arapsaçlı kuru fasulye
Rezenenin
yabani türüne arapsaçı denilmektedir. Ege’de pazarlarda yaygın olarak satılır
ve tüm Ege bölgesinde bilinir. Arapsaçının yapraklarının aroması rezeneye göre daha
güçlü ve daha keskindir, doğada kendiliğinden yetişen arapsaçının yanında
yetiştirme arapsaçı da satılmaktadır. Benim tercihim kırlardan toplanan
arapsaçından yana. Arapsaçının yapraklarının içindeki ‘antheol’ adlı maddeden
kaynaklanan anason benzeri bir koku vardır. Özellikle doğada kendiliğinden
yetişen arapsaçında bu kokuyu son derece kesif bir şekilde hissedersiniz. Bu
aroma yemeğe bütün lezzetini verir. Arapsaçı, otlu böreklerin içine çok
yakışır. Karışık ot kavurmasının
içerisinde mutlaka arapsaçı olur. Arapsaçını haşlayıp aynı diğer ot
salatalarında olduğu gibi üzerine zeytinyağı gezdirip sarımsak ve limon suyu
veya sirke ilave ederek meze olarak yiyebilirsiniz. Arapsaçı ile ister zeytinyağlı yemek
yapar isterseniz de kuzu etiyle sıcak ve nefis bir etli sebze yemeği
yapabilirsiniz. Ben arapsaçını özellikle de güveçte ağır ateşte pişen kuru fasulyede de çok seviyorum ve fasulyenin
içine sadece dört beş dal kullanıyorum bana göre daha fazlası ağır oluyor.
Salçasını da biraz daha az kullanıp az renkli bir arapsaçlı kuru fasulye
yapıyorum ve lezzeti mükemmel oluyor. Rezene ile kuru fasulyeyi denedim ama
aynı sonucu alamadım. Ama rezene ile yaptığım çok güzel yemekler de var. Sırası
gelince onları da paylaşacağım.
Malzemeler:
2
bardak kuru fasulye (akşamdan ıslatılmış)
3
çorba kaşığı zeytinyağı
1
adet kuru soğan (küçük doğranmış)
1
tatlı kaşığı biber salçası
1
tatlı kaşığı domates salçası
1
çay kaşığı kimyon
Taze
çekilmiş karabiber
Tuz
4-5
sap arapsaçı (doğranmış)
·
Akşamdan
ıslattığınız kuru fasulyeyi toprak güveçte kısık ateşte haşlayınız.
·
Bir
tavaya yağı ilave ediniz, yağ kızınca soğanları ilave ediniz.
·
Soğanlar
sararınca arap saçlarını ilave edip birlikte birkaç dakika soteleyiniz.
·
Salçayı
ilave edip malzemeyi birlikte karıştırınız.
·
Pişmek
üzere olan kuru fasulyeye ilave edip baharatları da ilave ettikten sonra
fasulyeler pişene ve sos ile fasulyeler özdeşleşene kadar pişiriniz.
Buralarda çokvar annem yumurtalı yapar..Ev ahlkı sevmediğinden yapamıyoruma ama annemlerde yerim hep..:))
YanıtlayınSilFasülyeyede çok yakıştığına eminim canım..
Ellerine sağlık.
Bak ben yumurtalısını yazmayı unutmuşum. Onu da eklemiş olduk.Sevgiler.
SilEllerine sağlık. Eminim çok lezzetli olmuştur. Aromalı otları severim. Ama arapsaçı benim hiç bilmediğim bir ot. Eğer bulursam mutlaka deneyeceğim. SEvgiler...
YanıtlayınSilRezeneye benzer ama anason kokusu yapraklarında oluyor ve daha keskin.Rezeneyi seviyorsan bunu da seversin.Sevgiler.
SilCANIM BEN BU LEZETİ ÇOK SEVERİM DÜN YEDİM
YanıtlayınSil:)
ELLERİNE SAĞLIK.
Afiyet şeker olsun.Sevgiler:)
Silİyi ama bu dereotuna benziyor. bu arapsaçını duyduğum ikinci yemek bloğu. bizim buralarda hiç duymadım.
