Ana içeriğe atla

yeni tarifim

fıstık ezmeli kurabiye tarifi

fıstık ezmeli kurabiye; Merhabalar, bugün fıstık ezmeli kurabiye yaptım. Mutfağımı mis gibi fıstık kokusu sardı. Kahvaltıda fıstık ezmesi sevenlerden misiniz derseniz evet diyemeyeceğim. Her zaman biraz yağlı gelmiştir bana. Ama kurabiyenin içinde hem kokusu hem de lezzeti mükemmel oldu. Kurabiyeyi yaparken şekersiz fıstık ezmesi kullandım. Şeker ölçüsünü ona göre ayarladım. Kurabiyeleri ılık ılık yemesi çok güzel oluyor, ertesi gün bile mis gibi fıstık kokuyor. Her zaman savunduğum gibi çok bilindik, çok klasik lezzetler küçücük ve farklı dokunuşlarla bambaşka bir şeye dönüşüyor. Fıstık ezmeli kurabiye de böyle oldu.



fıstık ezmeli kurabiye içinmalzemeler 125 gr tereyağı (oda sıcaklığında) 1 yumurta Yarım su bardağı tozşeker (100 gr) 3 yemek kaşığı fıstık ezmesi  1 paket hamur kabartma tozu Aldığı kadar un (1,5 su bardağı kullandım) fıstık ezmeli kurabiye yapılışıYumurta ve şekeri çırpma teli ile hafifçe karıştıralım. Tereyağı ve fıstık ezmesini de ekleyip karıştırmaya devam edelim. Un ve karb…

baharatlar

Dünyada en çok baharat kullanımı Hindistan, Pakistan ve Uzakdoğu ülkelerindedir.Ülkemizde de bol miktarda baharat kullanılır ve baharat açısından oldukça zengindir.


Arnavut Biberi: Bütün olarak tüketildiği gibi pul biber ve toz olarak kullanılabilen Arnavut biberi son derece keskin ve çarpıcı bir tada sahiptir. Et yemekleri ve yahnilerde kullanıldığı gibi toz haliyle çiğ istiridye de de kullanılır.

 Adaçayı: Akdeniz ve Ege kıyılarında yetişen adaçayı yaprakları çay olarak içilir. Bir bardak sıcak suya bir dal adaçayı konulur. Bir kaç dakika bekletilir. Yaprakların rengi ve kokusu suya geçince yaprak çıkarılarak içilir.Uzmanlar günde bir su bardağından fazla içilmemesini öneriyor. Baharat olarak ta taze ya da kurutulmuş yaprakları kullanılır.Kendine özgü aroması diğer baharatlarla uyumlu olmadığından tek başına kullanılması tercih edilmelidir. En çok tavuk yemeklerine yakışan adaçayı, balık ve et yemeklerinde de kullanılır. Pürelerde de kullanıldığı zaman çok güzel bir aroma verir.Patates ve kuru fasulyenin suyuna konulduğu zaman çok güzel olur.Bezelye ile de çok uyumlu olan ada çayı bazı içecek ve şerbetlerin yapımında da kullanılır.


Anason:Yıllık otsu bir bitkidir.Tohumları hamur işlerinde kullanılır.Soslarda, yeşil salatalarda, havuç yemeklerinde de kullanılır.


Aspir:Sarı ve kırmızı renkteki çiçekleri kurutularak kullanılır.Soslara ve yemeklere renk vermek için özellikle Gaziantep yöremizde kullanılır.


Barsama: Nane ve yaban kekiğinin ortak adı.

Biberiye: Yurt dışında rose marine veya rose mary diye bilinen biberiye Akdeniz iklimini seven bir bitkidir. Ülkemizde kuşdili olarak ta bilinen bu bitkiyi saksılarınızda süs bitkisi olarak da yetiştirebilirsiniz. Taze veya kurutulmuş olarak et ve tavuk yemeklerinde ve salatalarda kullanılır.

Cevz-i Bevva : Tropik bölgelerde yetişen bir ağacın bir cevize benzeyen meyvesidir. Hindistan cevizine benzetilse de ilgisi yoktur. Rendelenerek kullanılır. Özellikle beşamel soslarda, et yemeklerinde kullanılır. Az miktarda kullanılır.


Çemen:Kokulu ve tohumlu bir tür kimyon.Bu baharat sarı
msak ve kırmızı biberle yoğrulup pastırmanın dışına kaplanır.Pastırmanın dış kabuğuna da çemen denir.


Çörekotu:Afyon,Burdur,Isparta illerimizde yetişir.Çörek otunun tohumları hamur  işlerinde  kullanılır. Poğaça,börek,çöreklerin üzerine fırına girmeden serpilir.

Defne Yaprağı: Defne ağacının güzel kokulu yaprakları en sık kullanılan baharatlardandır. Öncelikle deniz ürünlerinde kullanılır. Çorbalar ve et yemeklerinde de kullanılır. Et suyu ve tavuk suyu hazırlarken de mutlaka kullanılır.

Demirhindi: Tohumları bazı tatlıların yapımında kullanılan demirhindinin şerbeti ateş düşürücü ve sakinleştirici olarak kullanılır. Tropik bölgelerde ve özellikle Afrika’da yetişir.

