pembe kekik tarifleri

Siyah pirinç ile risotto (Riso Nero - Aşk Risottosu) Henkel 12 Şubat’ta Doors Akademi ’de Sevgililer Günü’ne Özel Lezzet Atölyesi ’nde Yeni Nesil  Pril 3’lü Güç Nar ve Pril Multi-Perfect Jel’in tanıtıldığı bir aktivite düzenlemişti. Bu aktiviteye İzmir’den dört yemek blogu yazarı birlikte katıldık. Bu arada etkinlik sonunda bize hediye edilen ürünleri de denedim. Bu etkinlikle ilgili son paylaşımımı yaparken denediğim ürünler hakkında izlenimlerimi de paylaşmak istiyorum. Pril 3’lü Güç Nar bulaşık deterjanını hemen kullanma olanağım oldu. Özellikle nar kokusunu çok beğendim ve yağları da gayet güzel çözüyor.  Pril Multi-Perfect Jel’i denemekte biraz geciktim çünkü ambalajında iki bölmesi olan bu jeli kullanırken bulaşık makinesı için tuz ve parlatıcı kullanmaya gerek kalmadan bulaşıklarınızı temizleyebiliyorsunuz..Önce makinemdeki tuz ve parlatıcının bitmesini bekledim sonra Pril Multi- Perfect Jel’i denedim. Uzun süredir makinemde tablet deterjan kullanıyordum. Kullandı...

Elbasan Tava tarifi: Geleneksel Arnavutluk Yemeği olan Elbasan Tava ülkemizde de çok sevilir. Arnavutluk'un Elbasan şehrinden Balkan ülkelerine ve ülkemize gelmiştir. Rumeli göçmeni olan babaannem bu yemeği kuzu gerdanı ile yapardı. Elbasan tava yaparken etler kemiklerinden ayrılacak kadar iyi pişmelidir. 

Tikka Masala – Hint usulu baharatlı tavuk Baharatı çok severim. Diyet boyunca bol miktarda tavuk ve balık yiyeceğim için farklı tariflerde uygulayayım diye düşündüm. Bu tarif hem baharatlı hem de yoğurtlu olunca uygun geldi. Akşam yemeğinde pancar carpaccio ve lahana çorbası eşliğinde yedim. Diğer tarifler de sırasıyla gelecek.  Malzemeler: 3 adet tavuk göğsü 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı  5 adet kakule Tarçın çubuğu (yaklaşık 5 cm) 1 adet büyük boy soğan (çok küçük doğranmış) 2 tatlı kaşığı taze kıyılmış zencefil 3 diş ince kıyılmış sarımsak 1 tatlı kaşığı kimyon 1 çay kaşığı toz kişniş 1/4 çay kaşığı toz zerdeçal 1 çay kaşığı acı toz kırmızı biber 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber 1 tatlı kaşığı garam masala (Hintlilerin çok sık kullandığı baharat karışımı buradan bakabilirsiniz) 1 adet domates (küp şeklinde küçük doğranmış) 1 tatlı kaşığı domates salçası 150 ml su Tuz 4-5 çorba kaşığı yoğurt Tikka masala yapılışı: Tavuk gö...

Piliç Kievski Tarifi: Adını Ukrayna'nın başkenti Kiev'den alan bu yemeği patates kızartması ve yeşil salata ile servis ettim. Piliçleri kızartırken açılmaması için çift kat yumurta ve galeta ununa bulamak gerekiyor. 

Chicken Burrito çok pratik, lezzetli ve doyurucu bir Meksika yemeği. Daha önce de bahsettiğim gibi büyük kızım yurt dışında yaşıyor. İşten eve döndüğü zamanlarda da daha çok pratik tarifleri tercih ediyor. Bu yemeği yaptığında fotoğraflamış ve tarifi ile birlikte bana gönderdi. Boynuz kulağı geçmiş anlaşılan. Kızım garnitür olarak soğan turşusu ve mevsim salatayı tercih etmiş. Chicken Burrito’yu salsa sos, guecamole sos (avakado püresi) ve ekşi krema ile de servis edebilirsiniz. Sosların tariflerine buradan ulaşabilirsiniz. Acı sevenler içerisine jalapeno biber turşusu da koyabilirler. Turşunun tarifine de  buradan ulaşabilirsiniz.