YanıtlayınSilDereotundan çok daha uzun, dereotunun sapları yeşil ve ince olur bunun sapları beyaz olur hatta kırlarda sapları yarım metre bir metre olanları da vardır.Kokusu da hiç benzemiyor.Yaprak şekli benziyor sadece.Akdeniz bitkisi olması nedeniyle kırlarda mutlaka vardır.Adana'da semt pazarlarında satılıyor.İskenderun'u bilemiyorum.Belki şimdi dikkatini çeker.Sevgiler:)
SilOlsa da yesek:)Arapsaçı en sevdiğim otlardan, İstanbul'da bulamıyorum maalesef.Canım çok güzel görünüyor, ellerine sağlık:)
YanıtlayınSilGelip gittiğinde rastlarsın umarım.İnsanın sevdiği lezzetlerden kalması da zor bir şey değil mi?Sevgiler.
SilHiç yemedim ama keskin tadıyla fasulyeyle nasıl bir ikili oldular merak ettim,keşke burada da satılsa,iyi haftalar.
YanıtlayınSilDediğim gibi 4-5 sap iyi oluyor fazlası bayıyor.Adana'ya gidiyorsan semt pazarlarında satılıyor.Özellikle Girit göçmenleri kuzu etli yemeğini yapıyorlar.Rezeneyi seven arapsaçını da sever.Sevgiler.
Silhmmm..
YanıtlayınSilsanki dereotu gibi...
tadı nasıl peki kekiğimm??
nasıl bir fark var arada?
ellerin dert görmesin canım..
sayende hoş lezzeetlere yelken açıyoruz:)
öpüyorum canım..
muhabbetle...
Yaprak görüntüsü benzese de dereotuyla hiç bir alakası yok.Rezene seviyorsan seversin yabani rezene bu çünkü.Anason kokulu aromatik bir ot.Arapsaçı kırlarda yetişen beyaz saplı sapları yarım metre bir metre uzunluğuna varabilen bir bitki.Saplarının rengi beyaz olur.Dereotundan ziyade rezeneyle kıyaslamak daha doğru.Rezenenin kökünde olan aroma arapsaçının yapraklarında var.Sevgiler.
Silhic duymadim ama sanki buralarda marokanlar yetistiriyor bahcelerde rezeneye benziyor,bir arastirayim bakim ben bunu merak ettim.ellerine saglik kekigim,sevgilerle.
YanıtlayınSilRezenenin kırlarda doğal ortamda yetişeni bu.Sende rezeneli tarif görmüştüm.Fechel diye satılıyordur orada.Rezenenin kökünde olan aroma arapsaçının yaprağında var.Görüntü olarak rezene gibi kökler yok ama yaprakları daha sık iğneli.Yetiştirme arap saçı da satılıyor ama ben pazardan köylülerin kırlardan topladığını tercih ediyorum.Sevgiler.
Sila dereotuna da benziyor sanki.. ben otları çok severim hele ilk elden alınmışsa... eminim bu fasulye de çok güzeldir:)
YanıtlayınSilAynen ben de Deli Anne üşenmedim Menemen pazarına gittim.Dikili'den kırlardan topladığı Arapsaçlarını sepet içinde satan bir amcadan aldım. Oysa İzmir semt pazarlarında da köylerden gelen otlar var.Ama köy, kasaba pazarlarına gitme hastalığı var bende.Sevgiler.
Sililk defa görüyorum ama görüntü harika canım.ellerine sağlık.sevgiler.
YanıtlayınSilBir gün yeme fırsatınız olur dilerim.Teşekkür ederim güzel yorumunuz için.Sevgler.
SilDereotuna benzettim . Bilmediğim bir lezzet ama bulursam deneyeceğim canım , ellerine sağlık , sevgiler.
YanıtlayınSilYaprakları benziyor ama tadı hiç benzemiyor.Sevgiler:)
SilBizim muğla taraflarında da sıra deniliyor, ben poğaçalara koymayı tercih ediyorum. Kabak yemeklerine de ekliyorum. Kur fasulyeyle de deneyeceğim. Ellerinize sağlık. Sevgilerle...
