Yayınlar

yeni tarifim

lor kurabiyesi

Resim
Lor kurabiyesi tarifi;    Tatlı lor tabiri herhalde sadece Ege’de kullanılıyor. Tuzlanmamış lor peyniri. İzmir’in lor kurabiyesi de çok meşhurdur. Vereceğim lor kurabiyesi tarifim de çok eski bir tarif. Kuşadası'ndan Ziynet ablanın tarif defterinden. Ben küçük dokunuşlarla bazı değişiklikler yaptım. Ziynet ablanın tarifindeki ölçüleri bir tepsi kurabiye çıkacak şekilde değiştirdim. Vanilya yerine de portakal kabuğu rendesi kullandım. İki tepsi olsun istiyorsanız lor peynirini 500 gr’a şekeri 1 su bardağına yumurtayı 3 adete çıkarmanız yeterli, un 3-3,5 bardak olacak o zaman. Ben lorumuzu kendim yaptım. Evde lor nasıl yapılır, tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

Kurabiyelerimde portakal kabuğu rendesi kullandığım zaman portakal kabuğu rendesini toz şekerle birlikte eziyorum rengi toz şekere geçiyor ve kurabiyenin içi portakal rengi oluyor. Hem lezzet hem de görünüş olarak hoşuma gidiyor.Malzemeler Bardak ölçüsü olarak 200 ml lik su bardağı kullandım250 gr tatlı lor 1 bardak toz şeker…

lor peyniri

Resim
Lor peyniri tarifi  Mayasız peynir yapılışı  Ricotta peyniri nasıl yapılır  Aslında (bildiğim kadarıyla) lor peyniri peynir altı suyu ile yapılıyor. Ama peynir altı suyu temin etmek her zaman mümkün olmadığı için sütten lor yapmak da mümkün. Evlerde böyle yapılıyor. Aralarındaki fark peynir altı suyu mayalı, süt ise mayasız. Lor peyniri tatlılarda, kurabiyelerde ve tuzsuz peynir gerektiren her üründe kullanılabildiği için çok yararlı bir ürün. Yalnız kısa sürede tüketmeniz ve buzdolabında tutmanız gereken bir süt ürünü. Eğer kısa sürede tüketmeyecekseniz %03 (yüzde üç, yani yüz gram lor için üç gram) oranında tuz ekleyerek saklamanız gerek.

İtalyanların dünyaca ünlü “ricotta”sı da aynı teknikle yapılıyor. Ege’de, özellikle de İzmir ve çevresinde üzerine ahududu reçeli, vişne reçeli veya karadut reçeli gibi hafif mayhoş ve aroması güçlü reçeller dökülerek kahvaltılık olarak ya da yemek üstü hafif tatlı olarak tüketilmektedir.Ben tarifimi bir litre süt için verdim. Siz kendinize göre

taze bezelye çorbası tarifi

Resim
Naneli bezelye çorbası... Taze bezelye çorbası tarifi…Taze bezelye ve taze nane ile yapılan bu çorbayı biz çok sevdik. Bezelye ile taze nane müthiş bir ikili oldu. Şimdi bezelyenin tam mevsimi. Mevsiminde yenen sebzeler daha lezzetli oluyor. Çorbayı pişirirken içine koyduğum süt ve patates çorbanın yeşil rengini değiştirir mi diye düşünmüştüm ama rengi çok güzel bir yeşil oldu. Çorbayı süslemek için biraz haşlanan bezelye tanelerinden ayırabilirsiniz ya da taze soğanın yeşil saplarını ince kıyarak ayırabilirsiniz. Süslemede bezelye tanesi kullanmak isterseniz kremayı servis anında eklemelisiniz ki bezelye taneleri üstte kalarak güzel bir görüntü oluştursun. Ben süt kullandım, onun için bezelye taneleri ile süsleyemedim. Taze soğanın da hepsini çorbaya kullanmıştım onun için üzeri boş kaldı. Ama lezzet mükemmeldi.


Korona virüsünden korunmak için evde kaldığımız bu günlerde, hazırladığım çorbalara, yemeklere, ufak tefek ve farklı dokunuşlar yaparak değişik lezzetler yaratıp kendi kendime…

kerevizli ekşili köfte

Resim
kerevizli terbiyeli köfte tarifi;
terbiyeli ekşili köfte,
Terbiyeli sulu ekşili köfte;
Bizim için alışılmış, çok bilinen, en sevilen ve de en çok özlenen anne yemeklerinden biri...İsterseniz çorba, isterseniz de ana yemek olarak menünüze koyabilirsiniz.Oldukça doyurucu olan bu yemek genelinde patates ve havuç elenerek yapılsa da annem kereviz ekleyerek yapardı. Ben de kereviz ile yapıyorum. Çok lezzetli oluyor ve bu şekliyle çok seviyoruz. Sizlere de tavsiye ederim. Çocuklar için de oldukça besleyici bir yemek.

