Kayıtlar

Mayıs, 2011 tarihine ait yayınlar gösteriliyor

fırında kaşarlı kıymalı mantar dolması

Resim
Bu gün ne pişireyim diye düşündüm gene,kızımın 10 Haziran'a kadar finalleri var ve sınav haftası hep gergin oluyor.Onun için o tarihe kadar sevdiği yemekleri yapmaya karar verdik.Mantar ve kaşar peynirini çok seviyor.Yanına napolitan soslu spaghetti ve yeşil erikli salata yapacağım ve menüm tamamlanmış olacak...


Malzemeler:
12 adet büyük boy kültür mantarı 300 gr.  yağsız dana kıyma 3 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı zeytinyağı 1 adet orta boy soğan (küçük doğranmış) 1 çorba kaşığı krema 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz 1 çorba kaşığı kıyılmış dereotu 6 çorba kaşığı kaşar peyniri (rendelenmiş) 1 çay kaşığı kekik 12 adet taze fesleğen yaprağı 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber
1/2 limon suyu Fırınınızı 200 dereceye ayarlayarak ısıtınız.Fırın tepsisini yağlayınız.Mantarları yıkayıp kararmamaları için limonlu suyun içine koyunuz.

dereotlu havuçlu pilav

Resim
Dereotu ve havuçla renklenen pirinç pilavı hem renkli,hem lezzetli...


Malzemeler: 1 su bardağı baldo pirinç 1,5 su bardağı kaynar et suyu 2 adet havuç (pul şeklinde doğranmış veya iri rendelenmiş) 1/2 demet dereotu (yıkanmış,iri kıyılmış) 2 kaşık tereyağı 1 kaşık zeytinyağı 1 çay kaşığı tuz
Pirinçleri 3-4 su yıkayıp süzünüz. Bir tencereye 3 kaşık yağı koyunuz.

gruyere'de eritme peynir yanında kornişon turşusu

Resim
Bugünkü mutfak gezimiz İsviçre'ye . Gruyere Cenevre'ye 1,5 saatlik bir mesafede olan peyniriyle ünlü bir kasaba. Gruyere peyniri adını bu kasabadan almış. Doğal olarak olgunlaşan bu peynir İsviçre'nin meşhur peynirlerinden sadece biri.

Kasabada yan yana sıralanmış restoranlarında fondü veya raclette ızgarasında eritilmiş peynir yiyebilirsiniz. Peynir; yanında arpacık soğanı turşusu, kornişon turşu, haşlanmış patates ve salata eşliğinde sunuluyor.

Bizim Gruyere peynirlerimiz raclette ızgarasında eridiler. Raclette farklı anlamlarda kullanılıyor. Raclette hem bir isviçre peyniri, hem de peyniri eritmek için kullanılan ızgaraya verilen isim.




Bu geziden çıkacak tarif: "Kornişon turşusu"  Bu güzel peyniri eritmek ızgaranın marifeti, patates haşlamasının da marifeti olmaz en iyisi garnitür olarak sunulan kornişon veya soğan turşusu. Soğan turşusunu daha önce denemiştik ama rengi bu kadar beyaz olmamıştı. İnternet'ten biraz araştırma yapınca bir İngiliz sitesindeki tari…

bademli,çikolatalı kek

Resim
Çikolatalı keki çok seviyoruz.Bu gün ilk defa bir tarif denedim.Sufle mi yaptım,kek mi yaptım ben bile anlayamadım.Sonucunda kek çok güzel kabardı.Öyle bir kabardı ki kabaracak yeri de kalmayınca çatladı. Un koymasam sufle niyetine yerdik herhalde. Fırından çıktıktan sonra pandispanya gibiydi. Ertesi gün lezzeti arttı. Çikolata seven herkese tavsiye ederim.Daha önce yumurtanın akını tuz ile çırpmamıştım. Tuz ile çırpıldığından olsa gerek tam bir kar oldu.Keki kalıba döküp kasede kalan çiğ karışımı tattığımda tam bir likörlü çikolata tadı aldım.Portakal suyunun eseri bu demek ki...Çiğ hamurda yenmez ki...Neyse pişince de çok güzel oldu...



