pembe kekik tarifleri

Dökme demir tencereyi yıllardır kullanırım. Yavaş pişirir ama çok güzel pişirir. Aynı zamanda fırınlanabilen bu tencerelerden Denizli’de ki kuzenimin eşi yıllar önce üç   adet hediye etti ve hediyeyi verirken de 'bu tencereleri kullanırken beni hatırlarsın çünkü unutup illa ki kulplarına tutacak kullanmadan dokunursun, ellerin yanınca da beni hatırlamaman mümkün değil yalnız hatırlayınca da arkamdan kötü konuşma' diye de espri yaptı. Hakikaten de kullandıkça sık sık onu hatırladım. Dalgınlıkla kulpları hep tutacak kullanmadan tuttum.    Şimdi İspanyollar bu tencereler için çok güzel tutacak tasarımı yapmışlar. Servis yapmadan önce kulpları takınca elim yandı sorunu ortadan kalkıyor. Bu yemeği döküm tencerede yapıp fırınlayacaksanız fırınınızı 160 derecede ısıtıp iki, iki buçuk saat arası pişirmeniz gerekir. Harika oluyor. Bu yemeği aynı yöntemle toprak güveç tencerede de pişirebilirsiniz.Kapağı yoksa aliminyum folyo ile kapatabilirsiniz.

Rezenenin yabani türüne arapsaçı denilmektedir. Ege’de pazarlarda yaygın olarak satılır ve tüm Ege bölgesinde bilinir. Arapsaçının yapraklarının aroması rezeneye göre daha güçlü ve daha keskindir, doğada kendiliğinden yetişen arapsaçının yanında yetiştirme arapsaçı da satılmaktadır. Benim tercihim kırlardan toplanan arapsaçından yana. Arapsaçının yapraklarının içindeki ‘antheol’ adlı maddeden kaynaklanan anason benzeri bir koku vardır. Özellikle doğada kendiliğinden yetişen arapsaçında bu kokuyu son derece kesif bir şekilde hissedersiniz. Bu aroma yemeğe bütün lezzetini verir. Arapsaçı, otlu böreklerin içine çok yakışır.  Karışık ot kavurmasının içerisinde mutlaka arapsaçı olur. Arapsaçını haşlayıp aynı diğer ot salatalarında olduğu gibi üzerine zeytinyağı gezdirip sarımsak ve limon suyu veya sirke ilave ederek meze olarak yiyebilirsiniz. Arapsaçı ile ister zeytinyağlı yemek yapar isterseniz de kuzu etiyle sıcak ve nefis bir etli sebze yemeği yapabilirsiniz. Ben arapsaçını özellikl...

Kasaba ve köy pazarlarını çok seviyorum. Menemen pazarına da hep gitmek istiyordum geçen hafta nihayet gittim. Karşıyaka’dan İzban'la yarım saat süren bir yolculuktan sonra Menemen’deydik. Pazar yerini sorduğumuzda yürünebilir ama biraz uzak dediler bizde otobüsle Pazar yerine ulaştık. İzmir pazarlarına Menemen’den çok ürün geliyor. Doğrusu Menemen pazarını çok merak ediyordum. Çarşamba günü Bostanlı pazarına gidip alışverişimizi yapmıştık;  buna rağmen alacak şey buldum. Sarmaşık otu, tilki kuyruğu, yabani arapsaçı ve zeytin aldım. Sebze fiyatları çok farklı olmasa da daha taze ve bol sebze vardı. Pazar turumuz bittikten sonra toprak güveç satan yerlere uğradık ve çoktandır almak istediğim dolma taşını aldım. Kızım yaprak sarmasını çok sever halası ona hemen yaprak sardı ve güveçte pişirdik. Harika oldu. Bundan sonra dolmaları da güveçte pişireceğim. Güveç tenceremi uzun yıllar önce Avanos’tan almıştım çok severek kullanıyorum. Menemen’de de envai çeşit güveç ve toprak kaplar mevc...

Fırında beşamel sos ile hazırlanan mantarlı, kaşar peynirli piliç güveç bizim evde çok sevilir. Özellikle hafta sonu menülerimizde sık sık yer alır.  Bugün Mevlit kandili hepimizin kandili kutlu olsun ve hepimizin duaları kabul olsun. 

Fırında hamsi buğulama hem sağlıklı hem de lezzetli bir tarif. Hamsi balığının kızartması da çok lezzetlidir ama daha sağlıklı olmasından dolayı fırında hamsi buğulama yapmayı tercih ediyorum. Karadeniz'de bol bulunan iyot açısından çok zengin bir balık olan  hamsinin zeka gelişiminde etkili olduğu uzmanlar tarafından söylenmektedir.Küçücük gövdesinde büyük yararlar taşıyan bu balığı sofralarımızdan eksik etmeyelim.Çocuklarımıza balığı sevdirelim.Hamsi'nin tavası, ızgarası, pilavı, ekmeği yapılmaktadır.Protein kaynağı bu güzel balığın buğulamasını yapınca pişirme yönteminden dolayı yararlarından hiç bir şey kaybetmiyor.Ben sıklıkla hamsiyi buğulama olarak yapıyorum.

