak kurutunuz. Kuru domatesleri saklarken havayla temasını kesmeden bez torba içerisinde veya hava alaca...

Biber kurutmak kış hazırlıklarının bir parçası. Kurutulan çeşit çeşit biberlerle neler yapılmıyor ki. Dolmalık biberlerle kuru biber dolması, kurutulmuş süs biberi ile ev yapımı pul biber, kırmızı biberlerle yoğurtlu kuru biber.   İçine biber kurusu atılarak yapılan çorba ve bakliyat yemeklerinin tadına da doyum olmuyor. Bu arada komşuda da biber kurutmak bizden farklı değil. Sakız adasının Pyrgi köyünün karakteristik evlerinin balkonlarına asılı biberler kurumayı bekliyorlar. Siyah beyaz dekorlu evlere kırmızı biberler ne de güzel yakışmışlar. Biber kurutmak için; Biberleri önce yıkayıp sonra süzgeçte kurumaya bırakınız. Yorgan iğnesine iplik geçiriniz. Biberlerin sap kısmından ve rahatça kurumaları için birbirine değmeyecek şekilde ipliğe diziniz. Dolmalık biber kurutmak için de sap kısmını koparıp içindeki tohumları alınız ve oyulmuş kısmı aşağıya bakacak şekilde ipe diziniz. Balkonda veya bahçede direkt güneş görmeyen bol ışıklı ve havadar bir ...

Kışlık reçellerin yapımına çilek reçeli ile başladım. Reçellerimi küçük kokulu Atça çileklerinden yaptım. Pişirirken vanilya ile aromasını güçlendirdiğim çilek reçelimizi hızla tüketiyoruz.  Zaten her zaman kış gelmeden bizim evdeki reçeller biter. Neyse ki yazın reçellik meyveler sırasıyla çıkıyor ve kışa da mutlaka reçellerden kalıyor. Çilek reçeliyle açtığım reçel yapma sezonuna kayısı marmelatıyla devam ettim. Artık sırasıyla vişne, şeftali, erik ve üzüm reçeli yapılır.  Ege kahvaltılarında tuzsuz lor peynirinin üzerine dökülen reçel ile hazırlanan tabak hem görüntü hem de lezzet açısından çok güzel oluyor. İzmir’de taze lor peyniri bulmak açısından çok şanslıyız. Tire’den, Foça’dan gelen taze tuzsuz lor peynirlerinin tadına doyum olmuyor. Son aldığımız lor peyniri o kadar güzeldi ki Pazar günü kahvaltısında çilek reçelli lor peynirli bir tabak hazırladım ve fotoğrafını paylaşmak istedim. Bu arada çilek reçeli yapmak isteyenler için tarifimi de yayınlıyorum. Diğer re...

Kayısı marmeladı bizim evde kayısılar çıkınca yapılır ama hiç bir zaman kışlık reçel olarak saklayamam. En geç sonbaharda biter. Kayısıları çekirdeklerinden ayırdıktan sonra çekirdeklerini kırıyorum eğer içinden çıkan kayısı bademleri tatlıysa marmelatın içine koyuyorum. Bu sefer marmeladı  dalından topladığım kayısılarla yaptım. Kayısı reçelini kuru kayısı ile yapmayı tercih ediyorum ve reçeli kaynatırken içine tarçın çubuğu koyuyorum. Taze kayısıdan yaptığınız marmelada neden tarçın çubuğu ilave etmediniz derseniz büyük kızım için yaptım bu marmeladı ve maalesef tarçın kokusunu hiç sevmiyor. Oysa bana tarçın kokusu mutluluk verir ve sıcak ev ortamını anımsatır hep.

Lutenitsa Bulgaristan’dan mutfağımıza gelen bir lezzet.   Kahvaltılık olarak ekmeğin üzerine sürüp yiyebileceğiniz gibi, köftenin, etin, kebabın yanında da salata veya sos niyetine çok güzel oluyor.   Keçi peyniri, mozerella veya rokfor peyniri eşliğinde de sofranızı süsleyecek güzel bir domatesli meze çeşidi olan Lutenitsa’nın içine ilave edilen Balkan kokulu baharat karışımı da lezzetini arttırıyor. Baharat karışımında kullanılan marjoram’ı   (mercan köşk) taze olarak kullanabilirsiniz. Bazı tariflerde Lutenitsa’ya havuç da ilave ediliyor ama ben kullanmamayı tercih ettim.

Çok sevilen bir renge sahip olan mürdüm eriğinin marmelatı da reçeli de çok güzel oluyor.Benim için ikisinin yeri de ayrı.Mürdüm eriğinin tezgahları süslediği bu günlerde artık reçelini yapma zamanı gelmeye başladı.  Malzemeler: 1 kg. mürdüm eriği 750 gr. toz şeker 1 su bardağı su 2-3 adet karanfil 3-5 damla limon suyu

Üzüm reçeli yapmak için aslında biraz erken.Gene de ramazanda sofralarında reçel çeşidi bulundurmak isteyenler için tarifimi paylaşmak istedim.Fotoğraf arşivimi karıştırırken Bozcaada fotoğraflarını da bulunca henüz tatile çıkmayanlar varsa ada hakkında bir fikir edinirler diye düşünüp reçel tarifim ile ada fotoğraflarını paylaşmaya karar verdim. Bozcaada üzümü ve şarapları lle çok ünlüdür. Adanın sembolü haline gelmiş Bozcada Çavuş üzümü çok ünlüdür. Adanın toprağının ve rüzgarlı havasının etkisiyle Türkiye’nin en güzel çavuş üzümü burada yetişmektedir. Ada’da her türlü deniz ürünlerini Ege mutfağına özgü pişirme yöntemleriyle bulabilirsiniz. Kalamar dolma, kalamar kızartma, ızgara ahtapot, ahtapot salata, yaprakta sardalya balığı ve adaya özgü otlardan pişirilmiş olan zeytinyağlı yemekler ve mezeler. Adada kahvaltılıklarda çok güzel ve lezzetli. Adanın ünlü domates reçeli Rum mutfağına özgü içine badem koyulan küçük domateslerden yapılmaktadır.Üzüm reçeli, Arıların Bozcaada’da...

Domateslerin tam da olgunlaştığı bu aylarda yavaş yavaş soslarımı hazırlamaya başlıyorum. Domates ve biber karışımıyla hazırladığım bu sos bizim evde ızgaraların yanında domatesli meze, makarnaların ve kızartmaların üzerinde sos olarak tüketiliyor. Acı sevenler yeşil biber yerine süs biberi kullanabilirler. Biberleri ayıklarken acı olmalarına karşı lütfen eldiven takmayı ihmal etmeyelim. Malzemeler: 1,5 kg domates (kabukları soyulmuş) 1,5 kg kapya biber (çekirdekleri çıkarılmış) 250 gr yeşil köy biberi (çekirdekleri çıkarılmış) 1 demet maydanoz (temizlenmiş, yıkanmış) 1 su bardağı sızma zeytinyağı 1/2  su bardağı elma sirkesi 4 diş sarımsak (dövülmüş) Tuz 1 tatlı kaşığı şeker