pembe kekik tarifleri

Yenidünya kebabı tarifi Yemeğimiz Gaziantep’in yöresel tatlarından...  "yenidünya kebabı" Malta eriği ya da daha bilindik adıyla “yenidünya”nın tam mevsimi. Siz de benim gibi meyveli yemekleri seviyor, değişik tatlar, farklı aromalar arıyorsanız bu yemek tam size göre. Üstelik çok lezzetli, çok ama çok pratik. İster şişe dizin mangalda pişirin isterseniz benim gibi fırında pişirin. Varsa, semtinizde odun fırını oraya da pişirmeye gönderebilirsiniz. Ben evde, kendi fırınımda pişirdim. Köfteler yenidünyaların arasında pişince meyvenin mayhoş tadıyla köftenin tadı bütünleşmiş damaklara şenlik, harika bir yemek olmuş.   Yemeğimizin özelliği köftelerinin zırhta çekilmiş kuzu kıyma ile yapılıyor olması. Ayrıca bazı tariflerde yenidünyaların üzerine nar ekşisi ekleniyor. Bence nar ekşisine gerek yok. Yenidünya yeteri kadar mayhoş bir tat veriyor zaten... Malzemeler 1 kg yenidünya (tepsinizin boyutuna göre miktar değişebilir) 500 gr orta yağlı kuzu döş kıyması (zırh kıyması şansı...

Kalburabastı Tatlı Tarifi Kıtır Kalburabastı Ege Usulu Kalburabastı Kalburabasma Tatlısı Ege'de Kalburabastı en çok sevilen ve yapılan bayram tatlılarından birisidir. Kuşadası'nda kalburabastı tatlısını geleneksel olarak sızma zeytinyağı ile yapıyorlar. Zeytinyağı ve su ile yapılan kalburabastının tadı daha yoğun ve kıtır kıtır oluyor. Kalburabastı tatlısını bu şekilde sevenler için bayram ertesi hemen tarifi paylaşmak istedim. Sızma zeytinyağı tadına alışık olmayanlar sıvıyağ ve zeytinyağı karışımı kullanabilirler. Bu güzel kalburabastı tarifi için görümcem Nafiye ablaya çok teşekkür ederim. Bu tatlının şekli fotoğrafta gördüğünüz kalbur ile verildi. Kalburumu Nafiye abla hediye etti. Merak edenler için Söke Bağarası'ndan almış.  Bu ölçülerden 43 adet kalburabastı çıktı. Malzemeler: Hamur için: 2 su bardağı zeytinyağı 1 su bardağı su 1 çay kaşığı karbonat (tepeleme) 1 çay kaşığı tuz Ceviz içi (iri dövülmüş ya da kıyılmış) Aldığı kadar u...

Fava tarifi Fava nasıl yapılır Gambilya nedir Gambilya favası tarifi Cumartesi günü akşam yemeği için mini bir davet sofrası hazırladım. Ana yemek olarak limon yaprağında ızgara çipura yı tercih ettim. Balığın yanına gambilya favası , haşlanmış radika salatası , mevsimsalatası yaptım. Ekmek olarak ev yapımı porsiyonluk mısır ekmeği pişirdim. Tatlı olarak da un helvası ikram ettim. Fazla çeşit içermeyen ama doyurucu balık menümü bu şekilde tamamlamış oldum. Gambilya Az çeşit içeren ancak birbiriyle uyumlu ve oldukça doyurucu menümde sunum olarak en ilgi çeken gambilya favası oldu. Gambilyayı merak edenler için Gambilya , sarı mercimeğe çok benzeyen bir cins yabani bakla dır. Gambilya, gambili, kombilya ve gumbilya da denilen bu bakla, Bodrum baklası olarak da biliniyor. Meraklıları için İzmir Kemeraltı çarşısında satılıyor. Gambilya bulamayanlar tarifi kuru iç bakla ile de yapabilirler. Malzemeler 1 su bardağı gambilya veya kuru iç bakla 3 ...

