pembe kekik tarifleri

Patlıcan'ın bir çok çeşidi olduğu gibi bir çok da yemek çeşidi var. Saymakla bitecek gibi değil. İzmir'de topan patlıcan olarak bilinen bostan patlıcanı ile yaptığım fırında patlıcan karnıyarık tarifini paylaşmak istiyorum bugün. Patlıcanın saplarını bu şekilde temizlerseniz çok da hoş bir görüntüsü oluyor.

Yeşil mercimekli erişte çorbasına kızım çocukluğundan beri bayılıyor.Yoğurtlu çorbaları sevenler için lezzetli ve besleyici bir çorba.Bizim evde en çok yapılan çorbalardan...

Canım kızım hangi ara sarma yapmayı öğrendin... Boynuz kulağı geçiyor. Bu sarmayı büyük kızım yaptı. Okulunu bitirdikten sonra çalışma hayatına yurt dışında başlayan büyük kızım Melis'in becerikli ellerinden. Söylediğine göre bir pazar günü bütün gün bu sarmalarla boğuşmuş ve bir daha yaprak sarmamaya karar vermiş. Özellikle anneannesine yaptığı asistanlıklardan sonra bu işi çok güzel öğrendiğine karar verdim. Ben canım kızıma 10 üzerinden 10 verdim. Kuzguna yavrusu şahin gelirmiş. Benim kızımın sarmaları da benim için mükemmel. Blogumu açarken en çok kızlarım için açmak istedim. Çünkü her zaman alıştığın lezzetleri arıyorsun. Onlar benim en iyi takipçilerim. Her iki kızımı da çok seviyorum.

Çerkez tavuğunu iki kızım da çok seviyor.Benim tabaktaki sunum şeklim biraz horoza benzedi ama gene de tadı çok güzel oldu. Büyük kızım bir sürpriz yaparak yurt dışından yeni yıl için tatile geldi.Yılbaşı gecesi bizim evde bayram havası vardı. Ben de kızlarıma yılbaşı sofrasına küçük sürprizler yaptım.Dün büyük kızımı uğurladık.Kaldık gene üç kişi. Annem Çerkez tavuğunu cevizin yağını çıkartarak  yapar ve çok lezzetli olur.Ben pratik bir şekilde zeytinyağı ekleyerek yaptım. Cevizin yağının nasıl çıkarıldığını merak edenler için ekleme yapıyorum.Teflon tavayı  ocağa koyunuz ve çekilmiş cevizin yarısını ve kırmızı biberi 3-4 dakika sürekli karıştırarak ısıtınız. Isıttığınız cevizleri bir tülbentin içine alıp sıkarak cevizin yağını küçük bir kâseye  çıkarınız.

2012 yılının ilk yayınına annemin tarifi ile başlamak istedim. İçli köfte Arap mutfağına ait bir yemek olup orijinal adı ‘kıbbe’dir. Güney ve Güney Doğu Anadolu bölgelerimizde yapılır.  İçli köfte’nin hem haşlaması hem de kızartması yapılır. Daha hafif olması nedeniyle ben hep haşlamasını tercih ederim.Köftenin kıymasına genellikle ceviz ilave edilir.Annem çam fıstığı (dolma fıstığı) ilave eder ve bu da çok lezzetli olur. Annem yılbaşı için içli köfteleri yapmış, dondurmuş  ve kargo ile göndermiş. Köfteleri açtığımızda buzları çözülmemişti bile.Donmuş içli köfteleri haşlamadan önce buzlarının çözülmesini bekliyorum. Kaynamakta olan suya limon tuzu ilave ederek haşlıyorum ve köftelerde çatlama olmuyor.

