Ana içeriğe atla

yeni tarifim

fıstık ezmeli kurabiye tarifi

fıstık ezmeli kurabiye; Merhabalar, bugün fıstık ezmeli kurabiye yaptım. Mutfağımı mis gibi fıstık kokusu sardı. Kahvaltıda fıstık ezmesi sevenlerden misiniz derseniz evet diyemeyeceğim. Her zaman biraz yağlı gelmiştir bana. Ama kurabiyenin içinde hem kokusu hem de lezzeti mükemmel oldu. Kurabiyeyi yaparken şekersiz fıstık ezmesi kullandım. Şeker ölçüsünü ona göre ayarladım. Kurabiyeleri ılık ılık yemesi çok güzel oluyor, ertesi gün bile mis gibi fıstık kokuyor. Her zaman savunduğum gibi çok bilindik, çok klasik lezzetler küçücük ve farklı dokunuşlarla bambaşka bir şeye dönüşüyor. Fıstık ezmeli kurabiye de böyle oldu.



fıstık ezmeli kurabiye içinmalzemeler 125 gr tereyağı (oda sıcaklığında) 1 yumurta Yarım su bardağı tozşeker (100 gr) 3 yemek kaşığı fıstık ezmesi  1 paket hamur kabartma tozu Aldığı kadar un (1,5 su bardağı kullandım) fıstık ezmeli kurabiye yapılışıYumurta ve şekeri çırpma teli ile hafifçe karıştıralım. Tereyağı ve fıstık ezmesini de ekleyip karıştırmaya devam edelim. Un ve karb…

sura-kaburga dolması

sura tarifi
sura dolması nasıl yapılır
kaburga dolması nasıl yapılır
sura kaburga dolması nasıl yapılır
bayram yemekleri
Sura, Ege Bölgesinin büyük bir kesiminde Aydın, Manisa ve İzmir çevrelerinde, kurban bayramında kuzunun sağ kolla birlikte kaburgasının ciğerli iç pilavla doldurulmasıyla yapılan nefis bir yemektir. Tam bir kurban bayramı ritüelidir ve bayram sofralarının baş tacıdır. Öyle bir gelenektir ki kurban kesen aileler kestikleri kurbanın etiyle, kesemeyenler ise kasaptan satın alarak mutlaka sura yaparlar. Gelenek olarak Aydın ili, ilçe ve köylerinde kurban bayramında nişanlı çiftlerden erkek tarafından kız tarafına kurbanlık koç hediye edilir ve kız tarafı da kurbanlık koçun sağ kaburgasından sura yapar ve iki aile birlikte yerler. Birlikte yeme imkânları olamayanlar da surayı hazırlayarak yarısını oğlan tarafına gönderir, diğer yarısını da kız tarafı kendi evinde yer. Hatta sura yapmak için kullanılan büyük boy tencereler kızların çeyizinde mutlaka olur. Bayramda evlerde hazırlanan sura dolmaları hemen hemen her köy evinde bulunan kara fırınlarda pişiriliyor, olmayanlar da mahalle fırınlarına göndererek pişirtiyor. Siz de kaburgayı doldurup haşladıktan sonra varsa çevrenizdeki bir odun fırınına gönderip de pişirtebilirsiniz. Ama evde fırında pişen hali de nefis oluyor. Oldukça zahmetli ve hazırlaması uzun süren bu yemek genellikle evdeki birkaç kadının veya komşunun yardımlaşmasıyla hazırlanır. Biz de bu sefer görümcem Nafiye Karamehmet ile birlikte tam bir bayram neşesi ile hazırladık. Denemek isteyenlere şimdiden kolay gelsin.
sura dolması
sura-kaburga dolması
Malzemeler:
1 adet sağ ön kol ile birlikte kuzu kaburga

İç pilav malzemeleri:

2 su bardağı yıkanmış, süzülmüş baldo pirinç (bu miktar kaburganın büyüklüğüne bağlıdır)
1 su bardağı kaynar su
4 yemek kaşığı zeytinyağı
300 gr temizlenmiş kuzu ciğeri (çok küçük doğranmış)
1 büyük kuru soğan (ince doğranmış)
2 yemek kaşığı küner (dolma fıstığı)
2 çorba kaşığı kuş üzümü (ılık suda ıslatılmış)
1 tatlı kaşığı dövülmüş karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
½ çay kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı tuz


Üzeri için malzemeler:

1 çorba kaşığı domates salçası
Su

Hamuru için malzemeler:
1 su bardağı un
1 su bardağı su
Dikmek için malzemeler:
Yorgan İğnesi
İp

sura-kaburga dolması yapılışı

sura-kaburga dolması



Kaburga dolması yapmak için kuzunun sağ ön kolu kaburgası ile birlikte ayırılır ve kaburganın etli kısmı çok dikkatli bir şekilde kaburga kemiklerinden ayrılarak, etli kısım ile kaburga kemiklerinin arasında bir cep oluşturulur. Ben bu işlemleri kasaba yaptırdım.









