İstifno (bambul) salatası

-
Bambul otu (istifno) Ege’nin en lezzetli otlarından birisidir. Stifno, Girit otu, köpek üzümü ve it üzümü adlarıyla da bilinen bu otu; kabak, patates veya yeşil biberle birlikte haşlayarak salatasını yapınca çok güzel oluyor. Bu hafta pazarda görünce dayanamayıp aldım. Artık çiçeklenmeye başlayan bambulların çiçeklenmemiş olanını bulmak için birkaç tezgahta aramak zorunda kaldık. Kendine özgü baharlı bir tadı olan bu bitkiyi ben Girit kabağıyla birlikte haşlamayı tercih ettim. Kabaklı bambulu meze olarak da düşünebilirsiniz.


istifno salatası




Malzemeler:
1 demet bambul (İstifno)
½  kg girit kabağı
3 diş sarımsak (dövülmüş)
1 limonun suyu
Sızma zeytinyağı
Tuz
  • Bir tencerede suyu tuz ilavesiyle kaynatınız.
  • Bambulların saplarını yapraklarıyla birlikte körpe yerlerinden kırıp iyice yıkayınız.
  • Kabakların saplarını kesip yıkayınız.
  • Su kaynayınca bambullar ve kabakları birlikte haşlayınız.
  • Haşlanan kabak ve bambulları renklerini korumaları için soğuk suyun içerisine çıkarınız.
  • Sarımsak, limon suyu, tuz ve sızma zeytinyağı ile bir sos hazırlayınız.
  • Kabakları önce boyuna dörde daha sonra enine ikiye bölünüz (çatala gelecek ölçüde) ve bambulla birlikte salata tabağına alınız.
  • Hazırladığınz salata sosunu üzerinde gezdiriniz.
  • Afiyet Olsun.


İzmir'den merhaba,
Bu sitede Ege ve Akdeniz mutfağının yemek tariflerini,
İzmir'in ve Ege'nin zeytinyağlılarını, mezelerini ve hamur işlerini,
İzmir ve çevresinin gezilip görülecek yerlerini,
İzmir'deki etkinliklere ait paylaşımlarımı bulacaksınız.
Zevkle okuyacağınızı umuyorum.

Yorumlar

  1. Nurşen AksoyCumartesi, Haziran 09, 2012

    Ne kadar değişik bir meze olmuş..Hiç duymamıştım..ne yazık ki bizim buralarda böyle otlar hiç yok..ellerine sağlık..kekikcim..

    YanıtlaSil
  2. ihlamurcumCumartesi, Haziran 09, 2012

    Pembe kekikçim,sen bu otu bizim pazarda mı buldun? Hiç duymamışımda, merak ettim.Eline sağlık.

    YanıtlaSil
  3. vişnapCumartesi, Haziran 09, 2012

    Canım Ege lafı geçtiğinde hemen aklıma muhteşem güzel değişik otları geliyor.Biz buralarda çok uzağız leziz otlarınıza .Sizlere afiyetler olsun...

    YanıtlaSil
  4. TURUNCU TATLARCumartesi, Haziran 09, 2012

    canım hiç duymadım bu otu bende Antalyalıyım otu severiz bunu sayende öğrenmiş olduk:)

    YanıtlaSil
  5. ÖzlemakiCumartesi, Haziran 09, 2012

    beraberinde 1 tanecik de patates haşlıyorum ben, yağ & limon başka yemek istemem. ellerine sağlık Sibel.

    YanıtlaSil
  6. anne eli gibiCumartesi, Haziran 09, 2012

    hiç denemediğim bir lezzetmiş,merak ettim doğrusu.
    ellerine sağlık canım..

    YanıtlaSil
  7. bir kase lezzetCumartesi, Haziran 09, 2012

    ELLERİNE SAĞLIK KEKİĞİM..
    DEĞİŞİK LEZZETLİ OLMASI GEREK YEMEDİM VE MERAK ETTİM...

    YanıtlaSil
  8. zeynepCumartesi, Haziran 09, 2012

    Benim için değişik bir lezzet , harika olduğundan eminim canım .
    Ellerine sağlık , mutlu haftasonları.

    YanıtlaSil
  9. ilhanCumartesi, Haziran 09, 2012

    Girit kabağı o tombul kabaklarmı? Ben İstanbul'da çok pazarda aradım bu otu bilmiyorlar bile. Elinize sağlık.

    YanıtlaSil
  10. mehtapCumartesi, Haziran 09, 2012

    ben hiç duymamışım,yeni bir şey öğrenmiş oldum.Eline sağlık.