Kuru patlıcan dolmasını sumak ekşisiyle çok seviyoruz. Şayet evde sumak ekşisi yoksa bir çorba kaşığı toz sumağı bir çay bardağı sıcak  suda yarım saat kadar bekletip süzün. Sumak, ekşisini suya bırakıyor. Ben kuru patlıcanda Nazilli patlıcanı kullandım. Antep patlıcanları daha küçük boy oluyor.Patlıcanın adetini büyüklüğüne göre ayarlayabilirsiniz. Malzemeler: İçi için: Kuru Patlıcan (30 adet) 500 gr orta yağlı kıyma 4 adet orta boy kuru soğan (ince doğranmış) 5 adet sarımsak (ince kıyılmış) 250 gr pirinç  (3-4 su yıkanmış) 1 çorba kaşığı domates salçası 1 çorba kaşığı biber salçası 1 çorba kaşığı sumak ekşisi veya 1 çorba kaşığı toz sumak kullanarak yapılmış ekşi 1 çay bardağı su Tuz Karabiber Kekik Kuru nane 1 çay kaşığı limon tuzu (kaynama suyuna) Sos için: ½ kg. rendelenmiş domates 1 çorba kaşığı zeytinyağı 2 diş sarımsak (dövülmüş) 1 çay kaşığı kuru nane 1 çay kaşığı acı pul biber (isteğe bağlı) 1 çay kaşığı tuz

Kış geldi, yaz geldi. Mevsim hiç fark etmez bizim evde çorba devamlı pişer. Terbiyeli çorbaları da çok severek içiyoruz. Hem yoğurt hem de süt kullanarak pişirdiğim bu çorba anneannemin tarifi. Anneannemin cildi çok güzeldi. En çok meyve yerdi. Çorba içmeyi çok severdi. Yemekleri daha çok teyzem yapardı ama ara sıra malzemeleri ona hazırlarlar o da kendi usulunce pişirirdi. Tavada çok minik doğradığı kabakları kavurur, gene tavada mercimekli bulgur pilavı yapardı. Bir de böreği vardı, davul fırında pişirdiği. Bunlar hep güzel hatıralar. Zaten anneannemin kimseyle kötü bir hatırası yok. Çok esprili, kendiyle barışıktı ve dedemle hep yan yana kumru gibilerdi. Fotoğrafı da anneannemle teyzemden hatıra kalan sahanda çektim. Malzemeler: 6 su bardağı et suyu 3 çorba kaşığı un 1 çorba kaşığı tereyağı 1 çorba kaşığı zeytinyağı 1 su bardağı süt 1 çay bardağı yoğurt 1 yumurta  Tuz Kuru nane

Kış mevsiminde sebze çeşitleri az oluyor.Derin dondurucudaki yazdan koyduğum sebzeleri de erkenden tüketmek istemiyorum.Havuç kış mevsiminde neredeyse tüm yemeklerimin içine giriyor.Bu seferde pilava koydum etle de çok güzel oldu. Malzemeler: 500 gr kuzu eti (kuşbaşı doğranmış) 3 kaşık zeytinyağı 1 adet kuru soğan (küçük doğranmış) Tuz  Karabiber 1 su bardağı baldo pirinç 1,5 su bardağı kaynar et suyu 2 adet havuç (pul şeklinde doğranmış veya iri rendelenmiş) 1/2 demet dereotu (yıkanmış,iri kıyılmış) 2 kaşık tereyağı 1 kaşık zeytinyağı 1 çay kaşığı tuz

Dana eti kullanmayı tercih ettiğim bu yemekte isteğe bağlı olarak kuzu eti de kullanılabilir. Malzemeler:  500 gr. Dana eti kuşbaşı doğranmış 1 adet kuru soğan (ince doğranmış) 5 diş tüm sarımsak (kabukları soyulmuş) 3 diş dövülmüş sarımsak 4 adet küçük pide 1 çorba kaşığı biber salçası 1,5 su bardağı yoğurt 4 adet biber 1/2 demet kıyılmış maydanoz. 2 çorba kaşığı zeytinyağı Tuz Karabiber Kekik Kimyon Pul biber