İç pilavı yapmak için bir tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağını koyun ve dolma fıstıklarını kavurun. Fıstıkların kahverengileşmesine izin vermeyin.
Doğranmış soğanları ilave edin ve soğanları fıstıklarla birlikte kavurun.
Ciğeri ekleyip kavurmaya devam edin.
Ciğer de pişince baharatları ekleyip karıştırdıktan sonra ocağı söndürüp tavayı bir kenara alın.
Diğer bir tencereye iki çorba kaşığı zeytinyağını koyun.
Yağ kızınca iki su bardağı yıkanmış süzülmüş pirinci koyup kavurun.
Pirinç kavrulunca diğer tavada bekleyen ciğerli karışımı kavrulmuş pirince ekleyip güzelce karıştırın.
Bir su bardağı kaynar su ekleyip karıştırın ve tavaya kapak örterek pilavı demlenmeye bırakın.
Kaburgayı yıkayıp süzün ve içini tuzla ovun.

kaburga dolması




Hazırladığınız iç pilavı kaburgaya doldurun ve sonra dikin.

Kaburganın sığabileceği büyüklükte ve mümkünse düz tabanlı bir tencereye (ben 45 cm çapında tencere kullandım) doldurulmuş kaburgayı yerleştirin.
Üzerine 2,5 ya da 3 litre kadar su ekleyip tencerenin kapağını kapatın.
Hamur için bir su bardağı una bir su bardağı su ekleyip yoğurun. Yumuşak cıvık bir hamur olacak.
Hamuru kapağın kenarlarına sıvayın. Buharın çıkması için karşılıklı iki yerden
sura dolması
minik açıklıklar bırakın. Tencere kapağına sıvanan hamur bir nevi düdüklü tencere fonksiyonunu yerine getiriyor.
Ben tarifi orijinal hali ile anlattığım için bu işlemi göstermek istedim. Hamur sıvama kısmını yapmayıp 3,5 litre kaynar su ekleyip et yumuşayana kadar kontrollü olarak pişirebilirsiniz.
Pişen kaburgayı dikkatli bir şekilde tencereden alarak fırın tepsisine yerleştirin.
Domates salçasını krema kıvamına gelecek şekilde su ile incelterek haşlanmış kaburganın üzerine sürün.
180 derecede ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
sura
sura
Afiyet Olsun.

Güzel bir bayram geçirmeniz dileği ile.

Yorumlar

  1. Ellerine sağlık canım. Bizim oralarda da yapılır. Genelde misafirlere yapılan ağır yemeklerden. Bende bir kaç defa yaptım.:) İç pilava ciğer de konulur doğru ama bizde daha çok küçük parçalar da et konur. Afiyet olsun.

    YanıtlaSil
  2. ellerine sağlık....süüüüper .....

    YanıtlaSil
  3. Muhteşem..Kayınvalidemin davet yemeğiydi,nefis olur..Bizimkinin içi salçalı,kıymalı pişer..Ama ben daha hiç denemedim,ellerinize sağlık..

    YanıtlaSil
  4. lezzeti resime geçmiş sanki canım.ellerine sağlık.sevgiler.

    YanıtlaSil
  5. Sağlıkla, neşeyle geçen bir bayram dileğiyle, bayramın kutlu olsun.
    Sevgiyle kal.

    YanıtlaSil
  6. Ah ah ne aklım kaldı bu dolmada :)

    YanıtlaSil

Yorum Gönder

Adsız ve reklam içeren yorumlar spam olarak algılanır ve yayınlanmazlar.

