sura-kaburga dolması

sura tarifi

sura dolması nasıl yapılır

kaburga dolması nasıl yapılır

sura kaburga dolması nasıl yapılır

bayram yemekleri

Sura, Ege Bölgesinin büyük bir kesiminde Aydın, Manisa ve İzmir çevrelerinde, kurban bayramında kuzunun sağ kolla birlikte kaburgasının ciğerli iç pilavla doldurulmasıyla yapılan nefis bir yemektir. Tam bir kurban bayramı ritüelidir ve bayram sofralarının baş tacıdır. Öyle bir gelenektir ki kurban kesen aileler kestikleri kurbanın etiyle, kesemeyenler ise kasaptan satın alarak mutlaka sura yaparlar. Gelenek olarak Aydın ili, ilçe ve köylerinde kurban bayramında nişanlı çiftlerden erkek tarafından kız tarafına kurbanlık koç hediye edilir ve kız tarafı da kurbanlık koçun sağ kaburgasından sura yapar ve iki aile birlikte yerler. Birlikte yeme imkânları olamayanlar da surayı hazırlayarak yarısını oğlan tarafına gönderir, diğer yarısını da kız tarafı kendi evinde yer. Hatta sura yapmak için kullanılan büyük boy tencereler kızların çeyizinde mutlaka olur. Bayramda evlerde hazırlanan sura dolmaları hemen hemen her köy evinde bulunan kara fırınlarda pişiriliyor, olmayanlar da mahalle fırınlarına göndererek pişirtiyor. Siz de kaburgayı doldurup haşladıktan sonra varsa çevrenizdeki bir odun fırınına gönderip de pişirtebilirsiniz. Ama evde fırında pişen hali de nefis oluyor. Oldukça zahmetli ve hazırlaması uzun süren bu yemek genellikle evdeki birkaç kadının veya komşunun yardımlaşmasıyla hazırlanır. Biz de bu sefer görümcem Nafiye Karamehmet ile birlikte tam bir bayram neşesi ile hazırladık. Denemek isteyenlere şimdiden kolay gelsin.

sura-kaburga dolması

Malzemeler:

1 adet sağ ön kol ile birlikte kuzu kaburga

İç pilav malzemeleri:

2 su bardağı yıkanmış, süzülmüş baldo pirinç (bu miktar kaburganın büyüklüğüne bağlıdır)

1 su bardağı kaynar su

4 yemek kaşığı zeytinyağı

300 gr temizlenmiş kuzu ciğeri (çok küçük doğranmış)

1 büyük kuru soğan (ince doğranmış)

2 yemek kaşığı küner (dolma fıstığı)

2 çorba kaşığı kuş üzümü (ılık suda ıslatılmış)

1 tatlı kaşığı dövülmüş karabiber

1 çay kaşığı yenibahar

½ çay kaşığı tarçın

1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için malzemeler:

1 çorba kaşığı domates salçası

Su

Hamuru için malzemeler:

1 su bardağı un

1 su bardağı su

Dikmek için malzemeler:

Yorgan İğnesi

İp

sura-kaburga dolması yapılışı

Kaburga dolması yapmak için kuzunun sağ ön kolu kaburgası ile birlikte ayırılır ve kaburganın etli kısmı çok dikkatli bir şekilde kaburga kemiklerinden ayrılarak, etli kısım ile kaburga kemiklerinin arasında bir cep oluşturulur. Ben bu işlemleri kasaba yaptırdım.

İç pilavı yapmak için bir tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağını koyun ve dolma fıstıklarını kavurun. Fıstıkların kahverengileşmesine izin vermeyin.

Doğranmış soğanları ilave edin ve soğanları fıstıklarla birlikte kavurun.

Ciğeri ekleyip kavurmaya devam edin.

Ciğer de pişince baharatları ekleyip karıştırdıktan sonra ocağı söndürüp tavayı bir kenara alın.

Diğer bir tencereye iki çorba kaşığı zeytinyağını koyun.

Yağ kızınca iki su bardağı yıkanmış süzülmüş pirinci koyup kavurun.

Pirinç kavrulunca diğer tavada bekleyen ciğerli karışımı kavrulmuş pirince ekleyip güzelce karıştırın.

Bir su bardağı kaynar su ekleyip karıştırın ve tavaya kapak örterek pilavı demlenmeye bırakın.

Kaburgayı yıkayıp süzün ve içini tuzla ovun.

Hazırladığınız iç pilavı kaburgaya doldurun ve sonra dikin.

Kaburganın sığabileceği büyüklükte ve mümkünse düz tabanlı bir tencereye (ben 45 cm çapında tencere kullandım) doldurulmuş kaburgayı yerleştirin.

Üzerine 2,5 ya da 3 litre kadar su ekleyip tencerenin kapağını kapatın.

Hamur için bir su bardağı una bir su bardağı su ekleyip yoğurun. Yumuşak cıvık bir hamur olacak.

Hamuru kapağın kenarlarına sıvayın. Buharın çıkması için karşılıklı iki yerden

minik açıklıklar bırakın. Tencere kapağına sıvanan hamur bir nevi düdüklü tencere fonksiyonunu yerine getiriyor.

Ben tarifi orijinal hali ile anlattığım için bu işlemi göstermek istedim. Hamur sıvama kısmını yapmayıp 3,5 litre kaynar su ekleyip et yumuşayana kadar kontrollü olarak pişirebilirsiniz.

Pişen kaburgayı dikkatli bir şekilde tencereden alarak fırın tepsisine yerleştirin.

Domates salçasını krema kıvamına gelecek şekilde su ile incelterek haşlanmış kaburganın üzerine sürün.

180 derecede ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

sura

Afiyet Olsun.

Güzel bir bayram geçirmeniz dileği ile.