Kuru barbunya veya Meksika fasulyesi kullanarak pişirdiğim bu güzel kış yemeğinden acıyı da esirgemiyorum.Yaz sonunda hazırladığım konserve domateslerimi kullanıyorum.Domatesi daha az kullanmak isterseniz biraz salça ilave edebilirsiniz. Malzemeler: 500 gr kuru barbunya veya kırmızı Meksika fasulyesi (akşamdan ıslatılmış) 250 gr kıyma 500 gr domates (püre haline getirilmiş) 1 adet kuru soğan (küçük doğranmış) 3 çorba kaşığı zeytinyağı 1 adet acı yeşil biber (küçük doğranmış) 1 adet kapya biber (küçük doğranmış) 2-3 diş sarımsak (çok küçük kıyılmış) 1 çorba kaşığı yeşillik 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı kuru kekik 1 çay kaşığı toz şeker Acı pul biber Tuz

Keşkek Unesco kültürel Mirası oldu.Hürriyet Gazetesi İnternet Sitesinde okuduğum haber ile keşkekle gurur duydum. ''Türkiye'nin bir çok yöresinde 'düğün yemeği' kabul edilen keşkek, UNESCO’nın “somut olmayan kültürel miras” listesine girdi. Keşkek, Endonezya’nın Bali Adası’nda toplanan UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Hükümetlerarası Komitesi tarafından listeye alındı. Komite, yemek kültürünün kendilerine nasıl sunulması gerektiği konusunda diğer adaylara Türkiye heyetinin keşkek hazırlığını örnek gösterdi.'' Daha fazla bilgi için  http://www.hurriyet.com.tr/planet/19347883.asp Kazanda pişen keşkek Ege bölgesi'nde de çok sevilen keşkek düğün zamanı kurulan kazanlarda pişer. Malzemeler: 1 kg. kemikli kuzu eti, böbrek yatağı kısmı 500 gr. aşurelik buğday Yeterince tereyağı Kırmızı pul biber Tuz

Patatesli içli köfteyi yaparken bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekiyor. Köfteyi kızartırken, köftenin iç malzemesinin köfteyi çatlatıp köftenin dışına çıkmaması için köfte içinin donmuş olarak konulması gerekiyor. Köftenin dışını hazırlarken ise patatesleri bulgurun üzerine rendelerken patatesler ellerinizin dayanabileceği en üst sıcaklıkta olsun ki patatesin sıcaklığıyla bulgur daha iyi kabarsın. Annem bu köfteyi çok güzel yapar ve biz de çok sevdiğimiz için miktarı fazla tutarız. Bir miktarını kızartmadan buzluğa koyarız. Tekrar yiyeceğimiz zaman buzluktan çıkarıp,köftelerin buzu çözülünce kızartıyoruz.İlk günkü gibi taze oluyor.Bu köfteleri annem yaparken bana da fotoğraflamak kaldı ve sonrasında da afiyetle yemek tabii ki. Malzemeler: Dışı için: 1 kg patates 400 gr esmer bulgur (köftelik) 4 adet yumurta 4 çorba kaşığı un ½ çorba kaşığı domates salçası ½ çorba kaşığı biber salçası 1 çay kaşığı kimyon Tuz İç harcı için: ...

Bu yaz domateslerimi çok basit bir yöntemle kuruttum.Evde kuruttuğum biberleri de ekleyerek kuru fasulye pişirdim.Yanına arpa şehriyeli bulgur pilavı ve kornişon turşusu ile menümü tamamladım.Kuru fasulyeyi pişirirken domateslerin tuzundan dolayı yemeğe tuz ilave etmemenizi öneririm. Malzemeler: 2 su bardağı kuru fasulye(akşamdan ıslatılmış) 1 adet kuru soğan (pul şeklinde doğranmış) 3 çorba kaşığı kurutulmuş domates (julyen doğranmış) 3 adet kurutulmuş süs biberi veya 1 adet kurutulmuş tatlı biber (doğranmış) 1/2 çorba kaşığı domates salçası 1/2 çorba kaşığı biber salçası 4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı 1 çay kaşığı kimyon Taze çekilmiş karabiber