Kıbrıs köftesinin tarifini Kıbrıs'lı yakınımdan almıştım. Kıbrıs'a özgü patatesli köftelerin tarifini bire bir uyguladığınızda sonuç sizi mutlu edecek. Köfteleri yaparken dikkat edilmesi gereken birinci konu patatesi rendeledikten sonra kıymaya ilave etmeden önce suyunun çok iyi sıkılması. İkinci konu da köftenin kızartılması. Köfteleri kızartmak için tavaya iki parmak kadar yağ koyduktan sonra yağı orta derecede kızdırın ve köfteleri çevirerek kızartın. Köftelerin içi ve dışı eşit olarak pişiyor, yumuşak ve çok lezzetli oluyor. Bu köfteyi yaparken baharatlara isteğe bağlı olarak tarçın da ilave edilebiliyor bu tercihi de size bırakıyorum.

Bugün mısır ekmeği tarifim var. Tarif Meksika mutfağından acılı mısır ekmeği. Ekmeği dilimlediğiniz zaman önce görünümü sonra lezzetiyle mest oluyorsunuz. Mısır ununa olan sevdam 7-8 yıl önce Trabzon’dan aldığım mısır unuyla başladı. Mısır unlu balık, mısır unlu tavuk derken bir de baktım mısır ekmeğini de çok sever olmuşum. Karadeniz’den aldığım mısır ununun lezzeti bir başka güzeldi ama buradan da aktarlardan oldukça güzel unlar buluyorum. Ben mısır ekmeğini balığın yanında servis ettim. Tavuğun yanında da çok güzel oluyor. Mısır ekmeği sevenler için farklı bir tarifime de buradan ulaşabilirsiniz.

Ratatouille (Ratatuy) filmini izlediyseniz bu yemeği mutlaka hatırlarsınız.  Filmin son sahnesinde yemek eleştirmeni Ego ratatoille ısmarlar ve gelen yemeği çok beğenir. Çocukluğuna döner, annesinin yaptığı Ratatoulleyi hatırlar ve yemeği çok beğenir. Filmi seyrederken ilgimi fazlasıyla çeken bu yemeğin araştırmasını yapmış ancak sarı kabak bulamadığımdan yemekteki görüntüyü yakalayamamak endişesiyle hep ertelemiştim. Bu hafta sonu semt pazarında sarı kabak görünce hemen aklıma Ratatouille yapmak geldi .  Ratatoille tarifi ararken aynı görüntüyle yapılan Provence vegetable tian tarifine rastladım ve onu uygulamaya karar verdim. Yemeğim çok güzel oldu. Renkli sebzelerin dizilişiyle hem göze hem de mideye hitap eden bu yemeği garnitur olarak sunabileceğiniz gibi benim gibi öğle yemeğinde makarna eşliğinde de servis edebilirsiniz. Fransız usulü sebze güveç diyebileceğimiz bu yemeğe Herbes de Provence denilen baharat çeşitlemesi koydum. Herbes de Provence, kekik, biberiye, adaçayı...

Melemakarona komşudan gelen bir tarif. Yunanistan'ın bizim kalburabastı tatlımıza benzeyen bu tatlılarının şurubunda bal olmasının yanı sıra hamurunda da küçük nüanslar var. Kurabiyelerin içine koydukları dövülmüş karanfil nedeni ile biraz daha kahverengimsi bir görünümü oluyor. Bu ölçülerden iki fırın tepsisi çıkıyor. Portakal, fındık, tarçın, karanfil mis gibi aromalarla nefis bir tatlı...

Skordalia-Skorthalia patatesle yapılan sarımsaklı bir dip sos. Bir belgeselde Yunanistan'ın Korfu adasında bu tarifin orijinal yapılışını izledim. Yaşlı bir teyze bir köy evinin bahçesinde taş havanda patatesleri ezerek yaptı bu sosu. Sonuçta görüntü olarak patates püresinin inceltilmiş haline benziyordu. Özellikle kızarmış balığın yanında veya kızartmaların yanında yediklerini söyledi. İzlediğim günden beri bu tarifi uygulamayı çok istiyordum. Patatesleri püre ezeceğiyle de çok kolay püre haline getirebileceğim halde taş havan almayı kafaya taktım. Aramalarım sonucunda mermer havan buldum. Havanı aldığım için çok mutluyum çünkü artık pesto sosu yaparken de fesleğenleri ezmek için bu havanı kullanıyorum. Havanım eskidi bile. Taş havanı olmayanlar püre ezeceği kullanabilirler. Yaşlı teyze skordalianın malzemelerini göz kararı koydu; Ben tarifi uygularken kullandığım ölçüleri vereceğim. Gelelim tarifimize...