    YanıtlaSil
  11. Hayat Mutfakta GuzelCumartesi, Haziran 09, 2012

    yeni bir şey daha öğrendim, bir egeli olarak bu otu daha önce duymamıştım, ellerine sağlık...

    YanıtlaSil
  12. mutfagabuyrunCumartesi, Haziran 09, 2012

    ben hiç duymadım bu otu ama görüntü çok güzel canım.ellerine sağlık.sevgiler.

    YanıtlaSil
  13. herdemlezzet~Arzu~Cumartesi, Haziran 09, 2012

    adını duydum ama hiç denemedim otlarla arası iyi olan biri olarak lezzetini daha çok merak ettim bak şimdi:)... ellerine sağlık canım:)

    YanıtlaSil
  14. çeşnici HandanPazar, Haziran 10, 2012

    İlk defa duydum çok güzel olmuş ellerine sağlık canım.

    YanıtlaSil
  15. SEVALCE LEZZETLERPazar, Haziran 10, 2012

    Bizim buralarda da değişik otlar var,ama egede çok daha güzel çeşitte otlar var.Özlemedim desem yalan olur:)
    Yemedim ama bu salatanın çokk lezzetli olduğuna eminim.Ellerine sağlık canım.
    Sevgiler...

    YanıtlaSil
  16. BİRİNCİSİNPazar, Haziran 10, 2012

    Buralarda pek bilinmiyor,sayende ben bütün otları öğreneceğim galiba:)Ellerine sağlık.Sevgilerimle:)

    YanıtlaSil
  17. SedoPazartesi, Haziran 11, 2012

    Canım kabakla hiç denememiştim mutlaka deneyeceğim:)Çok şanslyım evimin az ilerisinde haftada 3 gün çevre köylerden gelip ot ve sebze satıyorlar bütün alışverişimi oradan karşılıyorum:)şu ara zaten küçük kabak çok getiriyorlar hemen alayım tarifini yapayım:)sevgiler...

    YanıtlaSil

Yorum Gönder

Adsız ve reklam içeren yorumlar spam olarak algılanır ve yayınlanmazlar.

daha fazlasını buradan ARA

popüler tariflerim

Domates nasıl kurutulur

-
Resim
Domates kurutma tarifi;  Kuru domatesi mutfaklarımızda yaygın olarak kullanıyoruz. Özellikle kuru domates salatası nefis oluyor. Kışın bakliyat yemeklerinin içinde de güzel oluyor. Domates kuruturken İtalyan (rio) tipi sivri domatesleri tercih ettim. Domatesleri iki partide kuruttum ve ikisinde de farklı yöntem uyguladım. Fotoğrafta gördüğünüz kuru domatesler ikinci yöntemle kurutulanlar.
Bu yıl sadece ikinci yöntemi kullanacağım. Çok başarılı ve hiç firesiz bir kurutma oldu. Rengi, tadı, lezzeti hepsi mükemmeldi. Eğer domatesleri açık alanda kurutmak isterseniz (balkon, bahçe gibi) kurutma yapacağınız yerin gölge olmasına özen gösteriniz.

Fırında Domates Kurutmak:Domatesleri ikiye bölüp çekirdekli kısmını bolca tuzlayınız. Fırın ısısını 50 dereceye ayarlayınız. Domatesleri fırının ızgarasına diziniz ve sekiz-on saat arasında kontrollü olarak kurutunuz. Kuru domatesleri saklarken havayla temasını kesmeden bez torba içerisinde veya hava alacak şekilde bir kapta muhafaza ediniz.
Afiyet Olsun. …
devamını buradan okuyabilirsiniz

Makara çörek - Kuzey Güney dizisi

-
Resim
Kuzey Güney dizisini çok seviyor, ilgiyle ve çok beğenerek izliyorum. Banu ile Güney'in isim hakkını alıp getirdikleri bu çörek bana hiç yabancı gelmedi. Dün akşamki bölümde Kuzey'in makara adını verdiği bu çörekleri satarak Güney zengin olma hayellerine kavuşacak mı? Tüm oyuncu kadrosunu çok beğendiğim bu dizide bakalım neler olacak? Makara’nın sırrı nedir, makara nedir, makaranın orijinal adı, makaranın tarifi, makaranın Avrupa ülkelerindeki bilinen isimleri nedir? Hemen araştırmalıydım çörekleri ilk gördüğüm noktadan başladım hemen. Bu çörekleri gördüğüm zaman çok ilgimi çekmişti. Prag'la ilgili bir yazı yazmak için arşivimde bekleyen fotoğraflarımı çörek söz konusu olunca hemen paylaşmak istedim. Prag'da trdelnic adıyla satılan dışı çıtır çıtır içi yumuşacık tarçınlı şekere bulanmış bu lezzetli mayalı çörekleri odun ateşinde pişiriyorlar. Avrupa'da benzerleri olan bu çöreklerin Macaristan'daki ismi kurtos kalacs, Almanya'da benzerinin ismi baumkuchen.Mac…
devamını buradan okuyabilirsiniz

