pembe kekik tarifleri

Kızılcıklı yaprak sarması. Kızılcıkların Pazar tezgahlarında arz-ı endam ettiği bu günlerde, kızılcıklı yaprak sarmasını denemenizi mutlaka öneririm. Doğrusu denemeden önce bu kadar nefis bir tatla karşılaşacağımı hayal bile edemezdim. Daha önce yeşil erikli yaprak sarması yaptım ama kızılcıklı sarma hem renk hem dekor hem de lezzet açısından çok çok fark yarattı. Zaten asma yaprağında mevcut olan o mayhoş tat kızılcıkların yadımı ile sarmaların içine kadar işlemişti. Kızılcıklı yaprak sarmasını zeytinyağlı olarak da hazırlayabilirsiniz. Kızılcıkların vereceği mayhoş tat yeterli olacağı için limon kullanmamanız gerektiğini hatırlatmak isterim. Malzemeler Yeteri kadar Salamura asma yaprağı 500 gr. dana kıyması (orta yağlı) 1 su bardağı pirinç (yıkanmış, süzülmüş) 2 adet kuru soğan (pul şeklinde doğranmış) 2 yemek kaşığı domates salçası 4 yemek kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı kuru nane 2 yemek ...

Güveçte karışık dolma tarifi Ramazan geldi hoş geldi.Hayırlı ramazanlar dilerim. İftar sofralarınız bereketli olsun. Bugün biraz çocukluk anılarıma daldım. Güveçte karışık dolma bizim iftar sofralarımızdan birinde mutlaka olurdu. Annem çok güzel yemek yapar, hazırladığı her sofraya çok özen gösterirdi. Bizim evde iftar sofrasının her günkü sofralarımızdan farkı masaya ilaveten konan hurma, zeytin ve bir kaç çeşit reçeldi. Bir de radyodan beklediğimiz ezan sesi...Ezan sesi beklenirken dua okunurdu.  Tüm oruç tutanlara allah kabul etsin diyorum ve tarifime geçiyorum. İftar menüsü olarak dolmanın yanına mercimek çorbası , cacık ve damla sakızlı kadayıflı muhallebi öneririm. Tarifler için yemek isimlerinin üzerine tıklayarak ulaşabilirsiniz. Güveçte karışık dolma nasıl yapılır

Fıstıklı üzümlü zeytinyağlı biber dolması Fıstıklı üzümlü zeytinyağlı kamber biberi dolması Kamber biberi dolması Zeytinyağlı fıstıklı üzümlü dolma Kamberbiberi çok lezzetli olmasına rağmen kolay bulunmuyor. Bunun sebebini bir türlü anlamış değilim. Pazarlara çok az geliyor. Daha çok turşuluk olarak kullanılan bu biber bana göre renkli Kaliforniya biberlerinden bile çok lezzetli. Meksika biberi ve domates biberi olarak da bilinen kamber biberine geçen hafta pazarda rastlayınca hemen alıp zeytinyağlı fıstıklı üzümlü biber dolması yaptım. Zeytinyağlı fıstıklı üzümlü kamber biber dolması Malzemeler 14 adet dolmalık kamber biberi ½ çay bardağı sızma zeytinyağı 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı şeker Harcı için malzemeler 200 ml su bardağı ile ölçülendirilmiştir. 1 su bardağı pirinç 1 çay bardağı sızma zeytinyağı 2 adet kuru soğan (küçük doğranmış) 1 çorba kaşığı dolma fıstığı 1 çorba kaşığı kuş üzümü (ayıklanmış ve ılık suda bekletilmiş) 1 çay kaşığı k...

Bulgurlu Pazı Sarması Tarifi Etli Bulgurlu Pazı Sarması Pazı Sarması Tarifi Pazı sarmasını bu kez bulgurlu yaptım çok da güzel oldu. Etli dolma veya sarma içi hazırlarken mutlaka sumak ekşisi koyuyorum. Bizim evde öyle seviliyor. Eğer sumak ekşisi yoksa yarım kase ılık su içerisine bir tatlı kaşığı sumak koyup bekletiyorum. Sonra suyuyla beraber dolmanın içine ilave ediyorum. Sumak ekşisi yapımının en pratik yolu. Daha önce de bahsetmiştim sarmaları uzun süredir buhar sepetinin üzerinde yapıyorum. Tencereye yapışma derdi yok ve buharda da çok sağlıklı ve lezzetli oluyor. Pazı yapraklarını bu kez uzunlamasına sardım. Çok pratik oluyor. Bir süre önce blogger arkadaşım Tuz Ekmek blog yazarı Sare’nin Güneşin ve Ateşin tadı adlı kitaptan uyguladığı tarifte görmüştüm. O zamandan beri de pazı sarması yaptığım an pazı yapraklarını Gaziantep usulü saracağım demiştim. Ama tarifim Gaziantep usulu değil. Pembe Kekik usulu oldu. Pazı Sarması Aslında pazı sarmasını yapalı uzun bir s...

