arapsaçlı kuru fasulye

Rezenenin yabani türüne arapsaçı denilmektedir. Ege’de pazarlarda yaygın olarak satılır ve tüm Ege bölgesinde bilinir. Arapsaçının yapraklarının aroması rezeneye göre daha güçlü ve daha keskindir, doğada kendiliğinden yetişen arapsaçının yanında yetiştirme arapsaçı da satılmaktadır. Benim tercihim kırlardan toplanan arapsaçından yana. Arapsaçının yapraklarının içindeki ‘antheol’ adlı maddeden kaynaklanan anason benzeri bir koku vardır. Özellikle doğada kendiliğinden yetişen arapsaçında bu kokuyu son derece kesif bir şekilde hissedersiniz. Bu aroma yemeğe bütün lezzetini verir. Arapsaçı, otlu böreklerin içine çok yakışır.  Karışık ot kavurmasının içerisinde mutlaka arapsaçı olur. Arapsaçını haşlayıp aynı diğer ot salatalarında olduğu gibi üzerine zeytinyağı gezdirip sarımsak ve limon suyu veya sirke ilave ederek meze olarak yiyebilirsiniz. Arapsaçı ile ister zeytinyağlı yemek yapar isterseniz de kuzu etiyle sıcak ve nefis bir etli sebze yemeği yapabilirsiniz. Ben arapsaçını özellikle de güveçte ağır ateşte pişen kuru fasulyede de çok seviyorum ve fasulyenin içine sadece dört beş dal kullanıyorum bana göre daha fazlası ağır oluyor. Salçasını da biraz daha az kullanıp az renkli bir arapsaçlı kuru fasulye yapıyorum ve lezzeti mükemmel oluyor. Rezene ile kuru fasulyeyi denedim ama aynı sonucu alamadım. Ama rezene ile yaptığım çok güzel yemekler de var. Sırası gelince onları da paylaşacağım.

Malzemeler:

2 bardak kuru fasulye (akşamdan ıslatılmış)

3 çorba kaşığı zeytinyağı

1 adet kuru soğan (küçük doğranmış)

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 çay kaşığı kimyon

Taze çekilmiş karabiber

Tuz

4-5 sap arapsaçı (doğranmış)

·         Akşamdan ıslattığınız kuru fasulyeyi toprak güveçte kısık ateşte haşlayınız.

·         Bir tavaya yağı ilave ediniz, yağ kızınca soğanları ilave ediniz.

·         Soğanlar sararınca arap saçlarını ilave edip birlikte birkaç dakika soteleyiniz.

·         Salçayı ilave edip malzemeyi birlikte karıştırınız.

·         Pişmek üzere olan kuru fasulyeye ilave edip baharatları da ilave ettikten sonra fasulyeler pişene ve sos ile fasulyeler özdeşleşene kadar pişiriniz.

·         Afiyet olsun.

Arapsaçı