Kalamar Tava ve Kalamar Sosu Tarifi

-
Resim
Kalamar Tava Kalamar Tava Sosu Kalamar Tava Tarator Sosu

Kalamar tava yanında kalamar sos ile çok seviliyor. Aslında kalamar tavayı da çocuklara sevdiren kalamar sos olsa gerek. En azından bizim evde böyle. Çoğu zaman balık restoranlarında yemeyi tercih ettiğimiz kalamarı evde yaptığımızda da çok güzel oluyor.


Kalamar tava için malzemeler Marinad için 500 gr kalamar 200 ml maden suyu (1 şişe) 1 çay bardağı süt 1çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı toz şeker

 Kızartma Hamuru malzemeleri
devamını buradan okuyabilirsiniz

İncir reçeli tarifi

-
Resim
İncir reçeli yapmak için iki yöntem var bir tanesinde incirler kireçli suda bekletiliyor diğeri ise benim size anlatacağım tarif. Ben iki yıldır incirleri kirece yatırmadan yapıyorum ve çok da güzel oluyor. Denemek isteyenler için tarifimize geçelim. Erkek incir dediğimiz yeşil ham incirler bitmeden incir reçeli yapma zamanı. İncir reçelimizi yaptıktan sonra da sıra çilek reçeline geliyor. Pembe Kekik reçeller kategorisine baktığınızda çilek reçelitarifimi de görebilirsiniz. 

devamını buradan okuyabilirsiniz

biber turşusu

-
Resim
Kış hazırlıklarına biber turşusu yapımı ile devam ediyoruz. Pazar günü Alaybey semt pazarı’ndan aldığımız kırmızı ve sarı süs biberleri ile turşu yapımına da başladık. Aynı tarifle sivri biber turşusu da yapabilirsiniz.Turşu yaparken kullandığınız kavanozun temiz olması ve kapaklarının yeni olması gerekmektedir.  Kavanoza malzemelerin konulması tamamlandıktan sonra kapakla malzeme arasında en az bir buçuk cm boşluk bırakılmalıdır. Turşu suyu malzemelerin üzerini örtmelidir. Ben turşu yaparken turşuya kullanacağım sirke, su, sarımsak ve tuz karışımını önce kaynatıp sonra soğutarak kullanıyorum. Kullandığım bu metodla turşularım uzun süre sertliğini koruyor ve asla erime olmuyor. Sirkeli karışımı kaynatırken mutlaka çelik tencere kullanınız. Turşu kavanozunun içine kesinlikle el sokmayınız. 
Diğer turşu tariflerim için turşular kategorisini tıklayınız.
devamını buradan okuyabilirsiniz

Biber Nasıl Kurutulur

-
Resim
Biber kurutmak kış hazırlıklarının bir parçası. Kurutulan çeşit çeşit biberlerle neler yapılmıyor ki. Dolmalık biberlerle kuru biber dolması, kurutulmuş süs biberi ile ev yapımı pul biber, kırmızı biberlerle yoğurtlu kuru biber.İçine biber kurusu atılarak yapılan çorba ve bakliyat yemeklerinin tadına da doyum olmuyor.
Bu arada komşuda da biber kurutmak bizden farklı değil. Sakız adasının Pyrgi köyünün karakteristik evlerinin balkonlarına asılı biberler kurumayı bekliyorlar. Siyah beyaz dekorlu evlere kırmızı biberler ne de güzel yakışmışlar.
Biber kurutmak için; Biberleri önce yıkayıp sonra süzgeçte kurumaya bırakınız. Yorgan iğnesine iplik geçiriniz. Biberlerin sap kısmından ve rahatça kurumaları için birbirine değmeyecek şekilde ipliğe diziniz.