Krep veya pankek sevenler için farklı bir alternatif. Amerikan kahvaltılarının gözdesi çok güzel kabaran popover'ları bal, reçel veya peynirle birlikte tüketebilirsiniz. Popover yaparken muffin kalıplarınızın  tabanına minik parçalar halinde tereyağı koyunuz ve karışımı kaba dökmeden önce kabı fırında bir kaç dakika kızdırınız. Çok kabardığını göz önüne alarak pişirme kabına yarıdan az miktarda hamur koyunuz. Fırının ısısı 220 derece olmalı.  Popover'ların piştikten hemen sonra servis edilmeleri gerektiği için zamanlamasını iyi ayarlayınız. 

Yaz günleri için çok lezzetli bir ekmek tarifim var bugün. İtalya'ya özgü bu lezzetli ekmeğin hamurunu kendiniz yapabilirsiniz ya da benim gibi hazır ekmek hamuru da kullanabilirsiniz. Ben ekmeği yaparken evde ki son kalan kuru domatesleri kullandım ama çeri domatesle de çok güzel oluyor. Pişmeden gözüme yeterli gelen malzemeler pişince ah keşke biraz daha fazla koysaydım dedirtti bana onun için fazla malzeme koymaktan korkmayın. Bu ekmeğin özelliği malzemelerin hamurda oluşturduğunuz çukurlara yerleşmesi. Zeytinyağı da lezzeti yükseltiyor.

Bugün tarifini paylaşmak istediğim kaliçunya (kaltsounia) yaparken Mizithra kullanılır.  Mizithra Girit’e özgü bir peynir çeşidi olup anız sütüyle yapılır. (yani hayvan ilk doğum yaptığında sütteki protein oranı tavan yapmışken) Çok yağlı bir lor türüdür. Ben kaliçunya yaparken Mizithra yerine tuzsuz lor peyniri kullandım peynirim de oldukça taze ve yağlıydı. Hazırladığınız hamur oldukça yumuşak bir hamur olmalı. Ben yirmi dakikadan fazla bekletmedim. Mutfak sıcak olduğundan buzdolabında beklettim. Hamur yağlı olduğu için kısa sürede kendini bırakıyor. Lor peynirine de limon kabuğu rendesi ve tuzsuz tereyağı ilave ettim ve lorlu karışımım da çok güzel oldu. Ben kendime göre bir yöntemle şekil verdim. En alttaki fotoğrafta orjinalini görebilirsiniz.

Tiramisu İtalya’ya özgü bir tatlı ve ilk olarak Treviso’da yapıldığı söylenmektedir. Geçenlerde bir belgeselde Venedik usulu tiramisunun yapılışını izledim. Kedidili bisküvileri  filtre kahveyle ıslattıktan sonra bir kasede mascarpone peyniri ile yumurta aklarını çırptılar, biraz da krema ilave edip bir süre daha çırptıktan sonra bisküvilerin üzerine döktüler. Kakaoyu da üzerine serpince tatlının yapımı tamamlandı. Bu kadar basit yani. Benim vereceğim tarif de Venedik usulu tiramisunun tarifine uyuyor olacak ancak ben hazır krema kullanmak yerine kremayı kendim yapıyorum. Kendime göre yorumladığım ve eş dost tarafından çok beğenilen tiramisumun tarifini paylaşacağım bugün. Mascarpone peyniri bulamayanlar labne peyniri kullanabilirler. Venedik fotoğrafım büyük kızımın objektifinden...  

İspanya'ya özgü bu güzel çöreklerin hamurunu hazırlamak profiterol hamuru hazırlamaktan çok da farklı değil. Hazırladığınız hamurlara pasta enjektöründe şekil verdikten sonra kızartıyorsunuz. Tv'de belgeselde yapılışını izlediğim bu çöreklerde ölçü olarak 200 ml.lik bardak kullandım. Çörekler uzun şeritler halinde de olabiliyor. 

