Patlıcan Turşusu ( Dolma Patlıcan Turşusu)
Patlıcan
Turşusu Nasıl Yapılır
Patlıcan
Dolması Turşusu
Turşu
tarifleri
Turşu
yapılışı
Bu yıl
patlıcan dolması turşusunu görümcemle birlikte hazırladık. Görümcem patlıcan
turşusunu yıllardır aynı tarifle yapar. Patlıcan turşusunda, diğer turşularda
kullanılan su ve sirke karışımı değil de sadece üzüm sirkesi kullanılıyor. Ev
yapımı sirke olursa tadı bir başka güzel oluyor. Bu güzel aile tarifini
sizlerle de paylaşmak istedim. Dolmalık biber turşusu yapmak isterseniz tarifime
buradan ulaşabilirsiniz.
Patlıcan Turşusu ( Dolma Patlıcan Turşusu) |
Malzemeler
1 kilo ince
uzun ve körpe kemer patlıcan
Kereviz
sapı (patlıcanları bağlamak için)
1litre üzüm
sirkesi
30 gram salamuralık
kaya tuzu (yaklaşık olarak bir tepeleme dolu çorba kaşığı)
İç malzemesi
1 adet sert
yeşil domates
1 adet etli
kırmızı biber (kapya biber tercih edilir)
1 adet körpe
ve çekirdeklenmemiş salatalık (yerine kornişon da kullanabilirsiniz)
2 adet
orta boy havuç
4-5 diş sarımsak
1 demet
maydanoz (kabaca kıyılmış)
Tuz
Patlıcan
Turşusu Yapımı
Patlıcanları
yıkayıp bir ucundan diğerine alacalı soyun ve 8-10 cm uzunluğunda bölün.
(patlıcanlarınız çok küçük ve körpe ise bölmenize gerek olmayabilir)
Bir
tencereye 4-5 litre su koyarak içine bir çay bardağı sirke ekleyin ve kaynatın.
Bu suda patlıcanları
diriliği bozulmayacak kadar az haşlayın. (2-3 dakika yeterli)
Haşladığınız
patlıcanları süzgece alın ve üzerine ağırlık koyup akşamdan sabaha bekletin.
Patlıcanları
haşladığınız suda kereviz saplarını da haşlayıp süzün ve kenarda bekletin.
İç
malzemeyi hazırlamak için sarımsakları soyun, sebzeleri yıkayın hepsini
mercimek tanesi gibi minik doğrayın ve bir fiske tuz serpip harmanlayın.
Ön haşlama
yaptığınız patlıcanları karnıyarık yapar gibi karın kısmından uygun büyüklükte
çizerek açın ve hazırladığınız iç malzeme ile doldurun.
Akşamdan haşlayarak
hazırladığınız kereviz sapları ile bağlayın.
Cam kavanozları
ve kullanılmamış kapakları kaynar suda yıkayın (ben bulaşık makinesinde el
değmeden yıkanmasını tercih ediyorum.)
Hazırladığınız
patlıcanları kapalı kısmı alta dolgulu kısmı üste gelecek şekilde kavanoza yerleştirin.
Başka bir
kapta tuzu üzüm sirkesi ile karıştırarak eritin.
Tuzlu
sirkeyi patlıcanların üzerini tamamen örtecek şekilde döküp kapağını sıkıca kapatın.
Işık
almayan serin bir yerde bekletin.
Afiyet
Olsun.
Sadece bir kez, o da 2002 yılında yaptığım, bir daha hiç yeltenmediğim, çok meşakkatli ama bir o kadar da nefis bir lezzet bu Sibelcim.. Yemesi acayip keyifli.İki kişi yapmakla iyi etmişsiniz.. Ellerinize sağlık, afiyetle tüketin canım..
YanıtlaSilBugün çeşmede işim yok yapayım, ama acaba serap'ın yöntemiyle mi turşuyu kursam, ne dersin ? Eline sağlık,Pembişim.
YanıtlaSilCanım benim çok güzel olmuş. Benimde çocukluğumdan beri en sevdiğim turşudur. Bende yaptım turşularımı kış gelse de yesek:)) Ellerine sağlık afiyetle ye..
YanıtlaSilgüzel görünüyor,ellerine sağlık canım.
YanıtlaSilÇok değişik görünüyor. Renkler harika.
YanıtlaSil