en çok okunanlar

Makara çörek - Kuzey Güney dizisi

Kuzey Güney dizisini çok seviyor, ilgiyle ve çok beğenerek izliyorum. Banu ile Güney'in isim hakkını alıp getirdikleri bu çörek bana hiç yabancı gelmedi. Dün akşamki bölümde Kuzey'in makara adını verdiği bu çörekleri satarak Güney zengin olma hayellerine kavuşacak mı? Tüm oyuncu kadrosunu çok beğendiğim bu dizide bakalım neler olacak? Makara’nın sırrı nedir, makara nedir, makaranın orijinal adı, makaranın tarifi, makaranın Avrupa ülkelerindeki bilinen isimleri nedir? Hemen araştırmalıydım çörekleri ilk gördüğüm noktadan başladım hemen. Bu çörekleri gördüğüm zaman çok ilgimi çekmişti. Prag'la ilgili bir yazı yazmak için arşivimde bekleyen fotoğraflarımı çörek söz konusu olunca hemen paylaşmak istedim. Prag'da trdelnic adıyla satılan dışı çıtır çıtır içi yumuşacık tarçınlı şekere bulanmış bu lezzetli mayalı çörekleri odun ateşinde pişiriyorlar. Avrupa'da benzerleri olan bu çöreklerin Macaristan'daki ismi kurtos kalacs, Almanya'da benzerinin ismi baumkuchen.Mac…

Kalamar Tava ve Kalamar Sosu Tarifi

Kalamar Tava Kalamar Tava Sosu Kalamar Tava Tarator Sosu

Kalamar tava yanında kalamar sos ile çok seviliyor. Aslında kalamar tavayı da çocuklara sevdiren kalamar sos olsa gerek. En azından bizim evde böyle. Çoğu zaman balık restoranlarında yemeyi tercih ettiğimiz kalamarı evde yaptığımızda da çok güzel oluyor.


Kalamar tava için malzemeler Marinad için 500 gr kalamar 200 ml maden suyu (1 şişe) 1 çay bardağı süt 1çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı toz şeker

Kızartma Hamuru malzemeleri

Domates nasıl kurutulur

Kuru domatesi mutfaklarımızda yaygın olarak kullanıyoruz. Özellikle kuru domates salatası nefis oluyor. Kışın bakliyat yemeklerinin içinde de güzel oluyor. Domates kuruturken İtalyan tipi sivri domatesleri tercih ettim. Domatesleri iki partide kuruttum ve ikisinde de farklı yöntem uyguladım. Fotoğrafta gördüğünüz kuru domatesler ikinci yöntemle kurutulanlar. Bu yıl sadece ikinci yöntemi kullanacağım. Çok başarılı ve hiç firesiz bir kurutma oldu. Rengi, tadı, lezzeti hepsi mükemmeldi. Eğer domatesleri açık alanda kurutmak isterseniz (balkon, bahçe gibi) kurutma yapacağınız yerin gölge olmasına özen gösteriniz.

İncir reçeli tarifi

İncir reçeli yapmak için iki yöntem var bir tanesinde incirler kireçli suda bekletiliyor diğeri ise benim size anlatacağım tarif. Ben iki yıldır incirleri kirece yatırmadan yapıyorum ve çok da güzel oluyor. Denemek isteyenler için tarifimize geçelim. Erkek incir dediğimiz yeşil ham incirler bitmeden incir reçeli yapma zamanı. İncir reçelimizi yaptıktan sonra da sıra çilek reçeline geliyor. Pembe Kekik reçeller kategorisine baktığınızda çilek reçelitarifimi de görebilirsiniz. 



biber turşusu

Kış hazırlıklarına biber turşusu yapımı ile devam ediyoruz. Pazar günü Alaybey semt pazarı’ndan aldığımız kırmızı ve sarı süs biberleri ile turşu yapımına da başladık. Aynı tarifle sivri biber turşusu da yapabilirsiniz.Turşu yaparken kullandığınız kavanozun temiz olması ve kapaklarının yeni olması gerekmektedir.  Kavanoza malzemelerin konulması tamamlandıktan sonra kapakla malzeme arasında en az bir buçuk cm boşluk bırakılmalıdır. Turşu suyu malzemelerin üzerini örtmelidir. Ben turşu yaparken turşuya kullanacağım sirke, su, sarımsak ve tuz karışımını önce kaynatıp sonra soğutarak kullanıyorum. Kullandığım bu metodla turşularım uzun süre sertliğini koruyor ve asla erime olmuyor. Sirkeli karışımı kaynatırken mutlaka çelik tencere kullanınız. Turşu kavanozunun içine kesinlikle el sokmayınız. 
Diğer turşu tariflerim için turşular kategorisini tıklayınız.

evde doğal oda parfümü nasıl yapılır ?

17 Ocak’ta TRT 1 televizyonunda yayınlanan Gülben’in programında Ekolojik Yaşam Uzmanı Erkan Şamcı odamızdaki havanın temizliği için güzel kokulu bir doğal oda spreyi tarifi verdi. Aynı gün evimizin havasını temizleyen bitkilerden de bahsetmişti; ben de sizinle burada paylaşmıştım. Doğal oda parfümü tarifini de o gün verdi. Denedim ve sonuçtan memnun kaldığım için paylaşmak istedim.