pembe kekik tarifleri

Bugünkü tarifim Manisa mutfağından bakla dizmesi.     İlkbahar deyince ilk akla gelen sebzelerden biri olan taze bakla ile yapılan zeytinyağlı bakla yemeği pişirmenin tam zamanı. Şu anda baklalar taptaze. Bir de sakız bakla olursa bakla dizmesinin tadına doyum olmaz. Manisa mutfağında baklalar kuru soğanın kenarına diziliyor. Ben taze soğan kullandım.   Taze soğan bakla ikilisi birbirine çok yakışıyor. Arzu ederseniz kuru soğan da kullanabilirsiniz.  Bakla dizmesinin lezzeti, sızma zeytinyağı, sarımsaklı süzme yoğurt ve kıyılmış dereotuyla birlikte katmerleniyor. Malzemeler 1 kg. Taze bakla 4-5 kök taze soğan 1 demet dereotu (kıyılmış) 1 tatlı kaşığı toz şeker 1 çay kaşığı tuz 4-5 çorba kaşığı sızma zeytinyağı 1 yemek kaşığı limon suyu 1 tatlı kaşığı un 3 bardak su 500 gr. süzme yoğurt 3-4 diş dövülmüş sarımsak Nasıl yapılır ? Baklaları yıkayıp uç kısımlarını keserek ayıklayalım. 4-5 kök taze soğanı yıkayıp ayıklayalım ve ...

Radika salatası nasıl yapılır Geçen hafta Bostanlı pazarından çeşitli otlar aldık. Ot yemeklerini en çok da ot salatalarını çok seviyoruz. En sevdiğimiz ot salataları radika ve turp otu salatası. Son yıllarda radikanın tarımı da yapılıyor ama bizim sevdiğimiz yabani olarak yetişen radikadan yapılan salata. Yabani olan radikanın kök kısımlarında pembelik oluyor. Doğal radika ile tarımı yapılanları en belirgin olarak buradan ayırabiliriz. Doğal radikanın özellikle acımsı tadı çok hoşumuza gidiyor. Aynı zamanda şifa kaynağı olan radikanın diğer bilinen adı hindiba. Yabanisi için karahindiba adı kullanılıyor. Ege’de ot salataları ılık yenir. Zeytinyağı ve limon suyu sofraya geldiği anda üzerine dökülür. Radika - Karahindiba Salatası Radika - Karahindiba Malzemeler 1 demet radika (500 gr kadar) 3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı 1 limonun suyu 2 diş sarımsak (isteğe bağlı) Tuz Yapılışı

Isırgan Otu o kadar faydalı bir ot ki. Şifalı Bitkiler ve Vitaminler kitabımı okudukça otlara olan ilgim daha çok artıyor. Sağlık her şeyden önemli. Doğa sağlığımız için bize bir çok şey hediye etmiş. Isırgan otu ile ısırgan otu çorbası yapabiliriz, otlu böreğin içinde de çok güzel oluyor. Isırgan otuna Ege'de dalgan veya dalagan da denir. Hele mısır unuyla yapılan dalgan döndermesinin tadına doyum olmaz. Gelelim ısırgan otu faydalarına. Isırgan otunun faydalarını niye yazıyorum biliyor musunuz yarın ısırgan otu çorbası tarifim var. Faydalarını okuyalım ki çorbayı şifa niyetine içelim. Isırgan otunu temizlerken eldiven takmayı unutmayalım yaprakları ellerinizi kızartıp yakabilir.  Isırgan Otu Isırgan Otu Faydaları

Dorumcuk Böreği Tarifi S Börek Soslu Börek Dorumcuk Böreği ’ni ilk duyduğum zaman önce anlamını merak ettim. Dorumcuk, yöresel ağızlarda tomurcuk anlamında kullanılıyormuş.  dorumcuk böreği 

Sarmaşık Otu Kavurması Nasıl yapılır Sarmaşık otu Ege’de çok sevilir. Yabani ancak yenilebilen bir ottur.  Acımsı bir tadı olması nedeniyle acı ot olarak da bilinir,  ilkbaharda pazarlarda satılır. Ben en çok yumurtalı sarmaşık kavurmasını severim.  Özellikle Tilki kuyruğu veya tilkişen adlarıyla da bilinen yabani kuşkonmaz ile birlikte kavurunca tadına doyum olmaz.

Tatil bitti. Kısa süreli bir aradan sonra tariflere devam. Bugün zeytinyağlı bamya yemeği tarifimi paylaşacağım. Ben bamya pişirirken bamyaların içlerindeki yapışkan sıvıyı yemeğe bırakmamaları için bir püf noktası uyguluyorum ve özellikle bunu paylaşmak istiyorum. Bir tencereye bol su koyup içine yarım çay bardağı sirke ve iki çay kaşığı tuzu koyup kaynatınız. Ayıkladığınız bamyaları üç dakika kadar bu suda haşlayıp delikli bir kaşıkla sudan çıkarıp bir tabağa alınız. Böylece bamyalar içlerindeki sıvıyı yemeğe değil de suya bırakmış oluyor.Bir diğer nokta da bamyaları dağılmamaları için pişene kadar karıştırmayınız. Bamya yemeği püf noktamı paylaştıktan sonra tarifime geçiyorum.