YanıtlayınSilBen de lor peyniriyle birlikte hamur işlerinde çok kullanıyorum ama kabakla denemedim.Fikrine sağlık.Bu hafta alıp arap saçlı kabak yapayım.Sevgiler.
SilCanım,
YanıtlayınSilellerine sağlık. Otlara bayılırım. her türlüsünü çok severim. Ama arapsaçını hiç yemedim desem.
Kimbilir fasulyeye nasıl bir lezzet vermiştir.Ellerine sağlık.
Sevgiyle kal.
Yazdığım gibi yabani rezene ama rezenenin kökündeki aromatik koku arapsaçının yapraklarında daha keskin olarak hissediliyor.Umarım bir gün deneme fırsatın olur.Sevgiler:)
Silcanım dıger yemeklerın gıbı bu da nefıs gorunuyor ellerıne sağlık harıka
YanıtlayınSilGüzel yorumun için çok teşekkür ederim.Sevgiler.
SilDereotunu andırıyor sanki...Hiç duymamıştm.Bizim buralarda hiç bilinmez,sayende yeni bir şey daha öğrendim..İlk fırsatta tatmak isterim..Fasulyen çok cezbedici görünüyor,ellerine sağlık..
YanıtlayınSilGörünüşü öyle lezzeti farklı.Sevgiler:)
SilCanım ellerine sağlık bilmediğim o kadar çok ot çeşidi var ki şaşırıyorum.
YanıtlayınSilEllerine sağlık sevgiler.
Derya'cım ben de öyle devamlı öğreniyorum.Her yörede de farklı otlar var.Bir de aynı otlar farklı isimlele biliniyor.Öğrenecek daha çok ot var.Sevgiler:)
Silne kadar şanslısınız her yerde otlar...fethiyede melendura var onu bilirmisin onunda tadı çok yoğundur kayınvalidem kavurmasını yaptı ben beğenmedim ama eve getirip kuruttum patatesli böreklere vsewrpiyorum rahiyası nefis oluyor....sevgiler
YanıtlayınSilBilmiyorum ama gittiğimde mutlaka araştıracağım.Belki de bildiğimiz bir ottur bazen yöresel isimleri farklı oluyor.Duymuş öğrenmiş oldum.Sevgiler:)
Silİlk kez görüyorum,bende dere otuna benzettim:)Blogunuz ansiklopedi gibi gelince mutlaka bir şey öğrenmeden çıkmıyorum,yararlarını,özelliklerini,şeklini anlatmanız çok önemli teşekkürler..Hiç tatmadığım bir yemek ama eminim elinizden lezzetli olmuştur,ellerinize sağlık:)
YanıtlayınSilÇok teşekkür ederim.Özellikle yöresel olanları tanıtmak istiyorum ben de diğer yörelerin yemeklerini çok merak ediyorum ve tanımak istiyorum.Sevgiler.
Silbizimkiler buna rezene derler ya da rezene buna benziyor.Zeytinyağlısı çok sevilir.Ama ege kadar şanslı değiliz artık çeşitli otlara ulaşmak için.Her yer beton oldu.Ellerine sağlık pazarda bulursak bende denemek isterim.Sevgiler..
YanıtlayınSilYabani rezene zaten.Aroma rezenenin kökünde arapsaçının ise yapraklarında bir de arapsaçının kökü yenmiyor:)
SilEgenin çeşit çeşit otlarını özledim.
YanıtlayınSilEgeli arkadaşlarda gördükçe,doğum yerim olan İzmir'i özlüyorum.
Ellerine sağlık canım.Arap saçının aromasıyla kimbilir ne nefis olmuştur.
Sevgiler...
Sıla hasreti desene.Gelirsen mutlaka ara.Sevgiler:)
SilEge'nin bu değişik otlarına bayılıyorum. Ellerine sağlık, eminim nefis bir tadı olmuştur.
YanıtlayınSilÇok teşekkür ederim Hülya'cım.İstediğin bir şey olursa severek gönderirim sana.Sevgiler:)
SilGeçen sene yapmıştım. Çok güzel oldu, bu sene de aklımda arasaçı bitmeden.
YanıtlayınSilÇok güzel olmuş, ellerinize sağlık.
Sevgiler.