Göçmen Mantısı

Göçmen Mantısı Tarifi

El Açması Göçmen Mantısı
Göçmen Mantısı Nasıl Yapılır
Bugün ağızda çıtır çıtır dağılan lezzeti ile havalara uçuran harika bir tarifim var. Mayalı hamurla yapılan el açması göçmen mantısı tarifini çok beğeneceksiniz. Balkanlardan, özellikle de Makedonya'dan gelen göçmenlerin yaptığı göçmen mantısı, boşnak mantısından daha farklı bir tarifle yapılıyor. 

Göçmen Mantısı

Biz bu tarifi ailenin büyüklerinden öğrendiğimiz şekilde yaptık. Ben geleneksel tatların yaşatılmasından yanayım. İki kız annesi olmamın da etkisi var galiba bunda.

Benim için en güzel tarifler, annemin tarifleri hatta teyzemin, anneannemin, babaannemin, halamın yaptığı yemekler. Aileden kalma tarif benim için çok değerli. 

Göçmen Mantısı

Dikkat ediyorum da eşimde annesinin tariflerini hiç unutamıyor. Bu tarif de eşimin ailesinden gelen bir tarif. Eşimin iki kuzeni ile birlikte bir ekip oluşturduk ,önce tarifleri yapıyoruz sonra çay eşliğinde yaptıklarımızı yiyoruz :) Ekibimizde, mantının hamurunu Emine hazırladı, Ülker yufkaları açtı, ben mantı için hazırladım, mantı kapatma ve yağlamayı Emine ile birlikte yaptık. Fotoğraf çekimini de ben yaptım. Dört dörtlük bir ekip olduk :)

Tüm detayları ile fotoğraflamak için bu böreği de iki kez yaptık. Her iki seferde de yapım aşamalarını resimledik. Göçmen mantısı yapmak isteyenlere umarız yardımcı oluruz. 
Göçmen mantısının iç harcı kıymalı olur ve bol soğan kullanılır. Tarif için Emine ve Ülker'e çok teşekkür ederim. Ekibimizin ilk tarifi de blogumda kayıtlara geçmiş oldu böylece...

Göçmen mantısı için gerekli malzemeler

Hamur için 
3 kase un (250 ml lik bir kase)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz şeker
80 ml sıvıyağ 
Ilık su
1 paket instand maya
Arasına sürmek için
500 ml sıvıyağ

İç harcı için
300 gr kıyma
3 adet kuru soğan
Tuz
Karabiber
1/2 demet maydanoz

Göçmen mantısı yapılışı

Küçük bir kasede ılık su içerisinde mayayı karıştırın.
Hamur yoğuracağınız kaba bir unu koyun ortasını havuz gibi açın.
Yağı, mayayı, tuzu ve şekeri ekleyin.
Ilık su ekleyerek kulak memesinden biraz yumuşak bir hamur yoğurun.

Hamuru top haline getirip üzerine bir bez örterek mayalanmaya bırakın.





Mantı içini hazırlamak için bir tavaya yağ koyun.
Yağda önce soğanı kavurun. 
Soğan pembeleşince kıymayı ekleyin.
Kıyma suyunu bırakınca tuzu, karabiberi, maydanozu ekledikten sonra karıştırın ve ocağı söndürün.

Hamur mayalanınca (yaklaşık iki katına çıkıyor) yumurta kadar bezelere ayırın.

Birinci bezeyi oklava ile açıp tezgaha yayın.

Bir kaseye sıvıyağ koyun ve yufkayı yağlayın.

Uzunlamasına alttan ve üstten yufkanın ortasına kadar katlayın ve yağlayın.











Sonra tekrar katlayın burada yağ sürmeyeceksiniz.

Yufkanın büyüklüğüne göre dört, beş ya da altı kare halinde kesin.
Karelerin ortasına bir tatlı kaşığı kadar kıymalı harçtan koyun.

Kareleri karşılıklı çapraz köşelerden zarf şeklinde kapatın.
Kapatma yerini alta getirecek elinizde çevirin.

İkişer yanından birleştirip ortada büzün.
Bütün bezeler bitene kadar bu işlemleri tekrarlayın.

Kapatma yeri alta gelecek şekilde fırın tepsisine sıralayın.
Üzerlerine fırça ile yağ sürüp dinlendirmeye alın. Bu aşamaya tepsi mayası diyoruz. Ilık ortamda yarım saat kadar bekleme süresi yetiyor.

nar gibi kızaran göçmen mantısı fırından yeni çıktı 

Daha sonra 175 derecede ya da fırınınızın poğaça pişirdiğiniz ayarında pişirin.
Afiyet Olsun.
Göçmen Mantısı