pasta alla norma

Sicilyalılar en çok Vincenzo Bellini'nin bestelediği Norma Operası ve özel ricotta peyniri ve patlıcan kullanarak yaptıkları makarnayla gurur duyuyorlarmış. İkisi de çok ünlü olmuş. Tiyatro yönetmeni Nino Martoglio da bu iki güzelliği bir isimde birleştirelim demiş ve makarnanın adını Pasta alla Norma (Norma'nın Makarnası) koymuş, makarnaları dünya çapında o isimle ünlü olup tanınmış. Geçenlerde televizyonda izlediğim bir belgeselde öğrendim bunları, biraz da netten araştırma yapıp operadan bir bölümü de Maria Callas'ın güçlü sesinden dinledim. Bizim evde hamur işleri çok sevildiğinden İtalyanları fahri hemşehrimiz olarak ilan ettik ve makarnanın her türlü tarifini deniyoruz. Bu makarnanın özelliklerinden birisi de makarnada kullanılan peynirin koyun sütünden yapılan ricotta peyniri olması. Bu özel ricotta peyniri tuzda bekletilip sertleştirilerek yapılıyormuş. Italyanlar dahi bu ozel ricotta’yi bulmakta zorlanıyorlarmış, normalde Italya’nin her yerinde daha tatlimsi bir tadi olan ricotta bulunuyormus, tuzlu olan yalnızca Napoli ve Sicilya civarlarinda bulunabiliyormuş. Onlarda bulamayınca ricotta kullanıyorlarmış. Hal böyle olunca da ricotta’ya en çok benzeyen lor peyniri veya çökelek kullanılarak yapılabilir. Ben ev yapımı keçi peyniri kullandım. Çok da lezzetli oldu. 






Malzemeler:
500 gr penne makarna
2 adet patlıcan
Kızartma yağı
Sos için:
4 adet domates (kabukları soyulup doğranmış) veya 400 gr domates püresi
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 adet kuru soğan (çok küçük doğranmış)
4 diş sarımsak (ince kıyılmış)
1 demet taze fesleğen (iri kıyılmış) yoksa bir tutam kurutulmuş fesleğen
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
Üzerine:
200 gr ricotta salata (ufalanmış) yoksa ricotta ya da  lor peyniri ya da çökelek


  • Patlıcanları alacalı soyup küp şeklinde doğrayınız ve siyah suyunu akıtması için tuzlu suda bekletiniz.
  • Patlıcanları süzüp kızartınız ve bir kenara alınız.
  • Sos için zeytinyağında soğanları pembeleştiriniz, sarımsağı ilave edip kavurmaya devam ediniz.
  • Domatesleri ve baharatları ilave edip sosu kaynatınız.
  • Ocağı kapatmadan önce fesleğenleri ilave ediniz.
  • Makarnayı tuzlu suda 9-10 dakika haşlayınız ve süzerek derin bir kaba alınız.
  • Üzerine domates sosunu döküp iyice karıştırınız.
  • Sonra kızarmış patlıcanı ve ufalanmış peyniri koyup tekrar karıştırıp servis ediniz.
  • Afiyet Olsun.

Yorumlar

  1. ama gerçekten nefis olmuş tam yaz makarnası ellerine sağlık sevgiler

    YanıtlaSil
  2. Makarna çok lezzetli görünüyor, patlıcan makarnaya çok yakışıyor bence.Üstüne keçi peyniride kouynca şahane olmuş.Ellerinize sağlık

    YanıtlaSil
  3. Harika bir uyum olmuş, her ikisine de bayılıyorum ben. Ellerine sağlık. Sevgilerle...

    YanıtlaSil
  4. canım ellerine sağlık...
    kocaman sevgiler...

    YanıtlaSil
  5. Nefis görünüyor , ellerine sağlık canım , mutlu haftalar .

    YanıtlaSil
  6. Nefis görünüyor canım ellerine sağlık.

    YanıtlaSil
  7. ellerine sağlık kekiğim:)
    puantiyeli tabağı çindekiler ile birlikte adım ben:))
    çokk lezizz..
    sevgilerr kekiğimm.

    YanıtlaSil
  8. patlicanli herseye varim,cok da leziz gorunuyor ellerine saglik hayatim sevgilerle.

    YanıtlaSil
  9. Ya ben hala hamur yemiyorum ve bu hamur tariflerine içim gidiyor.Elinize sağlık

    YanıtlaSil
  10. Enfes görünüyor bir makarnakolik olarak yaşasın makarna yemekkkk ellerinize sağlık

    YanıtlaSil
  11. Misssssssss sevdiğim her şey var tabakta ellerine
    sağlık canım sevgiler.

    YanıtlaSil
  12. Hergun olsa hergun yerim en sevdigim yemek:)
    Guzel yorumlarin icin tesekkurler canim
    Sevgiler:)

    YanıtlaSil
  13. çok lezzetli görünüyor canım ellerine sağlık nefis...:)

    YanıtlaSil
  14. mmm ellerine sağlık değişik bir makarna olmuş;)

    YanıtlaSil
  15. Bugün ikinci makarna tarifi blog ziyaretlerimden beni yoldan çıkarcaksınız dolaptaki makarnaya sos yapıp yicem gece gece:)))patlıcanlı makarna bende yaparım....bende ricotta paynirini evde yapıyorum hatta tatlısı oluyor...rahmetli arman kırım gazetede vermişti tarifini...

    YanıtlaSil
  16. hııım görüntüsü kadar bilgi kısmı da çok çekici teşekkürler canım

    YanıtlaSil
  17. ellerine sağlık canım.güzel bir gün diliyorum.öpüyorum..

    YanıtlaSil
  18. Canım,
    ellerine sağlık. Nefis görünüyor. Lezzetine lezzet katılmış. Bilgiler için de teşekkürler.
    Sevgiyle kal.

    YanıtlaSil
  19. çok güzel görünüyor,ellerine sağlık

    YanıtlaSil
  20. KEKİĞİM ELLERİNE SAĞLIK CANIM:)

    YanıtlaSil
  21. ismi değişik ama kendi de harika canım.ellerine sağlık.öpüyorum.

    YanıtlaSil
  22. Patlıcanlı ve peynirli...nefis:=)

    YanıtlaSil
  23. ellerıne sağlık canım harıka olmus sos da guzel

    YanıtlaSil
  24. Harika..Ellerine sağlık:)Bilgiler için ayrıca teşekkürler:)

    YanıtlaSil
  25. Elinize sağlık,eminim güzel olmuştur,en kısa zamanda yapacağım bende,sevgi ve saygılarımla :)

    YanıtlaSil

Yorum Gönder

Adsız ve reklam içeren yorumlar spam olarak algılanır ve yayınlanmazlar.