kırlı kızartması tarifi

Aydın’ın meşhur “Kırlı kızartması” tarifi

Kırlı kızartması... Aydın ilimizin en sevilen yerel lezzetlerinden.

Tam da artık yaz bitiyor kış sebzelerini özledik derken Kuşadası'nda perşembe günleri kurulan köylü pazarında bu minicik körpe patlıcanları görünce dayanamadım aldım.

Yaza da yaz sebzelerine de kolay veda edilemiyor. Bergama çığırtması mı yapsam “Kırlı kızartması” mı derken Kırlı kızartmasına karar verdim. Aslında ikisi de birbirine çok yakın lezzetler. Kırlı kızartmasında en çok hoşuma giden domates sosuna koyulan bol soğanın verdiği lezzet.

Son zamanlarda bazı paylaşımlarda, yemeğin sosunu ekledikten sonra fırınlayanlar olduğunu görsem de orijinalinde fırınlama yok. Sadece sosunu ekledikten sonra ocak üstünde sosu ile birlikte bir-iki tıkırdatılıyor.

Malzemeler

1 kg minik kemer patlıcanı

6-7 adet sivri biber (acı-tatlı tercihi size kalmış)

500 gr domates (soyulmuş, kabaca doğranmış)

6-7 diş sarımsak

5-6 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çorba kaşığı üzüm sirkesi veya koruk suyu

Taze çekilmiş karabiber

1 çay kaşığı kuru nane (isterseniz)

1 çay kaşığı toz şeker

Tuz

Kırlı kızartması nasıl yapılır?

Patlıcanların sapını keserek alacalı olarak soyuyoruz.

Patlıcanları bir ucundan diğer ucuna önce ikiye, sonra dörde bölüyoruz. (Amaç, patlıcanların içlerinin de iyi pişmesi)

Büyükçe bir tavaya zeytinyağını koyduktan sonra patlıcanları alt-üst kızartıp kenara alıyoruz.

Biberlerin de saplarını kestikten sonra patlıcanlar gibi kızartıyoruz.

Kızartmayı yaptığımız tavaya piyaz doğradığımız soğanları atıp öldürüyoruz.

Soğanlar öldükten sonra sarımsak ve domatesi ekliyoruz.

Tuz, şeker, karabiber, üzüm sirkesi ve kuru naneyi ekleyerek kapağını kapatıyoruz.

Sos kıvam alana kadar yaklaşık sekiz-on dakika kadar kapak kapalı olarak pişiriyoruz ve ayrı bir kaba alıyoruz.

Aynı tavaya kızarttığımız patlıcanları diziyoruz.

Biberleri de patlıcanların üzerine gelişigüzel yerleştiriyoruz.

Hazırladığımız sosu en üste eşit bir şekilde yayıp kapağı kapatıyoruz ve üç-beş dakika kısık ateşte tıkırdatıyoruz.

Ilık olarak veya soğuk olarak servis yapıyoruz.