Dolmalık biber kurutmak için de sap kısmını koparıp içindeki tohumları alınız ve oyulmuş kısmı aşağıya bakacak şekilde ipe diziniz. Balkonda veya bahçede direkt güneş görmeyen bol ışıklı ve havadar bir yerde kurumaya bırakınız. Afiyet Olsun.
devamını buradan okuyabilirsiniz

Patates Tostu Tarifi

-
Resim
fransız patates tostuHafta sonu yaklaştı. Her ailede Pazar kahvaltıları çok önemlidir. Pazar günleri geç kalkılır, uzun süreli kahvaltı edilir. İşe, okula yetişme kaygısı olmadan sohbetli, keyifli bir kahvaltı yapılır. Pazar kahvaltısı için patates tostu yapmaya ne dersiniz.
Ben tarifi Lezzet Beşlisi’ndegördüm uyguladım çok güzel oldu. Çok pratik, kolay ve lezzetli bir tarif. Hafta sonu için bol sohbetli keyifli kahvaltılarınız olsun. Patates Tostu Nasıl yapılır Malzemeler 500 gr patates 1 adet yumurta 2 yemek kaşığı zeytinyağı 100 gr rendelenmiş kaşar peyniri (lezzetini beğendiğiniz farklı peynirler de kullanabilirsiniz) 1 çay kaşığı kekik 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı) Taze çekilmiş karabiber Tuz (peynirin tuzuna göre ayarlayın) Yapılışı
Patatesleri rendeleyip elinizle suyunu sıkın ve derin bir kaseye koyun. Diğer malzemeleri ekleyip iyice karıştırın. Tost makinesinin yüzeyi büyüklüğünde pişirme kağıdı yerleştirin. Pişirme kağıtlarının biraz dışarı taşacak şekilde büyüklükte olması dah…
devamını buradan okuyabilirsiniz

evde doğal oda parfümü nasıl yapılır ?

-
Resim
17 Ocak’ta TRT 1 televizyonunda yayınlanan Gülben’in programında Ekolojik Yaşam Uzmanı Erkan Şamcı odamızdaki havanın temizliği için güzel kokulu bir doğal oda spreyi tarifi verdi. Aynı gün evimizin havasını temizleyen bitkilerden de bahsetmişti; ben de sizinle burada paylaşmıştım. Doğal oda parfümü tarifini de o gün verdi. Denedim ve sonuçtan memnun kaldığım için paylaşmak istedim.
devamını buradan okuyabilirsiniz

Rumeli Usulü Paça Çorbası

-
Resim
Rumeli paça çorbası tarifiRumeli usulu ayak paça çorbası
Terbiyeli ayak paça çorbası
Son günlerde uzmanların dilinden paça çorbası düşmüyor. Paça'nın kolojen kaynağı olmasından dolayı bağışıklık sistemimiz için çok yararlı olduğu söyleniyor. Çünkü kolojen hücreleri yeniliyormuş. Uzmanların söylediğine göre paça çorbası sadece bağışıklık sistemi için değil, diyabete karşı da çok faydalıymış.Geçen hafta Pazartesi günü TV de paça çorbasının faydalarını tekrar dinleyince biraz önce ocağa kuzu paçaları koydum. Bu kış ikinci kez paça çorbası yapıyorum. Hatta sık sık yapmayı düşünüyorum. Havalar soğudu grip kol geziyor. Gribe karşı paça çorbası içelim.
Selanik mübadele göçmeni olan babaannem tam bir sakatat tutkunuydu. Rumeli paça çorbası onun en sevdiklerindendi. Fırında kelle, kuzu gerdan kapama yemeklerini yapmayı da yemeyi de çok severdi. İlerleyen günlerde kuzu gerdan kapamayı hem yapayım hem de aile yemekleri tariflerime ekleyeyim diyorum. Babaannemin tarifi ile paça çorbası şifa niye…
devamını buradan okuyabilirsiniz

istiridye mantar sote

-
Resim
İstiridye mantar tarifi İstiridye mantarı nasıl pişirilir İstiridye mantarı sotesi
İstiridye mantar sotesini biz çok sevdik. İstiridye mantarı klasik kültür mantarına göre daha sert bir lif yapısına sahip olduğundan daha uzun sürede pişmesine karşılık çok da lezzetli.

İstiridye Mantar Sotesi için malzemeler
400 gr istiridye mantarı(şerit şeklinde doğranmış) 2 yemek kaşığı zeytinyağı 2 yemek kaşığı tereyağı Tuz Taze çekilmiş karabiber 3 diş sarımsak (ince kıyılmış) 1 çay kaşığı kurutulmuş kekik 1 sap biberiye 2 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)



İstiridye Mantar Sotesi Nasıl Yapılır
devamını buradan okuyabilirsiniz