çitlembik turşusu

Pazara gittiğim zaman gözlerim hep otlarda oluyor. Ege otları hakkında her gün biraz daha fazla bilgi ediniyorum.  Özellikle aromalı otlar favorim. Otları genelde haşlayıp üzerine sadece zeytinyağı dökerek veya limon suyu ya da sirke ilavesiyle salata niyetine yiyorum. Bazen de farklı malzemelerle salata sosu yapıp üzerine döküyorum. Pazar’dan çitlembik ağacının filizlerini bulduğum zaman çok sevindim her zaman ki malum tarifimi uygulamadan önce ot doktoru (otlar hakkında derin bilgilerinden dolayı benim taktığım isim) Nafiye ablayı aradım ve ben çitlembik aldım bununla başka ne yapabilirim diye sordum o da bana çitlembikleri kavurup sarımsaklı yoğurtla da yememi veya yumurtalı çitlembik kavurması yapmamı önerdi. Daha başka neler yapabilirsin ben arkadaşlardan araştırayım dedi onun araştırma sonuçlarını beklerken netten değişik bir çitlembik yemeği tarifi aradığımda her yerde karşıma çitlembik otlarının kabakla karıştırılması ile yapılan bir börek çıktı.  Salı günü severek takip ettiğim Özlemaki’nin blogunda aradığım tarifi buldum dün tekrar pazara gidip çitlembik aldım ve turşusunu yaptım sonucu paylaşacağım. Turşuyu seveceğimden eminim çünkü aromatik otlara bayılıyorum. Benim ot demetim büyükmüş kullandığım sirke ve limon suyu ölçüsü biraz daha fazla oldu.

Çitlembiğin meyvesine menengiç denir ve kahvesi yapılır. Halk arasında da çitlembiğe çitlenbik, menengiç’e de melengiç de denir. Çitlembik için daha fazla bilgi  veya Girit yemeklerini merak edenler veya Girit hakkında bilgi edinmek isteyenler mutlaka Ozlemaki.blogspot.com’a uğrasın derim.

Malzemeler:

750 ml hacminde kavanoz için;

1 demet çitlembik filizi

1 çorba kaşığı tepeleme kaya tuzu

3 çay bardağı sirke (elma sirkesi kullandım)

1 çay bardağına yakın limon suyu

• Çitlembik filizlerini iyice yıkayın ve turşu için hazırlarken bir dalı elinize aldığınız zaman dalın esnemediği çıt diye kırıldığı yerden kırın ve taze sürgünleri filizleri ayırıp dalın esneyen kolayca kırılmayan çıtlamayan kısımlarını atın. (Bunu Nafiye abladan tilkişenleri ayıklarken öğrendim)
• Bir kavanozda kaya tuzunu sirkenin ve limon suyunun içinde eritin.
• 750 ml lik kavanozunuza çitlembileri yerleştirin.
• Üzerine hazırladığınız turşu suyunu dökün.
• Kavanozu kullanılmamış bir kapakla kapatıp beklemeye alın.
• Afiyet Olsun.