Pazartesi, Nisan 16, 2012

arapsaçlı kuru fasulye

Rezenenin yabani türüne arapsaçı denilmektedir. Ege’de pazarlarda yaygın olarak satılır ve tüm Ege bölgesinde bilinir. Arapsaçının yapraklarının aroması rezeneye göre daha güçlü ve daha keskindir, doğada kendiliğinden yetişen arapsaçının yanında yetiştirme arapsaçı da satılmaktadır. Benim tercihim kırlardan toplanan arapsaçından yana. Arapsaçının yapraklarının içindeki ‘antheol’ adlı maddeden kaynaklanan anason benzeri bir koku vardır. Özellikle doğada kendiliğinden yetişen arapsaçında bu kokuyu son derece kesif bir şekilde hissedersiniz. Bu aroma yemeğe bütün lezzetini verir. Arapsaçı, otlu böreklerin içine çok yakışır.  Karışık ot kavurmasının içerisinde mutlaka arapsaçı olur. Arapsaçını haşlayıp aynı diğer ot salatalarında olduğu gibi üzerine zeytinyağı gezdirip sarımsak ve limon suyu veya sirke ilave ederek meze olarak yiyebilirsiniz. Arapsaçı ile ister zeytinyağlı yemek yapar isterseniz de kuzu etiyle sıcak ve nefis bir etli sebze yemeği yapabilirsiniz. Ben arapsaçını özellikle de güveçte ağır ateşte pişen kuru fasulyede de çok seviyorum ve fasulyenin içine sadece dört beş dal kullanıyorum bana göre daha fazlası ağır oluyor. Salçasını da biraz daha az kullanıp az renkli bir arapsaçlı kuru fasulye yapıyorum ve lezzeti mükemmel oluyor. Rezene ile kuru fasulyeyi denedim ama aynı sonucu alamadım. Ama rezene ile yaptığım çok güzel yemekler de var. Sırası gelince onları da paylaşacağım.



Malzemeler:
2 bardak kuru fasulye (akşamdan ıslatılmış)
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 adet kuru soğan (küçük doğranmış)
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı kimyon
Taze çekilmiş karabiber
Tuz
4-5 sap arapsaçı (doğranmış)
·         Akşamdan ıslattığınız kuru fasulyeyi toprak güveçte kısık ateşte haşlayınız.
·         Bir tavaya yağı ilave ediniz, yağ kızınca soğanları ilave ediniz.
·         Soğanlar sararınca arap saçlarını ilave edip birlikte birkaç dakika soteleyiniz.
·         Salçayı ilave edip malzemeyi birlikte karıştırınız.
·         Pişmek üzere olan kuru fasulyeye ilave edip baharatları da ilave ettikten sonra fasulyeler pişene ve sos ile fasulyeler özdeşleşene kadar pişiriniz.
·         Afiyet olsun.
Arapsaçı


43 yorum:

  1. Buralarda çokvar annem yumurtalı yapar..Ev ahlkı sevmediğinden yapamıyoruma ama annemlerde yerim hep..:))
    Fasülyeyede çok yakıştığına eminim canım..
    Ellerine sağlık.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Bak ben yumurtalısını yazmayı unutmuşum. Onu da eklemiş olduk.Sevgiler.

      Sil
  2. Ellerine sağlık. Eminim çok lezzetli olmuştur. Aromalı otları severim. Ama arapsaçı benim hiç bilmediğim bir ot. Eğer bulursam mutlaka deneyeceğim. SEvgiler...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Rezeneye benzer ama anason kokusu yapraklarında oluyor ve daha keskin.Rezeneyi seviyorsan bunu da seversin.Sevgiler.

      Sil
  3. CANIM BEN BU LEZETİ ÇOK SEVERİM DÜN YEDİM
    :)
    ELLERİNE SAĞLIK.