Malzemeler:
1 su bardağı un
3 paket bitter çikolata (180 gr.)
6 adet yumurta sarısı
6 adet yumurta akı
3/4 su bardağı toz şeker
150 gr.dövülmüş badem
1 adet portakal suyu
1 çay kaşığı tarçın
1 paket baking powder
1 çay kaşığı tuz

un kurabiyesi

Resim
Un kurabiyesini yapmayı çok seviyorum. Bazı şeylere dikkat edilirse yapımı da çok kolay. Annemin bazı tarifleri vardır.Onlara garantili tarif der.Ona göre o tarifleri uyguladığı zaman risk yoktur.Bu da annemin garantili tariflerinden birisi.Evine de ilk gelen konuklara ikram hazırlarken hep garantili tariflerini uygular. Un kurabiyesinin yağını buzdolabından bir kaç saat önce çıkarılıp oda ısısına gelmesi önemli. Diğer bir püf noktası da fırın ısısının 150-160 derecede olmasıdır.Yüksek ısıda pişen kurabiyeler sert oluyor. Ben aslında içine margarin veya tereyağı konan tüm kek ve kurabiyelerim için oda sıcaklığını tercih ediyorum.Bunu yaptığım kurabiyelerimde kural haline getirdim ama kek yaparken bazen aniden kek yapmaya karar verir ve margarini de eritip soğuturum.Kaytarırım yani.Ne demişler istisnalar kaideyi bozmaz.



Malzemeler:
250 gr.margarin (oda sıcaklığında)
3 çorba kaşığı pudra şekeri 
2,5 su bardağı kadar un
1 çay kaşığı vanilya
6 çorba kaşığı pudra şekeri (üzeri için)
Fırınınızı 16…

günde bir tas su ile baharatlar elinizin altında

Resim
Yemeklerinize kullanacağınız baharatları balkonlarınızda saksılarda kolayca  yetiştirebilirsiniz. Günde bir tas su vermeniz yeterli. Biz balkonumuzda   mercanköşk, kekik, adaçayı, fesleğen, biberiye, nane ve maydanoz yetiştiriyoruz. Bu yıl İzmir Bostanlı semt pazarında düzenlenen çiçek festivaline gittik. Oradan Seferihisar'dan festivale katılan bir firmadan limon kekiği aldık. Limon kekiği saksısını da balkonda ki saksılarımıza ekledik.

Mercanköşkü yaprakları için yetiştiriyoruz. Taze olarak kullandığımız gibi yapraklarının bir kısmını da kurutuyoruz. Yaprakları kuruduğu zaman daha keskin bir tadı oluyor. Mide rahatsızlıklarında, hazımsızlıkta nane limon gibi çayı yapılıyor. Çok yıllık bir bitki olan mercanköşk balkonumuzda yıl boyunca yaşıyor. Biz dalından saksıya ektik ama tohumdan da yetişen bir bitki. Çorbalarda, makarnalarda, balıklarda, kırmızı etlerde, pilavlarda kullanıyoruz. Dayanıklı ve kolay yetişen bir bitki.

Nane, maydanoz ve dereotu da tohumdan yetişen bitkiler.Naneyi…

napolitan soslu tagliatelle

Resim
Napolitan sosu fesleğen ile çok seviyoruz.Balkondaki fesleğenlerim ile yaptığım napolitan sos ile akşam yemeğinde hazırladığım makarnayı severek yedik.Napolitan sosu ,fesleğen olduğu sürece fesleğen ile yoksa kekik ve kuru nane ile yapıyorum.Hoş biz fesleğenleri kuruttuğumuz için genellikle fesleğenli oluyor bizim soslar.Diğer türlüsü de ancak değişiklik olmasını istediğimiz zamanlar...

kekikli marinad

Resim
Dana veya kuzu etlerinizi yumuşatmak, lezzetlendirmek ve aroma vermek için hazırlayacağınız bu marinadı pirzolalar,biftekler,bonfileler, şiş kebap gibi ızgara ve kebap çeşitlerinde kullanabilirsiniz.


