ıspanaklı börek

Ispanaklı börek tarifi
Ispanaklı börek yaparken iki seçeneğiniz var ıspanakları böreğe çiğ olarak koymak veya hafifçe kavurarak koymak. Ben bu tarifimde ıspanağı çiğ olarak kullandım ve tarifim yumuşak börek sevenler için. Tarif büyük kızımın çok sevdiği halası Mukaddes'e ait. Kızım halasını ve halasının özellikle bu böreğini çok sever. Kızım iki günlüğüne İzmir'e geldi. Yarın dönüyor ve bu sefer sadece börek götürmek istedi. Bu akşam tekrar bu börekten yapacağım.

Malzemeler:
6 adet yufka
1 demet ıspanak
2 adet pırasa sapı (beyaz kısımları)
3-4 adet pancar yaprağı (isteğe bağlı)
2 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)
2 çorba kaşığı dereotu (ince kıyılmış)
150 gr tulum peyniri (ufalanmış)
150 gr tuzsuz lor peyniri
1 çay bardağı yoğurt
1  kahve fincanı sıvı yağ
2 adet yumurta

• Fırını 200 derecede ısıtın.
• Fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
• Bir kasede yağ, yoğurt ve yumurtayı çırparak bir kenara alın.
• Ispanakları iyice yıkayıp süzün ve kabaca doğrayın.
• Pırasa saplarını incecik kıyın.
• Pancar yapraklarının en körpelerinden seçin ve incecik kıyın. Pancar saplarını kullanmayın.
• Geniş bir kaba ıspanakları koyun ve elinizle sıkarak yaprakları küçültün. (Sulanmasına izin vermeyin)
• Ispanaklara pırasa, pancar yaprağı, maydanoz, dereotu ve peynirleri ilave edin.
• Peynirin tuzunu bağlı olarak tuz miktarını ayarlayıp karıştırın.
• Yufkaları mutfak tezgâhının üzerine üst üste serin ve tam ortalarından artı şeklinde keserek yirmi dört adet üçgen parça elde edin.
• Üçgen parçaların yuvarlak kısımlarını hafifçe içe doğru katlayarak yufkanın alt kısmını düz hale getirin.
• Yoğurtlu karışımdan yufkanın üzerine fırça ile hafifçe serpiştirip ıspanakları yufkanın sol kenarından sağ kenarına kadar bir çizgi halinde yerleştirin.
• Yufkaları tek tek rulo halinde sarın. Rulo haline gelen yufkayı bir ucundan başlayarak içten dışa doğru sararak gül şekli verin.
• Börekleri tepsiye yerleştirin.
• Yoğurtlu karışımı fırça yardımı ile böreklerin üzerine sürün.
• Üzerine çörek otu serpip ilk on dakika 200 derecede 20 dakika da 180 derecede olmak üzere toplam 30 dakika pişirin.
• Afiyet Olsun.