Fesleğen: 50 den fazla türü olan fesleğen özellikle domatesli yemeklerde, salatalarda ve makarnalarda lezzet artırıcı olarak kullanılır. Her türünün kendine özgü tat ve kokusu vardır. Taze olarak tüketilmesi daha doğrudur çünkü kurutulduğunda tat ve koku kaybı çok fazladır. Tropik ve yarı tropik bölgelerde yetişir.

Frenk Maydanozu: Maydanoza benzeyen bu bitki İtalyan ve Fransız mutfağında yaygın olarak kullanılır. Kokusu anasona benzer yalnız kokusunu çabuk kaybettiği için daha çok salatalarda ve çabuk pişen yemeklerde kullanılması önerilir. Et yemeklerine de çok yakışır.

Frenk Soğanı: Taze soğana çok benzer. İnce uzun yeşil yaprakları ve yeşil beyaz kök yapısına sahiptir. Çok hafif bir soğan tadı verir. Çorba, salata ve bazı sosların yapımında kullanılır.

Garam Masala: Hint mutfağında yaygın olarak kullanılan garam masala birçok baharatın dövülmüş halinin karışımıdır. Baharatların seçimi ve ölçüleri kişiye göre değişebilse de genelde içerisinde kimyon, kişniş, tane karabiber, kakule, karanfil, tarçın bulunur.


Hardal:Tohumları sarı ve koyu renklidir.Tohumlardan sofra hardalı yapılır ve etlere,sebzelere,soslara lezzet verir.


Haşhaş:Hamur işlerinde kullanılır.Körinin karışımında da kullanılır.


Havlıcan: Zencefilgillerdendir.Kök ve sapları zencefil gibi baharat olarak kullanılır.


Karabiber: Karabiber ağaçlarının küçük yuvarlak meyveleri vardır.Taneler öğütülerek kullanılır.Tuzlu yemeklerin bir çoğunda yaygın olarak kullanılır.


Kişniş: Ekmeklerde,hamur işlerinde kullanılır.Ayrıca soslar ve yemeklerde de yaygın olarak kullanılmaktadır.Tazesi de tohumları da kullanılır.


Karanfil:Dolmalara, çorbalara,tatlılara,hamur işlerine,etlere,kümes  ve av etlerine kullanılan karanfil aromatik kokusuyla mutfağımızda yaygın olarak kullanılır.Çiğnenen bir diş karanfil ağız kokusunu giderir.Sarımsak yedikten sonra çiğnenen karanfil,sarımsağın kokusunu alır.


Köri: Hindistan kökenli olup,tek bir baharat değildir.Baharat karışımıdır.Körinin içindeki baharatların cinsine göre rengi değişir.


Mercanköşk:Güzel kokulu çiçekleri olan bir bitkidir.Kekik gibi etlere ve soslara çok yakışır.Yaprakları kullanılır.Nane limon gibi çayı içilir.


Muskat (küçük hindistan cevizi):Itırlı bir tadı ve kokusu vardır.Sert olduğundan rendelenerek kullanılır.Özellikle beşamel sosda çok güzel olur.Etlere,böreklere ve keklere çok yakışır.Sindirimi kolaylaştırır.


Ras el hanout:Fas'ta kullanılan baharat karışımı.27 çeşit baharat kullanılarak yapılır ve her evin spesiyali.Aileler kendi zevklerine göre karışımlarını oluşturur.



Siyah Kimyon: Diğer bilinen isimleri çörekotu, siyah susam, kara çörek, şevkeraktır. Kendine has bir kokusu vardır. Ezilince kokusu kolay hissedilir. Mutfakta ağırlıklı olarak hamur işlerinde kullanılır.Ayrıca çökelek, tulum peyniri gibi peynirlerde de kullanılır.


Tarçın:Mutfağımızda tatlılarda ve tuzlularda sıklıkla kullanılır.Tarçının bir çok çeşidi vardır.Tatlımsıdır.Tarçın çubuğu genç dalların kesildikten sonra iç içe konmasıyla elde edilir.Çubuk tarçını sonradan çıkaracağınız yemeklerde veya tatlılarda kullanılması gerekir.Tarçın kaynayınca tadı yoğun olarak yemeğe geçer,bunun için dikkatli kullanmak gerekir.


Tarhun Otu:Yaprakları taze olarak da kuru olarak da kullanılır.Salata ve soslara çok yakışır.Özellikle Gaziantep'te yaygın olarak kullanılır.


Yenibahar: Jamaika biberi de denir.Doğal olarak yetişen tropikal bir bitkidir.Kurutulmuş meyvesi toz haline getirilip kullanılır.Zeytinyağlı dolmalara ve iç pilava çok yakışır.


