Kayıtlar

yeni tarifim

kırlı kızartması tarifi

Resim
Aydın’ın meşhur “Kırlı kızartması” tarifi Kırlı kızartması... Aydın ilimizin en sevilen yerel lezzetlerinden. Tam da artık yaz bitiyor kış sebzelerini özledik derken Kuşadası'nda perşembe günleri kurulan köylü pazarında bu minicik körpe patlıcanları görünce dayanamadım aldım. Yaza da yaz sebzelerine de  kolay veda edilemiyor. Bergama çığırtması mı yapsam “Kırlı kızartması” mı derken Kırlı kızartmasına karar verdim. Aslında ikisi de birbirine çok yakın lezzetler. Kırlı kızartmasında en çok hoşuma giden domates sosuna koyulan bol soğanın verdiği lezzet. Son zamanlarda bazı paylaşımlarda, yemeğin sosunu ekledikten sonra fırınlayanlar olduğunu görsem de orijinalinde fırınlama yok. Sadece sosunu ekledikten sonra ocak üstünde sosu ile birlikte bir-iki tıkırdatılıyor. Malzemeler 1 kg minik kemer patlıcanı 6-7 adet sivri biber (acı-tatlı tercihi size kalmış) 500 gr domates (soyulmuş, kabaca doğranmış) 6-7 diş sarımsak 5-6 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çorba kaşığı üzüm sir

Kaymaklı poğaça tarifi

Resim
  Kaymaklı poğaça Kremalı poğaça Mısır unlu Kaymaklı poğaça Nefis kaymaklı poğaça tarifim var bugün... Tire'den gelen günlük sütleri kaynattıkça biriktirdiğim kaymaklarla yaptığım bu poğaça nefis oldu. Süt kaymağınız yoksa kaymak yerine hazır market kreması kullanabilirsiniz. Mısır unu katkısı ile de poğaçanın lezzeti katmerleniyor.

arpacık soğanlı et sote tarifi

Resim
Et sote Et yemekleri içinde en sevilen tariflerden birisi olan et sote tarifimiz var bugün. Lokum kıvamında ve yumuşacık etler; arpacık soğan, sarımsak, domates ve biber eşliğinde. Bir de yaprak kekik, taze biberiye, toz kimyon ve hardal tohumu eklenince lezzet katmerleniyor. Küçük bir ipucu:

lokum pilavı

Resim
Bodrum Lokum Pilavı tarifi; Lokum gibi bir pilav, Lokum Pilavı…Muğla’nın Bodrum ilçesine ait yöresel bir lezzet. Düğün yemeği olarak ikram edilen bu yemek oldukça lezzetli. Kesme (erişte/makarna) hamurla hazırlanan bu lezzetli yemeğin hamurlarını Bodrum pazarından hazır ve kurutulmuş olarak da alabilirsiniz. Hamuru açmazsanız oldukça çabuk hazırlanan pratik bir tarif… Ben bu tarifi Bodrum’un Gümüşlük köyünde yaşayan Evsan teyze den aldım. Lokum Pilavının hamurlarının yapışmaması ve daha lezzetli olması için bana verdiği püf noktalarını sizlerle paylaşmak istiyorum. …. Hamuru bir gün önceden yaparsan ve kurursa daha iyi olur. …. Hamurları haşladıktan sonra üzerinden soğuk su geçirerek süz. …. Kıymayı kavurduktan sonra süzdüğün hamurları kıymaya ekle ve ara sıra karıştırarak birlikte kavur. Bu işlem hamurların yapışmasını engelliyor. Bunları da paylaştıktan sonra lokum pilavını tarif edebilirim. Hamuru için; Malzemeler 1 kilo un 1 adet yumurta 1-2 yemek kaşığı zeytiny