Kupanista  taze baklayla yapılan nefis bir Girit mezesi.  Gördüğümden beri yapmak için fırsat kolladığım bu mezenin tarifini  Özlemaki ’den aldım. İyi ki yapmışım nefis oldu. Özlemaki kupanista kelimesinin kullanımına dikkatimizi çekmiş.Tariften önce kupanista için yazdıklarını aynen aktarmak istiyorum. kupanista : havanda dövülen her şey olmasına rağmen bakla ezmesiyle özdeşleştirilmiş. kupanistes: yine ezilmiş/dövülmüş anlamında fakat kupanistes dediğimizde zeytin ezmesini kastetmiş oluyoruz. kopanisti: peynir türü

Izgara balık için çok lezzetli bir zeytinyağlı balık sosu tarifi paylaşacağım bugün. Ben sosun içine dövülmüş sarımsak yerine mevsimi olduğu için taze sarımsakları çok ince kıyarak kullandım. Görünüş olarak da lezzet olarak da mükemmel olan bu sosu; bir sonraki postumda paylaşacağım ızgara çipuraların üzerine gezdirip servis yaptım. Daha önce biberiye ile denediğim bu sosu bu sefer hazırlarken  ot olarak maydanozu tercih ettim çünkü balığı aromalı bir bitki ile birlikte  pişirdim. Balığın tarifi için bir sonraki postumu bekleyeceksiniz. Pişirdiğim balıkların en güzellerinden birisi oldu. Sürpriz bir tarif. Balık sevenlerin tarifimi mutlaka okumasını tavsiye ederim.

Belgesel izlemek en büyük zevkim. Belgeselde yemek tarifleri varsa ve günlerden cumartesi pazarsa defter kalem elimde televizyonun başında hem izliyor hem de bir taraftan da notlarımı alıyorum. Malzemesini bulabileceklerimi not alıp çoğu zaman deniyorum.  İzlediğim bir belgeselde sunucu Sicilya ve yemeklerini tanıtırken babaannesinin yaptığı tarifi ile anlattı bu taze fasulye yemeğini. Anlatmakla da kalmadı bir güzel de pişirdi.  Ben de büyük bir merakla izledim nasıl oluyormuş İtalyan usulu taze fasulye diye. Fasulyeleri ayıklarken ortadan kırmadı. Sadece uçlarını temizledi ve fasulyeleri tüm olarak bıraktı. Fasulye piştikten sonra da yemeği bir güzel yedi ve bazıları yemeğin sosunu tabağında bırakır ama ben böyle severim diyerek  ekmeğini yemeğin suyuna bandıra bandıra tabakta kalan domates sosunu da yedi bitirdi. Afiyet Olsun. Bana hiç yabancı gelmedi bu manzara.  Konkase domates yerine taze domates de kullanabilirsiniz. Sunucu on beş dakika pişirme süresi verdi a...

Sicilyalılar en çok Vincenzo Bellini'nin bestelediği Norma Operası ve özel ricotta peyniri ve patlıcan kullanarak yaptıkları makarnayla gurur duyuyorlarmış. İkisi de çok ünlü olmuş. Tiyatro yönetmeni Nino Martoglio da bu iki güzelliği bir isimde birleştirelim demiş ve makarnanın adını Pasta alla Norma (Norma'nın Makarnası) koymuş, makarnaları dünya çapında o isimle ünlü olup tanınmış. Geçenlerde televizyonda izlediğim bir belgeselde öğrendim bunları, biraz da netten araştırma yapıp operadan bir bölümü de Maria Callas'ın güçlü sesinden dinledim. Bizim evde hamur işleri çok sevildiğinden İtalyanları fahri hemşehrimiz olarak ilan ettik ve makarnanın her türlü tarifini deniyoruz. Bu makarnanın özelliklerinden birisi de makarnada kullanılan peynirin koyun sütünden yapılan ricotta peyniri olması. Bu özel ricotta peyniri tuzda bekletilip sertleştirilerek yapılıyormuş. Italyanlar dahi bu ozel ricotta’yi bulmakta zorlanıyorlarmış, normalde Italya’nin her yerinde daha tatlimsi bir ta...

Pesto sos; İtalya'ya özgü, taze fesleğen ve İtalya'da çok sevilen dolmalık fıstıkla yapılan bir sosdur. Makarna ile çok yakışan bu sos bazı et, tavuk, balık ve çorbaları lezzetlendirmek için de kullanılır. Mozerellallı domates ve Kapris salatanın üzerinde de nefis olur. Bu sosu yapmanın en eski şekli tüm malzemelerin taş havanda dövülmesidir. Halen pizza bıçağıyla malzemeler kıyılıp yapılıyorsa da ben günümüzün teknolojisinden yararlanıp blendırda yapmayı tercih ediyorum. Pesto sos makarnalarda en çok penne, rigatoni makarna ve benzerlerinde kullanılır. Bugün hem pesto sos; hem de Pesto soslu makarna tarifimi paylaşmak istiyorum.