çitlembik turşusu

Pazara gittiğim zaman gözlerim hep otlarda oluyor. Ege otları hakkında her gün biraz daha fazla bilgi ediniyorum.  Özellikle aromalı otlar favorim. Otları genelde haşlayıp üzerine sadece zeytinyağı dökerek veya limon suyu ya da sirke ilavesiyle salata niyetine yiyorum. Bazen de farklı malzemelerle salata sosu yapıp üzerine döküyorum. Pazar’dan çitlembik ağacının filizlerini bulduğum zaman çok sevindim her zaman ki malum tarifimi uygulamadan önce ot doktoru (otlar hakkında derin bilgilerinden dolayı benim taktığım isim) Nafiye ablayı aradım ve ben çitlembik aldım bununla başka ne yapabilirim diye sordum o da bana çitlembikleri kavurup sarımsaklı yoğurtla da yememi veya yumurtalı çitlembik kavurması yapmamı önerdi. Daha başka neler yapabilirsin ben arkadaşlardan araştırayım dedi onun araştırma sonuçlarını beklerken netten değişik bir çitlembik yemeği tarifi aradığımda her yerde karşıma çitlembik otlarının kabakla karıştırılması ile yapılan bir börek çıktı.  Salı günü severek takip ettiğim Özlemaki’nin blogunda aradığım tarifi buldum dün tekrar pazara gidip çitlembik aldım ve turşusunu yaptım sonucu paylaşacağım. Turşuyu seveceğimden eminim çünkü aromatik otlara bayılıyorum. Benim ot demetim büyükmüş kullandığım sirke ve limon suyu ölçüsü biraz daha fazla oldu.
Çitlembiğin meyvesine menengiç denir ve kahvesi yapılır. Halk arasında da çitlembiğe çitlenbik, menengiç’e de melengiç de denir. Çitlembik için daha fazla bilgi  veya Girit yemeklerini merak edenler veya Girit hakkında bilgi edinmek isteyenler mutlaka Ozlemaki.blogspot.com’a uğrasın derim.


Malzemeler:
750 ml hacminde kavanoz için;
1 demet çitlembik filizi
1 çorba kaşığı tepeleme kaya tuzu
3 çay bardağı sirke (elma sirkesi kullandım)
1 çay bardağına yakın limon suyu

  • Çitlembik filizlerini iyice yıkayın ve turşu için hazırlarken bir dalı elinize aldığınız zaman dalın esnemediği çıt diye kırıldığı yerden kırın ve taze sürgünleri filizleri ayırıp dalın esneyen kolayca kırılmayan çıtlamayan kısımlarını atın. (Bunu Nafiye abladan tilkişenleri ayıklarken öğrendim)
  • Bir kavanozda kaya tuzunu sirkenin ve limon suyunun içinde eritin.
  • 750 ml lik kavanozunuza çitlembileri yerleştirin.
  • Üzerine hazırladığınız turşu suyunu dökün.
  • Kavanozu kullanılmamış bir kapakla kapatıp beklemeye alın.
  • Afiyet Olsun.


Yorumlar

  1. kekiğim ellerine sağlık çok değişik ve güzel tadını merak ettim
    :)

    YanıtlaSil
  2. Yine çok değişik bir ot ve tarif ...yeni yeni otlar öğreniyoruz sayenizde..Çok merak ettim nasıl oldu..neye benziyor..Bizim yöremizde yok böyle otlar..ellerinize sağlık..

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Nurşen hanım bu turşuda kullanılan çitlembik filizleri menengiç meyvelerinin ağacının filizleri. Akdeniz Bölgesi'nde de olması lazım.Alanya'da olduğunu biliyorum. Mersin de de olabilir.Akdeniz'de de otlar çok ama farklı isimlerle de biliniyor orada da Girit'liler topluyor.Örneğin kapari bütün Adana sahillerinde var ama kebere diye biliniyor.Bu da farklı bir isimle anılıyor olabilir. Ben özellikle otları pişirmeden fotoğrafını koyuyorum ki farklı yörelerde farklı isimle bilinen otlar da tanınsın diye. Sevgiler:)

      Sil
  3. Yaşasın kavanoza girmişler, on güne masaya düşerler =)
    sonucu heyecanla bekliyorum! Ellerine sağlık sevgili kekik!

