güveçte yaprak sarması

Kasaba ve köy pazarlarını çok seviyorum. Menemen pazarına da hep gitmek istiyordum geçen hafta nihayet gittim. Karşıyaka’dan İzban'la yarım saat süren bir yolculuktan sonra Menemen’deydik. Pazar yerini sorduğumuzda yürünebilir ama biraz uzak dediler bizde otobüsle Pazar yerine ulaştık. İzmir pazarlarına Menemen’den çok ürün geliyor. Doğrusu Menemen pazarını çok merak ediyordum. Çarşamba günü Bostanlı pazarına gidip alışverişimizi yapmıştık;  buna rağmen alacak şey buldum. Sarmaşık otu, tilki kuyruğu, yabani arapsaçı ve zeytin aldım. Sebze fiyatları çok farklı olmasa da daha taze ve bol sebze vardı. Pazar turumuz bittikten sonra toprak güveç satan yerlere uğradık ve çoktandır almak istediğim dolma taşını aldım. Kızım yaprak sarmasını çok sever halası ona hemen yaprak sardı ve güveçte pişirdik. Harika oldu. Bundan sonra dolmaları da güveçte pişireceğim. Güveç tenceremi uzun yıllar önce Avanos’tan almıştım çok severek kullanıyorum. Menemen’de de envai çeşit güveç ve toprak kaplar mevcut. Güveç çeşitlerimi Menemen güveçleri ile artırmayı ve bu yaz sonu domateslerimi Menemen’den almayı planladım. Yaprak sarması için de Nafiye abla’ya çok teşekkür ediyorum. Hala olmak kolay değil….

Malzemeler:

Salamura veya taze asma yaprağı

500 gr. dana kıyması (orta yağlı)2 adet kuru soğan (pul şeklinde doğranmış)

1 su bardağı pirinç (yıkanmış, süzülmüş)

dolma taşı

1 çorba kaşığı biber salçası

1 çorba kaşığı domates salçası

4 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

1 çay kaşığı tuz

½ demet dereotu (kıyılmış)

½ demet maydanoz (kıyılmış)

1 su bardağı sıcak su

• Bir tencereye su koyup kaynatınız, asma yapraklarını tencereye atıp hafifçe yumuşayacak kadar haşlayınız.(Bu işlem hem salamura tuzunun fazlasını alacak hem de yapraklar yumuşayacaktır. )
• Küçük bir kasede salçaları sulandırınız.
• Büyük bir kaseye kıyma, pirinç, zeytinyağı, sulandırılmış salça, soğan, sarımsak ve baharatları koyup karıştırınız.
• Yaprakları sarıp güvece diziniz üzerine dolma taşı  veya porselen bir tabak kapatınız.
• Bir bardak sıcak su ekleyerek kısık ateşte ocağın üstüne koyunuz.
• Yoğurt eşliğinde servis ediniz.
• Afiyet Olsun.