Malzemeler :
1 kg. dana veya kuzu eti için  1 su bardağı sızma zeytinyağı ½ su bardağı sirke 1,5 çay kaşığı kekik 1,5 çay kaşığı karabiber 1,5 çay kaşığı tuz Büyük bir kasede zeytinyağı ve sirkeyi çırpınız.Tuz, karabiber ve kekiği ekleyip iyice karıştırınız.

ispanyol usulü köfte

Resim
Hem İspanya'da hem Meksika'da yapılan bu köfte damak zevkimize çok uyumlu.Spaghetti eşliğinde de nefis oluyor.

Malzemeler: Köfte harcı: 600 gr.kıyma 1 dlim  ıslatılmış ekmek içi  1 yumurta 2 diş sarımsak ince doğranmış 1 tatlı kaşığı tuz Kıyılmış maydonoz 1 çay kaşığı kekik (mevsiminde taze kekik) 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kırmızı biber 2 yemek kaşığı un Kızartma yağı

gül şerbeti

Resim
Güller çok güzel açtı.Yaz mevsimi boyunca gül şerbeti içebiliriz.Gül şerbetini bekletince daha lezzetli oluyor.Bir gün önceden hazırlamanızı tavsiye ederim.Ben bu şerbeti annemin tarifiyle yapıyorum.Annemin tarifinde gül yaprakları yıkanmıyor.Ancak artık bir çok bitkiye ilaçlama yapıldığı için benim içime sinmiyor ve ben de gül yapraklarını yıkayıp yapıyorum.



Malzemeler: 100 gr. kırmızı kokulu gül yaprağı 250 gr. toz şeker 4 su bardağı su 1 adet limonun suyu
Gül yapraklarını yıkayıp süzünüz.Büyük bir cam kasede yaprakları şekerle karıştırınız.

su kabağından dekoratif saksılar

Resim
Su kabağından saksı olur mu?Ben yaptım oldu.Ben yapmadan yıllar öncesi de yapılıyordu zaten.Su kabağını çok yıllar öncesi Akhisar ilçesine bağlı bir köyde yaşayan halamın evinde görmüştüm.Rahmetli halacığım kabakları kurutup oymuş;su tası olarak kullanıyordu.Bir tanesini de oymuş saksı yapmış,evin avlusuna bakan mutfak penceresinin yanına asmıştı.İçinden maviş çiçekleri sarkıyordu.Saksı ve içindeki mini mini açmış maviş çiçeklerinin görüntüsü çocukluğumdan beri gözümün önündedir. Selçuk ilçesinin şirin köyü Şirince'ye gittiğimde otoparktan köye girerken solda çam ağaçlarının üzerine sarılarak büyümüş kabakları görünce saksı yapma isteğim depreşti.Hemen bulup almalıyım diye düşündüm.Oysa  Adana ilinin Pozantı ilçesinde yayla evinin bahçesine su kabağı ekmiş olan arkadaşıma da ısmarlamıştım.Arkadaşım Ağustos sonu İzmir'e gelecekti.Ya getiremezse,ya mahsule bir şey olursa diye korkup Şirince köyünün  kabaklarından da almaya karar verdim.Kabakların henüz toplanmaya başlanmadığı bir…

Fırında domatesli,fesleğenli peynir

Resim
Domatesle fesleğenin bir arada kullanıldığı bütün tariflere bayılıyorum.İçine fesleğen konulan tüm tarifleri denemek istiyorum.Yazın sabah veya ikindi kahvaltılarında severek yediğimiz ekmek üstü ızgara peynirler çocuklar içinde çok güzel bir tarif.Aynı zamanda akşamdan kalan ekmekleri değerlendirmek için iyi bir fırsat...


