Kuzu Etli Şevket-i Bostan (Akkız)

Şevket-i Bostan; Ege, Marmara ve Akdeniz bölgelerinde tarla kenarları, işlenmemiş tarla ve bahçelerle kırlarda kendiliğinden yetişir. Yapışkan ve dikenli yapraklara sahip olan bu otu topraktan çıkarması zordur. Bu nedenle ve az bulunmasından dolayı diğer sebzelere ve otlara göre daha yüksek fiyatla satılmaktadır. Semt pazarlarında veya manavlarda temizlenmiş olarak su dolu leğenlerin içinde satılan Şevket-i Bostan'a Ayvalık ve Balıkesir'de Akkız denilmektedir. Bazı yörelerde süt dikeni, sarıcakız, akdiken, mübarek dikeni, şevket otu ve bostan otu adıyla bilinir. Şu an pazarlarda kilosu 10 tl ye satılıyor. Bizim evde çok sevilen Şevket-i Bostan’ı en çok bu şekliyle pişiririm. Şevket-i Bostan’ı pişirene kadar renklerinin kaybolmaması ve beyaz kalması için limonlu suda bekletiyorum. Kendine has tadını ve lezzetini korumak içinde salça, baharat gibi katkılar kullanmıyorum.

Malzemeler:

1 kg şevketi bostan (temizlenmiş ve doğranmış)

400 gr kuzu eti (kuşbaşı)

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 büyük kuru soğan (doğranmış)

2 su bardağı kadar kaynar su

Tuz

1 silme çorba kaşığı un

1 limonun suyu

• Zeytinyağını tencereye koyarak yağ kızınca soğanları ilave ediniz.
• Soğanlar sararınca eti ilave ediniz ve soteleyiniz.
• Tencerenizin altını kısarak ve kapağını kapatarak etlerin kendi suyunda pişmesini sağlayınız.
• Doğranmış şevketi bostanları tencereye ilave ediniz ve bütün malzemeyi 2-3 dakika daha soteleyiniz.
• İki su bardağı kaynar suyu ve tuzunu ilave edip suyunu çekene kadar 35-45 dakika kadar pişiriniz.
• Bir limonun suyu ile sulandırdığınız unu karıştırarak tencereye ilave ediniz.
• Beş dakika kadar daha pişirerek sıcak olarak servis yapınız.
• Afiyet Olsun.

Pazar tezgahlarındaki şevket-i bostan