Zencefil:Kökü kurutulur ve toz haline getirilerek kullanılır.Tazesi bıçakla keserek kullanılır.Çorbalara ,etlere,
turşulara,pilava,keklere kullanılır.






en çok okunanlar

Makara çörek - Kuzey Güney dizisi

Kuzey Güney dizisini çok seviyor, ilgiyle ve çok beğenerek izliyorum. Banu ile Güney'in isim hakkını alıp getirdikleri bu çörek bana hiç yabancı gelmedi. Dün akşamki bölümde Kuzey'in makara adını verdiği bu çörekleri satarak Güney zengin olma hayellerine kavuşacak mı? Tüm oyuncu kadrosunu çok beğendiğim bu dizide bakalım neler olacak? Makara’nın sırrı nedir, makara nedir, makaranın orijinal adı, makaranın tarifi, makaranın Avrupa ülkelerindeki bilinen isimleri nedir? Hemen araştırmalıydım çörekleri ilk gördüğüm noktadan başladım hemen. Bu çörekleri gördüğüm zaman çok ilgimi çekmişti. Prag'la ilgili bir yazı yazmak için arşivimde bekleyen fotoğraflarımı çörek söz konusu olunca hemen paylaşmak istedim. Prag'da trdelnic adıyla satılan dışı çıtır çıtır içi yumuşacık tarçınlı şekere bulanmış bu lezzetli mayalı çörekleri odun ateşinde pişiriyorlar. Avrupa'da benzerleri olan bu çöreklerin Macaristan'daki ismi kurtos kalacs, Almanya'da benzerinin ismi baumkuchen.Mac…

Kalamar Tava ve Kalamar Sosu Tarifi

Kalamar Tava Kalamar Tava Sosu Kalamar Tava Tarator Sosu

Kalamar tava yanında kalamar sos ile çok seviliyor. Aslında kalamar tavayı da çocuklara sevdiren kalamar sos olsa gerek. En azından bizim evde böyle. Çoğu zaman balık restoranlarında yemeyi tercih ettiğimiz kalamarı evde yaptığımızda da çok güzel oluyor.


Kalamar tava için malzemeler Marinad için 500 gr kalamar 200 ml maden suyu (1 şişe) 1 çay bardağı süt 1çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı toz şeker

Kızartma Hamuru malzemeleri

Domates nasıl kurutulur

Kuru domatesi mutfaklarımızda yaygın olarak kullanıyoruz. Özellikle kuru domates salatası nefis oluyor. Kışın bakliyat yemeklerinin içinde de güzel oluyor. Domates kuruturken İtalyan tipi sivri domatesleri tercih ettim. Domatesleri iki partide kuruttum ve ikisinde de farklı yöntem uyguladım. Fotoğrafta gördüğünüz kuru domatesler ikinci yöntemle kurutulanlar. Bu yıl sadece ikinci yöntemi kullanacağım. Çok başarılı ve hiç firesiz bir kurutma oldu. Rengi, tadı, lezzeti hepsi mükemmeldi. Eğer domatesleri açık alanda kurutmak isterseniz (balkon, bahçe gibi) kurutma yapacağınız yerin gölge olmasına özen gösteriniz.

İncir reçeli tarifi

İncir reçeli yapmak için iki yöntem var bir tanesinde incirler kireçli suda bekletiliyor diğeri ise benim size anlatacağım tarif. Ben iki yıldır incirleri kirece yatırmadan yapıyorum ve çok da güzel oluyor. Denemek isteyenler için tarifimize geçelim. Erkek incir dediğimiz yeşil ham incirler bitmeden incir reçeli yapma zamanı. İncir reçelimizi yaptıktan sonra da sıra çilek reçeline geliyor. Pembe Kekik reçeller kategorisine baktığınızda çilek reçelitarifimi de görebilirsiniz. 



biber turşusu

Kış hazırlıklarına biber turşusu yapımı ile devam ediyoruz. Pazar günü Alaybey semt pazarı’ndan aldığımız kırmızı ve sarı süs biberleri ile turşu yapımına da başladık. Aynı tarifle sivri biber turşusu da yapabilirsiniz.Turşu yaparken kullandığınız kavanozun temiz olması ve kapaklarının yeni olması gerekmektedir.  Kavanoza malzemelerin konulması tamamlandıktan sonra kapakla malzeme arasında en az bir buçuk cm boşluk bırakılmalıdır. Turşu suyu malzemelerin üzerini örtmelidir. Ben turşu yaparken turşuya kullanacağım sirke, su, sarımsak ve tuz karışımını önce kaynatıp sonra soğutarak kullanıyorum. Kullandığım bu metodla turşularım uzun süre sertliğini koruyor ve asla erime olmuyor. Sirkeli karışımı kaynatırken mutlaka çelik tencere kullanınız. Turşu kavanozunun içine kesinlikle el sokmayınız. 
Diğer turşu tariflerim için turşular kategorisini tıklayınız.

evde doğal oda parfümü nasıl yapılır ?

17 Ocak’ta TRT 1 televizyonunda yayınlanan Gülben’in programında Ekolojik Yaşam Uzmanı Erkan Şamcı odamızdaki havanın temizliği için güzel kokulu bir doğal oda spreyi tarifi verdi. Aynı gün evimizin havasını temizleyen bitkilerden de bahsetmişti; ben de sizinle burada paylaşmıştım. Doğal oda parfümü tarifini de o gün verdi. Denedim ve sonuçtan memnun kaldığım için paylaşmak istedim.