    YanıtlaSil
  4. İyi ama bu dereotuna benziyor. bu arapsaçını duyduğum ikinci yemek bloğu. bizim buralarda hiç duymadım.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Dereotundan çok daha uzun, dereotunun sapları yeşil ve ince olur bunun sapları beyaz olur hatta kırlarda sapları yarım metre bir metre olanları da vardır.Kokusu da hiç benzemiyor.Yaprak şekli benziyor sadece.Akdeniz bitkisi olması nedeniyle kırlarda mutlaka vardır.Adana'da semt pazarlarında satılıyor.İskenderun'u bilemiyorum.Belki şimdi dikkatini çeker.Sevgiler:)

      Sil
  5. Olsa da yesek:)Arapsaçı en sevdiğim otlardan, İstanbul'da bulamıyorum maalesef.Canım çok güzel görünüyor, ellerine sağlık:)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Gelip gittiğinde rastlarsın umarım.İnsanın sevdiği lezzetlerden kalması da zor bir şey değil mi?Sevgiler.

      Sil
  6. Hiç yemedim ama keskin tadıyla fasulyeyle nasıl bir ikili oldular merak ettim,keşke burada da satılsa,iyi haftalar.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Dediğim gibi 4-5 sap iyi oluyor fazlası bayıyor.Adana'ya gidiyorsan semt pazarlarında satılıyor.Özellikle Girit göçmenleri kuzu etli yemeğini yapıyorlar.Rezeneyi seven arapsaçını da sever.Sevgiler.

      Sil
  7. hmmm..
    sanki dereotu gibi...
    tadı nasıl peki kekiğimm??
    nasıl bir fark var arada?
    ellerin dert görmesin canım..
    sayende hoş lezzeetlere yelken açıyoruz:)
    öpüyorum canım..
    muhabbetle...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Yaprak görüntüsü benzese de dereotuyla hiç bir alakası yok.Rezene seviyorsan seversin yabani rezene bu çünkü.Anason kokulu aromatik bir ot.Arapsaçı kırlarda yetişen beyaz saplı sapları yarım metre bir metre uzunluğuna varabilen bir bitki.Saplarının rengi beyaz olur.Dereotundan ziyade rezeneyle kıyaslamak daha doğru.Rezenenin kökünde olan aroma arapsaçının yapraklarında var.Sevgiler.

      Sil
  8. hic duymadim ama sanki buralarda marokanlar yetistiriyor bahcelerde rezeneye benziyor,bir arastirayim bakim ben bunu merak ettim.ellerine saglik kekigim,sevgilerle.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Rezenenin kırlarda doğal ortamda yetişeni bu.Sende rezeneli tarif görmüştüm.Fechel diye satılıyordur orada.Rezenenin kökünde olan aroma arapsaçının yaprağında var.Görüntü olarak rezene gibi kökler yok ama yaprakları daha sık iğneli.Yetiştirme arap saçı da satılıyor ama ben pazardan köylülerin kırlardan topladığını tercih ediyorum.Sevgiler.

      Sil
  9. a dereotuna da benziyor sanki.. ben otları çok severim hele ilk elden alınmışsa... eminim bu fasulye de çok güzeldir:)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Aynen ben de Deli Anne üşenmedim Menemen pazarına gittim.Dikili'den kırlardan topladığı Arapsaçlarını sepet içinde satan bir amcadan aldım. Oysa İzmir semt pazarlarında da köylerden gelen otlar var.Ama köy, kasaba pazarlarına gitme hastalığı var bende.Sevgiler.

      Sil
  10. ilk defa görüyorum ama görüntü harika canım.ellerine sağlık.sevgiler.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Bir gün yeme fırsatınız olur dilerim.Teşekkür ederim güzel yorumunuz için.Sevgler.

      Sil
  11. Dereotuna benzettim . Bilmediğim bir lezzet ama bulursam deneyeceğim canım , ellerine sağlık , sevgiler.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Yaprakları benziyor ama tadı hiç benzemiyor.Sevgiler:)

      Sil
  12. Bizim muğla taraflarında da sıra deniliyor, ben poğaçalara koymayı tercih ediyorum. Kabak yemeklerine de ekliyorum. Kur fasulyeyle de deneyeceğim. Ellerinize sağlık. Sevgilerle...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Ben de lor peyniriyle birlikte hamur işlerinde çok kullanıyorum ama kabakla denemedim.Fikrine sağlık.Bu hafta alıp arap saçlı kabak yapayım.Sevgiler.

