lor peyniri

Lor peyniri tarifi  

Mayasız peynir yapılışı  

Ricotta peyniri nasıl yapılır  

Aslında (bildiğim kadarıyla) lor peyniri peynir altı suyu ile yapılıyor. Ama peynir altı suyu temin etmek her zaman mümkün olmadığı için sütten lor yapmak da mümkün. Evlerde böyle yapılıyor. Aralarındaki fark peynir altı suyu mayalı, süt ise mayasız.  Lor peyniri tatlılarda, kurabiyelerde ve tuzsuz peynir gerektiren her üründe kullanılabildiği için çok yararlı bir ürün. Yalnız kısa sürede tüketmeniz ve buzdolabında tutmanız gereken bir süt ürünü.  Eğer kısa sürede tüketmeyecekseniz %03 (yüzde üç, yani yüz gram lor için üç gram) oranında tuz ekleyerek saklamanız gerek.

lor peyniri

İtalyanların dünyaca ünlü “ricotta”sı da aynı teknikle yapılıyor.

Ege’de, özellikle de İzmir ve çevresinde üzerine ahududu reçeli, vişne reçeli veya karadut reçeli gibi hafif mayhoş ve aroması güçlü reçeller dökülerek kahvaltılık olarak ya da yemek üstü hafif tatlı olarak tüketilmektedir.

Ben tarifimi bir litre süt için verdim. Siz kendinize göre modifiye edebilirsiniz.

Lor peyniri tarifi ve yapılışı

1 litre süt için

½ çay bardağı limon suyu veya üzüm sirkesi

Bir fiske tuz (loru tatlıda kullanmak için yapıyorsanız gerek yok, tuz saklama süresini biraz daha uzatıyor.)

Sütü kaynama noktasına gelene kadar 85-90 derece civarı kısık ateşte ve yavaş yavaş karıştırarak ısıtın. (Sütün kaynamaması gerekir.)

85-90 dereceyi yakaladığınız anda limon suyu veya sirkeyi ekleyin. Ben üzüm sirkesini tercih ediyorum.

Yavaş yavaş bir-iki kere karıştırdıktan sonra altını söndürerek ılımaya bırakın.

Oda ısısına gelince hav bırakmayan temiz bir tülbent ile süzün.

Kısa sürede tüketin. Eğer loru hemen kullanmayacaksanız limon suyunu ekleme anında tuz da ekleyebilirsiniz. Bütün bu süreçte mümkün olduğunca el değdirmemeye özen gösterin ve mutlaka buzdolabında saklayın.

Bir litre sütten, katılaştırma başarısına bağlı olarak 200-250 gr arası lor peyniri elde ediliyor.

Bu arada, naçizane önerim; buzdolabında saklayın ve kullanma süresini bir haftadan fazla uzatmayın.

Afiyet olsun.