evde nar ekşisi nar ekşisi nasıl yapılır fırında nar ekşisi yapımı salata sosları sos tarifleri Geleneksel nar ekşisi şimdilerde salatalarda, mezelerde ve yemeklerde sıklıkla kullanılıyor. Ben nar ekşisi ile Hatay’lı komşularımız sayesinde tanıştım. Hatay’ın nar ekşisi oldukça yoğun oluyor. Adeta pekmez kıvamında denilebilir. Geleneksel nar ekşisi yaparken narı taneledikten sonra suyu çıkarılıyor ve tülbentle süzülüyor. Nar suyu bakır tencerelerin içerisinde odun ateşinde saatlerce kıvam alana kadar kaynatılıyor. Beş yıldır nar ekşisini biz de evde yapıyoruz. Biz taneleyerek suyunu sıkmak yerine portakal suyu için kullandığımız sıkacağı kullanıyoruz. Bu şekilde hem daha pratik oluyor hem de elde ettiğimiz ürünün buke’si (bouquet) daha güçlü oluyor. Nar ekşisi yaparken ekşi nar kullanmamız gerekiyor. Pazarlarda satılan hicaz narları ile de oluyor ama hicaz narı tam ekşi değil, mayhoş tabir ettiğimiz lezzette. Onun için hicaz narı ile yapılanlar tam ekşi değil hafif ekşi-ta...

sura tarifi sura dolması nasıl yapılır kaburga dolması nasıl yapılır sura kaburga dolması nasıl yapılır bayram yemekleri Sura , Ege Bölgesinin büyük bir kesiminde Aydın, Manisa ve İzmir çevrelerinde, kurban bayramında kuzunun sağ kolla birlikte kaburgasının ciğerli iç pilavla doldurulmasıyla yapılan nefis bir yemektir. Tam bir kurban bayramı ritüelidir ve bayram sofralarının baş tacıdır. Öyle bir gelenektir ki kurban kesen aileler kestikleri kurbanın etiyle, kesemeyenler ise kasaptan satın alarak mutlaka sura yaparlar. Gelenek olarak Aydın ili, ilçe ve köylerinde kurban bayramında nişanlı çiftlerden erkek tarafından kız tarafına kurbanlık koç hediye edilir ve kız tarafı da kurbanlık koçun sağ kaburgasından sura yapar ve iki aile birlikte yerler. Birlikte yeme imkânları olamayanlar da surayı hazırlayarak yarısını oğlan tarafına gönderir, diğer yarısını da kız tarafı kendi evinde yer. Hatta sura yapmak için kullanılan büyük boy tencereler kızların çeyizinde mu...

Dorumcuk Böreği Tarifi S Börek Soslu Börek Dorumcuk Böreği ’ni ilk duyduğum zaman önce anlamını merak ettim. Dorumcuk, yöresel ağızlarda tomurcuk anlamında kullanılıyormuş.  dorumcuk böreği 

Bugün sıra Etli Kirde Kebabı tarifine geldi.   Atatürk’ün Kurtuluş Savaşı sonrası İzmir’e geldiğinde kendisine ikram edilen yemekler arasından en beğendiklerinin Kirde kebabı ve Ege’nin ot yemekleri olduğu söylenir.  Kirde Kebabı’nı  “Tepekule Catering işbirliği ile MirandaZeytinyağlı Lezzetler “ etkinliğimizde şef Binali Yılmaz’ın tarifi ile paylaşacağım. Biz kirde kebabı yaparken otlu krep kullandık ancak şefimiz krep yerine fırında veya sac üzerinde pişirilmiş yufka da kullanabileceğimizi belirtti. Yufka kullanmak isterseniz yufkaları  pişirmeden önce sunacağınız biçime göre kestikten sonra pişirmelisiniz. Şimdi davet sofralarınızı süsleyecek şık sunumlu ve lezzetli yemeğin tarifine geçelim. Kirde kebabı için malzemeler: 750 gr. dana bonfile (kuzu bonfile de kullanabilirsiniz) 3 yemek kaşığı zeytinyağı 1 adet kuru soğan (piyazlık doğranmış) 2 adet kapya biber (çekirdekleri çıkarılmış, doğranmış) 3 adet yeşil sivri biber (çekirdekleri çıkarı...

Selanik mutfağına ait kıkırtma, patates ile yapılan son derece kolay ve lezzetli bir yemek. İsviçre'nin patates röştisine de benzese de daha çok mücver tadında. Kıkırtmayı ızgara köftenin yanına garnitür olarak yaptım.  Verdiğim ölçüyü 26 cm çapında iki tavaya paylaştırdım. Tavaya bir cm  kadar incelikte döşeyince çok güzel pişti. Tariften farklı olarak kuru soğan rendesi yerine taze soğanı çok ince kıyarak kullandım ve baharatların yanı sıra biraz da yeşillik ekledim. Kıkırtma yapımı için s evgili blogger arkadaşım   Nilgün '  den aldığım tarifi uyguladım çok da güzel bir sonuç aldım. Kıkırtma nasıl yapılır diye merak edenler için tarife geçiyorum. 