Enginar dolması yaparken alacağınız enginarların taze olması gerekiyor. Enginarın körpeliğini sapının esnek olmasından anlayabilirsiniz ve sapından tutup salladığınız zaman enginarın da ileri geri sallanması sabit kalmaması gerekiyor. Enginarları sapından tutup sallayınca başının ağırlığından enginar öne eğilmeli. Enginarın nasıl temizlendiğini görüntülü olarak burada anlatmıştım. Biz bu enginar dolmalarını tencerenin tabanına koyduğumuz buhar sepetinin üzerinde tam bir saatte pişirdik.

Pırasa dolması tarifi Pırasa dolmasını önceleri pırasaları rulo şeklinde sararak yapardım. TV’de bir yemek programında pırasaların muska şeklinde sarıldığını görünce çok hoşuma gitti. Orada yapılan etli pırasa dolmasının içine pirincin yanı sıra bulgurda koydular o şekilde de güzel olacağından eminim ama ben sadece pirinç kullanmayı tercih ettim. Dolmaları buhar sepetinin üzerinde pişirdim. Daha öncede bahsetmiştim buhar sepetinin üzerinde dolmalar çok güzel pişiyor.

Kuru biber dolması tarifi Kışın kuru biber dolması ve kuru patlıcan dolmasını çok severiz. Hem zeytinyağlı hem de etli kuru dolmayı sık sık yaparız. Bu günkü tarifim etli kuru biber dolması ve dolmayı yaparken yazın kuruttuğumuz biberleri kullandım. Nasıl kuruttuğumu merak edenler için tarif b urada Malzemeler Dolmalık kuru biber (30 adet) 500 gr orta yağlı kıyma 4 adet orta boy kuru soğan (ince doğranmış) 250 gr pirinç  (3-4 su yıkanmış) 1 çorba kaşığı domates salçası 1 çorba kaşığı biber salçası 1 çorba kaşığı sumak ekşisi veya 1 çorba kaşığı toz sumak kullanarak yapılmış ekşi 1 su bardağı sıcak su Tuz Karabiber Kekik Kuru nane 1 çay kaşığı limon tuzu (kaynama suyuna) Kuru biber dolması yapılışı Bir tencerede su kaynatınız. Suyun içine tuz ve limon tuzu atınız. Kuru biberleri kaynar su içinde beş dakika haşlayınız. Biberleri süzünüz ve soğumaları için bir kenara alınız. Geniş bir kâseye kıymayı koyunuz. Üzerine dolma içinin malzemeleri...

Kamber biberi ile yaptığım etli dolma tarifini paylaşmak istiyorum bugün. Pazardan her zaman alışveriş yaptığım Turgutlu’dan gelen ve tarlasından topladığı çeşit çeşit biberleri satan köylü teyzeye bu biberleri ne zamandır ektiğini, tohumunu nereden bulduğunu sordum. Trakya’dan bir turşu fabrikasından getirmişler tarlasına ekmesi için. Daha sonra da tohumları çoğalttım dedi. Bilecik ve Gölpazarı’nda bol miktarda bulunan bu biberlerden geçen yıl da turşu yapmıştım. Biberlerin içine hazırladığım lahanalı bir karışım doldurdum ve biberlerin dokusu sert olduğundan çıtır çıtır nefis bir turşu oldu. Turşu tarifime   buradan gidebilirsiniz . Size de kamber veya kambe biberi denilen bu güzel biberlerle dolmanızı ve turşunuzu mutlaka yapmanızı öneririm. Dolma yaparken tencerenin tabanına buhar sepetini yerleştiriyorum, yemeğin suyunu koyup, üzerine dolmaları diziyorum. Yağlı kağıttdan tencerenin kapağından biraz büyük bir parça kesip dolmaların üzerine koyuyorum. Tencerenin kapağını ka...

Tatilim çok güzel geçiyor. Yazlık evde geçen bir tatil olduğu için yemek pişirmeye devam ediyoruz. Şimdilik fotoğraflarımı arşivliyorum. Pratik yemekler yapıyoruz daha çok. Eğer buradan paylaşım için fırsat bulabilirsem   Rodos Adası ve adanın güzel deniz mahsullerini paylaşmak istiyorum. Ancak internetim çok sık kesintiye uğradığı için tatil dönüşüne kalabilir. Evde yenen ilk yemek kızımın isteği üzerine bol naneli kabak çiçeği dolması oldu. Alt fotoğraftakiler de evin bahçesine gelen misafirlerimiz, sabahları sincaplar da geliyor ama onların henüz fotoğraflarını çekemedim.

