Kirde kebabı

Bugün sıra Etli Kirde Kebabı tarifine geldi.   Atatürk’ün Kurtuluş Savaşı sonrası İzmir’e geldiğinde kendisine ikram edilen yemekler arasından en beğendiklerinin Kirde kebabı ve Ege’nin ot yemekleri olduğu söylenir.  Kirde Kebabı’nı  “Tepekule Catering işbirliği ile MirandaZeytinyağlı Lezzetler “ etkinliğimizde şef Binali Yılmaz’ın tarifi ile paylaşacağım. Biz kirde kebabı yaparken otlu krep kullandık ancak şefimiz krep yerine fırında veya sac üzerinde pişirilmiş yufka da kullanabileceğimizi belirtti. Yufka kullanmak isterseniz yufkaları  pişirmeden önce sunacağınız biçime göre kestikten sonra pişirmelisiniz. Şimdi davet sofralarınızı süsleyecek şık sunumlu ve lezzetli yemeğin tarifine geçelim.


Kirde kebabı için malzemeler:
750 gr. dana bonfile (kuzu bonfile de kullanabilirsiniz)
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet kuru soğan (piyazlık doğranmış)
2 adet kapya biber (çekirdekleri çıkarılmış, doğranmış)
3 adet yeşil sivri biber (çekirdekleri çıkarılmış, doğranmış)
3 adet domates (kabukları soyulmuş, doğranmış )
Tuz, karabiber
Otlu Krep malzemeleri:
2 adet yumurta
1,5 su bardağı süt
1 su bardağı tam buğday unu
Yarım yeşil sivri biber
Yarım kırmızı dolmalık biber
2-3 dal maydanoz
Tuz
Karabiber
Üzerine:
Süzme yoğurt (isteğe bağlı sarımsaklı)
Biberli yağ


Etli Kirde kebabı yapılışı:
Etli kirde kebabında etler iki yöntemle pişirilebilir. Birini yöntemde etler çiğden soteleniyor . (Biz bu yöntemi uyguladık ) İkinci yöntemde doğranmış etleri bir tencereye koyup üzerini su ile örtüp 20 dakika kaynattıktan sonra sudaki köpükleri aldıktan sonra etin suyunu süzerek soteliyoruz. Siz tercih ettiğiniz yöntemi uygulayabilirsiniz.
  • Bonfileleri kuşbaşı veya şerit şeklinde doğrayın.
  • Tavayı kızdırıp zeytinyağını koyun.
  • Piyazlık doğranmış soğanları ilave edip kavurun.
  • Etleri de ilave edip ara sıra karıştırarak soteleyin.
  • Dometesleri de ilave edip pişiriniz.
  • Baharatları da ilave ettikten sonra bir müddet daha pişiriniz.
  • Tavayı bir kenara alınız.

  • Krepinizi yapmak için önce biberleri ve maydanozu rondodan geçirin ve bir kaseye alın.
  • Un, yumurta, süt ve baharatları ekleyip çırpın.
  • Tavanızı iyice kızdırın ve çok az zeytinyağı ile yağlayın.
  • Krep hamurundan dökün ve her iki yüzünü de pişirin.
  • Pişirdiğiniz krepleri yüksek kenarlı dikdörtgen veya yuvarlak bir kalıpla her bir porsiyon için üçer adet kesiniz.
  • Kalıbı tabağa koyup tabanına krepi, üzerine bonfile soteyi, tekrar krep ve tekrar sote koyduktan sonra son kata krep koyunuz.
  • Kalıbı çıkarıp üzerine sarımsaklı süzme yoğurt dökünüz ve biberli yağ gezdirerek servis ediniz.
  • Afiyet Olsun.

Yorumlar

  1. ellerine sağılık canım,ben bile okurken beğendim bunu.

    YanıtlaSil
  2. Kekiğim ellerine sağlık nefis bir görüntü,sevgiler...

    YanıtlaSil
  3. Harika bir lezzet,yutkundum:) ellerinize emeğinize sağlık.

    YanıtlaSil
  4. eline sağlık canım nefis olmuş::))))

    YanıtlaSil
  5. Allahım bu nasıl bir görüntü
    Bu nasıl bir lezzet
    Ellerinize sağlık
    Hayırlı günler

    YanıtlaSil
  6. Hiç duymamıştım.Ama kebabın her türlüsü kabulümdür :)

    YanıtlaSil
  7. Canım çok güzel ve de emek isteyen bir menü olmuş.Ellerine,emeklerine sağlık.Sunum da çok başarılı göze öyle güzel hitap ediyor ki aklım kaldı güzellikte.Afiyetler olsun,sevgilerimle..

    YanıtlaSil
  8. OFF off süper bir kebap olmuşşş...ellerine sağlıkk..canımm..

    YanıtlaSil
  9. ellerine sağlık canım...
    enfes...

    YanıtlaSil
  10. değişik ve de çok güzel bir tarif olmuş..
    ellerinize sağlık ablacım..
    sevgiler..

    YanıtlaSil
  11. Görüntüsü bile iştahı kabartmaya yetiyor. En kısa zamanda yapıp yemeliyiz..

    YanıtlaSil
  12. çiğden sotelenince sanki daha lezzetli olurmuş gibi geldi bana şık sunumunla nefis bir davet yemeği olmuş ellerine sağlık

    YanıtlaSil
  13. Enteresan ve cok guzel bir yemek, sanirim oldukca zorda??? Ama ismini not aldim, denemeye cesaret edersem hemen bulabileyim sayfandan diye.. ellerine saglik diyorum..

    YanıtlaSil
  14. Tarif ve video için teşekkürler,elinize sağlık Pembecim.

    YanıtlaSil
  15. Atamızın tattığı yemeği öğrenmek ne kadar güzel:))
    Nefis bir tarif, ellerinize sağlık.
    Videolu paylaşımlarınızdan da çok faydalanıyoruz.
    Güzel bir haftasonu diliyorum, sevgilerimle...

    YanıtlaSil
  16. Sibel abla bu ne ya her seferinde bizi şaşırtmayı ve ağzımızın sularını akıtmayı başarıyorsun valla bravo sana..Atam beğenmişse zaten süperdir.kreple denemek isterim gönlüne sağlık bizimle paylaştın sevgiler sana...

    YanıtlaSil

Yorum Gönder

Adsız ve reklam içeren yorumlar spam olarak algılanır ve yayınlanmazlar.