    (bahçene Giritli sokma demekte ne kadar haklı eskiler... otların sadece toprağın yüzeyinde kalan kısmını değil köklerini de kullanmamız bir yana, bir de düpedüz ağaç yiyoruz!)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Özlemaki, benim bir demet daha almam lazım.Amsterdam'da yaşayan kızım Temmuz'da gelecek ve aromalı otlardan yapılmış turşulara bayılıyor. İnşallah bu pazar da bulabilirim. Ona da bu turşuyu yapmazsam boğazımdan geçmez.Bulamazsam turşuyu buzdolabına alıp Temmuzu beklemekten başka çare yok:)

      Sil
    2. he he benim de Haziran sonu ablam gelecek Amerika'dan, Temmuz'da da Selanik ve Girit'ten. Onların çitlembik turşuları dolabın en ücra köşesinde zulalanmış halde. Bize sadece minik bir kavanoz kaldı! Bulabilirsem ben de bu haftasonu bir parti daha yapmayı planlıyorum =)

      Sil
    3. Bulacağımızı umuyorum yoksa temmuzu bekleyecek:)

      Sil
    4. hiç olmadı karabağlarda, çitlembik durağında 1 tane çitlembik var!

      Sil
    5. tamam sen bulamazsan ben bulursam ben de sana getiririm! =)
      Bu arada 4 Mayıs'ta Giritliler derneği lokalinde panelimiz var, uygun olursan 20:00'de. Prf. Nükhet Adıyeke hocamız da orada olacak.

      Sil
  4. ELLERİNE SAĞLIK ÇOK DEĞİŞİK BİR TARİF...
    YENİ BİRŞEY DAHA ÖĞRENDİM...
    SEVGİLER...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Ben de her gün yeni bir şey öğreniyorum ve öğrenmeyi çok seviyorum.Sevgiler:)

      Sil
  5. Bu otlar konusunda seni çok kıskanıyorum :) Ankara'da nerdeee... Eminim çok lezzetli bir şeydir, ellerine sağlık.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Ne diyeyim sana şimdi, nasıl teselli edeyim bilemedim. Sen İzmir'e baharda gel en iyisi.Sevgiler:)

      Sil
  6. ben bunu bilmiyodum pembe kekik .ellerine sağlık

    YanıtlaSil
  7. kekiğim iyiki varsın ayrıca merak ediyorum turşusunu takipteyim her zamanki gibi

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Bu hafta bir demet daha bulabilirsem on beş gün sonra açarım bulamazsam Temmuz'u bekleyeceğiz birlikte:)

      Sil
  8. YİNE DEĞİŞİK BİR OT VE TARİF ÖĞRENDİM,TEŞEKKÜR EDİYORUM..İNŞALLAH HAFTAYA DA BULUR KIZINA DA YAPABİLİRSİN..ELLERİNE SAĞLIK,SEVGİLERİMLE:))

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Bulamazsam da Temmuz'da turşumu açarım. Sevgiler:)

      Sil
  9. Sayende değişik lezzetler , değişik tarifler öğrenmek çok hoşuma gidiyor canım , teşekkür ederim , ellerine sağlık .

    YanıtlaSil
  10. bu ilginç denemem lazım severmiyim acaba..

    bi de seni alan yemin ediyorum yaşamış çocuğun varsa o daha da şanslı

    İnş. kıymetin biliniyordur

    :)

    YanıtlaSil
  11. İlk kez duyuyorum bu otu,ve inanılmaz merak ettim lezzetini..
    Süpersin yaaa,sayende öğrenmiş oldum..
    Ellerine sağlık canım..

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Çitlembik ağacının filizleri.Aromatik güzel bir tadı var.Sevgiler:)

      Sil
  12. Çok değişik, ne duydum ne gördüm.Bulursam yapayım, teşekkürler.

    YanıtlaSil
  13. Annem giritli ot çeşitlerini biraz biliyorum ama bu otu ilk kez duyuyorum.tadını çok merak ettim.ellerinize sağlık sevgiler..

    YanıtlaSil
  14. Tadını çok merak ettim. Turşu çok severim :) Emeğinize sağlık.

    http://www.modamla.com

    YanıtlaSil
  15. Ellerine sağlık. Eminim çok güzel olmuştur. Sayende yeni yeni otlar öğreniyorum. Teşekkür ederim. Sevgiler...

    YanıtlaSil
  16. Kahvesini çok severim,otunun da değerlendirildiğini bilmiyordum,bu ot işinden egenin her iki yakası da çok iyi anlıyor,ellerine sağlık,sevgilerimle:)

    YanıtlaSil
  17. Bu otu hiç bilmiyordum menengiçin kahvesini içtim ama hakkında bilgim yoktu. Sayenizde öğrenmiş oldum, elinize sağlık :)
    Bu arada blogdaki yorumunuzu okuyunca bir süredir yazamadığımı fark eden biri olmasına sevindim :)

    YanıtlaSil
  18. İki gündür kafamı kurcalıyordu postunuzun tamamını okuma fırsatım olmamıştı. Çitlembiğin menengiç olduğunu yeni anladım ve çok mutlu oldum. Buralarda da var ama satılmıyor. Zamanı geçmeden yapabilirim.
    Teşekkürler, sevgili pembe.

    YanıtlaSil

Yorum Gönder

Adsız ve reklam içeren yorumlar spam olarak algılanır ve yayınlanmazlar.