Yaz geldi sofralarımızı çeşit çeşit dolmalar süsleyecek artık. Bunlardan birisi de domates dolması. Ben domates dolmasını bu sefer etli yaptım. Ancak yaz süresince pişirdiğim dolmaların arasında   mutlaka   bir iki tane domates dolması olur. Bazen dolma içim arttığında da hemen domatesi hazırlar içini doldururum.

Hafta sonu Kuşadası’na gittiğimde Davutlar’dan dut yaprağı topladık. Dut yaprağı sarmasını uzun süredir denemek istiyordum. Dün sardım ve ilk defa yedik. Etli yaprak sarmasına kullandığım dolma içine biraz da nar ekşisi ilave ettim. Dut yaprağı pişince gayet ince oluyor ve tadı çok da güzel ben sevdim.   Malatya’da dut yaprağı sarması farklı bir tarifle yapılıyor. Onu da deneyeceğim bir gün. Şimdi sıra kiraz yaprağı sarmasına geldi. Bakalım bulursam onu da saracağım.

Kasaba ve köy pazarlarını çok seviyorum. Menemen pazarına da hep gitmek istiyordum geçen hafta nihayet gittim. Karşıyaka’dan İzban'la yarım saat süren bir yolculuktan sonra Menemen’deydik. Pazar yerini sorduğumuzda yürünebilir ama biraz uzak dediler bizde otobüsle Pazar yerine ulaştık. İzmir pazarlarına Menemen’den çok ürün geliyor. Doğrusu Menemen pazarını çok merak ediyordum. Çarşamba günü Bostanlı pazarına gidip alışverişimizi yapmıştık;  buna rağmen alacak şey buldum. Sarmaşık otu, tilki kuyruğu, yabani arapsaçı ve zeytin aldım. Sebze fiyatları çok farklı olmasa da daha taze ve bol sebze vardı. Pazar turumuz bittikten sonra toprak güveç satan yerlere uğradık ve çoktandır almak istediğim dolma taşını aldım. Kızım yaprak sarmasını çok sever halası ona hemen yaprak sardı ve güveçte pişirdik. Harika oldu. Bundan sonra dolmaları da güveçte pişireceğim. Güveç tenceremi uzun yıllar önce Avanos’tan almıştım çok severek kullanıyorum. Menemen’de de envai çeşit güveç ve toprak kaplar mevc...

Sonunda bahar geldi. Girit kabakları benim favorim. Her iki türünü de çok seviyorum ama tombul kabaklar dolmada çok güzel oluyor. 

Canım kızım hangi ara sarma yapmayı öğrendin... Boynuz kulağı geçiyor. Bu sarmayı büyük kızım yaptı. Okulunu bitirdikten sonra çalışma hayatına yurt dışında başlayan büyük kızım Melis'in becerikli ellerinden. Söylediğine göre bir pazar günü bütün gün bu sarmalarla boğuşmuş ve bir daha yaprak sarmamaya karar vermiş. Özellikle anneannesine yaptığı asistanlıklardan sonra bu işi çok güzel öğrendiğine karar verdim. Ben canım kızıma 10 üzerinden 10 verdim. Kuzguna yavrusu şahin gelirmiş. Benim kızımın sarmaları da benim için mükemmel. Blogumu açarken en çok kızlarım için açmak istedim. Çünkü her zaman alıştığın lezzetleri arıyorsun. Onlar benim en iyi takipçilerim. Her iki kızımı da çok seviyorum.

Kuru patlıcan dolmasını sumak ekşisiyle çok seviyoruz. Şayet evde sumak ekşisi yoksa bir çorba kaşığı toz sumağı bir çay bardağı sıcak  suda yarım saat kadar bekletip süzün. Sumak, ekşisini suya bırakıyor. Ben kuru patlıcanda Nazilli patlıcanı kullandım. Antep patlıcanları daha küçük boy oluyor.Patlıcanın adetini büyüklüğüne göre ayarlayabilirsiniz. Malzemeler: İçi için: Kuru Patlıcan (30 adet) 500 gr orta yağlı kıyma 4 adet orta boy kuru soğan (ince doğranmış) 5 adet sarımsak (ince kıyılmış) 250 gr pirinç  (3-4 su yıkanmış) 1 çorba kaşığı domates salçası 1 çorba kaşığı biber salçası 1 çorba kaşığı sumak ekşisi veya 1 çorba kaşığı toz sumak kullanarak yapılmış ekşi 1 çay bardağı su Tuz Karabiber Kekik Kuru nane 1 çay kaşığı limon tuzu (kaynama suyuna) Sos için: ½ kg. rendelenmiş domates 1 çorba kaşığı zeytinyağı 2 diş sarımsak (dövülmüş) 1 çay kaşığı kuru nane 1 çay kaşığı acı pul biber (isteğe bağlı) 1 çay kaşığı tuz