Malzemeler 10 dilim ekmek
2 yumurta 2 adet orta boy domates (kabukları soyulmuş ve küçük küpler halinde doğranmış) 6 çorba kaşığı rendelenmiş böreklik peynir 2 çorba kaşığı kıyılmış taze fesleğen (yoksa maydanoz) 1 çay kaşığı karabiber Yeteri kadar tuz (peynir tuzlu ise gerekmeyebilir)

kornişon turşusu-salatalık turşusu tarifi

Resim
Kornişon turşusunu da salatalık turşusunu da aynı tarifle yapıyorum.Sirke'nin kaynaması turşumun daha dayanıklı olmasını sağlıyor.
Malzemeler: 1 kg.kornişon (küçük bir tür salatalık) 6 su bardağı su (1,5 lt.) 2 su bardağı sirke (1/2 lt.) 2 adet dilimlenmiş limon 4 diş sarımsak (kabukları soyulmuş) 2 çorba kaşığı tuz. Kereviz sapı (yıkanmış,doğranmış) Kereviz yaprağı (yıkanmış)

taze patates dolması

Resim
Evde yemek seçen birisinin olması zor oluyor.Küçük kızım kabak dolması sevmediği için kabakların yanına patates dolması yaptım.Tam da taze patatesin mevsimiyken çok da güzel oldu.Annem dolma yaparken iç arttığında hemen domates veya patates doldururdu.Bize de bir değişiklik oldu.Kızımın sayesinde yedik...Kabak ve patatesleri oyduğumda çıkardığım kabak ve patates içleri bu sefer mücver olmadı,mercimekli çorba yaparken kullandım.

fesleğenli tombul kabak dolması

Resim
Kabağa yakışan ve onunla bütünleşen otları sayacak olursak fesleğen, dereotu ve biberiyeyi ilk üç sıraya koyarım. Kabağa lezzet veriyorlar ve otların aramasını tam olarak  hissediyorsunuz.

Malzemeler: 10 adet tombul girit kabağı 300 gr orta yağlı dana kıyma 2/3 su bardağı dolmalık pirinç 1 adet kuru soğan (rendelenmiş) 4 adet domates (rendelenmiş) 1 çorba kaşığı kıyılmış dereotu
1 çay kaşığı karabiber 1 çorba kaşığı kıyılmış fesleğen 3 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı tuz ·Kabakları yıkayınız. ·İçlerini dolduracak şekilde oyunuz ve içinden çıkan kısımları daha sonra mücver veya çorba yapmak üzere ayırınız. ·Pirinci yıkayınız. ·Bir kaseye kıyma, pirinç, soğan, rendelediğiniz domatesin yarısını, tuz, karabiberi koyarak karıştırınız.  ·Dolmaların içini hazırladığınız kıymalı karışımla doldurunuz. Bir tencereye diziniz. ·Domatesin kalanını, dereotu, fesleğen ve zeytinyağını karıştırıp dolmaların üzerine gezdiriniz. ·Kısık ateşte pişiriniz. ·Afiyet olsun. 

pembe salata sosu

Bu sosu özellikle patates salatasında çocuklarım çok seviyor. 
Malzemeler: ½ çay bardağı sızma zeytinyağı ½ çay bardağı elma sirkesi 1,5 çorba kaşığı mayonez 2 çorba kaşığı ketçap 1 tatlı kaşığı hardal 1 çay kaşığı tuz

marinad (soğan suyu ile)

Resim
Dana veya kuzu etlerinizi yumuşatmak, lezzetlendirmek ve aroma vermek için hazırlayacağınız bu marinadı pirzolalar,biftekler,bonfileler, şiş kebap gibi ızgara ve kebap çeşitlerinde kullanabilirsiniz.
Malzemeler: 1 kg et için; ½ su bardağı sızma zeytinyağı 1 adet büyük boy kuru soğan (ince doğranmış) 1 çay kaşığı tuz