Pazartesi, Ekim 20, 2014

evde nar ekşisi yapımı

evde nar ekşisi
nar ekşisi nasıl yapılır
fırında nar ekşisi yapımı
salata sosları
sos tarifleri
Geleneksel nar ekşisi şimdilerde salatalarda, mezelerde ve yemeklerde sıklıkla kullanılıyor.
Ben nar ekşisi ile Hatay’lı komşularımız sayesinde tanıştım. Hatay’ın nar ekşisi oldukça yoğun oluyor. Adeta pekmez kıvamında denilebilir. Geleneksel nar ekşisi yaparken narı taneledikten sonra suyu çıkarılıyor ve tülbentle süzülüyor. Nar suyu bakır tencerelerin içerisinde odun ateşinde saatlerce kıvam alana kadar kaynatılıyor. Beş yıldır nar ekşisini biz de evde yapıyoruz. Biz taneleyerek suyunu sıkmak yerine portakal suyu için kullandığımız sıkacağı kullanıyoruz. Bu şekilde hem daha pratik oluyor hem de elde ettiğimiz ürünün buke’si (bouquet) daha güçlü oluyor. Nar ekşisi yaparken ekşi nar kullanmamız gerekiyor. Pazarlarda satılan hicaz narları ile de oluyor ama hicaz narı tam ekşi değil, mayhoş tabir ettiğimiz lezzette. Onun için hicaz narı ile yapılanlar tam ekşi değil hafif ekşi-tatlı oluyor. Yaklaşık 15 kg nardan 1 litre nar ekşisi çıkıyor. Her yıl ocak üzerinde tencerede yaptığımız nar ekşisini bu yıl fırında kıvama getirdik ve aynı sonucu aldık.  Hatta fırında yaptığımız, tencerede kaynattığımıza göre buharlaşıp kıvam alması daha yavaş olduğu için nar suyu rengini de koruyor ve çok fazla siyahlaşmıyor. 
Tercih sizin…

Malzemeler
nar



5 kg nar (yaklaşık 300 ml nar ekşisi elde etmek için)
Siz elde etmek istediğiniz nar ekşisi miktarına göre nar ölçüsünü değiştirebilirsiniz.






Evde nar ekşisi yapılışı
nar ekşisi için hazırlanan narlar
Nar ekşisi yapılışı



Portakal suyu sıkmak için kullanılan presle narların suyunu sıkın.
Tülbent veya tel süzgeçle süzün.
Çelik tencerede ara sıra karıştırarak çok kısık ateşte kaynatın.




Pekmez kıvamına gelince ocağı söndürüp soğumaya bırakın.

Diğer bir yöntem de; 
nar suyunu bir tepsiye döküp 130-150 derece arasında ısıtılmış fırında ara sıra karıştırıp pekmez kıvamını alana kadar (yaklaşık beş saat) pişirin. (biz bu yıl nar ekşisini bu şekilde hazırladık ve sonuç mükemmel oldu)


Evde nar ekşisi tarifi
rengi, kokusu, kıvamı ve tadıyla mükemmel sonuç
Temiz cam kavanoz veya şişelere doldurup saklayın.
Işık almayan ve serin bir yerde veya buzdolabında tutarsanız uzun süre dayanıyor.
Geleneksel nar ekşisi
Evde nar ekşisi nasıl yapılır





9 yorum:

  1. Ellerine sağlık canım da zor iş.. Ama bir kez de olsa yapmak isterim. Belki becerebilirsem hep yaparım..Sevgilerimle..

    YanıtlaSil
  2. Yaptınız mı hakikaten, helal, daha dün konuştuk kuzenimle..
    Afiyet olsun..

    YanıtlaSil
  3. Harika görünüyor;)
    Afiyetle yemek nasip olsun inşallah...
    Epey pişirmek lazımmış ama:)

    YanıtlaSil
  4. Ev yapımının tadı eminim bir başkadır. Sağlıkla tüketin :)

    YanıtlaSil
  5. Annemler de geçen hafta yaptılar bahçedeki narlardan. onlar direkt ayıklayıp rondodan geçirip süzüyorlar. baya meşakkatli bir iş. kilosunun 25 tl olması da bundan. Bizim buraların vazgeçilmezi.
    Afiyet olsun. Şifa gibidir o nar ekşisi şimdi.

    YanıtlaSil
  6. Ben debu sene ilk defa denedim, bana en zor gelen narları sıkmak oldu.Portakal sıkacağında bana bilek ağrısı yaptı,ama ne yapalım sonuç güzel oldu. Afiyetle yiyin,Pembe'cim.

    YanıtlaSil
  7. Merhaba
    Uzun bir aradan sonra yeniden bloguma yazmaya ve komşu ziyaretlerime başladım.Nar ekşisi bizim ailede çok kullanılır ve herkes kendi ekşisini kendi yapar.Yani öyle hazır almak diye bir şey yoktur.Hem çok lezzetli, hemde çok faydalı.Kanseri yenen bir arkadaşım özellikle kullanmıştı.Doktorları önermiş.Oldukça zahmetlidir nar ekşisi yapmak.Elinize sağlık.

    YanıtlaSil
  8. Daha önce de okumuştum yazını pembişim, yapımı biraz zahmetli gibi gelmiş olsa da tam da nar mevsimindeyiz, yaptığın nar ekşisi öyle güzel bir renk almış ki çok heveslendim. Daha önce hiç nar ekşisi yapmadım. Tam olarak bilmiyorum ama Narın farklı cinsleri olabilir (daha ekşi olanı ve ya daha tatlı olanı gibi). Ben genelde narın suyunu sıkar çocuklara içirmeye çalışırım ama pek severek içmiyorlar. Bu sıkmaya çalıştığım narlardan nar ekşisi yapsam olur mu ki?

    YanıtlaSil
  9. Hımmmm gerçekten denemeye değer bundan sonra bende nar ekşimi evde kendim yapacağım...

    YanıtlaSil

Adsız ve reklam içeren yorumlar spam olarak algılanır ve yayınlanmazlar.

Related Posts with Thumbnails