Salamura yaprakla yaptığım zeytinyağlı sarmamın yapraklarını on dakika kadar kaynatıp fazla tuzunu suya bırakmasını sağlıyorum.Buhar sepetini tenceremin içine yerleştirip üzerine sarmalarımı yerleştirdiğim zaman sarmalarım pişince tencerenin dibine yapışma sorunu da olmuyor.Kızlarımın en çok sevdiği yiyeceklerdendir yaprak sarması. Zeytinyağlısını da etlisini de çok severler.Nedense de hep yapımı zor ve oyalayan yemekleri daha çok seviyorlar. Malzemeler: 500 gr asma yaprağı 1 su bardağı pirinç 1 çay bardağı sızma zeytinyağı 3-4 adet kuru soğan(çok küçük doğranmış) 2 çorba kaşığı dolma fıstığı 2 çorba kaşığı kuş üzümü(ayıklanıp, ılık suda bekletilmiş) 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı yenibahar 2 adet domates (rendelenmiş) 2 çay kaşığı tuz 1 demet maydanoz(ince kıyılmış) 2 çorba kaşığı ince kıyılmış dereotu 2 çorba kaşığı kıyılmış taze nane 1 adet limonun suyu 2 su bardağı sıcak su Limon dilimleri

Annem geldi,keyfim yerinde.İnsan kaç yaşında olursa olsun annesinin yanında çocuklaşıyor.Onun yemekleri benim için çok özel. Kızlarım ve ben hemen onun çok güzel yaptığı şeyleri istemeye başladık. Bunlardan birisi de ekşili soslu lahana sarması idi. Öğle saatlerinde annemin kuzeni ve eşi ziyarete geldi. Onun için ancak ocağa konmadan fotoğraflıyabildim. Büyük kızım da inşallah ayın başında yurt dışından tatile geliyor. O zaman kimbilir neler yapar. Ne de olsa iki torununu da o büyüttü. Büyütürken bir de sarmaya ,mantıya, açma böreklere alıştırdı.Ama onları mutlu etmekten o kadar mutlu oluyor ki.Annemin ellerinden,annemin tarifiyle ekşili soslu lahana sarması. Lahana sarması ocağa konmadan önce Malzemeler: 1 adet orta boy lahana 500 gr. dana kıyması (orta yağlı) 2 adet kuru soğan (pul şeklinde doğranmış) 1 su bardağı pirinç (yıkanmış, süzülmüş) 1 çorba kaşığı biber salçası 1 çorba kaşığı domates salçası 4 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı taze çekilmiş karab...

Fodula Ege Bölgesi’nde genelde ramazanda yapılan ekmek dolmasına verilen ad. Yuvarlak fodula ekmeği ramazan boyunca dolmalık ekmek olarak fırınlarda satılıyor. Bu yıl Kuşadası’nda ramazanın son gününde görümcemin bizi davet ettiği iftar sofrasındaki bu geleneksel yemeğin tarifi. Malzemeler: 1 adet dolmalık ekmek 500 gr kıyma 2 çorba kaşığı margarin 1 çorba kaşığı tereyağı 1 demet maydanoz (kıyılmış) ½ su bardağı çekilmiş ceviz 1 çay kaşığı karabiber Tuz 1 su bardağı et suyu

Çeşitli baharatlarla tatlandırdığım patates püresi ile mantarları doldurup fırına verdim.Çok hafif,pratik ve lezzetli bir yemek oldu.Ben patatesle biberiyeyi çok seviyorum.Balkonda saksıda biberiye,fesleğen yetiştiriyorum. Baharat seçimi de kişiye göre değişiyor.Kişniş,ada çayı,kimyon gibi bir sürü baharatlar da patatesle çok güzel oluyor.Siz de kendinize göre seçim yapabilirsiniz. Malzemeler: 12 adet büyük boy kültür mantarı 3 adet patates 3 çorba kaşığı tereyağı 2 çorba kaşığı zeytinyağı 1 adet orta boy soğan (küçük doğranmış) 1 çorba kaşığı krema 1 çorba kaşığı taze biberiye yaprağı 6 çorba kaşığı kaşar peyniri (rendelenmiş) 1 çay kaşığı kekik 12 adet taze fesleğen yaprağı (kıyılmış) 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 1/2 limon suyu

Güzel ve lezzetli bir meze olan köz patlıcan dolgulu bu hafif ve lezzetli közlenmiş biber dolmalarının üzerine sızma zeytinyağı gezdirip bir de İzmir kekiği  ilave ederseniz lezzetine lezzet katmış olacaksınız. Malzemeler: 8 adet kapya biber 3 adet bostan patlıcanı 2 adet yeşil biber (isteğe bağlı acı) 1 adet domates (kabuğu soyulmuş) 2 diş sarımsak (dövülmüş) 1 çorba kaşığı elma sirkesi 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz 1 çay kaşığı tuz