 Bulgurun sarısını da esmerini de çok seviyorum. Bulgur için öğrendiklerim arttıkça artık benim soframda bulgur pilavı pirinç pilavından daha çok pişiyor. Kuru domatesli kuru fasulye yemeğinin yanına yaptığım tavuk suyu ile pişirdiğim şehriyeli bulgur pilavı için esmer bulgur kullandım. Malzemeler: 1 su bardağı bulgur 2 çorba kaşığı tel şehriye 1,5 su bardağı tavuk suyu (sıcak) 2 çorba kaşığı margarin Tuz

Klasik ama çok sevilen bir tatlı.Cumartesi akşamı balık menüme seçtiğim bizim evin favori tatlılarından.Bu arada erkek kardeşiminde çocukluğundan beri en sevdiği tatlı.Farklı şehirlerde oturduğumuzdan onunla paylaşamadığım için üzgünüm. Malzemeler: 1 su bardağı irmik 1,5 su bardağı süt 1 su bardağı + 2 çorba kaşığı toz şeker 75 gr tereyağı 2 çorba kaşığı dolma fıstığı Toz tarçın

Pastırmayı sevdiğimden dolayı bu böreği çok seviyorum. Malzemeler: 3 adet hazır yufka 250 gr dilimlenmiş pastırma (çemenleri çıkarılmış) 5 adet sivri yeşil biber (çekirdekleri çıkarılmış, doğranmış) 4 adet domates (kabukları soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılarak doğranmış) 250 gr kaşar peyniri (rendelenmiş) 3 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış) 3 adet yumurta (çırpılmış) Galeta unu

İzmir köfteyi çok severiz. Yanında mutlaka pirinç pilavı da olur. Bir de barbunya pilaki yaparım. Dört mevsim çok severek yediğimiz klasik menülerimizden biridir. Barbunyanın yerini bazen zeytinyağlı taze fasulye alır. Pirinç pilavı bazen makarnayla yer değiştirir. Bazen cacık, bazen salata eklerim. Ama İzmir Köftem menünün demirbaşıdır. Masanın baş köşesinde durur. Çocuklarımda çok sever. Malzemeler: Köfte Malzemeleri: 500 gr. kıyma (dana, kuzu karışık) 1 çay bardağı galeta unu 1 orta boy soğan (rendelenmiş) 1 adet yumurta 1 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyılmış) 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı kekik 1 çay kaşığı tuz Sos malzemeleri: 1 adet kuru soğan (küçük doğranmış) 1/2 kg domates (rendelenmiş) 1 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı kekik Tuz Üzeri İçin: 2 adet domates (dilimlenmiş) 6 adet yeşil sivri biber (çekirdekleri çıkarılmış, sapları kesilmiş) 4 adet p...

Saçta kavrulmuş,sebzeli kuzu etinin tadına doyum olmuyor. Malzemeler: 1 kg. kuzu kuşbaşı (orta yağlı) 2 adet kuru soğan (piyazlık doğranmış) 4 adet yeşil sivri biber (iri doğranmış) 3 adet domates (kabukları soyulmuş, iri doğranmış) 2 çorba kaşığı margarin 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı kimyon 1 tatlı kaşığı taze kekik (kıyılmış) 1 tatlı kaşığı taze biberiye (kıyılmış) 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı) Tuz

Misket köfte olarak da bildiğimiz bu yuvarlak güzel köfteleri kızlarım çocukluklarından bu yana çok severler.Yanında bir de makarna olursa değmeyin onların keyfine.Bir de makarna çeşidi spaghetti olursa daha da sevinirler. Malzemeler: Köfte için: 500gr. dana kıyma 1 çay bardağı galeta unu 1 adet yumurta 4-5 diş sarımsak (dövülmüş) 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı kimyon 2 çay kaşığı tuz Un Kızartma yağı Sos için: 500 gr. domates (rendelenmiş) 3 yemek kaşığı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı elma sirkesi 1 tatlı kaşığı toz şeker 1 çay kaşığı tuz 2 diş sarımsak (dövülmüş) 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 5-6 yaprak taze fesleğen ( yoksa 1 çay kaşığı kekik,1 tatlı kaşığı kuru nane)

Afiyet olsun....