Kabak çiçeğinin kızartması nefis oluyor. Kabak yurdumuzun her yöresinde yetişse de kabak çiçeklerinin kızartması daha çok Ege Bölgesi'nde biliniyor ve seviliyor. Kabak çiçeğinin kızartması kadar dolması da çok güzel olur dolma tarifim için; http://www.pembekekik.com/2011/06/kabak-cicegi-dolmas.html  

Pazara gittiğim zaman gözlerim hep otlarda oluyor. Ege otları hakkında her gün biraz daha fazla bilgi ediniyorum.  Özellikle aromalı otlar favorim. Otları genelde haşlayıp üzerine sadece zeytinyağı dökerek veya limon suyu ya da sirke ilavesiyle salata niyetine yiyorum. Bazen de farklı malzemelerle salata sosu yapıp üzerine döküyorum. Pazar’dan çitlembik ağacının filizlerini bulduğum zaman çok sevindim her zaman ki malum tarifimi uygulamadan önce ot doktoru (otlar hakkında derin bilgilerinden dolayı benim taktığım isim)  Nafiye ablayı aradım ve ben çitlembik aldım bununla başka ne yapabilirim diye sordum o da bana çitlembikleri kavurup sarımsaklı yoğurtla da yememi veya yumurtalı çitlembik kavurması yapmamı önerdi. Daha başka neler yapabilirsin ben arkadaşlardan araştırayım dedi onun araştırma sonuçlarını beklerken netten değişik bir çitlembik yemeği tarifi aradığımda her yerde karşıma çitlembik otlarının kabakla karıştırılması ile yapılan bir börek çıktı.  Salı günü ...

Rezenenin yabani türüne arapsaçı denilmektedir. Ege’de pazarlarda yaygın olarak satılır ve tüm Ege bölgesinde bilinir. Arapsaçının yapraklarının aroması rezeneye göre daha güçlü ve daha keskindir, doğada kendiliğinden yetişen arapsaçının yanında yetiştirme arapsaçı da satılmaktadır. Benim tercihim kırlardan toplanan arapsaçından yana. Arapsaçının yapraklarının içindeki ‘antheol’ adlı maddeden kaynaklanan anason benzeri bir koku vardır. Özellikle doğada kendiliğinden yetişen arapsaçında bu kokuyu son derece kesif bir şekilde hissedersiniz. Bu aroma yemeğe bütün lezzetini verir. Arapsaçı, otlu böreklerin içine çok yakışır.  Karışık ot kavurmasının içerisinde mutlaka arapsaçı olur. Arapsaçını haşlayıp aynı diğer ot salatalarında olduğu gibi üzerine zeytinyağı gezdirip sarımsak ve limon suyu veya sirke ilave ederek meze olarak yiyebilirsiniz. Arapsaçı ile ister zeytinyağlı yemek yapar isterseniz de kuzu etiyle sıcak ve nefis bir etli sebze yemeği yapabilirsiniz. Ben arapsaçını özellikl...

Şevket-i Bostan; Ege, Marmara ve Akdeniz bölgelerinde tarla kenarları, işlenmemiş tarla ve bahçelerle kırlarda kendiliğinden yetişir. Yapışkan ve dikenli yapraklara sahip olan bu otu topraktan çıkarması zordur. Bu nedenle ve az bulunmasından dolayı diğer sebzelere ve otlara göre daha yüksek fiyatla satılmaktadır. Semt pazarlarında veya manavlarda temizlenmiş olarak su dolu leğenlerin içinde satılan Şevket-i Bostan'a Ayvalık ve Balıkesir'de Akkız denilmektedir. Bazı yörelerde süt dikeni, sarıcakız, akdiken, mübarek dikeni, şevket otu ve bostan otu adıyla bilinir. Şu an pazarlarda kilosu 10 tl ye satılıyor. Bizim evde çok sevilen Şevket-i Bostan’ı en çok bu şekliyle pişiririm. Şevket-i Bostan’ı pişirene kadar renklerinin kaybolmaması ve beyaz kalması için limonlu suda bekletiyorum. Kendine has tadını ve lezzetini korumak içinde salça, baharat gibi katkılar kullanmıyorum.

Ege Bölgesi'nde çok sevilen yemeği Şakşuka,  çeşitli sebzeler kızartılarak   hazırlanır ve nefis domates sosuyla servis edilir.  