kremalı Hindistan cevizli kıymalı börek

Resim
Hindistan cevizli kremalı-kıymalı börek;  Bu börek hem cevizli hem de Hindistan cevizli. Kıymasıyla da lezzeti katmerli… üstelik börek pişerken mutfaktan eve yayılan mis gibi kokular sizi mest edecek. Kremalı sos böreğin içini yumuşacık yapıyor. Üzerindeki galeta unu çıtır çıtır olmasını sağlıyor. Dışı çıtır içi yumuşacık bu kıymalı böreği çok beğeneceksiniz. Malzemeler 4 adet yufka İç Malzemeler 2 yemek kaşığı zeytinyağı 250 gr kıyma 1adet kapya biber 2 adet yeşil biber 2 adet kuru soğan 1 su bardağı ceviz Kimyon Karabiber Kekik (az) 2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz (isterseniz) Sos için 2 yumurta 2 paket krema (2x200 ml) 2 yemek kaşığı yoğurt ½ çay bardağı zeytinyağı Sos koyu olursa ½ çay bardağı süt Yufkaya serpmek için Hindistan cevizi (her bir yufka için yaklaşık bir tatlı kaşığı hesabı ile) Böreğin üzerine Galeta unu Hindistan cevizli kremalı-kıymalı börek yapılışı;   Bir tavaya zeytinyağını koyalım, küçük doğranmış soğanı e

Etli Sultani Bezelye

Resim
Sultani bezelye tarifi   Bugün ilkbahar sebzelerinden sultani bezelye pişirdik. Hem etli sultani bezelye hem de zeytinyağlı sultani bezelye çok lezzetli oluyor. Biz bu kez etli sultani bezelye pişirmeyi tercih ettik. Sultani bezelyenin mevsimi çok kısa. Az sayıda tezgahta bulunuyor. Bir ay içinde de tükeniyor. Denemek isteyenler için tam zamanı. Yaprak bezelye de denen Sultani bezelyenin kabuğunda diğer bezelye türlerinde olduğu gibi sert tabaka bulunmaz ve bu bezelye kabuğuyla birlikte yenir. Malzemeler 1 kg sultani bezelye 500 gr kuzu eti (orta yağlı kuşbaşı doğranmış) ya da dana kuşbaşı 1 adet kuru soğan (doğranmış) 1 adet patates (doğranmış) 1 adet havuç (doğranmış) 3 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber Tuz Bezelyeleri güzelce yıkadıktan sonra taze fasulye temizler gibi kılçıklarını temizleyin ve suyun içinde bırakın. Tencereye yağı koyarak kızdırın ve soğanları kavurun. Etleri ilave edin ve 2-3 dakika kadar harlı ateşte karıştırarak mühürley

Zeytinyağlı Bakla Dizmesi

Resim
Bugünkü tarifim Manisa mutfağından bakla dizmesi.     İlkbahar deyince ilk akla gelen sebzelerden biri olan taze bakla ile yapılan zeytinyağlı bakla yemeği pişirmenin tam zamanı. Şu anda baklalar taptaze. Bir de sakız bakla olursa bakla dizmesinin tadına doyum olmaz. Manisa mutfağında baklalar kuru soğanın kenarına diziliyor. Ben taze soğan kullandım.   Taze soğan bakla ikilisi birbirine çok yakışıyor. Arzu ederseniz kuru soğan da kullanabilirsiniz.  Bakla dizmesinin lezzeti, sızma zeytinyağı, sarımsaklı süzme yoğurt ve kıyılmış dereotuyla birlikte katmerleniyor. Malzemeler 1 kg. Taze bakla 4-5 kök taze soğan 1 demet dereotu (kıyılmış) 1 tatlı kaşığı toz şeker 1 çay kaşığı tuz 4-5 çorba kaşığı sızma zeytinyağı 1 yemek kaşığı limon suyu 1 tatlı kaşığı un 3 bardak su 500 gr. süzme yoğurt 3-4 diş dövülmüş sarımsak Nasıl yapılır ? Baklaları yıkayıp uç kısımlarını keserek ayıklayalım. 4-5 kök taze soğanı yıkayıp ayıklayalım ve beyaz kısımlarını baklalarla