Adana'da kebapçıya gidip piliç tava istediğiniz zaman önce sorulur  kemikli mi yoksa kemiksiz mi istersiniz diye? Kemikli etten isterseniz pilicin kanadından  veya inciğinden yapılmış tava gelir. Kemiksiz etten isterseniz tavanız piliç göğüsle yapılır.Piliç tava güveçte ve odun ateşinde pişirilerek servis edilir.Uzun süredir Adana'ya gitmedim ve çok lezzetli olan Adana usulu piliç tava aklıma geldi ve ben de evde yaptım.Çok ta nefis oldu. Malzemeler: 10 adet kemiksiz piliç budu 500 gr domates (kabukları soyulmuş kuşbaşı doğranmış) 10-15 diş sarımsak (Kabukları soyulmuş) 8 adet arpacık soğan 1 çorba kaşığı biber salçası 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı acı pul biber 1 çay kaşığı kekik 3 çorba kaşığı zeytinyağı Tuz

Türlü yemeği Yaz türlüsü Güveçte türlü Yaz türlüsü videolu tarif Türlüyü hem yaz sebzeleri, hem de kış sebzeleriyle çok severim.Hele güveçte pişerse tadına doyum olmuyor.Yanına da mercimekli bulgur pilavı ile nefis oldu.

Patlıcan Güveç'in odun fırınında pişmiş lezzetine doyum olmaz.Fırına gönderme olanağı olanların fırına göndermesini tavsiye ederim.Yıllar öncesi Mersin'de ziyarete gittiğimiz arkadaşlarımız güveci hazırlarken alacalı soydukları patlıcanların kabuklarını atmayıp güvecin en üstüne tüm malzemeleri kapatacak şekilde sıraladılar.Fırından dönen güvecin üstündeki yanık kabukları alınca alttaki sebzeler son derece lezzetli görünüyordu.Ben evdeki fırınımda pişirip güveç tenceremin ağzını da alüminyum folyoyla kapatıyorum.Çok lezzetli oluyor. Malzemeler: 300 gr. kuzu eti 1 adet orta boy soğan (küçük doğranmış) 1 çorba kaşığı salça 3 çorba kaşığı zeytinyağı 5 adet patlıcan 5 adet domates  (kabukları soyulmuş, küp şeklinde doğranmış) 1 adet kapya biber (çekirdekleri çıkarılmış, iri doğranmış) 3 adet yeşil sivri biber (çekirdekleri çıkarılmış, iri doğranmış) 4-5 diş sarımsak 1 fiske kekik 1 çay kaşığı karabiber Tuz

Üsküp'ün kuru fasulye üstü köfte yemeğindeki özellik,  kuru fasulyenin çömlekte uzun süreli pişmesinden kaynaklanıyor. Çömlekte en az üç saat pişen kuru fasulye çok lezzetli oluyor. Üzerine de mangalda pişmiş köfte konulup servis ediliyor. Malzemeler:(Kuru fasulye için) 2 bardak kuru fasulye (akşamdan ıslatılmış) 3 çorba kaşığı zeytinyağı 1 adet kuru soğan(küçük doğranmış) 3 adet olgun domates (kabukları soyularak kuşbaşı doğranmış) 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kimyon 1 fiske tuz Malzemeler: (Köfte için) 250gr dana kıyması 250 gr kuzu kıyması 100 gr böbrek yağı (kıymayla birlikte çekilmiş) 3 adet taze soğan (yeşil yapraklarıyla birlikte ve çok ince kıyılmış) 1 adet taze sarımsak (çok ince kıyılmış) 4 çorba kaşığı taze nane (kıyılmış) 4 çorba kaşığı maydanoz(kıyılmış) 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı acı kırmızı pul biber (isteğe bağlı) 1 su bardağı kurutulmuş, dövülmüş ekmek içi Tuz

Dünyadaki her ülkenin yemek kültürleri ilgimi çekiyor. Kitaplardan, internetten araştırıp duruyorum. Televizyon kanallarında yayınlanan yemekle ilgili programları kaçırmamaya çalışıyorum. Farklı tarifler deniyorum. Denemelerim bazen mutluluk bazen de hayal kırıklığıyla sonuçlanıyor. Bu denemelerimi paylaşmak için dünyanın lezzetleri diye bir köşe de yaptım blogumda. Arşivimde gezdiğim ülkelerden fotoğraflarım, notlarım da var. Zaman zaman paylaşıyorum. Bu gün ki gezimiz Belçika’ya. Yaptığım araştırmalara göre Belçika’da en çok tüketilen besin patates. Deniz ürünlerinden de midyesi ile ünlü. Çikolataların da dünya çapında ünlü olduğunu unutmamak gerekiyor. Ben sebzeli bir yemek tarifi denemek istedim. Sebze olarak Brüksel Lahana’lı tarifler yaygın. Yemek seçmiyorum desem yeridir; bir elin beş parmağını geçmez sevmediklerim; ama şu Brüksel lahanasını sevemedim gitti. Belçika’nın havuçlu tarifleri de çok. Sonunda patates ve havucu birlikte kullandıkları püre tarifinden yararlanarak değiş...

Hem İspanya'da hem Meksika'da yapılan bu köfte damak zevkimize çok uyumlu.Spaghetti eşliğinde de nefis oluyor. Malzemeler: Köfte harcı: 600 gr.kıyma 1 dlim  ıslatılmış ekmek içi  1 yumurta 2 diş sarımsak ince doğranmış 1 tatlı kaşığı tuz Kıyılmış maydonoz 1 çay kaşığı kekik (mevsiminde taze kekik) 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kırmızı biber 2 yemek kaşığı un Kızartma yağı Sos için: 750 gr.domates püresi 2 diş sarımsak dövülmüş 1 orta boy soğan (ince doğranmış) 1 adet defne yaprağı 2 çorba kaşığı zeytinyağ 1 çorba kaşığı balzamik sirke 1 tatlı kaşığı biberiye 1 çaykaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber