Marinadlı piliç ızgara-Kafkas usulu

Geçenlerde izlediğim bir belgeselde Kafkas Mutfağına ait bu güzel marinadı aşçı barbaküde pişirilen bıldırcınlar için hazırladı. Barbeküde pişirdiği bıldırcınların üzerine de erikle harika bir sos yaptı.  Şu an mevsimi olmadığından erik sosunu deneyemiyorum. Mevsimi gelince deneyip erik sosu tarifini de paylaşacağım. Ben aynı marinadı piliçle denedim ve sonuç muhteşem oldu. Piliçler lokum gibi yumuşacık ağızda dağılıyordu. Ben garnitür olarak fırında yedi baharatlı patates, ızgara soğan ve pirinç pilavı kullandım.

Kafkas aşçının bıldırcınları marine ederken kullandığı acikayı onun tarifiyle paylaştım.Aşçı Acika diye telaffuz ediyordu.

Malzemeler:
4 adet kemiği alınmış piliç budu
4-5 adet kuru soğan (piyazlık doğranmış)
Tuz
Karabiber
2 çorba kaşığı acıka
2 çorba kaşığı zeytinyağı

• Bir tencerenin tabanına piyazlık doğranmış kuru soğanların yarısını yayınız.
• Piliç butlarının üzerine tuz, karabiber,zeytinyağı ve acıka sürünüz ve soğanların üzerine yayınız.
• Piliç butlarının üzerine kalan piyazlık doğranmış soğanları yayarak piliç butlarının üzerini kapatınız.
• Tencerenin kapağını örtüp oda sıcaklığında 30 dakika kadar bekletiniz.
• Izgarada pişiriniz.
• Afiyet Olsun.

KAFKAS USULU ACİKA YAPIMI:
Kurutulmuş kırmızı biberleri sıcak suda ıslatıp yumuşatınız.(yoksa 2 çorba kaşığı biber salçası)
Çekirdeklerini ayıkladıktan sonra robottan çekiniz.
Tuz,dövülmüş sarımsak,yeşillik ilave ediniz.
Biraz zeytinyağıyla karıştırınız.
*Kafkas aşçı bu tarifte ceviz kullanmadı.