lor kurabiyesi

Resim
Lor kurabiyesi tarifi;       Tatlı lor tabiri herhalde sadece Ege’de kullanılıyor. Tuzlanmamış lor peyniri. İzmir’in lor kurabiyesi de çok meşhurdur. Vereceğim lor kurabiyesi tarifim de çok eski bir tarif. Kuşadası'ndan Ziynet ablanın tarif defterinden. Ben küçük dokunuşlarla bazı değişiklikler yaptım. Ziynet ablanın tarifindeki ölçüleri bir tepsi kurabiye çıkacak şekilde değiştirdim. Vanilya yerine de portakal kabuğu rendesi kullandım. İki tepsi olsun istiyorsanız lor peynirini 500 gr’a şekeri 1 su bardağına yumurtayı 3 adete çıkarmanız yeterli, un 3-3,5 bardak olacak o zaman. Ben lorumuzu kendim yaptım. Evde lor nasıl yapılır, tarifine buradan ulaşabilirsiniz. Kurabiyelerimde portakal kabuğu rendesi kullandığım zaman portakal kabuğu rendesini toz şekerle birlikte eziyorum rengi toz şekere geçiyor ve kurabiyenin içi portakal rengi oluyor. Hem lezzet hem de görünüş olarak hoşuma gidiyor. Malzemeler Bardak ölçüsü olarak 200 ml lik su bardağı kullandım 250 gr tatlı lor

lor peyniri

Resim
Lor peyniri tarifi   Mayasız peynir yapılışı   Ricotta peyniri nasıl yapılır   Aslında (bildiğim kadarıyla) lor peyniri peynir altı suyu ile yapılıyor. Ama peynir altı suyu temin etmek her zaman mümkün olmadığı için sütten lor yapmak da mümkün. Evlerde böyle yapılıyor. Aralarındaki fark peynir altı suyu mayalı, süt ise mayasız.   Lor peyniri tatlılarda, kurabiyelerde ve tuzsuz peynir gerektiren her üründe kullanılabildiği için çok yararlı bir ürün. Yalnız kısa sürede tüketmeniz ve buzdolabında tutmanız gereken bir süt ürünü.   Eğer kısa sürede tüketmeyecekseniz %03 (yüzde üç, yani yüz gram lor için üç gram) oranında tuz ekleyerek saklamanız gerek. lor peyniri İtalyanların dünyaca ünlü “ricotta” sı da aynı teknikle yapılıyor. Ege’de, özellikle de İzmir ve çevresinde üzerine ahududu reçeli, vişne reçeli veya karadut reçeli gibi hafif mayhoş ve aroması güçlü reçeller dökülerek kahvaltılık olarak ya da yemek üstü hafif tatlı olarak tüketilmektedir. Ben tarifimi bir litr

taze bezelye çorbası tarifi

Resim
Naneli bezelye çorbası...    Taze bezelye çorbası tarifi…     Taze bezelye ve taze nane ile yapılan bu çorbayı biz çok sevdik. Bezelye ile taze nane müthiş bir ikili oldu. Şimdi bezelyenin tam mevsimi. Mevsiminde yenen sebzeler daha lezzetli oluyor. Çorbayı pişirirken içine koyduğum süt ve patates çorbanın yeşil rengini değiştirir mi diye düşünmüştüm ama rengi çok güzel bir yeşil oldu. Çorbayı süslemek için biraz haşlanan bezelye tanelerinden ayırabilirsiniz ya da taze soğanın yeşil saplarını ince kıyarak ayırabilirsiniz. Süslemede bezelye tanesi kullanmak isterseniz kremayı servis anında eklemelisiniz ki bezelye taneleri üstte kalarak güzel bir görüntü oluştursun. Ben süt kullandım, onun için bezelye taneleri ile süsleyemedim. Taze soğanın da hepsini çorbaya kullanmıştım onun için üzeri boş kaldı. Ama lezzet mükemmeldi. Korona virüsünden korunmak için evde kaldığımız bu günlerde, hazırladığım çorbalara, yemeklere, ufak tefek ve farklı dokunuşlar yaparak değişik lezzetler y

daha fazlasını buradan ARA