Malzemeler 300 gr dana kıyma3 çorba kaşığı kırık pirinç1 adet orta boy kuru soğan (rendelenmiş)1 adet yumurta (sarısı terbiyesine, akı köfteye)1 çorba kaşığı kıyılmış maydonozTuz, karabiber, kimyon, kekik1 adet limonun suyu2 çorba kaşığı tereyağı1 çorba kaşığı un4 çorba kaşığı yoğurt1 adet kereviz (küçük küpler halinde doğranmış)2 adet kereviz sapı (çok küçük doğranmış)kerevizli terbiyeli köfte yapılışı;



Kıyma, soğan, üç çorba kaşığı pirinç tuz, karabiber, kimyon, kekik, maydanoz ve…

hamburger ekmeği

Resim
Hamburger Ekmeği Tarifi...
Evde kal, evde hamburger ekmeği yap…
Bu hamburger ekmeği tarifini denemenizi öneriyorum pişman olmazsınız. Ben denedim, mükemmel lezzetli ve görünümlü hamburger ekmeklerim oldu. Bu ekmekler davet sofralarında veya kalabalık sofralarda ekmek servisi kolaylığı sağlıyor. Hem de ekmek tasarrufu.

Şu günlerde korona yüzünden hepimiz ev hapsinde gibiyiz. Ama her şeye iyi tarafından bakıp, bu durumda da kendimizi ve ailemizi mutlu etmenin basit ama etkili yollarını bulmalıyız diye düşünüyorum.Özellikle evde kalmak zorunda kalan çocuklarımızı mutlu etmek. Onlara bu ekmeklerle hazırlayacağınız hamburgerlerle küçük sürprizler yapıp mutlu edebilirsiniz.Bu evdeki büyükleri de mutlu ediyor.Hamburger Ekmeği İçin Malzemeler500 gr beyaz un1 su bardağı ılık su (250 ml)50 ml ılık süt5 tatlı kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında)1 çorba kaşığı kuru maya (11 gr) veya 22 gr yaş maya5 tatlı kaşığı toz şeker1 tatlı kaşığı + 1 çay kaşığı tuz1 yumurtaÜzeri İçin1 yumurta sarısıÇörek otu, su…

fırında ıspanaklı erişte

Resim
Fırında ıspanaklı erişte tarifi;
Eriştelerim ev eriştesi. Söke-Aslan Yaylası’ndan Ayşe ablaya selam olsun. Eriştelerimin lezzeti harika. Bol yumurtalı çok lezzetli.Yemeğimiz çok kolay ve çok lezzetli. Hazır makarna ile de yapılır mı derseniz neden olmasın derim. Ben 1 kg ıspanağın yaprak kısımlarını kullandım. Çünkü ıspanağın kök kısımlarını yeşil mercimekle birlikte ayrı bir yemek olarak pişiriyorum. O da nefis oluyor.30 cm çapında borcam kullandım.


Malzemeler1 kg ıspanağın yaprak kısımları3 yemek kaşığı zeytinyağı1 adet kuru soğan (doğranmış)300 gr erişte1 kutu krema2 yumurta1 su bardağı kaşar peyniri rendesiTuz, karabiber, pul biber



Fırında ıspanaklı erişte yapılışı;Soğanı 3 kaşık zeytinyağında pembeleştirin.Ispanağı ekleyin sulanmasına izin vermeden ve karıştırarak öldürün.Tuz, karabiber, pul biber ekleyip karıştırın.Bir tava ya da tencerede erişteleri az tuz ekleyerek 5 dakika haşlayıp suyunu süzün. Fazla haşlamayın çünkü fırında da pişmeye devam edecek.Ben erişteleri suyunu çektire…

kırmızı mercimekli balkabağı çorbası

Resim
Kırmızı mercimekli balkabağı çorbası tarifi;
Baharatlar kavrulunca aroması ve etkisi daha çok artıyormuş. Zerdeçal karabiberle birlikte kavrulunca gizli bileşiği curcumin de daha fazla açığa çıkıyormuş. Uzmanlar, zerdeçalın karabiberle birlikte kullanıldığında içerdiği kurkumin emiliminin arttığını, zeytinyağı eklendiğinde ise emilim iki katına çıktığını söylüyor.