      Sil
  13. Canım,
    ellerine sağlık. Otlara bayılırım. her türlüsünü çok severim. Ama arapsaçını hiç yemedim desem.
    Kimbilir fasulyeye nasıl bir lezzet vermiştir.Ellerine sağlık.
    Sevgiyle kal.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Yazdığım gibi yabani rezene ama rezenenin kökündeki aromatik koku arapsaçının yapraklarında daha keskin olarak hissediliyor.Umarım bir gün deneme fırsatın olur.Sevgiler:)

      Sil
  14. canım dıger yemeklerın gıbı bu da nefıs gorunuyor ellerıne sağlık harıka

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Güzel yorumun için çok teşekkür ederim.Sevgiler.

      Sil
  15. Dereotunu andırıyor sanki...Hiç duymamıştm.Bizim buralarda hiç bilinmez,sayende yeni bir şey daha öğrendim..İlk fırsatta tatmak isterim..Fasulyen çok cezbedici görünüyor,ellerine sağlık..

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Görünüşü öyle lezzeti farklı.Sevgiler:)

      Sil
  16. Canım ellerine sağlık bilmediğim o kadar çok ot çeşidi var ki şaşırıyorum.
    Ellerine sağlık sevgiler.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Derya'cım ben de öyle devamlı öğreniyorum.Her yörede de farklı otlar var.Bir de aynı otlar farklı isimlele biliniyor.Öğrenecek daha çok ot var.Sevgiler:)

      Sil
  17. ne kadar şanslısınız her yerde otlar...fethiyede melendura var onu bilirmisin onunda tadı çok yoğundur kayınvalidem kavurmasını yaptı ben beğenmedim ama eve getirip kuruttum patatesli böreklere vsewrpiyorum rahiyası nefis oluyor....sevgiler

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Bilmiyorum ama gittiğimde mutlaka araştıracağım.Belki de bildiğimiz bir ottur bazen yöresel isimleri farklı oluyor.Duymuş öğrenmiş oldum.Sevgiler:)

      Sil
  18. İlk kez görüyorum,bende dere otuna benzettim:)Blogunuz ansiklopedi gibi gelince mutlaka bir şey öğrenmeden çıkmıyorum,yararlarını,özelliklerini,şeklini anlatmanız çok önemli teşekkürler..Hiç tatmadığım bir yemek ama eminim elinizden lezzetli olmuştur,ellerinize sağlık:)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Çok teşekkür ederim.Özellikle yöresel olanları tanıtmak istiyorum ben de diğer yörelerin yemeklerini çok merak ediyorum ve tanımak istiyorum.Sevgiler.

      Sil
  19. bizimkiler buna rezene derler ya da rezene buna benziyor.Zeytinyağlısı çok sevilir.Ama ege kadar şanslı değiliz artık çeşitli otlara ulaşmak için.Her yer beton oldu.Ellerine sağlık pazarda bulursak bende denemek isterim.Sevgiler..

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Yabani rezene zaten.Aroma rezenenin kökünde arapsaçının ise yapraklarında bir de arapsaçının kökü yenmiyor:)

      Sil
  20. Egenin çeşit çeşit otlarını özledim.
    Egeli arkadaşlarda gördükçe,doğum yerim olan İzmir'i özlüyorum.
    Ellerine sağlık canım.Arap saçının aromasıyla kimbilir ne nefis olmuştur.
    Sevgiler...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Sıla hasreti desene.Gelirsen mutlaka ara.Sevgiler:)

      Sil
  21. Ege'nin bu değişik otlarına bayılıyorum. Ellerine sağlık, eminim nefis bir tadı olmuştur.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Çok teşekkür ederim Hülya'cım.İstediğin bir şey olursa severek gönderirim sana.Sevgiler:)

      Sil
  22. Geçen sene yapmıştım. Çok güzel oldu, bu sene de aklımda arasaçı bitmeden.
    Çok güzel olmuş, ellerinize sağlık.
    Sevgiler.

    YanıtlaSil

Adsız ve reklam içeren yorumlar spam olarak algılanır ve yayınlanmazlar.

Related Posts with Thumbnails