Ege ve Akdeniz bölgelerinde çok yaygın olan turunç reçelini güçlü aromalı tadıyla kahvaltılık olmasının yanında konuklarınıza tatlı olarak da sunabilirsiniz. Turunç mevsiminin sonuna geliyoruz. Mevsimi kaçırmadan paylaşmak istedim. Malzemeler: 3 kg turuncun kabuğu (yaklaşık 500-600 gr) 750 gr toz şeker 1 su bardağı su 1 limonun suyu 1-2 adet karanfil 1 tarçın çubuğu

Pancar sapı yemeği tarifi Pancar yemekleri Pancar sapı yemeği nasıl yapılır Pancar köklerinden yemek ya da turşu yaptığınız zaman pancar saplarını sakın atmayın. Pancar saplarından çok sağlıklı ve lezzetli yemek yapabilirsiniz. Dün yayınladığım postta pancar turşusu tarifi vermiştim. ( Tarif için buradan ). Pancarın saplarının bir kısmını turşuya koyuyorum, kalan pancar sapları ve yapraklarıyla da yemek yapıyorum. Pancar sapı boranisi de diyebileceğimiz bu yemeği yoğurt eşliğinde servis ediniz.

Keşkek Unesco kültürel Mirası oldu.Hürriyet Gazetesi İnternet Sitesinde okuduğum haber ile keşkekle gurur duydum. ''Türkiye'nin bir çok yöresinde 'düğün yemeği' kabul edilen keşkek, UNESCO’nın “somut olmayan kültürel miras” listesine girdi. Keşkek, Endonezya’nın Bali Adası’nda toplanan UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Hükümetlerarası Komitesi tarafından listeye alındı. Komite, yemek kültürünün kendilerine nasıl sunulması gerektiği konusunda diğer adaylara Türkiye heyetinin keşkek hazırlığını örnek gösterdi.'' Daha fazla bilgi için  http://www.hurriyet.com.tr/planet/19347883.asp Kazanda pişen keşkek Ege bölgesi'nde de çok sevilen keşkek düğün zamanı kurulan kazanlarda pişer. Malzemeler: 1 kg. kemikli kuzu eti, böbrek yatağı kısmı 500 gr. aşurelik buğday Yeterince tereyağı Kırmızı pul biber Tuz

Ege bölgesi yenilebilir yabani ve doğal ot çeşitleri yönünden çok şanslı.Bir çok ot çeşidinin salatası,kavurması,çorbası,yemeği yapılır, börek içlerinde kullanılır.Bunlardan bazıları ; iğnelik,gelincik otu,sarmaşık,hindibağ, arap saçı,ısırgan otu,hardal otu,bambul,kuzu kulağı,labada,cibez, karakazak, tilkişen, kenger,ebe gümeci,deniz börülcesi,şevketi bostan ve daha yazmayı unuttuğum niceleri.Ayrıca pazar tezgahlarında karışık ot da satılmaktadır.  Izgara etlerin yanına bu tür salatalar yapıyorsam garnitüre de ihtiyaç hissetmiyorum. Malzemeler: 1 demet turp otu 3-4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı Tuz 3 diş sarımsak (ezilmiş) 1 adet limonun suyu 1 tatlı kaşığı tuz (kaynama suyu için)

Kerevizin kendine özgü bir kokusu vardır. Pişerken etrafa yayılır. Seven çok sever, sevmeyen hiç sevmez. Bu yemek kerevizi sevenler için. Kerevizi sevmeyenler bu vitamin deposu sağlıklı bitkiden yararlanamayacak mı?Yararlanacak elbette. Onlar çiğ kerevizle yapılan bu güzel salatayı yiyecekler ve bağışıklık sistemlerini güçlü kılacaklar. Biz ailece kereviz sevenlerdeniz. Aydın yöresinde sıkça yapılan bu yemek kış mevsiminde benim mutfağımda mutlaka pişer. Malzemeler: 1 kg. kereviz 2 sap pırasa (yeşilleriyle beraber) 1 çay bardağı nohut (haşlanmış) 250 gr. kuzu kuşbaşı 3 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çorba kaşığı domates salçası Tuz Taze çekilmiş karabiber

Kabak peynirle güzel ve lezzetli bir ikili oluşturur.Buna taze soğan, derotu da eklenince lezzeti katmerleniyor.Yumuşacık olan bu böreği çayın yanında keyifle yiyeceksiniz. Malzemeler: 6 adet hazır yufka 1 adet kabak (rendelenmiş) 150 gr tuzsuz lor peyniri 200 gr beyaz peynir (rendelenmiş) 1 demet dereotu veya maydanoz (ince kıyılmış) 3 sap yeşil soğan (yıkanmış temizlenmiş) 1 çay kaşığı kadar çekilmiş karabiber 4 çorba kaşığı zeytinyağı Üzeri için: 4 çorba kaşığı süt 2 çorba kaşığı zeytinyağı 1 adet yumurtanın sarısı Çörek otu

Fodula Ege Bölgesi’nde genelde ramazanda yapılan ekmek dolmasına verilen ad. Yuvarlak fodula ekmeği ramazan boyunca dolmalık ekmek olarak fırınlarda satılıyor. Bu yıl Kuşadası’nda ramazanın son gününde görümcemin bizi davet ettiği iftar sofrasındaki bu geleneksel yemeğin tarifi. Malzemeler: 1 adet dolmalık ekmek 500 gr kıyma 2 çorba kaşığı margarin 1 çorba kaşığı tereyağı 1 demet maydanoz (kıyılmış) ½ su bardağı çekilmiş ceviz 1 çay kaşığı karabiber Tuz 1 su bardağı et suyu