Bu yüzden çorbamızda kullandığımız baharatları zeytinyağında kavurmakla işe başlıyoruz. Malzemeler 1 kg balkabağı (kabaca doğranmış) 100 gr mercimek (1 çay bardağı) 1 adet kuru soğan 1 diş sarımsak (ezilmiş) 1,5 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı dövülmüş kişniş tohumu 1/2 çay kaşığı pul biber 1/2 çay kaşığı zerdeçal 1/2 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı tuz 1 yemek kaşığı zeytinyağı 1 çay bardağı süt 3 yemek kaşığı tereyağı Et suyu Üzerine Kabak çekirdeği içi Yapılışı


Zeytinyağında soğanı kavurun. Sarımsak ve baharatları ekleyerek bir dakika daha kavurun. Doğradığınız kabakları ve mercimeği ekleyin. Etsuyunu ekleyin, mercimek ve kabaklar helmelene…

mercimek salatası

Resim
Yeşil mercimek salatası tarifi;
Belki daha önce yeşil mercimek salatası denemiş olabilirsiniz ama bir de ballı hardallı sos ile yaptığımız bu yeşil mercimek salatasını mutlaka denemenizi öneririm. Tadı muhteşem oluyor. Bu lezzetli salatayı hem gün sofralarınız için hazırlayabilir hem de öğünlerinizde tüketebilirsiniz. Sağlıklı beslenme için haftada iki kez baklagiller yemeğe özen gösteriyoruz. Baklagilleri de en çok salatada ve çorbalarda seviyorum. Salata için küçük notlarım var. Birincisi seçtiğiniz soğan orta veya küçük boy olsun. İkincisi, sosunuzu tadıp tuzunu sonra ayarlayın. Siz de bizim gibi az tuzlu yiyorsanız soya sosu salatanın tuz oranı için yeterli gelebilir.
Malzemeler 1 su bardağı yeşil mercimek 1 küçük kırmızı soğan 1 diş sarımsak (ezilmiş) 1/2 adet kırmızı kapya biber 1 adet yeşil biber 4-5 adet çeri domates 1/2 adet salatalık 1 adet havuç (rendelenmiş) 1 avuç ceviz ya da fındık 1/2 demet maydanoz 1/2 demet dereotu Sosu için 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı 1 limonun suyu 1 yemek kaşı…

Sütün Yararı ve Süt Tüketimi Üzerine Biraz Konuşalım

Resim
Starbucks'ta kahve sırasında beklerken siparişlere kulak kesildim biraz. Bir tanesi içeceğini yağlı sütle isterken, üstünde taytı, kolunda spor çantasıyla sporda ne yaptığını yanındaki arkadaşına detaylı olarak anlatan hanımefendi ise yağsız sütlü Americano istedi. Düşündüm düşündüm, ne ara bu kadar çeşit çıktı? Sahi eskiden bu kadar süt çeşidi mi vardı?

Yağlı süt, yağsız süt, badem sütü, soya sütü, organik süt derken çeşitler artıyor da artıyor. Artıyor ama biz bilinçli mi tüketiyoruz? Yağlı sütle yağsız süt arasındaki farkı örneğin, ne kadar biliyoruz?

Yağlı Süt, Yağsız Süt, Yarım Yağlı Süt...
Belki siz de dikkat etmişsinizdir, marketlerde gördüğümüz sütler, yağ oranlarına göre 3 farklı şekilde sunuluyor:

Tam yağlı sütler: Yağ oranı azaltılmamış, enerji miktarı korunmuş sütlerdir. Tam yağlı sütler, %3 ila %3,4 oranında yağ içerir.
Yeterli ve dengeli beslenme için yeterli miktarda yağın da gıdalarla birlikte alınması gereklidir. Süt yağı önemli bir enerji kaynağıdır. Aynı zamanda …

şam kurabiyesi

Resim
Üzümlü Şam kurabiyesi tarifi;Şam kurabiyesi tarifi,Uzuuun bir aradan sonra tekrar Merhabalar.
Tarifim annemin tarif defterinden. Adı, Şam kurabiyesi
Piştikçe şişen, şiştikçe de yanındakini tepsiden atmaya çalışan kurabiyeler bunlar.
Kurabiye mi desem, kek mi desem tepsiye döşeyip dilim-dilim mi kessem bilemedim.
İlk okuduğumda şaşırmıştım. Malzeme listesi bir su bardağı yumurta diye başlıyordu.
Tabii o zamanlar yumurtalarda midium veya large gibi ölçüler yok. Yumurtalar farklı boylarda. Bardağa kıracaksın yumurtayı kaç tanesi bardağı dolduruyorsa ölçü o. O zamanlar tavukların hepsi geziyor, istediğini yiyor, istediği gibi yumurtluyor. Şimdilerde sıfır numara organik yumurta alalım, gezen tavuk yumurtası nereden buluruz diye dertlere düşüyoruz.



Bu kurabiyede de yumurta dahil her şeyin ölçüsü bir su bardağı. Sadece un ölçüsü malum: Aldığı kadar un yazıyor ama ben özellikle genç takipçilerim için bardak ölçüsü vermeyi tercih ediyorum.
Bu kadar gevezelikten sonra tarife geçeyim
Malzemeler
200…

daha fazlasını buradan ARA