püf noktaları

• Mantar çorbası yaparken mantarları tencereye  atar atmaz içine birkaç damla limon suyu atarsanız mantarların kararmasını önlemiş olursunuz.
• Şinitzel yaparken bonfileyi şeffaf bir poşetin içine koyarak, varsa et döveceğiyle, yoksa çelik bir tavanın tersiyle vurarak inceltebilirsiniz.
• Kuru fasülye, nohut, mercimek vs bakliyat ürünlerinin gaz yapmasını önlemek için  pişirirken bir miktar kimyon kullanınız.
• Kaynamakta olan çorbanıza terbiyeyi koyarken çorbanın suyundan kepçe ile alarak un-yumurta karışımına karıştırarak yavaş yavaş ilave ediniz. Bu işlemi birkaç kez tekrarlayınız.Bunu yapmamızın sebebi yumurtalı karışım ile kaynamakta olan çorba malzemesinin arasında bir ısı dengesi oluşturup yumurtalı karışımın kesilmesini önlemektir.
• Beşamel sos pişirirken sosunuz pütür pütür olursa mikser ile çırpınız.
• Zeytinyağlı yemeklere pişerken bir çay kaşığı şeker ilave ederseniz lezzeti artar.
• Ekmek,börek gibi hamur işlerinin üzerine şekerli süt sürülürse pembemsi renkte kızarır.
• Börek,çörek,puaça hamuruna eklenen kabartma tozuna biraz toz şeker eklenirse hamurun lezzeti artar.
• Bonfilenin baş tarafından külbastı,ortasından bonfile,kuyruk bölümünden ise fleminyon olur.
• Yumurtalar aliminyum kapta çırpılırsa siyahlaşır.Porselen veya cam kapta çırpılırsa hem daha iyi kabarır hem de siyahlaşmaz.
• Unla yapılan tatlılara az tuz konursa tadı artar.
• Hamurlar dinlendirilirken üzerine nemli bir bez örterek bekletilirse kabuk tutmaz.
• En iyi yemek dibi kalın ve ve düz olan tencerede pişer.
• Yemeklerin pişme süresi kaynamaya başladıktan sonra hesaplanmalıdır.
• Yemeğiniz veya sosunuz çok tuzlu olursa tencereye bir adet patates.Patates tuzu alacaktır.
• bamyayı pişirmeden önce, kaynamakta olan tuzlu - sirkeli suda 2-3 dakika ön haşlamaya tabi tutunuz. bu sayede bamya kendine özgü olan ve pek hoşlanılmayan özsuyunu kaynayan suya bırakır.
• Sosunuz çok yağlı olursa sosu kaynatın ve emici bir kağıtla yağı alın.

• Sade pirinç pilavınızın bembeyaz görünmesi için pişirirken içine birkaç damla limon suyu atınız.
• Pilavınızın tane tane olması için pirinçleri fazla hırpalamadan, yıkama suyu berraklaşana kadar yıkamalısınız. yağdan feragat etmemelisiniz.(bu konuda adana yöresinde kullanılan bir söz vardır. "pilava konan yağ araya (boşa) gitmez").

• et yada tavuk haşlarken haşlama suyunun üzerinde fazla kef oluşmasını istemiyorsanız haşlama suyuna biraz sirke ekleyiniz ve et yada tavuğu su kaynadıktan sonra tencereye koyunuz.
• omlet, krep vs yiyecekleri pişirirken yapışmaması ve tavadan kolayca ayrılması için tavayı önceden yüksek ısıda iyice ısıttıktan sonra yağı koyunuz.
• tereyağını eritirken çabuk kararmaması için içine biraz sıvı yağ ilave ediniz.
• közlediğiniz sebzeleri bir poşetin içine koyup ağzını sıkıca bağlayıp bir müddet bekletirseniz poşet içerisinde ısılarıyla yumuşayan sebzeler kabuklarından kolayca ayrılırlar.
• Hardalınızın kurumaya başladığını görürseniz içine bir kaç damla sirke ve bir fiske toz şeker ekleyiniz.
• Tereyağı buzdolabından çıkarmayı unuttuğunuzda hazırlayacağınız karışımda kullanmak için rendeleyebilirsiniz.
• kalamar süte batırılırsa daha yumuşak olur.