Tepside İçli Köfte Tarifi Artık herkes içli köfte yapabilir. Bu tarifle içli köfte yapmak artık çok kolay. Ben içli köftemi yapmak için 20x30 cm fırınlanabilen dikdörtgen kalıp kullandım. 25x25 kare tepsi veya 30 cm çapında yuvarlak tepsi de kullanabilirsiniz. Daha fazla yapmak isterseniz ölçüleri iki kat artırın sadece kuru soğanı 3 adete çıkartın. Bu yemekle ilgili vereceğim püf noktası ise fırına vermeden önce üzerine sürdüğünüz su köftenin kurumamasını on beş dakika sonra sürdüğünüz zeytinyağı ise nar gibi kızarmasını sağlıyor. Bu yemek için tepside yalancı içli köfte diyemiyorum çünkü fırında veya kızarmış içli köfteyle aynı lezzeti yakalıyor. Sadece kolay içli köfte demek en doğrusu. Kolay ama çok lezzetli. İçli köfte yapmayan ve yemeyen kalmasın diyerek tarife geçiyorum.

Tavuklu nohutlu erişte tarifi Kuşadası’na ait yöresel bir lezzet olan tavuklu ve nohutlu erişte tarifini nihayet deneme fırsatı buldum. Ben erişte yemeğini ev eriştesi kullanarak yaptım ancak bulamayanlar hazır satılan erişte de kullanabilirler. Tariften farklı olarak sadece kullanılan baharatları çeşitlendirdim. Tavuklu ve nohutlu erişte, erişte yemeklerinin içerisinde favorilerimin arasına girdi. Ev erişteleri blogger arkadaşım Sedo'dan geldi. Evde erişte yapmak isteyenler Sedo'nun bol yumurtalı lezzetli ev yapımı erişte tarifine buradan ulaşabilirler.

Dızmana bir çeşit göçmen pidesidir. Selanik göçmeni olan babaannem dızmananın üzerine mutlaka yoğurtlu kaymak sürerdi. İçi boş hamurla yapılabileceği gibi peynirli de yapabilirsiniz. Ben peynirli dızmana yapmayı tercih ediyorum.

Katmer özellikle kahvaltılarda ve beş çayında çok güzel olur. Katmer deyince aklıma hep teyzem gelir. Torunu Tutku çok seviyor diye çok sık yapardı. Peynir, reçel ilavesiyle çok da güzel olur. Teyzem katmeri, tek veya iki yufka halinde açar yufkaları rulo yapıp sardıktan sonra şeritler halinde keser, şeritlere gül böreği şeklini verip bana devrederdi. Ben de o parçaları açardım. Ben hamuru bezelere ayırıp öyle yapıyorum. Öylesi daha kolay geliyor. Ben katmeri yaparken tahin ilave edip tahinli katmer yaptım. Hava çok sıcak olduğundan yufkalarımı kolay açmak için hamurumu önce buzdolabında beklettim. 

Annemin ellerinden mercimekli köfte tarifim var. Annem mercimekli köfteye çok bol kimyon koyar. Koyduğu kimyon miktarı bir tatlı kaşığından az değildir.

Ramazan'da sahurda yenen lezzetli yöresel bir tarifim var bugün. Isparta Uluborlu'da doğup büyümüş olan rahmetli anneannem sahur gecelerinde yemek üzere bu pilavı pişirirmiş. Annem de şu anda biz de misafir ve dün bizim için bu pilavı pişirdi. Geçmişten günümüze gelen bu geleneksel lezzeti sizle paylaşmak istedim. Aslında bu tür yemekler Anadolu insanının yokluklar içerisinde iki yarımdan bir yapmak yeteneğinden doğan tariflerdir. Bu örnekler çoğaltılabilir.

Çiğ börek sevmeyen var mı ? Fotoğrafını gördüğünüz çiğ börekleri yengem ikram etti. Dün tatilin son gününde Datça Aktur'da tatilde olan yengemin yanına uğradık. Yengemin; pembe beyaz begonvil çiçekleriyle kaplı ve ön bahçesini sarı japon gülleriyle çiçeklendirdiği harika bir deniz manzarası bulunan evinin bahçesinde yediğimiz çiğ böreğin yanında barbunya pilaki, çoban salata ve ayran vardı. Barbunya pilaki de çok nefisti ama çiğ börek hepsinin önüne geçti. Mayalı hamuru ile çok lezzetli olan çiğ böreğin malzemesini hazırlarken kıymanın top top olmaması için hazırladığınız içe biraz su ilave etmenizi tavsiye ederim.   Televizyonda izlediğim bir belgeselde çi kelimesinin leziz anlamına  geldiğini öğrendim. Yani çi börek leziz börek demekmiş.  Kırım mutfağında Çiğ börek; Çiborek, Şuberek, Şırbörek, Çiberek, isimleriyle de anılan Kırım Tatar yemeğidir.  Yengemin yorumu ile çi börek tarifi;

Firik; buğday başaklarının henüz tam olgunlaşmadan alevli ateşte tütsülendikten sonra kabuklarından temizlenerek elde edilmiş buğday bulgur arası bir ürün. Güneydoğu da özellikle de Antep yöresinde çok yaygın olarak kullanılır ve çok çeşitli şekillerde pişirilir. Ayırıcı özelliği tütsülenme esnasında dokusuna aldığı isli tattır ve muhteşem bir lezzet farkı yaratır. Aktarlardan bulabileceğiniz gibi büyük marketlerden de paketlenmiş olarak satın alabilirsiniz. Füme edilmiş lezzetleri, isli ve tütsülenmiş lezzetleri sevenler için denenesi bir tarif. 

Pazar günü  Urla/Çeşmealtı’nda yaşayan Adana’lı arkadaşlarımıza davetliydik. Bizim için çok güzel bir sofra hazırlamışlardı. Hem Adana usulü mezeler hem de İzmir usulü zeytinyağlı yemekler vardı. Öyle çok çeşit vardı ki soframıza sığmadı. Ana yemeğimiz mangalda Adana Kebabı idi. Tarife başlamadan söyleyeyim arkadaşımın hazırladığı Adana Kebabı ev ve İzmir şartlarında hazırlanmış bir kebap. Geçenlerde mutfaktürk  sitesinde tescilli Adana Kebabının nasıl olması gerektiğini anlatan bir yazı vardı.  Yazıyı baştan sona okudum ancak bizim tarifimizde Adana yaylalarında yetişen koyun yerine İzmir koyunlarının eti, zırhta kıyılmış et yerine bir kere çekilmiş kıyma kullanılmıştı .  Ben kebabı Neslihan’ın yaptığı gibi anlatayım. Gözlediğim püf noktaları; Kıymayı şişe saplarken (kıymanın şişe yapışmasına Adana bölgesinde saplama deniyor) ara sıra elin ıslatılması, kıymanın şişten düşmemesi için çok iyi yoğurulmuş olması ve pişen taraf büzüşeceği için az az pişirilip sürekli ç...

Hafta sonu Kuşadası’na gittiğimde Davutlar’dan dut yaprağı topladık. Dut yaprağı sarmasını uzun süredir denemek istiyordum. Dün sardım ve ilk defa yedik. Etli yaprak sarmasına kullandığım dolma içine biraz da nar ekşisi ilave ettim. Dut yaprağı pişince gayet ince oluyor ve tadı çok da güzel ben sevdim.   Malatya’da dut yaprağı sarması farklı bir tarifle yapılıyor. Onu da deneyeceğim bir gün. Şimdi sıra kiraz yaprağı sarmasına geldi. Bakalım bulursam onu da saracağım.

Karşıyaka Belediyesi, sağlıklı beslenmeyi teşvik etmek, Akdeniz tipi beslenmenin sağlığa katkısını halka anlatmak ve Ege Bölgesi’nin lezzetli yemeklerini öne çıkarmak amacıyla üçüncü kez Zeytinyağlı Yemek Yarışması düzenledi. Büyük ilgi gören yarışmada zeytinyağlı yemeklerde 40 çeşit; zeytinyağlı hamur işlerinde (Börek ve tatlılar) ise 35 çeşit yemek yarıştı. Hünerine, damak zevkine, yaratıcılığına güvenenlerin katıldığı yarışmanın danışmanlığını ise Gazeteci yazar Slow Food İzmir Bardacık Birliği Lideri Nedim Atilla üstlenmiş.

Yeşil mercimekli erişte çorbasına kızım çocukluğundan beri bayılıyor.Yoğurtlu çorbaları sevenler için lezzetli ve besleyici bir çorba.Bizim evde en çok yapılan çorbalardan...